Frumskurður eða kjötskurður er kjötstykki sem var upphaflega aðskilið frá skrokki dýrs við slátrun. Dæmi um frumdýr eru nautakjöt, hryggur, rifbeinog Chuck eða svínið Ham, hryggur, Boston rassinn, og lautarferð. Mismunandi lönd og menningarheimar gera þessar skurðir á mismunandi hátt og frumskurðir eru einnig mismunandi eftir skrokktegundum.
Í þessari grein mun ég útskýra muninn á niðurskurði af kjöti og hluta af kjöti. Að auki mun ég deila áhugaverðum staðreyndum um kjötskurð.
Í þessari færslu munum við fjalla um:
Skilningur á margbreytileika frum-, undir- og hlutaskurðar
Þegar kemur að nautakjötsskurði eru frumskurðir stærsti og mikilvægasti hluti kúnnar. Þau eru venjulega seld til pökkunaraðila og síðan send til markaða eða neytenda. Frumskurðir eru flokkaðir í átta hluta sem hver samanstendur af mismunandi hlutum kúnnar. Hér eru algengustu tegundir frumskurðar:
- Chuck: staðsett á öxlsvæðinu, þessi skurður er feitur og sterkur, en hann er líka einn af ódýrari snittunum. Það felur í sér blað, chuck eye og chuck steik.
- Rif: finnst nálægt miðju kúnnar, þessi skurður er einn sá dýrasti og inniheldur rifbein, efri rifbein og afturribbein.
- Hryggur: staðsett nálægt bakinu á kúnni, þessi skurður er mjúkur og frábær til að grilla eða steikja. Það inniheldur filet mignon, T-bone og porterhouse.
- Hryggur: svipað og hryggurinn, þessi skurður er magur og staðsettur nálægt bakinu á kúnni. Það felur í sér efri sirloin og tri-tip.
- Kringlótt: Staðsett í afturhlutanum, þessi skurður er sterkur og best útbúinn með hægum eldun. Það felur í sér auga af kringlótt og neðri umferð.
- Brjóst: finnst nálægt bringubein kúnna, þessi skurður er feitur og bragðmikill. Það er frábært fyrir hæga eldun og er almennt notað í pottsteik eða pottrétti.
- Diskur: staðsettur fyrir neðan rifið, þessi skurður er aðeins harðari og inniheldur pilssteik og stutt rif.
- Flank: finnst nálægt kviðnum á kúnni, þessi skurður er magur og best útbúinn með því að marinera og grilla. Það felur í sér flanksteik og London broil.
Subprimal Cuts: Skipt og flokkað í smærri hluta
Subprimal cuts eru smærri hlutar frumskurðanna sem er skipt frekar og flokkað í sérstaka hluta. Þeir finnast venjulega í verslunum og eru neytendum kunnuglegri en frumskurðir. Hér eru nokkur dæmi um niðurskurð undir grunni:
- Ribeye: áberandi og bragðmikill skurður úr rifjahluta kúnnar.
- Hringlagaauga: grannur og þéttur skurður úr hringlaga hluta kúnnar.
- Pilssteik: langur, þunnur og bragðmikill skurður úr diskahluta kúnnar.
- Filet mignon: blíður og dýr skurður úr lendarhluta kúnnar.
Skammtaskerðing: Tilbúinn og seldur til að mæta eftirspurn neytenda
Skömmtunarskammta er lokaskurðurinn af kjöti sem er útbúinn og seldur til að mæta eftirspurn neytenda. Þeim er oft líkt við niðurskurð undir grunni hvað varðar verð og fjölhæfni. Hér eru nokkur dæmi um skammtaskurð:
- Nautakjöt: búið til úr ýmsum nautakjöti og notað í hamborgara, kjötbollur og fleira.
- Plokkfiskkjöt: venjulega gert úr harðari skurði eins og chuck eða kringlótt og notað fyrir plokkfisk og súpur.
- Pottsteikt: gert úr bringunni eða chuckinu og best útbúið með hægum eldun.
- Steik: hágæða kjöt sem getur komið úr ýmsum hlutum kúnnar, þar á meðal ribeye, sirloin og filet mignon.
