Bragðast rafmagnsreykingarmenn það sama?

Ertu að leita að leið til að njóta dýrindis, sérstæða bragðsins sem reykingamenn bjóða upp á, án þess að þurfa að brenna viði eða kolum?

Ef já, þá ættir þú að íhuga að kaupa rafmagns reykingamaður að reykja kjöt.

Rafmagnsreykingartæki eru hönnuð til að líkja eftir bragði og áferð reykinga kjöts með hefðbundnari aðferðum, svo sem viðarkolum og kögglareykingum, en bjóða upp á ýmsa kosti umfram þessar gerðir.

En sannleikurinn er sá að rafmagnsreykingarmenn láta kjötið bragðast ekki alveg eins. Í fyrsta lagi færðu ekki sama reykhringinn og í öðru lagi er ekki eins mikill reykur í umferð þannig að reykbragðið er ekki eins djúpt og rjúkandi.

Rafmagnsreykingartæki eru mjög þægilegir vegna þess að þeir þurfa ekki mikið viðhald. Allt sem þú þarft að gera er að stinga þeim í innstungu, stilla það hitastig sem þú vilt og kveikja á þeim.

Þú getur jafnvel farið að gera aðra hluti á meðan þú lætur heimilistækið vinna verkið. Það er þægileg leið til að reykja því þú stillir það bara og skilur það eftir.

Þegar þessu er lokið muntu geta notið ávinningsins af reykingum án þess að þurfa að hafa áhyggjur af eldhættu - algengt áhyggjuefni hjá mörgum viðarreykingum.

En áður en þú kaupir rafmagns reykvél, ættir þú fyrst að ákveða hvort þú viljir fjárfesta í a viðskiptamódel eða heimaútgáfa.

Hið fyrra er yfirleitt dýrara en hið síðara. Hins vegar, ef þú ætlar að nota það sem aðal hitagjafann þinn, þá gætirðu ekki hugsað þér að eyða auka peningum.

Ég skal útskýra hvers vegna rafmagnsreykingarvélin lætur matinn þinn ekki bragðast eins og própan-, köggla- eða kolreykingartæki og deili ráðleggingum um hvernig á að bæta bragðið.

Gefa rafmagnsreykingarmenn sama reykbragðið og aðrir reykingamenn?

Nei, rafmagnsreykingarmenn bjóða ekki upp á sama reykleysi og til dæmis kolreykingamenn.

Sem sagt, flestir geta ekki greint muninn nema þeir séu pitmasters, auðvitað.

Rafmagnsreykingartæki gefur kjötinu þínu nóg af reykandi ilm.

Þannig að ef þú reykir bringur eða svínaöx í rafmagnsreykingartæki mun það samt bragðast vel. Bara ekki eins rjúkandi og ef þú hefðir notað kolreykingartæki.

En á heildina litið eru flestir sammála um að þú getur búið til dýrindis reykt kjöt með því að nota rafmagnsreykingarvélina þína en bragðið og reykstyrkurinn er ekki það sama vegna þess að það er engin viðarbrennsla og minni reykur.

Viðarreykingarmenn framleiða mikinn reyk þar sem viðarklumpar og viðarkol brenna. Heiti reykurinn streymir um kjötið, sem er það sem gefur því sérstakan reykbragð.

Svo, ef þú ert að leita að þessu sterka reykbragði í kjötinu þínu, eru rafmagnsreykingarar ekki besti kosturinn.

Hins vegar eru þeir enn frábær kostur ef þú vilt njóta bragðsins af reyktu kjöti án þess að þurfa að takast á við fyrirhöfnina við að brenna við eða kol.

Af hverju bragðast rafreykingarmenn ekki eins?

Jæja, það eru nokkrar ástæður fyrir því að rafmagnsreykingarmenn bragðast öðruvísi en viðarreykingarmenn, própan reykja, og kögglareykingamenn.

Þú getur lesið hugsanir mínar um pilla reykir vs rafmagns reykir og hvernig bragðið er líka mismunandi.

Í fyrsta lagi vil ég bara nefna að rafmagns reykkafarar eru lóðréttir og það þýðir að þú bætir viðarflísum og vatni í pönnur neðst eða á hliðum tækisins og svo stígur hitinn og reykurinn upp í gegnum ristina.

Samsetningin af hita, gufu og viðarflísum skapar áhugavert reykbragð, en það er ekki eins ákaft og það sem þú færð með viðarreykingum.

Sjá Rob hér bera saman offset reykingamanninn Fjölmenningar- rafmagns (Masterbuilt) reykvél til að fá tilfinningu fyrir þáttunum sem spila:

Hversu mikinn reyk framleiðir rafmagnsreykingartæki?

Rafmagnsreykingamenn hafa tilhneigingu til að gefa frá sér minnst magn af reyk í samanburði við aðrar tegundir eldsneytis fyrir reykingar.

