Barrtrén, deild Pinophyta, einnig þekkt sem deild Coniferophyta eða Coniferae, eru ein af 12 núverandi deildastigum innan Kingdom Plantae (Viridiplantae) og 10 innan núverandi landplantna. Pinophytes eru kynfrumur, keiluberandi fræplöntur með æðavef.
Öll núlifandi barrtré eru viðarplöntur með aukavexti, langflestar eru tré og örfá eru runnar. Dæmigert dæmi um barrtré eru sedrusvið, douglasfur, kýpressur, greni, einiber, kauri, lerki, furur, tré, rauðviður, greni og yew.
Í þessari færslu munum við fjalla um:
Tegundir barrtrjáa
Þó barrtré eins og fura, greni og Cedar eru þekkt fyrir mikið safainnihald og fyndið bragð, það eru nokkrar tegundir af barrtrjám sem geta verið góður kostur til að reykja. Í þessum hluta munum við kanna mismunandi tegundir barrtrjáa og hverjar eru bestar til að reykja kjöt.
Sígræn barrtré
Sígræn barrtré eru vinsæll kostur til að reykja kjöt vegna þess að þau framleiða sterkt, reykt bragð. Sumir af vinsælustu sígrænu barrtrjánum til reykinga eru:
- Douglas Fir: Þetta barrtré er þekkt fyrir léttan og sterkan við, sem gerir það auðvelt að vinna með það. Hann framleiðir sætan, ávaxtaríkan reyk sem er fullkominn til að reykja svínakjöt og alifugla.
- Hemlock: Hemlock er vinsæll kostur fyrir að reykja lax vegna þess að það framleiðir mildan, sætan reyk sem bætir bragðið af fisknum.
- Einiber: Einiber framleiðir sterkan, sterkan reyk sem er fullkominn til að reykja villibráð eins og dádýr og elg.
Nálaberandi barrtré
Nálaberandi barrtré eru tegund barrtrjáa sem ætti að forðast, eins og:
- Fura: Fura getur framleitt beiskt bragð.
- Greni: Greni framleiðir sterkan, kvoðakenndan reyk.
- Cedar
Af hverju barrtré henta ekki til að reykja kjöt
Þegar kemur að því að reykja kjöt getur viðartegundin sem þú notar gert eða brotið bragðið af máltíðinni þinni. Þó barrviður eins og fura, greni og greni kann að virðast vera eðlilegur kostur fyrir reykingar, þá er ekki mælt með þeim af nokkrum ástæðum. Mjúkviður eða barrviður hefur hækkað safamagn og meira loft í frumubyggingu þeirra, sem veldur því að viðurinn brennur hratt, heitt, myndar mikið af neistum og gefur frá sér óþægilegt bragð sem er ekki tilvalið til að bragðbæta matvæli. Þetta getur valdið því að kjötið þitt verður svart og biturt fljótt, sem eyðileggur máltíðina þína.
Barrtré framleiða óþægilegt bragð og eitraðan reyk
Barrtré henta ekki aðeins til að reykja kjöt vegna brennslueiginleika þeirra, heldur einnig vegna óþægilegs bragðs sem þau framleiða. Safinn í barrviði getur valdið því að reykurinn gefur frá sér eitrað lofttegund sem getur verið heilsuspillandi. Að auki getur reykur frá barrtrjám valdið beiskt bragð af kjötinu þínu og gefið frá sér óþægilega lykt.
Viður sem mælt er með fyrir kjötreykingar
Mikilvægt er að hafa í huga að þekkja kröfurnar til að reykja kjöt áður en þú bætir hvaða viði sem er á listann þinn. Sumir af mest notuðu og ráðlögðu viðunum til að reykja kjöt eru:
- Eik: Gefur ríkulegt, reykkennt bragð sem er tilvalið fyrir nautakjöt og svínakjöt.
- Ör: Bætir ávaxtaríku og viðkvæmu bragði sem er fullkomið fyrir fisk og alifugla.
- Hickory: Bætir sterku og sterku bragði sem er tilvalið fyrir nautakjöt og svínakjöt.
- Mesquite: Veitir sterkasta og bragðmeista bragðið sem er best endurtekið með nautakjöti og villibráð.
- Sycamore: Bætir fínu og traustu bragði sem bætir safaríkan kjötið þitt.
Hvers vegna kvoðakenndur viður skilur eftir krabbamein sem veldur kolefnisútfellingu
Þegar kemur að því að reykja kjöt getur viðartegundin sem þú notar gert gæfumuninn. Þó harðviður eins og eik og hickory séu vinsælir kostir, snúa sumir sér að mjúkviði eins og sedrusviði fyrir sérstakt bragð. Hins vegar að nota plastefni tré til reykinga getur verið hættulegt.
Krabbameinshætta: Raunveruleikinn
Kvoðakenndur viður, eins og sedrusviður, inniheldur mikið magn af plastefni. Við brennslu bregst þetta plastefni við súrefni og myndar reyk sem inniheldur krabbameinsvaldandi efni. Þessir krabbameinsvaldar eru síðan settir á kjötið, sem eykur hættuna á krabbameini fyrir þá sem neyta þess.
Reykútfellingar: Afleiðingin
Magn reyks sem berst á kjötið fer eftir viðartegundinni sem notuð er og hversu lengi það er reykt. Kvoðakenndur viður gefur frá sér meiri reyk en harðviður og því lengur sem kjötið er reykt því meiri reykur sest út. Þetta þýðir að notkun kvoðakenndra viðar til reykinga getur leitt til meira magns af krabbameinsvaldandi útfellingum á kjötinu.
Brennandi trjákvoðaviður: Vandamálið
Vandamálið við að nota trjákvoða við reykingar er að það brennur öðruvísi en harðviður. Kvoðakenndur viður brennur við lægra hitastig, sem þýðir að það tekur lengri tíma að reykja kjötið. Þessi langi reykingartími eykur hættuna á útfellingu krabbameinsvalda á kjötinu.
Niðurstaða
Svo, er barrtré gott til að reykja?
Það fer allt eftir tegund barrtrjáa sem þú notar. Svo, ekki vera hræddur við að gera tilraunir og komast að því hvaða barrtré hentar þér best!
