Cornish hæna er tegund af kjúklingi sem er mjög lítil, venjulega innan við 2 pund. Það er einnig kallað „poult“.
Já, það er ljúffengt og mjög gott að borða, en ekki svona kjúklingur sem þú finnur á KFC. Cornish hænan er mjög sérstök tegund af fugli. Hann er allt öðruvísi á bragðið en aðrir kjúklingaréttir, og hann er mjög góður til að borða, svo við skulum skoða hvað það er og hvernig á að elda það.
Í þessari færslu munum við fjalla um:
Hvað er kornísk hæna?
Hvað er það?
Cornish hæna er pínulítill kjúklingur sem er fullkominn í kvöldmat eins manns. Hann er eins og venjulegur kjúklingur, en minni og þroskast hraðar. Það er venjulega frátekið fyrir sérstök tækifæri og getur verið aðeins dýrara en venjulegur kjúklingur.
Hvað segir USDA?
USDA segir að kornísk hæna sé:
- Ungur, óþroskaður kjúklingur innan við fimm vikna
- Vegur ekki meira en tvö pund tilbúin til eldunar
- Unnið úr kornískum kjúklingi eða afkvæmum kornísks kjúklingar sem er blandað með annarri kjúklingategund
Hvar get ég fengið einn?
Ef þú ert að leita að kornískri hænu gætirðu þurft að leita aðeins betur en þú myndir gera fyrir venjulegan kjúkling. Þeir eru venjulega að finna í sérverslunum eða hágæða matvöruverslunum. En ekki hafa áhyggjur, það mun vera þess virði fyrir þetta sérstaka tilefni!
Hvernig lítur það út?
Þessir litlu fuglar líta út eins og smáhænur! Þær eru svo litlar að þú getur sett allt í lófann. En ekki láta stærð þeirra blekkja þig - þeir hafa samt alla sömu hlutana og venjulegur kjúklingur (bringur, bol, vængur osfrv.).
Hvernig bragðast það?
Cornish hænur hafa lúmskur, viðkvæmari bragð en venjulegar hænur, en það er samt greinilega "kjúklingur-y". Auk þess líta þeir út eins og venjulegir kjúklingar þegar þeir eru hráir – bleikir – og gullbrúnir og stökkir þegar þeir eru steiktir. Jamm!
Hvað getur þú gert við það?
Cornish hænur eru venjulega bornar fram heilar, svo þú þarft ekki að hafa áhyggjur af því að skera þær niður. Hér eru nokkrar hugmyndir um hvernig á að njóta þeirra:
- Steikið það í ofni með uppáhalds kryddinu þínu
- Grillið það fyrir sumargrillið
- Fylltu það með uppáhalds fyllingunni þinni
- Bakið það með dýrindis gljáa
Hvernig á að velja hina fullkomnu kornísku hænu
Hvar á að kaupa
Ef þú ert að leita að kornískri hænu þarftu að grafa eitthvað. Besti kosturinn þinn er að skella sér í sérvörubúð eða stóra matvöruverslun. Þegar kemur að því að kaupa kjöt er alltaf gott að versla á stöðum sem þú treystir og geta spurt spurninga um uppruna, gæði og búskaparhætti. Staðbundnir slátrarar, bændamarkaðir og verslanir með fróðu starfsfólki eru frábærir staðir til að byrja.
Hvað á að leita að
Þegar þú ert að velja kornísku hænuna þína, hér er það sem þú ættir að hafa í huga:
- Föl bjartur litur
- Lítil sem engin lykt
- Engin merki um að grána
- Engin vond lykt
- Athugaðu fyrningardagsetningu
Hvernig á að gera það skemmtilegt
Að versla fyrir korníska hænu þarf ekki að vera verk. Gerðu það skemmtilegt með því að:
- Tekur vin með
- Að gera leik úr því að finna þann ferskasta
- Er að reyna að finna þann stærsta í búðinni
- Að gefa því fyndið nafn
- Veðja á hver getur fundið þann besta
Að geyma kornísku hænuna þína
Áður en eldað er
Ef þú ert nýbúinn að taka upp hráa korníska hænu, hefurðu tvo möguleika: borðaðu núna eða geymdu hana til síðar. Ef þú ert að leita að því að vista fuglinn þinn til síðari tíma, hér er það sem þú þarft að vita:
- Hrá korníska hæna í vel lokuðum umbúðum má geyma í ísskáp í allt að tvo daga fyrir matreiðslu.
- Ef þú ætlar að geyma það lengur geturðu fryst það í allt að sex mánuði. Gakktu úr skugga um að pakka yfir upprunalegu umbúðirnar með auka plastfilmu eða álpappír til að koma í veg fyrir bruna í frysti.
