Reykingar bringukolli er ljúffeng og mjúk leið til að elda nautakjöt. En þarftu vatnspönnu þegar þú gerir reyktar bringur?
Já. Vatnspottan hjálpar til við að stilla hitastig reykingartækisins þíns og tryggir að bringurnar þínar eldist jafnt og komi fullkomlega safaríkar út í hvert skipti. Án vatnspönnu getur reykingarmaðurinn þinn verið viðkvæmur fyrir hitasveiflum sem gætu þurrkað bringuna þína eða gert hana erfiða.
Svo ef þú ætlar að reykja bringur skaltu nota vatnspönnu til að ná sem bestum árangri. Ég mun deila því hvernig á að nota vatnspönnu þína til að fá ótrúlega bragð þegar þú eldar bringur með reykjaranum þínum.
Reykingar eru lágt og hægt eldunarferli og til að elda bringurnar þarf stöðugan lágan hita í margar klukkustundir.
Hvenær sem þú ert reykja kjöt, best er að nota vatnspönnu.
Í þessari færslu munum við fjalla um:
- 1 Vatnspönnu til að reykja bringur: já eða nei?
- 2 Hvernig vatnspönnin hjálpar þér að reykja betri bringur
- 3 Bætirðu heitu eða köldu vatni í vatnspönnuna?
- 4 Vatnsbakki vs droppönnu
- 5 Hvar ættir þú að setja vatnspönnuna í reykvélinni?
- 6 Geturðu bætt hlutum við vatnspönnuna fyrir bragðið?
- 7 Reykandi bringur vs grillandi bringur
- 8 Taka í burtu
Vatnspönnu til að reykja bringur: já eða nei?
Vatnspottan er nauðsynleg þegar þú reykir bringur óháð því hvort þú notar kögglareykingarmann, mótreykingarmaður, rafmagns reykingamaður, stóra græna eggiðO.fl.
Þetta snýst um hlutverk vatnsins, ekki tegund reykinga sem þú notar við matreiðsluferlið.
Hér er hvers vegna þú þarft vatnspönnu þegar þú reykir bringur:
- Vatnspottan hjálpar til við að stjórna hitastigi reykingamannsins þíns, sem tryggir að bringan þín eldist jafnt og komi fullkomlega safarík út í hvert skipti. Fyrir bestu bringurnar þarftu stöðugt eldunarhitastig.
- Vatnspotta getur einnig hjálpað til við að halda reykjaranum þínum hreinum með því að ná í sig fitu sem lekur eða safa úr kjötinu þínu. Þetta er ef þú setur vatnspönnuna undir grillristina.
- Að bæta raka við reykingarferlið getur hjálpað til við að tryggja að bringan þín helst gott og rakt, frekar en að þorna upp. Tilgangurinn með því að elda reyktar bringur er að gera þær bragðgóðar og að nota vatnspönnu gerir kjötið rakara svo þú endar ekki með mjög seigt, seigt kjöt.
- Að lokum getur vatnspönnu hjálpað til við að búa til sterkara reykbragð í kjötinu þínu, með því að búa til klístrað yfirborð á bringunni. Þetta leyfir reykbragði frá viðarflögum (Þessir viðar eru bestir fyrir bringur) til að ilma kjötið.
Þú munt taka eftir því fallegur gelta myndast á bringunni þinni ef þú leyfir raka í eldunarhólfinu.
Án vatnspönnu getur reykingarmaðurinn þinn verið viðkvæmur fyrir hitasveiflum sem gætu þurrkað bringuna þína út eða gert hana erfiða.
Hafðu í huga að bringan krefst stöðugs eldunarhita.
Svo þó að þú gætir freistast til að sleppa vatnspönnunni þegar þú reykir bringur, treystu mér - það er þess virði að leggja meira á sig!
Hvernig vatnspönnin hjálpar þér að reykja betri bringur
Við skulum kafa aðeins dýpra í þá þætti sem gera það að verkum að það er svo góð hugmynd að nota vatnspönnu þegar reykt er bringur.
Að stilla hitastigið
Vatn hjálpar þér að halda lofthitanum undir 225°F, sem er hið fullkomna stöðuga hitastig til að viðhalda þegar eldað er með óbeinum hita.
Ef þú ert að nota a lóðrétt reykir eins og Weber Smokey Mountain, vatnsbakkinn er beint yfir kolin og þó svo að þú sért með heitt vatn á pönnunni fer hitinn ekki yfir þessi 212°F suðumark.
Sama gildir um ketilreykingarmanninn líka - það verður ekkert sjóðandi vatn vegna þess að vatnspönnin er í fjarlægð eða við hlið kola.
Þetta þýðir að lögmál eðlisfræðinnar leyfa ekki vatninu að ná suðumarki vegna þess að vatn kólnar um leið og það gufar upp.
Þetta fyrirbæri er kallað uppgufunarkælingu og það þýðir að vatnið á pönnunni mun hjálpa til við að stilla hitastig reykjarans þíns og tryggja að bringurnar þínar eldist jafnt og komi fullkomlega safaríkar út í hvert skipti.