Ábending: Þrátt fyrir flókið niðurskurð nautakjöts er nægjanlegt að einblína á helstu frumsneiðarnar og niðurskurð þeirra og skammta til að vera upplýstur og undirbúinn fyrir matreiðslu. Og mundu, ódýrari skurðir eins og chuck eða bringukolli getur verið alveg eins frábær og dýrari niðurskurður eins og rifbein eða filet mignon þegar rétt er undirbúið.
Fullkominn leiðarvísir til að skilja nautakjötsskurð
Þegar kemur að því að elda nautakjöt er mikilvægt að skilja mismunandi gerðir af niðurskurði í boði. Hér eru nokkrar af algengustu tegundunum af nautakjöti:
- Rif: Þessi skurður er staðsettur í efri hluta kúnnar og er þekktur fyrir viðkvæmni og marmorgun. Það felur í sér vinsælar skurðir eins og ribeye og prime rib.
- Strip: Einnig þekkt sem New York ræma, þessi skurður er staðsettur í miðhluta kúnnar og er þekktur fyrir viðkvæmni og ríkulegt bragð.
- Hryggur: Þessi skurður er staðsettur í efri hluta kúnnar og inniheldur vinsæla skurð eins og lund, t-bein og burðarhús.
- Sirloin: Þessi skurður er staðsettur í neðri hluta kúnnar og er þekktur fyrir magurt kjöt og ríkt bragð.
- Round: Þessi skurður er staðsettur í aftari hluta kúnnar og er þekktur fyrir hörku. Það felur í sér skurð eins og hringlaga auga og neðri umferð.
- Chuck: Þessi skurður er staðsettur í öxlhluta kúnnar og er þekktur fyrir seigt kjöt. Það felur í sér skurð eins og chuck steik og blaðsteik.
Besta nautakjötið fyrir mismunandi matreiðsluaðferðir
Ekki eru allir nautakjötsskurðir jafnir og ákveðnir niðurskurðir henta betur fyrir ákveðnar matreiðsluaðferðir. Hér eru nokkrar af bestu nautakjötunum fyrir mismunandi eldunaraðferðir:
- Grillað: Ribeye, strimlasteik og T-bone eru allir frábærir skurðir til að grilla vegna mjúkleika og ríkulegs bragðs.
- Steiking: Hryggsteik, efri rib og steikt er allt frábært steikt vegna mjúkleika og bragðs.
- Braising: Chuck steikt, bringur og rifbein eru frábærir snittur til að brasa vegna þess að það er sterkt kjöt sem verður meyrt þegar það er eldað lágt og hægt.
- Hræringarsteiking: Flanksteik og hryggsteik eru báðar frábærar til að steikja vegna magra kjöts sem eldast hratt.
Ódýrustu nautakjötssneiðarnar sem innihalda enn mikið bragð
Ef þú ert á kostnaðarhámarki en vilt samt gæða þér á dýrindis nautakjötsrétti, þá eru fullt af ódýrari niðurskurði sem pakka samt miklu bragði. Hér eru nokkrar af ódýrustu nautakjöti:
- Chuck steikt: Þessi skurður er staðsettur í öxlhluta kúnnar og er frábær fyrir hæga eldun.
- Brjóst: Þessi skurður er staðsettur í bringuhluta kúnnar og er frábær til að reykja eða brasa.
- Nautakjöt: Þessi tegund af nautakjöti er gerð með því að saxa upp mismunandi nautakjöt og er frábært til að búa til hamborgara, kjötbollur og kjöthleif.
Ávinningurinn af því að þekkja nautakjötið þitt
Að þekkja nautakjötið þitt getur gagnast þér á ýmsa vegu, þar á meðal:
- Að geta valið besta niðurskurðinn fyrir réttinn þinn: Það fer eftir matreiðsluaðferðinni og bragðsniðinu sem þú ert að fara að, ákveðnar nautakjötsskurðir gætu hentað betur fyrir réttinn þinn en aðrir.
