Álar sem matur: Frá sögu þeirra til sjálfbærni

Áll er sérhver fiskur sem tilheyrir röðinni Anguilliformes (), sem samanstendur af fjórum undirættum, 20 fjölskyldum, 111 ættkvíslum og um 800 tegundum. Flestir álar eru rándýr. Hugtakið „áll“ (sem vísar upphaflega til evrópska állsins) er einnig notað um aðra fiska í svipaðri lögun, eins og rafmagnsála og æðarála, en þeir eru ekki meðlimir Anguilliformes-reglunnar.

Þrátt fyrir óvenjulegt útlit eru þeir taldir lostæti víða um heim, sérstaklega í Japan og Kína. Þessi lönd hafa þróað ýmsar leiðir til að útbúa ál, eins og hinn vinsæla rétt Unadon, þar sem grillaður áll er borinn fram yfir hrísgrjónum. Annar réttur, Unajuu, er með áll borinn fram í kassa í stað skál.

Í þessari grein munum við kanna allt sem þarf að vita um ála sem fæðugjafa.

Hvað er málið með ál?

Álar eru fisktegundir sem hafa verið vinsæl fæðugjafi um aldir. Þeir eru þekktir fyrir einstakt útlit og bragð, sem gerir þá að uppáhalds hráefni í mörgum réttum um allan heim.

Tegundir ála

Álar eru til af ýmsum tegundum, þar á meðal ferskvatns- og saltvatnsafbrigðum. Sumar af algengustu tegundunum eru:

• Anguilla Japonica (Nihon Unagi) - ferskvatnsáll sem almennt er notaður í japanskri matargerð, sérstaklega í réttum eins og unadon og unajuu
• Anago- saltvatnsál sem er oft notað í sushi og aðra japanska rétti
• Conger Eel - sjávarál sem er vinsæll í kínverskri matargerð og hægt er að útbúa hann á marga mismunandi vegu

Undirbúningur og framreiðslu

Álar eru fjölhæfur hráefni sem hægt er að útbúa á marga mismunandi vegu. Sumir af frægustu réttunum sem innihalda áll sem innihaldsefni eru:

• Unadon - japanskur réttur sem samanstendur af grilluðum áli borinn fram yfir hrísgrjónum
• Unajuu- svipaður réttur og unadon, en borinn fram í kassa í stað skál
• Anago Sushi- sushi gert með saltvatnsál

Álar má einnig bera fram í súpur, pottrétti og sem sjálfstæðan rétt. Þeir finnast almennt á veitingastöðum í Japan og Kína, en er einnig að finna í öðrum heimshlutum.

Álar sem rándýr

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Álar eru ekki aðeins notaðir sem matur heldur eru þeir líka heillandi skepnur. Þeir eru þekktir fyrir getu sína til að veiða og veiða bráð, sem gerir þá að topp rándýri í umhverfi sínu. Álar hafa einstakan hæfileika til að mynda raflost, sem þeir nota til að rota bráð sína áður en þeir neyta hennar.

Sjálfbærni og náttúruvernd

Vegna vinsælda sinna sem fæðugjafa hefur áll orðið áhyggjuefni fyrir sjálfbærni og verndunarviðleitni. Sum vörumerki og veitingastaðir eru farnir að fjarlægja áll af matseðli sínum til að hjálpa til við að vernda tegundina. Állaeldi er hins vegar orðið algengt víða um heim til að mæta eftirspurn eftir áli sem fæðugjafa.

Hvað er á matseðlinum fyrir ál?

Álar eru fyrst og fremst kjötætur og éta fjölbreytt úrval bráða. Mataræði þeirra inniheldur:

• Lítill fiskur
• Hryggleysingjar
• krabbadýr
• Rækja
• Krabbar
• Ígulker
• Skordýralirfur

Getur þú borðað álkjöt? Við skulum finna út!

Já, áll er ætur og er talinn lostæti víða um heim. Ælkjöt er vinsælt hráefni í mörgum réttum og er algengt í japanskri og kínverskri matargerð. Ólíkt öðrum kjöttegundum inniheldur álkjöt mikið magn af próteini, sem gerir það að góðum kostum fyrir þá sem vilja byggja upp vöðva.

Hvaða tegundir af álkjöti eru vinsælar?

