Ostur: Allt sem þú þarft að vita um tegundir, matreiðslu og næringu

Hvað er ostur? Þetta er mjólkurvara úr mjólk, sem getur komið frá kúm, sauðfé eða geitum. Ostur er oft þroskaður eða þroskaður til að þróa einstakt bragð og áferð. Það getur verið mjúkt, hart eða rjómakennt og er notað í ýmsa rétti.

Við skulum kanna allt sem þú þarft að vita um osta.

The Cheesy Etymology

Vissir þú að orðið „ostur“ kemur frá latneska orðinu „caseus“? Það er satt! Latneska orðið „caseus“ er einnig rót nútímaorðsins „kasein“ sem er prótein sem finnst í mjólk og er notað til að búa til osta.

Elsta heimildin

En hvaðan kom latneska orðið „caseus“? Elsta uppspretta orðsins er af frumindóevrópsku rótinni *kwat-. Þessi rót þýðir „gerjast, verða súr“. Það er heillandi að hugsa til þess að elsta form osts hafi líklega verið súr, gerjuð vara.

Meira en bara orð

Orðsifjafræði osta er meira en bara áhugaverð málfræðileg staðreynd. Það segir okkur frá sögu og þróun þessa ástkæra matar. Hér eru nokkrar viðbótarupplýsingar til að íhuga:

• Orðið „ostur“ hefur verið notað um aldir, með vísbendingum um ostagerð aftur til forna.
• Latneska orðið „caseus“ var notað til að lýsa ýmsum mjólkurvörum, þar á meðal osti, smjöri og osti.
• Notkun rennets, ensíms sem finnst í maga ungra dýra, til að storkna mjólk og búa til osta, á rætur að rekja til fornaldar og er enn notað í dag.

Svo næst þegar þú nýtur dýrindis ostsneiðar, gefðu þér augnablik til að meta ríka sögu hans og ferðina sem það tók að komast á diskinn þinn.

Uppruni osta: Merkileg uppgötvun

Ostur gæti hafa fundist fyrir tilviljun með því að geyma mjólk í ílátum úr maga dýra. Innri líffæri þessara dýra innihéldu rennet, sem er ensím sem hrærir mjólk. Ferlið við að steypa mjólk breytir henni í fast efni, sem leiðir til myndunar osta. Mysuna, sem er vökvinn sem verður eftir eftir steikingarferlið, má tæma af og skilja eftir sig fasta ostaostinn.

Úrval af ostum sem framleiddir eru

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Ostaframleiðendur komust fljótlega að því að með því að koma með ýmsar aðferðir og þekkja matvælafræðina á bak við ferlið gætu þeir framleitt úrval af ostum með mismunandi bragði og áferð. Mjúkir ostar eins og brie og camembert hafa stuttan geymsluþol og er best að borða fljótlega eftir framleiðslu. Harðir ostar, eins og cheddar og parmesan, hafa mun lengri geymsluþol og geta geymst í marga mánuði eða jafnvel ár.

Líklegur uppruna osta

Nákvæmur uppruna osts er enn umdeilt, án óyggjandi sannana sem gefa til kynna hvar hann var fyrst framleiddur. Hins vegar er lagt til að Mið-Asíusvæðið sé líklega uppruni ostaframleiðslu. Sú venja að geyma mjólk í maga dýra og breyta henni í ost dreifðist um Evrópu og Mið-Austurlönd, sem leiddi til þess að framleidd var fjölbreytt úrval af ostum.

List og vísindi ostaframleiðslu

Bakteríur gegna mikilvægu hlutverki í ostaframleiðslu. Þeir bera ábyrgð á:

• Storknun mjólkarinnar: Bakteríuræktum er bætt við mjólkina til að storkna hana og mynda skyr.
• Þróa bragð: Mismunandi bakteríurækt eru notuð til að þróa mismunandi bragðefni í osti.
• Varðveisla ostsins: Bakteríur hjálpa til við að varðveita ostinn með því að framleiða mjólkursýru sem lækkar pH og hindrar vöxt skaðlegra baktería.