- Að finna bestu gæði nautakjötsins: Með því að skilja mismunandi niðurskurð af nautakjöti muntu geta fundið bestu gæði nautakjötsins fyrir fjárhagsáætlun þína.
- Að prófa nýja rétti: Með því að gera tilraunir með mismunandi niðurskurð af nautakjöti geturðu prófað nýja rétti og víkkað sjóndeildarhringinn í matreiðslu.
Hvar á að kaupa nautakjöt
Þegar það kemur að því að kaupa nautakjöt, þá eru nokkrir mismunandi valkostir:
- Butcher: Staðbundin kjötbúð er frábær staður til að byrja þegar leitað er að hágæða nautakjöti.
- Matvöruverslun: Flestar matvöruverslanir eru með margs konar nautakjöt, en gæðin geta verið mismunandi.
- Á netinu: Það er fjöldi netverslunar sem sérhæfa sig í hágæða nautakjöti.
Svínakjöt sem þú ættir að bæta við matreiðsluefnisskrána þína
Þegar kemur að svínakjöti er úrval af skurði til að velja úr, hver með sínu einstaka bragði og áferð. Að skilja mismunandi niðurskurð mun hjálpa þér að velja rétta fyrir uppskriftina þína.
Aðal svínakjötið
Svínið er svipað og nautakjöt í upphafi brotið niður í fjóra meginhluta eða „frumskurð“. Þetta eru öxl, lend, hlið/kviður og fótur. Þessir frumuskurðir eru síðan skornir niður í undir-frumskurð eins og rifsteikt, mýralund, svínakjöt og beikon. Hér eru nokkrar af helstu svínakjöti sem þú ættir að vita:
- Öxl: Þessi skurður er einnig nefndur „rassinn“ og inniheldur efri hluta framfótar svínsins. Þetta er sterkur kjötskurður sem er tilvalinn fyrir hægar eldunaraðferðir eins og plokkfiskur eða steikt. Öxlin með beininu er líka frábær til að búa til svínakjöt.
- Hryggur: Þessi skurður er staðsettur í miðjum líkama svínsins og inniheldur rif- og hryggkótilettur, hrygg og beinlaus hrygg. Þetta er magra kjöt sem er frábært til að grilla eða steikja á pönnu.
- Hlið/maga: Þessi skurður inniheldur beikon, svínakjöt og vararib. Þetta er feitari og seigari kjötskurður sem er tilvalinn fyrir hægar eldunaraðferðir eins og að reykja eða brasa.
- Fætur: Þessi skurður inniheldur skinku, skaft og hásin. Þetta er harðari kjötskurður sem þarf að mýkja hægar. Það er frábært til að bæta við potta af súpu eða baunum.
Svæðisafbrigði
Mismunandi svæði hafa sín sérstöku nöfn fyrir svínakjöt. Til dæmis, Boston rassinn er í raun skorið frá öxlinni, en blaðið steik er skurður úr herðablaðinu. Chistruga er þríhyrningslaga skurður úr kviðnum sem er vinsæll í Austur-Evrópu.
Matreiðsluaðferðir
Hvernig þú eldar svínakjötið þitt mun hafa áhrif á bragðið og áferðina. Hér eru nokkrar eldunaraðferðir til að íhuga:
- Grillað: Þessi aðferð er tilvalin fyrir magra skurð eins og hryggkótilettur eða hrygg.
- Hæg eldun: Þessi aðferð er tilvalin fyrir erfiðari skurð eins og öxl eða fótlegg.
- Reykingar: Þessi aðferð er tilvalin fyrir feitari snittur eins og beikon eða svínakjöt.
- Pönnusteiking: Þessi aðferð er tilvalin fyrir þynnri skurð eins og kótilettur eða beinlausa hrygg.
Skýringar um bragð og áferð
- Feitari skurðir eins og hlið/bumbu mun hafa sterkari bragð og marmara.
- Harðari skurðir eins og öxl eða fótur þarf að elda hægar til að verða mjúkir.
- Niðurskurður með bein eins og öxl eða skinka mun bæta bragði við súpur eða plokkfisk.
- Reykt skurður eins og beikon eða skinka mun bregðast vel við marineruðu bragði.