Eftir matreiðslu
Ef þú hefur þegar eldað kornísku hænuna þína, hefurðu nokkra möguleika til geymslu:
- Ef þú hefur pakkað því vel inn í plastfilmu eða álpappír þá helst það ferskt í ísskápnum í um það bil þrjá til fjóra daga.
- Ef þú ætlar að geyma það lengur geturðu fryst það í allt að sex mánuði.
- Ef þú hefur fyllt fuglinn þinn skaltu fjarlægja fyllinguna og geyma hana í sérstöku íláti áður en fuglinn er kældur eða frystur.
Þíðing
Ef þú hefur fryst kornísku hænuna þína er öruggasta leiðin til að þíða hana í ísskápnum. Ekki freistast til að skilja það eftir á borðinu við stofuhita - það er uppskrift að hörmungum!
Hvernig á að elda korníska hæna
Safety First
Hrár kjúklingur getur verið ræktunarstaður fyrir salmonellu, þannig að þegar þú eldar korníska hænu er mikilvægt að halda henni hreinum. Gakktu úr skugga um að þvo allt sem snertir hrátt kjöt með heitu vatni og sápu.
Matreiðsluleiðbeiningar
Það er auðvelt að elda korníska hæna! Hér er það sem þú þarft að gera:
- Hitið ofninn í 375 ° F.
- Settu kornísku hænurnar/hænurnar á fóðraða bökunarplötu og hafðu bil á milli þeirra ef þú ert að elda margar.
- Dreifið bakinu á fuglinum með ólífuolíu (1 tsk til 1 msk fyrir hvern fugl).
- Stráið salti, pipar og uppáhalds kryddinu yfir.
- Nuddaðu olíu- og kryddblöndunni inn í húðina, húðaðu allt yfirborð fuglsins.
- Setjið sítrónubát, nokkra hvítlauksrif og kryddjurtakvist í hvert holrúm.
- Setjið bökunarplötuna inn í ofninn og steikið í 50-60 mínútur, eða þar til þykkasta kjötið er eldað í gegn og safinn rennur út.
- Takið hænurnar úr ofninum, látið þær hvíla í 10 mínútur og berið fram.
Steikt
Steikt kornísk villibráð er ákjósanlegasta leiðin til að elda þennan bragðgóða litla fugl. Það er auðvelt að gera og þú getur notað innmatinn til að búa til dýrindis sósu eða þykka sósu. Hér er það sem þú þarft að gera:
- Hitið ofninn í 450 ° F.
- Setjið hænuna í steikarpönnu og bætið smjöri á milli skinnsins og kjötsins.
- Hyljið stöngulendana með álpappír til að brenna ekki.
- Steikið í 25 mínútur eða þar til kjöthitamælir sem stungið er inn í þykkustu bringuna mælist 155°F.
- Tjaldaðu hænuna með filmu og láttu hana hvíla í að minnsta kosti 10 mínútur.
- Berið fram með kartöflumús, spínatsalati og ristuðu kartöflumús.
Brasing
Braising er frábær leið til að mýkja kjötið og gera það extra rakt. Svona á að gera það:
- Hitið smá ólífuolíu á pönnu og brúnið hænan.
- Skreytið pönnuna með kjúklingasoði og bætið mirepoix, salti og pipar út í.
- Setjið hænuna aftur á pönnuna og látið malla með loki á og nægum vökva til að ná helmingi hæðar fuglsins.
- Settu pottinn yfir í 300°F ofn og eldið í eina klukkustund á hvert pund af kjúklingi.
- Berið fram með kókosjasmín hrísgrjónum, ristuðu grænmeti og salati með avókadó-lime dressingu.
Sautéeing
Sautéeing er frábær kostur ef þú hefur ekki tíma. Hér er það sem þú þarft að gera:
- Fiðrildið hænuna svo hún eldist jafnt á pönnunni.
- Hitið smá ólífuolíu á heitri pönnu og setjið hænuna með húðhliðinni niður í 10 mínútur þar til hún er brún.
- Saltið og piprið, snúið við og eldið hina hliðina.
- Bætið bræddu smjöri á pönnuna og stráið toppinn með hjálp skeiðar.
- Þegar fuglinn er soðinn skaltu athuga salt og pipar og skreyta með ferskri saxaðri steinselju.
- Berið fram með eplagljáðum gulrótum, appelsínuhrísgrjónum og lauksósu.
Slow-Matreiðsla
Ef þú hefur ekki tíma til að vera við eldavélina er hæg eldun frábær valkostur. Hér er það sem þú þarft að gera:
- Húðaðu hænuna með uppáhalds þurru nuddinu þínu.
- Setjið með skinnhliðinni niður í pott með ólífuolíu og bætið við nógu miklu kjúklinga- eða grænmetissoði svo fuglarnir fari hálfa leið á kaf.
- Eldið við lágan hita í fimm klukkustundir eða við háan hita í þrjár klukkustundir.
grilling
Grillað er frábær leið til að fá þetta reykbragð. Hér er það sem þú þarft að gera:
- Marinerið fiðrildahænuna yfir nótt.