Uppgötvaðu dásamlegan heim ostategunda

Mjúkir ostar eru meðal vinsælustu ostategundanna sem til eru. Þau eru unnin með því að storkna mjólk og síðan tæma mysuna af. Sumir af vinsælustu mjúku ostunum eru:

• Brie: Franskur ostur sem er hringlaga og hvítur. Það hefur mjúka og rjómalaga áferð og er mildilega bragðbætt.
• Burrata: Ítalskur ostur sem er fjölhæfur og kremkenndur. Það inniheldur mjúka, smjörkennda miðju sem er fullkomið til að smyrja á brauð eða kex.
• Camembert: Mjúkur, rjómalögaður ostur sem er svipaður Brie. Það hefur aðeins sterkara bragð og er oft notað í matreiðslu.

Harðir ostar

Harðir ostar eru búnir til með því að pressa og elda ostaost. Þær eru oft muldar eða rifnar og notaðar sem álegg á pizzu- eða pastarétti. Sumir af vinsælustu hörðu ostunum eru:

• Asiago: Ítalskur ostur sem er harðari og molandi. Það hefur örlítið hnetubragð og er oft notað sem álegg á pizzur.
• Cheddar: Amerískur ostur sem fæst í ýmsum mismunandi bragðtegundum. Það er oft notað í samlokur eða sem álegg fyrir hamborgarar (svona á að grilla frosna).
• Colby: Amerískur ostur sem er svipaður og Cheddar. Það hefur mildara bragð og er oft notað í samlokur eða sem snarl.
• Cotija: Mexíkóskur ostur sem er mylsnur og saltur. Það er oft notað sem álegg fyrir taco eða salat.
• Emmental: Svissneskur ostur sem er þekktur fyrir stórar holur. Það hefur hnetubragð og er oft notað í fondú.
• Romano: Ítalskur ostur sem er harður og molandi. Það hefur skarpt, salt bragð og er oft notað sem álegg fyrir pastarétti.
• Parmesan: Ítalskur ostur sem er harður og mulinn. Það hefur hnetubragð og er oft rifið yfir pastarétti.

Rjómalöguð ostar

Rjómaostar eru búnir til með því að bæta rjóma út í ostaostinn. Þau eru oft notuð í matreiðslu eða sem smurefni fyrir brauð eða kex. Sumir af vinsælustu rjómaostunum eru:

• Feta: Grískur ostur sem er saltur og bragðmikill. Það er oft notað í salöt eða sem álegg á pizzu.
• Gorgonzola: Ítalskur ostur sem er rjómalögaður og bragðmikill. Það er oft notað í sósur eða sem álegg á pizzu.
• Mozzarella: Ítalskur ostur sem er mjúkur og kremkenndur. Það er oft notað í pizzu eða sem álegg fyrir salat.
• Burrata: Ítalskur ostur sem er fjölhæfur og kremkenndur. Það inniheldur mjúka, smjörkennda miðju sem er fullkomið til að smyrja á brauð eða kex.
• Rjómaostur: Amerískur ostur sem er sléttur og kremkenndur. Það er oft notað sem álegg fyrir beyglur eða sem ídýfa fyrir grænmeti.

Grænmetisostar

Grænmetisostar eru gerðir án þess að nota dýrahlaup. Sumir af vinsælustu grænmetisostunum eru:

• Brocconcini: Ítalskur ostur sem líkist Mozzarella. Það er oft notað í salöt eða sem álegg á pizzu.
• Danskur blár: Danskur ostur sem er rjómalögaður og bragðmikill. Það er oft notað í sósur eða sem álegg á pizzu.
• Cabrales: Spænskur ostur sem er rjómalögaður og bragðmikill. Það er oft notað í sósur eða sem álegg á pizzu.
• Stilton: Enskur ostur sem er rjómalögaður og bragðmikill. Það er oft notað í sósur eða sem álegg á pizzu.

Eingöngu mjólkurostar

Eingöngu mjólkurostar eru búnir til með því að nota aðeins eina tegund af mjólk. Sumir af vinsælustu eingöngu mjólkurostunum eru:

• Butterkäse: Þýskur ostur sem er sléttur og kremkenndur. Það er oft notað í samlokur eða sem snarl.
• Français: Franskur ostur sem er rjómalögaður og bragðmikill. Það er oft notað í sósur eða sem álegg á pizzu.
• Italiano: Ítalskur ostur sem er harður og molandi. Það hefur hnetubragð og er oft rifið yfir pastarétti.
• Tiếng Việt: Víetnamskur ostur sem er mjúkur og rjómalögaður. Það er oft notað í samlokur eða sem snarl.