Hægt er að útbúa ál kjöt á marga mismunandi vegu, þar á meðal grillað, marinerað í sojasósu og toppað með hrísgrjónum. Sumar af vinsælustu tegundunum af álkjöti eru:

• Unadon og unajuu (japanskir ​​réttir)
• Hringál (oftast í kínverskri matargerð)
• Anago (tegund sjávaráls)

Hverjar eru mismunandi tegundir af ála?

Til eru margar mismunandi gerðir af ál, en tvær mest áberandi gerðir eru ferskvatnsálar (unagi) og sjávarálar (anago og conger áll). Þessar álar má finna í ýmsum stærðum, ná allt að 4 fet að lengd og koma í mismunandi stærðum og litum. Sumir álar hafa dökka hreistur á meðan aðrir hafa náttúrulegra útlit.

Er álkjöt talið undirstöðufæða?

Ælkjöt er venjulega ekki talið grunnfæða, en það er sérstakur hlutur sem er almennt að finna á veitingastöðum sem bjóða upp á japanska eða kínverska matargerð. Reyndar er áll svo vinsæll í Japan að það er sérstakur dagur tileinkaður neyslu hans sem heitir „Unagi no Hi“ (álldagurinn), sem ber upp á síðasta laugardag í júlí.

Getur álkjöt haft áhrif á bragðið á ákveðnum réttum?

Já, álkjöt getur haft áhrif á bragðið af ákveðnum réttum. Í samanburði við aðrar tegundir af fiski hefur áll sterkt og óvenjulegt bragð sem getur breytt eftirfarandi:

• Heildarbragðið af rétti
• Áferð fats
• Ilmurinn af rétti

Er álkjöt góð próteingjafi?

Já, álkjöt er góð próteingjafi. Reyndar inniheldur álkjöt meira prótein en aðrar tegundir af kjöti, sem gerir það frábært val fyrir þá sem vilja byggja upp vöðva. Álkjöt er einnig fitulítið, sem gerir það að heilbrigðu vali fyrir þá sem fylgjast með þyngd sinni.

Getur þú fundið álkjöt á lager í matvöruverslunum?

Það fer eftir því hvar þú býrð. Á sumum svæðum er álkjöt algengur hlutur sem fæst í matvöruverslunum. Á öðrum svæðum getur verið erfiðara að fá ál kjöt. Ef þú ert nýr að elda með álkjöti gæti verið gagnlegt að spyrja sérfræðing í matvöruversluninni þinni um frekari upplýsingar.

Er hægt að borða álkjöt hrátt?

Þó að sumir vilji frekar borða álkjöt hrátt er almennt ekki mælt með því. Hrátt ál kjöt getur innihaldið skaðlegar bakteríur sem geta gert þig veikan. Ef þú ákveður að borða álkjöt er mikilvægt að elda það vel til að tryggja að það sé óhætt að borða það.

Hverjir eru nokkrir sérstakir réttir sem nota álkjöt?

Það eru margir mismunandi réttir sem nota álkjöt, þar á meðal:

• Unadon og unajuu (japanskir ​​réttir)
• Hringál (oftast í kínverskri matargerð)
• Anago (tegund sjávaráls)
• Eel sushi (vinsælt atriði á japönskum veitingastöðum)
• Heitur álpottur (algengur réttur í japanskri matargerð)

Hvað er gagnlegt að hafa í huga þegar eldað er með álkjöti?

Þegar eldað er með álkjöti er mikilvægt að hafa eftirfarandi í huga:

• Álkjöt er venjulega þunnt og getur brotnað auðveldlega, svo það er mikilvægt að fara varlega með það.
• Álkjöt er oft marinerað í sojasósu, sem getur haft áhrif á bragðið í heild sinni.
• Almennt er álkjöt toppað með hrísgrjónum, sem getur hjálpað til við að jafna út sterka bragðið af kjötinu.
• Álkjöt er frábær uppspretta próteina og getur verið fullkomin viðbót við hvaða mataræði sem er.

Yndislegt bragð af álum

Áll er fjölhæft kjöt sem hægt er að nota í ýmsa rétti. Sumir vinsælir álarréttir eru:

• Eel Pie: Hefðbundinn breskur réttur sem sameinar hakkað álkjöt með blöndu sem byggir á stofni og er borinn fram heitur.
• Unadon: Japanskur réttur sem samanstendur af grilluðum áli borinn fram yfir hrísgrjónabeði og toppaður með sætri sojasósu.
• Álsúpa: Algengur réttur í mörgum löndum sem sameinar álkjöt með blöndu af engifer, sojasósu og öðru kryddi.
• Donburi: Japanskur réttur sem sameinar áll með skál af hrísgrjónum og öðru hráefni.
• Sushi: Áll er algengt hráefni í sushi rúllur og er oft marinerað í sojasósublöndu áður en hann er borinn fram.