Að hafa vatnsbakka mun koma á stöðugleika hitastigsins inni í reykvélinni og eldunarhólfinu.
Stöðugt hitastig þýðir færri sveiflur þar sem hitastig vatnsins hækkar og lækkar hægar miðað við loft.
Útrýma heitum reitum
Þegar elda þarf með beinum hita hjálpar vatnspönnu að loka fyrir sterkan loga.
Vatnspönnu er breytt í eitt geislandi yfirborð sem útilokar heita bletti meðan á reykingunni stendur.
Til að auka bragðið er vatnsgufu blandað saman við brennslulofttegundir. Þetta hefur ekki neikvæð áhrif á hreinan reyk.
Farðu í reykhringinn
Ef þú vilt hinn fullkomni reykhringur á bringuna þína er vatnsleikurinn algjörlega nauðsynlegur.
Vatnsgufa þéttist á bringunni og myndar gleypið lag á kjötið, leyfa meiri reyk að bindast því.
Reykhringurinn er búinn til af natríumnítríti í reyknum, sem eykur bragðið. Eftir allt saman, hver vill ekki ótrúlegt reykbragð fyrir bringurnar þeirra?!
Halda raka
Vatn heldur raka inni í eldunarhólfinu og tryggir að yfirborð kjötsins haldist rakt.
Þetta hægir á reykingum og gerir bringurnar mýkri vegna þess að bandvefurinn og hraðhliðin geta bráðnað.
Vatnspottan getur gert bringurnar þínar rakari og safaríkari ef þú notaðu rafmagns reykvél.
Vandamálið með rafmagns reykingamenn er að þeir hafa minni lofthreyfingu vegna skorts á brennslu.
Vatnspotta mun veita mjög nauðsynlegum raka í eldunarhólfinu.
Önnur leið til að tryggja að bringan þín haldist rak er að pakka kjötinu inn þegar þú reykir (svona)
Bætirðu heitu eða köldu vatni í vatnspönnuna?
Reyndu að nota heitt vatn þegar þú bætir vatnsbakkanum við reykjarann.
Hefð var fyrir því að fólk notaði kalt vatn. Hins vegar, vegna þess tíma og orku sem þarf til að hita kalda vatnið í grillinu þínu eða reykjaranum þínum, mæli ég með því að nota heitt vatn.
Kalt vatn mun fljótt kæla reykingar- og bringuhitastigið þitt og ætti aðeins að nota það ef það er að ofhitna og þú þarft að kæla það niður.
Fylltu pönnuna aðeins fyrir neðan brún pönnunnar svo þú þurfir ekki að halda áfram að opna lokið til að fylla á. Settu það fyrir ofan heitasta stað eldavélarinnar til að leyfa meira vatni að gufa upp.
Lestu einnig: Hversu lengi á að reykja bringu á hvert pund til að ná sem bestum árangri
Vatnsbakki vs droppönnu
Margir eru ruglaðir á hugtakinu „vatnspönnu“ eða „vatnsbakki“ fyrir reykingamanninn. Þetta er frábrugðið dreypibakkanum eða dropapottinum.
Í sumum tilfellum er um það sama að ræða vegna þess að fólk notar dropapottinn sem vatnspönnu eða öfugt ef það þarf ekki vatnspönnu fyrir stutta grilltíma.
En þetta vísar bæði til lítinn bakka eða pönnu sem fer inn í reykjarann.
Vatnspottan er það sem þú setur vatnið í á meðan þú reykir. Þú yfirgefur vatnspönnur í reykvélinni í nokkrar klukkustundir eða allan eldunartímann.
Vatnsbakkinn er venjulega settur yfir hitagjafann á meðan dropapotturinn verður að vera undir reykandi bringunni til að ná feitum dropum við hæga eldun.
Stjórnar dropapotturinn innra hitastigi?
Nei, droparpannan hjálpar ekki við að stjórna innra hitastigi reykjarans.
Vatnspottan hjálpar til við að stilla hitastig reykingartækisins þíns og tryggir að bringurnar þínar eldist jafnt og komi fullkomlega safaríkar út í hvert skipti.
Drippannan er sett undir kjötið til að ná í dropa eða safa sem getur fallið á meðan kjötið er eldað.
Þetta kemur í veg fyrir að safarnir gerir reykinn bitur á bragðið og heldur reykjaranum þínum hreinum.
Hvar ættir þú að setja vatnspönnuna í reykvélinni?
Ef þetta verður fyrsta bringan sem þú notar vatnsskál, ættir þú að taka eftir ráðleggingum um hvar á að setja vatnspönnuna til að ná sem bestum árangri.
Þegar öllu er á botninn hvolft viltu stjórna hitastigi rétt til að tryggja að kjötið þitt reynist fullkomið.
Setja skal vatnspönnu í reykjarann þannig að hún sé beint undir bringunni. Þetta mun hjálpa til við að dreifa hitanum jafnt og tryggja að bringan þín eldist jafnt.