Hvað er nautakjötið með betri niðurskurði vs ódýrari niðurskurð?
Þegar kemur að því að kaupa kjöt er að mörgu að hyggja. Einn mikilvægasti þátturinn er niðurskurður kjöts. Þó að ódýrari snittur kunni að virðast vera góður kostur til að spara peninga, skortir þær oft mýkt og bragð af betri skurði. Hér er það sem þú þarft að vita um muninn á betri niðurskurði og ódýrari niðurskurði:
Betri klippingar
Betri kjötskurðir eru almennt þekktir fyrir mýkt, bragð og fjölhæfni. Þessir skurðir koma frá vöðvum sem eru ekki notaðir eins mikið, sem stuðlar að eymslum þeirra. Þeir hafa einnig tilhneigingu til að hafa meiri marmara, sem bætir bragð og raka. Sumir af vinsælustu betri skurðunum eru:
- Striploin: Þessi niðurskurður er ótrúlega mjúkur og hefur mikið náttúrulegt bragð. Það er fullkomið til að grilla og auðvelt að para saman við grænmeti fyrir bragðgóða kvöldmáltíð.
- Sirloin: Þessi skurður hefur tilhneigingu til að vera aðeins minna mjúkur en strípur en er samt frábær valkostur til að grilla. Það er líka góður kostur fyrir magnkaup og slátrun heima.
- Ribeye: Þessi niðurskurður er stór hluti af nautakjöti sem selt er í Bandaríkjunum. Hann hefur tilhneigingu til að vera þykkur og sterkur, með bandi af innri fitu sem stríðar bragðlaukana. Það er fullkomið til að grilla eða steikja á pönnu.
- Flatjárn: Þessi skurður er ótrúlega mjúkur og bragðmikill, með miklum marmara. Það er frábær kostur fyrir þá sem vilja bragðgóða steik án þess að brjóta bankann.
- Hryggur: Þessi niðurskurður er mjúkastur allra nautakjötsskurða og er ótrúlega viðkvæmur. Það er fullkomið fyrir sérstök tilefni eða þegar þú vilt heilla gesti þína.
Ódýrari niðurskurður
Ódýrari kjötsneiðar koma yfirleitt frá vöðvum sem eru notaðir oftar, sem gerir þá harðari. Hins vegar, með réttum undirbúningi, geta þeir samt verið ljúffengir. Hér eru nokkrar af vinsælustu ódýrari skurðunum:
- Flank: Þessi skurður hefur tilhneigingu til að vera aðeins harðari en hefur mikið bragð. Það er fullkomið til að marinera og grilla eða steikja.
- Rifin: Þessi niðurskurður hefur tilhneigingu til að vera svolítið feitur en hefur mikið bragð. Það er fullkomið fyrir hæga eldun eða reykingar.
- Chuck: Þessi niðurskurður hefur tilhneigingu til að vera aðeins harðari en hefur mikið bragð. Það er fullkomið fyrir plokkfisk og pottsteik.
Að kaupa og undirbúa kjöt
Þegar kjöt er keypt er mikilvægt að huga að niðurskurði og gæðum. Leitaðu að kjöti sem er ferskt og hefur smá innri fitu. Ef þú ert að kaupa í lausu skaltu íhuga að slátra kjötinu sjálfur til að spara peninga. Þegar kjöt er undirbúið, vertu viss um að:
- Marinade: Þetta getur hjálpað til við að mýkja harðari skurði og bæta við bragði.
- Grill: Þetta er frábær leið til að elda betra kjöt.
- Slow Cook: Þetta er frábær leið til að elda ódýrara kjöt.
- Gakktu úr skugga um rétta hvíld: Þetta mun hjálpa kjötinu að halda safa sínum og mýkt.
Niðurstaða
Þannig að þarna hefurðu það - yfirlit yfir hvað kjötskurður er og hvernig þeim er skipt.
Sem lokaathugasemd, ekki vera hræddur við að gera tilraunir með mismunandi kjötskurði. Þú gætir bara fundið nýja uppáhaldið þitt!