Undirbúningur áll

Að undirbúa áll krefst nokkurrar kunnáttu, en það er fyrirhafnarinnar virði. Hér eru nokkur ráð til að undirbúa ál:

• Ferskan áll skal hreinsa og slægja áður en hann er eldaður.
• Álkjöt er hlaupkennt og hægt að sjóða eða malla til að fá þéttari áferð.
• Ólíkt öðru sjávarfangi ætti áll að láta kólna áður en hann er grillaður eða eldaður á annan hátt.
• Áll má marinera í sojasósublöndu til að bæta bragðið.

Heilbrigðisávinningurinn af áli

Þrátt fyrir sterkt bragð er áll álitinn lostæti víða um heim og þekktur fyrir heilsufar sitt. Ælkjöt er próteinríkt og inniheldur náttúrulegar omega-3 fitusýrur sem geta bætt heilsu hjartans. Næringargildi áls fer þó eftir því hvernig hann er útbúinn og matreiddur.

Ljúffengir álarréttir alls staðar að úr heiminum

Álar eru sérstaklega áberandi í japanskri matargerð, þar sem þeir eru almennt þekktir sem unagi eða anago. Unagi er japanska orðið fyrir ferskvatnsál, sérstaklega japönsku álategundina Anguilla japonica (nihon unagi). Hér eru nokkrir vinsælir japanskir ​​álarréttir:

• Unadon: Grillaður áll borinn fram á hrísgrjónabeði og dreyptur yfir sætri sojasósu.
• Unajuu: Svipaður réttur og unadon, en állinn er marineraður í sósu áður en hann er grillaður.
• Kabayaki: Áll sem hefur verið flökuður, úrbeinaður, steiktur og grillaður með sætri sojasósu.

Önnur tegund af álréttum

Álar eru ekki aðeins notaðir í japanska og kínverska matargerð heldur eru þeir einnig vinsælir víða um heim. Hér eru nokkrar aðrar áberandi gerðir af álaréttum:

• Anago: Saltvatnsál sem er almennt notaður í japanskri matargerð. Það er oft borið fram sem sushi eða grillað með sætri sojasósu.
• Unagiunagi: Gerð ferskvatnsála sem er almennt notuð í japanskri matargerð. Það er oft borið fram sem sushi eða grillað með sætri sojasósu.
• Unadon og unajuu eru tveir réttir sem eru sérstaklega vinsælir í Japan og eru oft bornir fram við sérstök tækifæri.

Niðurstaðan er sú að álar eru fjölhæfar skepnur sem hægt er að útbúa á marga mismunandi vegu. Hvort sem þú vilt frekar ferskvatn eða sjávarál, þá er til réttur sem allir geta notið.

Söguleg ferð álsins sem fæðugjafi

• Sögulega hefur áll verið þekktur fyrir að vera hentugur fæðugjafi fyrir fólk frá öðru árþúsundi f.Kr.

• Elstu vísbendingar um neyslu ála fannst í maukuppskrift frá Mesópótamíu til forna.

Álar í sögu London

• Áll var algengur fæðugjafi fyrir fátæka í London áður fyrr.

• Evrópskir álar voru svo ríkir í Thames að net voru lögð upp með ánni allt að London sjálfri.
• Álar voru seldir í húsum og verslunum í London og urðu þeir aðalfæða borgarbúa.
• Í Tower of London var meira að segja með sína eigin álveiði, sem opnaði á 12. öld og er ein sú elsta í heimi.

Endurbyggð áls í umhverfinu

• Áll hefur staðið frammi fyrir áskorunum undanfarin ár vegna breytinga á umhverfi sínu.

• Umhverfisstofnun hefur unnið að því að styðja við landvist ála í vatninu sem gerir þeim kleift að lifa og dafna á ný.

Sjálfbærni og verndun: Að tryggja framtíð fyrir ál

Sem neytendur höfum við vald til að breyta sjálfbærni álstofna. Állaeldi er leið til að tryggja að áll sé alinn á sjálfbæran og umhverfisvænan hátt. Þetta er mikilvægt vegna þess að álastofnar eru í bráðri hættu og án aðgerða gætu komandi kynslóðir ekki notið þeirra.