Kotasæla og rjómaostur

Kotasæla og rjómaostur eru tvær af vinsælustu ostategundunum í Bandaríkjunum. Þær eru báðar gerðar með því að hræra mjólk og síðan tæma mysuna af. Kotasæla er svolítið kekktur og er oft notaður í salöt eða sem snarl. Rjómaostur er sléttur og kremkenndur og er oft notaður sem smurefni fyrir beyglur eða sem ídýfa fyrir grænmeti.

Vertu ostur: eldaðu og borðaðu þig í gegnum mismunandi gerðir af osti

Matreiðsla með osti er ljúffeng leið til að bæta bragði og áferð í hvaða rétt sem er. Hér eru nokkrar einfaldar og hollar ostauppskriftir til að prófa:

• Grillaður ostur með avókadó og tómötum
• Bakaður geitaostur með hunangi og timjan
• Caprese salat með ferskum mozzarella, tómötum og basil
• Ostandi blómkálsgrjón
• Spergilkál og cheddar súpa

Kannaðu mismunandi form og innihaldsefni osta

Ostur kemur í mörgum gerðum og er hægt að búa til úr ýmsum hráefnum. Hér eru nokkrar tegundir af osti til að skoða:

• Ferskur ostur: Þessi tegund af osti er ekki þroskaður og hefur hátt rakainnihald. Dæmi eru ricotta, feta og queso fresco.
• Þroskaður ostur: Þessir ostar þroskast í lengri tíma sem gefur þeim sterkara bragð og stinnari áferð. Sem dæmi má nefna cheddar, gouda og parmesan.
• Hollenskur ostur: Gouda og Edam eru tvær vinsælar tegundir af hollenskum osti. Þeir eru þekktir fyrir rjóma áferð sína og milda bragð.
• Franskur ostur: Brie og Camembert eru tveir þekktir franskir ​​ostar. Þau eru mjúk og rjómalöguð með mildu bragði.
• Ítalskur ostur: Parmesan, mozzarella og ricotta eru þrír vinsælir ítalskir ostar. Þau eru oft notuð í pastarétti og pizzur.

Ostaráð til að baka og grilla

Ost er hægt að nota á ýmsan hátt við matreiðslu. Hér eru nokkur ráð til að nota ost í bakstur og BBQ:

• Bakstur: Ost er hægt að nota í margs konar bakkelsi, þar á meðal kökur, pottrétti og brauð. Þegar bakað er með osti er mikilvægt að velja ost sem bráðnar vel eins og cheddar eða mozzarella.
• BBQ: Ost er hægt að nota til að bæta bragði og áferð á grillað kjöt og grænmeti. Prófaðu að grilla halloumi ost fyrir stökka og ljúffenga viðbót við grillmatseðilinn þinn.

Hugmyndir um afgang af osti

Ef þú átt afgang af osti, ekki láta hann fara til spillis! Hér eru nokkrar hugmyndir til að nota afganga af osti:

• Mac and cheese: Notaðu afgang af osti til að búa til dýrindis Mac and cheese.
• Ostabrauð: Ristað brauð og toppið með ostafgangi fyrir fljótlegt og auðvelt snarl.
• Ostaeggjakaka: Bætið afgangi af osti við eggjaköku fyrir dýrindis morgunmat.

Hvort sem þú ert aðdáandi eldaðs cheddar eða rjómalöguð brie, þá eru til endalausar leiðir til að njóta osta. Svo, vertu cheesy og byrjaðu að kanna dýrindis heim osta!

Reykingarostar: Veldu réttu tegundina fyrir reykingamanninn þinn

Þegar kemur að því að reykja ost eru nokkrar lykiltegundir sem virka best. Hér eru nokkur dæmi:

• Gouda: Þessi mildi ostur er frábær kostur til að reykja vegna þess að hann hefur hátt bræðslumark og getur tekið vel í sig reyk.

• Sviss: Annar mildur ostur, Swiss er þekktur fyrir hnetubragðið sitt og er vinsæll kostur til að reykja.