Vinsælir reykingamenn eins og Weber smokey fjallið eru seldir með vatnspönnu.
Ekki eru allir reykingamenn með vatnspönnu svo þú gætir þurft að fá þína eigin. Einfaldur álpappírsbakki virkar fullkomlega.
Gakktu úr skugga um að það sé nógu stórt til að ná öllum dropum úr bringunni.
Gerð eldavélarinnar sem þú hefur og plássið sem þú hefur til að staðsetja vatnspönnu þína munu vera mikilvægustu þættirnir við að ákvarða hvar á að setja hana.
Vatnspotta, eins og við höfum þegar nefnt, hjálpar til við að búa til geislandi, jafnan hita, svo það er fullkomið að setja það beint undir matinn og fyrir ofan kolin þín.
Það getur verið erfitt að setja beint undir bringuna ef þú ert með minni Weber ketil eða ert að nota offset reykara.
Í þessum aðstæðum gætirðu sett það á milli matarins og hitagjafans á grillristinni.
Vatnspotta mun koma sér vel ef þú notar gasgrill til að búa til tveggja svæða óbeint upphitunarsvæði.
Þú getur kveikt á einum brennara og sleppt hinum eða öðrum ef þú ert með venjulegt tveggja eða þriggja brennara grill. Settu kjötið á „köldu“ hliðina með vatnspönnu undir.
Þetta gerir vatninu í pönnunni kleift að hitna, sem leiðir til jafns hita undir matnum þínum.
Geturðu bætt hlutum við vatnspönnuna fyrir bragðið?
Það er í raun engin þörf á að bæta neinu fyrir utan heitt vatn í vatnsbakkann.
Hins vegar, margir pitmasters kýs að bragðbæta vatnið því það getur bætt bragði við bringuna.
Í vatnspönnum sínum finnst mörgum gott að nota bjór, eplasafa og aðra ilmandi eða skemmtilega vökva.
Sumar af vinsælustu viðbótunum við vatnspönnuna þegar þú reykir bringur eru heit sósa, hvítlaukur, kryddjurtir, eplasafi, bjór og eplasafa eða eplasafi.
Þessir vökvar munu skapa mjög skemmtilega ilm þar sem þú situr þarna á veröndinni og bíður eftir að bringurnar eldist.
En satt að segja mun vökvinn hafa lítil áhrif á bragðið vegna þess að tilgangurinn með vatnspönnunni er að veita blautt eldunarumhverfi með jöfnum eldunarhita, ekki að bragðbæta kjötið.
Ef þú vilt bragðbæta kjötið þitt með bjór eða eplasafa mæli ég með því að setja það í úðaflösku og sprauta því á klukkutíma fresti eða að búa til bragðgóða bjórmoppu fyrir bringuna.
Reykandi bringur vs grillandi bringur
Þegar kemur að því að reykja kjöt eru tveir skólar í hugsun þegar kemur að því að nota vatnspönnu.
Sumir sverja við þá á meðan aðrir segja að þeir skipti ekki máli. Svo, hver er það? Þarftu vatnspönnu þegar þú reykir bringur?
Svarið er já og nei. Það veltur allt á persónulegum óskum þínum og matreiðslustíl.
Til að reykja bringur þarftu vatnspönnu, til að grilla bringur þarftu ekki.
Ef þér finnst gaman að elda kjötið þitt lítið og hægt, þá er vatnspönnu frábær leið til að hjálpa til við að stilla hitastig reykingamannsins þíns.
Vatnsskálin mun grípa hvaða dropar sem er af kjötinu, sem getur komið í veg fyrir að hitastigið sveiflist of mikið.
Þetta er sérstaklega mikilvægt ef þú ert að elda í reykvél sem er ekki með innbyggða hitastýringu.
Hins vegar, ef þú vilt frekar elda kjötið þitt heitt og hratt, þá þarftu líklega ekki vatnspönnu. Auka rakinn frá vatnspönnunni getur í raun gert kjötið þitt harðara og erfiðara að steikja það.
Svo ef þú ert að leita að fallegri skorpu á bringuna þína er best að sleppa vatnspönnunni.
Taka í burtu
Með því að taka til sín hluta af hitanum frá reykjaranum kemur vatnspönnin í veg fyrir að hitastigið sveiflist of mikið, sem getur valdið því að bringan þornar eða verður seig.
Að auki hjálpar vatnsgufan sem myndast við að halda kjötinu röku, sem leiðir til bragðmeiri og mjúkari lokaafurðar.
Þegar þú hefur prófað að elda bringur án vatnspönnu muntu gera þér grein fyrir hversu mikið raka safaríkið vantar.
Fyrir sanna Texas bringu þarftu safaríkt kjöt, með fullt af jarðbundnum og bragðmiklum reykkeim og fallegum reykhring og vatnspönnuna getur hjálpað þér að ná þessu!
Ertu búinn að gera bringuna þína og geymir hann daginn eftir? Hér er besta leiðin til að hita bringuna aftur