Þetta stafar af þeirri staðreynd að öfugt við reykingamenn með gasi, kolum og kögglum er þetta eini upphitunargjafinn sem starfar án loga eða brennslu.

Hins vegar gefur það nóg til að veita áþreifanleg áhrif og áreiðanlegt reykbragð.

Ekki trúa fólkinu sem segir að rafmagnsreykingarmenn framleiði blátt reykt kjöt því það er einfaldlega ekki satt.

Við skulum skoða ástæðurnar fyrir því að rafmagns reykir bragðast öðruvísi:

Mismunandi eldsneyti og hitagjafi

Rafmagnsreykingarmenn treysta á rafhitunareiningu til að hita viðarflögurnar, sem framleiðir mun minni reyk.

Í grundvallaratriðum er reykingarferlið miklu öðruvísi þar sem engin brennsla á sér stað.

Reyknum er síðan leitt í gegnum loftop inn í reykhólfið. En reyknum er blandað saman við gufu frá vatnspönnunni sem dregur úr styrk reyksins.

Hugsaðu bara um það sem niðurdregna tegund af reyk sem er ekki næstum eins djúpt bragð og ef þú notar kol og við.

Sannleikurinn er sá að bragðbætt viðarflís, klumpkol og kubba skapa mun betra bragð en rafmagnsreykingarmenn.

Jafnvel þótt þú notir viðarspjót í rafmagns reykbitabakkann, þá er bragðið ekki jafn sterkt og af kjöti sem reykt er á kolagrilli eða reykara.

Hvort sem þú notar mjög góða rafmagns reykvél eða ódýra rafmagns reykir, er hitunaraðferðin sú sama.

Og þess vegna bragðast þeir allir öðruvísi en reykingamenn sem nota annan hitagjafa, eins og viðarkol eða gas reykir.

Rafmagnsreykingarmenn hafa ekki eins mikla reykflæði og það er minni reykur

Önnur ástæða þess að rafmagnsreykingarmenn bragðast ekki það sama er sú að það er minni reykflæði.

Eins og ég nefndi eru rafmagnsreykingartæki lóðrétt þannig að hitinn og reykurinn stígur í gegnum ristina.

Með láréttum reykingum, svo sem á móti reykingum og skotreykingarmenn, hitinn og reykurinn berast yfir ristina í hlið til hliðar. Þetta þýðir að kjötið verður fyrir meiri reyk, sem skapar sterkara reykbragð.

Einnig er minni reykur sem myndast af rafmagnsreykingartækinu þar sem engin viðarbrennsla er.

Þannig að eina rökrétta niðurstaðan er sú að minni reykur = minna reykbragð.

Rafmagns reykingamenn eru einnig með vatnspönnu

Flestir rafmagns reykingamenn fylgja vatnspönnu, og þetta getur dregið enn frekar úr reykbragðinu af kjötinu þínu.

Vatnspottan er til staðar til að halda kjötinu röku, en það framleiðir líka gufu.

Og eins og ég nefndi áðan getur gufan blandast reyknum og búið til útþynnt bragð.

Vandamálið er að ef þú notar ekki vatnspönnuna verður kjötið gúmmíkkennt og þurrt og frekar bragðgott hvort sem er því kjötið dregur ekki eins vel í sig reykinn án rakans.

Svo, það er í raun grípa-22 ástand. Þú getur annað hvort notað vatnspönnuna og fengið minna reykbragð eða ekki notað það og fengið enn minna bragð.

Þannig að ef þú ert að leita að þessu sterka reykbragði er betra að reykja kjötið þitt á kola- eða gasreykingartæki.

En ef þú ert að leita að reykbragði sem er ekki eins ákafur, þá er rafmagnsreykingartæki frábær kostur.

Minni flókið bragðsnið

Þegar þú notar rafmagns reykingavél muntu taka eftir því að bragðið er ekki eins flókið og hjá öðrum reykingamönnum.

Þetta er vegna þess að kolreykingarmenn brenna alls kyns flóknum efnasamböndum sem stuðla að bragði reyksins. Þetta mun festast við kjötið og gera það bragðbetra.

Þessi efnasambönd innihalda:

• tar
• bensín
• óbrenndar viðaragnir
• kvoða
• olíur

Allir þessir hlutir stuðla að bragði reyksins og þess vegna geta kolreykingarmenn framleitt dýpri og flóknari ilm.

Ég veit að þessi efnasambönd hljóma ekki eins og gott að hafa í matnum en þetta er það sem gerir viðarreykt kjöt bragðið svo ótrúlegt!