• Cheddar: Þessi sterki ostur er í uppáhaldi fyrir reykingar vegna þess að hann þolir sterkan keim reyks án þess að missa sitt sérstaka bragð.

• Gráðostur: Ef þú ert að leita að sterkari bragði er gráðostur frábær kostur. Það getur tekið vel í sig reyk og bætir einstöku ívafi við hvaða uppskrift sem er.

Uppskriftir að reyktum ostum

Þegar þú hefur valið ostinn þinn er kominn tími til að byrja að reykja! Hér eru nokkrar hugmyndir að uppskriftum til að koma þér af stað:

• Reykt Gouda Mac og ostur: Notaðu reykt Gouda í stað venjulegs Gouda í uppáhalds Mac and cheese uppskriftinni þinni fyrir reykt ívafi.

• Reykt svissnesk og Skinka (hér er besti viðurinn til að reykja hana) Samloka: Leggðu reyktan svissneskan ost og skinku á uppáhalds brauðið þitt og grillaðu fyrir dýrindis samloku.

• Reykt gráðostadýfa: Blandið reyktum gráðosti saman við rjómaosti og sýrðum rjóma fyrir bragðmikla ídýfu sem er fullkomin fyrir veislur.

• Reykt Ricotta and Tomato Crostini: Topp ristað brauð með reyktum ricotta osti og sneiðum tómötum fyrir einfaldan og bragðgóðan forrétt.

Af hverju ostur getur verið næringarrík viðbót við mataræði þitt

Ólíkt því sem almennt er haldið getur ostur í raun verið næringarríkur matur. Hér eru nokkrir kostir sem það getur veitt:

• Ostur er frábær uppspretta kalsíums, sem er mikilvægt fyrir sterk bein og tennur.
• Það er einnig próteinríkt, sem er nauðsynlegt til að byggja upp og gera við vöðvavef.
• Sumar gerjaðar ostategundir innihalda probiotics, sem geta hjálpað til við að stuðla að heilbrigðum þörmum.

Næringargildi mismunandi tegunda osta

Ekki eru allir ostar búnir til jafnir þegar kemur að næringu. Hér eru nokkur munur sem þarf að hafa í huga:

• Gráðostar hafa tilhneigingu til að innihalda meira af fitu og kaloríum en aðrar tegundir.
• Cheddar ostur inniheldur samtengda línólsýru (CLA), sem hefur verið tengd minni hættu á ákveðnum sjúkdómum eins og krabbameini og hjartasjúkdómum.
• Það fer eftir tegundinni, sumir ostar geta verið meira í natríum en aðrir.

Hvernig á að njóta osta á heilbrigðan hátt

Þó að ostur geti verið næringarrík viðbót við mataræði þitt, þá er mikilvægt að hafa nokkur atriði í huga:

• Ostur inniheldur mikið af mettaðri fitu og því ætti að neyta hans í hófi.
• Veldu fituminni afbrigði þegar mögulegt er.
• Njóttu osta sem hluta af hollt mataræði sem inniheldur mikið af ávöxtum, grænmeti og heilum fæðutegundum.

Að þekkja hugsanlega kosti og galla osts getur hjálpað þér að taka upplýstar ákvarðanir um hvernig á að fella hann inn í mataræði þitt. Svo farðu á undan og njóttu hóflegs magns af osti sem hluti af heilsusamlegu mataræði!

Niðurstaða

Svo þarna hefurðu það - sögu ostsins og hvernig hann varð til. Ostur er ljúffengur og næringarríkur matur gerður úr mjólk sem hefur verið hrærð og síuð. Það hefur verið til um aldir og hefur gegnt mikilvægu hlutverki í sögunni. Þetta er dásamlegur matur til að njóta og á sér einstaka sögu. Svo, haltu áfram, njóttu ostsneiðar í dag!

Joost Nusselder, stofnandi Lakeside Smokers er innihaldsmarkaður, pabbi og elskar að prófa nýjan mat með BBQ-reykingum (og japönskum mat!) Í hjarta ástríðu sinnar og ásamt liði sínu hefur hann búið til ítarlegar blogggreinar síðan 2016 til að hjálpa dyggum lesendum með uppskriftum og eldunarábendingum.