Friðunarátak fyrir æðarstofna

Unnið er að friðunaraðgerðum til að bjarga æðarstofnum. Evrópski állinn er talinn í bráðri útrýmingarhættu og japanski állinn stendur einnig frammi fyrir verulegri stofnfækkun. Til að hjálpa til við björgun æðarstofna vinna embættismenn að því að bera kennsl á og vernda búsvæði álsins og nemendur og vísindamenn stunda líffræðilegar rannsóknir til að skilja betur æðarstofna og þarfir þeirra.

Merki og upplýsingablöð fyrir sjálfbærar álvörur

Neytendur geta hjálpað með því að leita að sjálfbærum ræktuðum álsvörum. Matvöruverslunum og sjávarfang Smásalar eru farnir að selja sjálfbæran ál og sumir eru jafnvel með merkimiða og upplýsingablöð til að hjálpa neytendum að bera kennsl á sjálfbærar vörur. Þegar þú kaupir áll er það þess virði að gefa þér tíma til að leita að þessum merkjum og upplýsingablöðum til að tryggja að þú sért að taka sjálfbært val.

Hlutverk álræktar í sjálfbærni

Állaeldi er skref í átt að sjálfbærni. Álar eru almennt aldir í litlum glerkvíum eða netkvíum, sem gerir það að verkum að matvælaframleiðsla er lítil. Álaeldi krefst einnig minna fóðurs og efnis en annars konar fiskeldi, sem gerir það að umhverfisvænni valkosti.

Bestu leiðirnar til að bjarga álstofnum

Ef þú ert að leita að hjálpa til við að bjarga álstofnum, þá eru nokkrir hlutir sem þú getur gert. Hér eru nokkrar af bestu leiðunum til að hjálpa:

• Kaupa sjálfbært ræktaðar álvörur
• Styðja verndarstarf fyrir æðarstofna
• Fræddu sjálfan þig og aðra um mikilvægi sjálfbærni
• Gerðu ráðstafanir til að draga úr eigin umhverfisáhrifum

Undirbúningur álls: hált en gefandi ferli

Það getur verið erfitt verkefni að útbúa áll en með réttri tækni getur hann verið ljúffengur viðbót við hvaða rétt sem er. Hér er hvernig á að undirbúa áll á öruggan hátt:

• Fyrst skaltu ganga úr skugga um að þú hafir beittan hníf og hreint vinnusvæði.
• Fjarlægðu álinn úr umbúðunum og skolaðu hann vandlega undir köldu vatni.
• Skerið höfuðið og sporðinn af álinum og fjarlægið skinnið með töng eða beittum hníf.
• Skerið kvið álsins með því að hringja hnífnum um kviðopið og draga þarma og himna út.
• Losaðu beinagrindina með því að ýta henni frá skottendanum í átt að hausnum og láttu hana detta út.
• Fleygðu innyflum og himnunni og skolaðu álinn vandlega undir köldu vatni.

Að flaka álinn

Þegar állinn hefur verið slægður og hreinsaður er kominn tími til að flaka hann:

• Leggið álinn á skurðbretti og gerið rauf niður miðjan á bakið á álinum, samsíða hryggnum.
• Keyrðu hnífinn meðfram hryggjarliðnum og skerðu holdið frá beinunum.
• Fleygðu hryggnum og öðrum beinum sem þú finnur.
• Skerið álinn í bita, allt eftir uppskriftinni sem þú ert að gera.

Að elda álinn

Nú þegar állinn er tilbúinn er kominn tími til að elda hann:

• Áll er almennt lýst sem sætri, örlítið sterkri áferð og hann passar vel við margs konar bragði.
• Í Japan er áll þekktur sem unagi og er aðalréttur sem borinn er fram á mörgum veitingastöðum.
• Verð á áli getur verið lágt eða hátt, allt eftir framboði og eftirspurn.
• Ál er hægt að elda á ýmsa vegu, þar á meðal að grilla, steikja og reykja.
• Það getur verið áskorun að halda álinum stífum meðan á eldunarferlinu stendur, en að bæta við smá saltvatni í undirbúningsferlið skapar hála áferð sem eykur heildarbragð réttarins.
• Áll má flokka sem annað hvort saltvatn eða ferskvatn og tegund áls sem þú notar mun hafa áhrif á bragð og áferð réttarins.