Rafmagnsreykingarmenn búa ekki til sama reykhringinn

Helsta kvörtunin sem ég heyri frá fólki sem notar rafmagns reykingatæki er að þeir fái ekki þessi fíni reykhringur á kjöti sínu eins og þeir myndu gera við kolareykingar.

Sumir reykingamenn munu segja þér að reykhringurinn bætir ekki við neinum bragði vegna þess að hann er bara sjónrænn hlutur.

Hins vegar eru aðrir ósammála því og segja að reykhringurinn gefi sannarlega bragð.

Ég ætla ekki að einbeita mér að þessari umræðu of mikið þar sem hún er eingöngu huglæg en dökki reykhringurinn bragðast örugglega sterkt þegar þú bítur í þann hluta svo að mínu mati bætir hann bragðið.

Reykhringur er í raun ekki merki um vel reykt kjöt, en það er eitthvað sem margir leita að.

Aðalástæðan fyrir því að þú færð ekki reykhring með rafmagnsreykingartækjum er sú að það er enginn bruni á sér stað.

Rjúkandi viður framleiðir mikinn reyk, sem er það sem skapar hringinn.

Með kolareykingum ertu að brenna viði sem myndar reyk sem inniheldur kolmónoxíð. Þetta gas festist í kjötinu og myndar þennan bleika reykhring.

Rafmagnsreykingarmenn nota hitaelement til að hita upp viðarflögur sem hafa verið bleytir í vatni. Þetta framleiðir gufu frekar en reyk og mun ekki mynda reykhring.

Sem sagt, rafmagnsreykingarmenn munu samt gera kjötið bragðmikið, en það er ekki sama viðarreykingarbragðstyrkur og með offsetreykingum, til dæmis.

Margir taka reykhringina sína mjög alvarlega og þetta gæti verið samningsbrjótur fyrir þá.

Leiðir til að láta kjöt bragðast betur með rafmagnsreykingartæki

Sem sagt, það eru leiðir til að láta rafmagnsreykingarvélina þína bragðast meira eins og hefðbundin viðarreykingartæki.

Hér eru nokkur ráð:

Fans

Eitt af því mikilvægasta sem þú ættir að passa upp á er reykbragðið. Sumar gerðir eru með innbyggðri viftu sem blæs lofti í gegnum hólfið til að skapa rjúkandi áhrif.

Aðrir treysta á ytri aðdáendur til að framleiða sömu áhrif og þetta ótrúlega reykbragð. 

Sumar gerðir leyfa þér að velja úr fjölda flókinna bragðsniða, þar á meðal mildara reykbragð eða eitthvað aðeins meira ákafar.

Kryddið rafmagnsreykingartækið

Ég veit, krydda rafmagns reykjarann? Hvað? En rétt eins og allir reykingamenn getur hann notið góðs af góðu kryddi.

Að krydda reykingamanninn mun hjálpa til við að skapa hindrun gegn raka og einnig bæta við bragði.

Rétt eins og með hvert nýtt grill eða reykingartæki, þá tryggir það að krydda það á réttan hátt að allar leifar eða uppsöfnun á stál- eða steypujárnsflötum inni í reykvélinni sé fjarlægð.

Þegar þú kryddar rafmagnsreykingarvélina eldast stálið líka og verður ónæmari fyrir blettum frá vökva eða matarleifum.

Kveiktu einfaldlega á grillinu þínu samkvæmt leiðbeiningum fyrirmyndarinnar til að krydda það.

Það fer eftir gerð og leiðbeiningum – sérhver reykari er byggður á annan hátt – stilltu hann á háan hita og láttu hann ganga í 45 til klukkutíma.

Í fyrstu skiptin sem þú notaðir reykingavélina gætirðu ekki fengið fullkomna reykingaárangur ef þú vanræktir að klára þetta skref.

Ekki reykja viðarflögur

Hefur þú heyrt að það að leggja viðarspjót í vatni áður en þú reykir það hjálpi til við að framleiða meiri reyk?

Sumir pitmasters mæla með bleyta viðarflögurnar en ef þú vilt hámarka reykbragðið í rafmagnsreykingartæki þarftu ekki að bleyta viðarflögurnar.

Hvers vegna?

Vegna þess að blautar viðarflísar munu skapa mikla gufu.

Þar sem gufan verður að gufa upp áður en viðurinn getur brennt, seinkar það bara ferlinu án þess að veita frekari kosti vegna þess að rafmagnsreykingarvélin notar ekki brennslu.

Notaðu alltaf óbleytta harðviðarflís í rafmagnsreykvélina þína ef þú vilt meira reykbragð.

Fáðu þér reykrör

Þú gætir alltaf prófað að nota hágæða kögglareykingarrör ef þú telur að rafmagnsreykingarvélin þín framleiði ekki nægan reyk og reykbragð fyrir þessa sterku grilllöngun.

