Chuck steik er niðurskurður af nautakjöti og er hluti af subprimal niðurskurðinum sem kallast chuck. Dæmigerð chuck steik er rétthyrnd skurð, um það bil 1 tommu þykk og inniheldur hluta af axlarbeinum, og er oft þekkt sem „7-beina steik,“ þar sem lögun axlarbeins í þversniði líkist tölustafnum '7' . Þessi niðurskurður er venjulega grillaður eða steiktur; þykkari útgáfa er seld sem "7-beina steik" eða "chuck roast" og er venjulega elduð með vökva sem pottsteik. Innbeinsteikin eða steikin er ein af hagkvæmari nautakjötsstykkunum. Í Bretlandi er þessi hluti almennt nefndur „braising steik“. Það er sérstaklega vinsælt til notkunar sem nautahakk vegna bragðmikils bragðs og jafnvægis á kjöti og fitu.
Hvað er Chuck Roast?
Chuck steikt er kjöt skorið af öxl kú. Chuck steikt, sem er frumskurður, hefur umtalsvert magn af bandvef. Þetta er það sem gerir það að guðsvali fyrir steikta rétti eins og pottsteik eða kjötkássa –Bæði eru mýkt hörð kjötskurður. Með hefðbundinni slátrun er verið að skilja chuckinn frá frumbeinum rifsins á milli sjötta og fimmta vöðvans sem er sá sami blíður vöðvi sem rifbeinsteikurnar eru gerðar úr.
Það er nautavöðvi sem er mikið æfður - en gefur honum gott bragð - en það gerir kjötið líka seigt. Ennfremur er chuck steikt oft malað fyrir hamborgara vegna þess að það er hátt fituhlutfall í kjöthlutfall -20% fitu í 80% af kjöti er kallað besta hlutfallið fyrir hamborgara.
Þar að auki er chuck steikt einnig notað í pottsteik, eða þegar það er í teningum - steik. Þetta er vegna þess að bandvefurinn hefur tilhneigingu til að bráðna þegar chuckinn rakar sjálfan sig og braísar nautakjötið og gerir það svo mjúkt. Sumar aðrar steikingar úr chuck eru ma Crosscut, ensk steikt eða Boston steikin.
Chuck Roast vs Brisket
Chuck steikin er hagkvæm kjötskurður sem hefur mikla áferð. Jafnvel þótt það sé oft pakkað sem lággæða plokkfiskakjöt er það í raun einn bragðmesti nautakjötskurður sem til er á markaðnum. Ennfremur kemur chuck einnig frá öxl- og hálssvæði kýr.
Eins og við höfum sagt fyrr þar sem skurðurinn kemur frá hálsi og öxlarsvæðinu, þá eru þeir oft æfðir, þess vegna getur skurðurinn verið harður, grískur og feitur án réttrar eldunar. Þegar þú gerir chuck steikt, verður það að vera hægt að elda og setja á lágum hita. Hæg og lág eldun mun brjóta niður harða bandvef og vöðvaþræðir í kjötinu og eykur eymsli þess róttækan.
Á hinn bóginn, bringukolli er eins konar nautakjötsskurður, sem er í grundvallaratriðum frá neðri bringu kýr. Það er í raun talið eitt af 9 upprunalegu nautakjötunum. Þessi skurður hefur kollagen trefjar og bandvef. Ennfremur hefur bringan 44 hitaeiningar, 5.9 grömm af próteini og 2.1 grömm af fitu í 1 eyri skammti.
Þessi kjötskurður þarf rétta eldunaraðferðina til að vera mjúk. Einnig er bringa venjulega soðin með baste tækni. Þessi aðferð getur leyft kjötinu að vera soðið á safa þess og tilbúinni marineringu eða sósu.