Raw Eel: áhættusamt fyrirtæki

Hráfæðisáhugamenn gætu freistast til að prófa hráan áll, en er það öruggt? Svarið er nei. Óhætt er að neyta hrás áls vegna þess að eitrað efnasamband er í blóði þeirra sem kallast tíamínasi. Þetta ensím brýtur niður þíamín, nauðsynlegt B-vítamín, sem getur leitt til þíamínskorts hjá mönnum ef það er neytt í miklu magni.

Hvers vegna soðinn áll er leiðin til að fara

Að elda ál er eina leiðin til að útrýma eitruðu efnasambandinu úr blóði þeirra, sem gerir það öruggt til neyslu. Hér eru nokkrar ástæður fyrir því að soðinn áll er leiðin:

• Að elda áll eykur bragðið og áferðina, sem gerir hann skemmtilegri að borða.
• Soðinn áll er auðveldari að melta en hrár áll, sem getur verið seig og seig.
• Matreiðsla á áli útilokar hættu á matarsjúkdómum sem geta komið upp við neyslu á hráu sjávarfangi.

Hvernig á að elda ál á öruggan hátt

Ef þú ætlar að elda áll heima eru hér nokkur ráð til að tryggja að það sé óhætt að borða:

• Kauptu alltaf ferskan áll frá virtum aðilum.
• Hreinsið og undirbúið álinn rétt áður en hann er eldaður.
• Eldaðu áll (hér eru bestu skógarnir til að reykja hann) að innra hitastigi 145°F til að tryggja að það sé fulleldað.
• Forðastu krossmengun með því að nota aðskilin skurðbretti og áhöld fyrir hráan og eldaðan ál.

Reykingar álar: góðgæti um allan heim

Að reykja ál er hefðbundin aðferð til að undirbúa ál til neyslu. Það felur í sér að állinn er reyktur yfir hvítum við þar til hann er soðinn og innrennsli með reykbragði. Þessi aðferð er almennt notuð í japanskri og kínverskri matargerð.

Er ál gott til að reykja?

Álar eru fullkomnir til reykinga vegna mikils náttúrulegs olíuinnihalds. Olían í holdinu gerir það auðvelt að reykja og fylla bragðið. Útkoman er ljúffengur og mjúkur fiskur sem hentar vel í ýmsa rétti.

Hvernig er reyktur áll útbúinn?

Hægt er að útbúa reyktan áll á ýmsa vegu, þar á meðal:

• Grillaður
• rauk
• Marineruð í sósu
• Borið fram í donburi skál (hrísgrjónaskál toppað með áli)
• Borið fram sem unadon eða unagi (grillaður áll borinn fram með sætri sojasósu)
• Borið fram hlaup með lauk og svínakjöti (þekkt sem angulas eða elvers)
• Borið fram sem unajuu (hefðbundinn japanskur réttur af áli borinn fram í kassa)

Af hverju er reyktur áll talinn lostæti?

Reykt áll er talinn lostæti um allan heim vegna einstaks bragðs og áferðar. Feita hold álsins er svipað útliti og soðnum krabba og er almennt þekktur sem „fiskbaka“. Hann er vinsæll réttur í mörgum löndum og er oft borinn fram með sætri sojasósu.

Auk ljúffengs bragðs er reyktur áll einnig sjálfbær og umhverfisvænn valkostur. Álar finnast almennt í ferskvatns- og sjávarumhverfi og er vinsæl fæðugjafi í mörgum menningarheimum.

Niðurstaða

Álar er ljúffengur og næringarríkur fæðugjafi sem hefur verið notið um aldir. Þær eru frábær leið til að auka fjölbreytni í mataræðið.

Þú getur borðað þær hráar, grillaðar eða tilbúnar í ýmsum réttum. Þau eru frábær uppspretta próteina og hafa ekki mikla fitu. Auk þess er frekar auðvelt að finna þær í matvöruverslunum, sérstaklega nálægt fiskhlutanum.

Joost Nusselder, stofnandi Lakeside Smokers er innihaldsmarkaður, pabbi og elskar að prófa nýjan mat með BBQ-reykingum (og japönskum mat!) Í hjarta ástríðu sinnar og ásamt liði sínu hefur hann búið til ítarlegar blogggreinar síðan 2016 til að hjálpa dyggum lesendum með uppskriftum og eldunarábendingum.