- Settu það með húðhliðinni niður á mjög heitt grill.
- Ekki hreyfa fuglinn í átta mínútur, snúðu honum svo við til að elda hina hliðina.
Saga Cornish Game Hen
Þetta byrjaði allt á fimmta áratugnum þegar tveir bændur í Connecticut, Jacques og Alphonsine (Therese) Makowsky, ákváðu að blanda hlutunum aðeins saman. Þeir tóku venjulegan Cornish kjúkling, White Plymouth Rock hænu og malaískan slagsmálahana og bjuggu til blendingur - Rock Cornish Game Hænuna.
Þessi nýja tegund af alifugla var sérstakur af nokkrum ástæðum. Í fyrsta lagi þroskaðist það fljótt og myndaði stór brjóst og feita húð. Í öðru lagi þurfti að slátra því fyrir fimm vikna aldur og gat verið annað hvort karlkyns eða kvendýr. Og að lokum þurfti það að vega á milli 1 og 2 pund, þar sem meðaltalið var 1 1/4 pund.
Hin fullkomna skammtastærð
Þökk sé litlu hlutfalli kjöts og beins er ein kornísk veiðihæna hin fullkomna skammtastærð fyrir flesta. Berið það fram með meðlæti eða tveimur og þú hefur fengið þér dýrindis máltíð!
The Bottom Line
Svo þarna hefurðu það - sögu og skammtastærð Cornish Game Hænunnar. Hver vissi að tveir bændur, hæna, hæna og hani gætu búið til eitthvað svo ljúffengt?
Hver er munurinn á kornískri veiðihænu og kjúklingi?
Stærð og aldur
Cornish veiðihænur eru eins og smábörn kjúklingafjölskyldunnar. Þeir eru litlir (1-2 pund) og ungir (yngri en 5 vikna gamlir). Broiler-steikingar eru næsta skref upp á við, vega 2.5-4.5 pund og 7 vikna gamlar.
Bragð og áferð
Broilers eru mjúkir, en kornískar villibráðarhænur eru enn fleiri. Auk þess eru þær með stærri brjóst og meiri fitu, sem bætir kjötið á meðan það eldar og gerir það enn meyrara. Sumir gætu sagt að kornískar villibráðarhænur séu ekki eins bragðgóðar og eldri hænur, en það er smekksatriði.
Poussin kjúklingur
Poussin hænur (einnig þekktar sem vorhænur) eru svipaðar kornískum veiðihænum, en þær eru ekki metnar á USDA og ræktunin er önnur. Poussins verða að vera yngri en 4 vikna gamlir og vega minna en 26 aura.
Capon
Ef þú ert að leita að raka og bragði, þá er stærsti og elsti af USDA viðurkenndu flokkunum capon. Stórar bringur hennar og mjúkt, smjörkennt hold líkjast mest litlu kornísku veiðihænunni.
Uppeldi Cornish Leikir Hænur
Mismunandi samskiptareglur
Þegar það kemur að alifuglum, þá er mikið af valkostum þarna úti. Þú getur fengið korníska veiðihænuna þína á hefðbundinn hátt, lífræna vottaða eða lausagöngu. En hvað þýðir það jafnvel?
- Hefðbundið þýðir að fuglarnir fá blöndu af korni og eru aldir upp í stýrðu umhverfi.
- Lífrænt vottað þýðir að fuglarnir fá lífrænt fæði og eru aldir upp í mannúðlegu umhverfi.
- Frjálst færi þýðir að fuglarnir fá að ganga frjálsir og borða hvað sem þeir finna.
Sama hvaða valkostur þú velur, það mun ekki skipta máli í bragði eða gæðum fuglsins þíns. En fyrir sumt fólk skiptir máli hvernig maturinn er alinn. Þannig að ef þú ert einn af þessum aðilum, þá viltu ganga úr skugga um að þú fáir fuglinn þinn frá stað sem fylgir reglunum sem þú vilt.
Niðurstaða
Að lokum eru kornískar hænur frábær kostur fyrir sérstakt tækifæri. Þær eru nógu litlar til að hægt sé að borða þær í einni lotu, hafa lúmska, viðkvæmara bragð en venjulegur kjúklingur og eru venjulega bornir fram heilir. Þegar þú verslar fyrir korníska hænur skaltu leita að þeim sem eru með fölbrósuðum lit og lyktarlausa og athugaðu alltaf fyrningardagsetninguna. Þegar það kemur að því að elda, forhitaðu ofninn í 375 gráður á Fahrenheit, dreifðu fuglinum með olíu, kryddaðu hann og steiktu hann í 50-60 mínútur. BAM! Þú hefur fengið þér dýrindis korníska hænukvöldverð. Svo, ekki vera kjúklingur, prófaðu kornískar hænur!