Þessar ryðfríu stálrör innihalda viðarköggla sem eru staflað jafnt eftir jaðri rörsins til að búa til stöðuga keðjuverkun sem gefur frá sér auka reyk fyrir máltíðina þína.

Þú getur fundið reykrör sem búa til bylgjandi reyk tímunum saman hérna.

Ef þér finnst einhvern tíma að reykja ost eða grænmeti, hafðu í huga að þessi reykingarrör er líka hægt að nota til kaldan reyk óbeint vegna þess að þeir gefa ekki frá sér eins mikinn hita.

Notaðu nóg af viðarflögum

Segjum að þú ætlir að reykja bringur eða svínarass - þú þarft að reykja lengur en 4 klst.

Ef reykingatíminn þinn varir lengur en fjórar klukkustundir er ólíklegt að einn bakki af viðarspjótum dugi.

Gakktu úr skugga um að fylla á bakkann þegar nauðsyn krefur til að viðhalda stöðugum reyk.

Það er mikilvægt að hafa gott reykflæði allan þennan tíma því meirihluti reykbragðsins kemur í raun frá upphafi og miðju eldunar.

Haltu áfram að bæta við flísum ef þú vilt gera kjötið bragðmeira.

Hins vegar, ekki gera þau mistök að offylla flísbakkann þar sem það getur gert reykinn angurværan bragð.

Notaðu gott magn og bíddu þar til það er næstum búið og fylltu svo upp á fleiri franskar.

Notaðu sterkan bragðbættan við

Sumir reykingarviður passa vel við ákveðin matvæli. Ávaxtaviðar eins og epli eru mildir og virka vel fyrir alifugla, svínakjöt, og sjávarfang.

En ef þér finnst þær of mildar til að bragðast þegar þú notar rafmagnsreykingarvélina skaltu velja sterkari við.

Hickory og mesquite eru tveir af vinsælustu reykingaviðurinn vegna þess að þau eru aðgengileg og hafa djúpt, ríkt bragð sem virkar vel með svínakjöti, nautakjöti og lambakjöti.

En þegar þú vilt mjög reykt bragðmikið kjöt geturðu notað þessa sterkari viði fyrir allan mat.

Forðastu að opna hurðirnar

Þú gætir freistast til að opna rafmagnshurðirnar oft til að athuga með matinn, en í hvert skipti sem þú gerir það sleppur hiti og reykur.

Reykur er það sem bragðbætir matinn, svo þú vilt tryggja að sem mestur reykur haldist inni í reykjaranum.

Opnaðu bara hurðirnar þegar þú þarft á því að halda og vertu viss um að loka þeim eins fljótt og auðið er.

Þú getur spritt og þurrka kjötið en gerðu það mjög hratt.

Af hverju gerir rafmagnsreykingarmaðurinn kjöt bragðgóður?

Hefur þú prófað að reykja beikon með venjulegum hickory viðarflögum en reykbragðið virðist vera afleitt og maturinn bragðast angurvær?

Hér er það sem getur valdið þessu vandamáli: viðarflögurnar rjúka svo þær brenni ekki.

Þetta þýðir að þeir brenna ekki hreinum reyk stundum og þetta skapar angurvært bragð.

Þess vegna þarf að nota vönduð viðarspjöld og forðast að leggja þær í bleyti. Notaðu þurrustu viðarspjót sem þú getur fundið, helst ofnþurrkað og vel kryddað.

Þú getur notað minna viðarflís í byrjun og aðeins fyllt á þær þegar þær eru næstum tilbúnar svo þú notar nóg af viðarflísum til að gefa reykinn ilm en ekki of mikið í einu.

Taka í burtu

Það eru mismunandi tegundir reykingamanna en flestir sérfræðingar eru sammála um eitt: Rafmagnsreykingarmenn framleiða ekki sama sterka reykbragðið og viðar- eða kögglareykingar.

Þegar þú ert að reykja mat með rafmagni er engin viðarbrennsla á sér stað, þess vegna skortur á sterkum reyktum matarilmi.

Hins vegar þýðir það ekki að rafmagnsreykingarmaðurinn þinn geti ekki framleitt bragðgóðan mat.

Með því að fylgja ráðunum í þessari grein geturðu látið rafmagnsreykingarvélarnar virka betur og bragðast frábærlega í hvert skipti.

Næst skaltu lesa Skref fyrir skref leiðbeiningar mínar um hvernig á að nota rafmagnsreykingartæki

Joost Nusselder, stofnandi Lakeside Smokers er innihaldsmarkaður, pabbi og elskar að prófa nýjan mat með BBQ-reykingum (og japönskum mat!) Í hjarta ástríðu sinnar og ásamt liði sínu hefur hann búið til ítarlegar blogggreinar síðan 2016 til að hjálpa dyggum lesendum með uppskriftum og eldunarábendingum.