Mismunandi viðar koma með mismunandi reykingarbragði sem bæta við mismunandi rétti.
Viður sem gæti passað vel með svínakjöti gæti ekki verið frábær fyrir nautakjöt og sá sem passar vel með nautakjöti gæti ekki verið fyrir alifugla.
Hins vegar er einn viður sem passar vel með nánast öllu, og það er eik!
Veggspjaldastrákurinn af kraftmiklum bragði, eik er einn djarfasti, vinsælasti og fjölhæfasti reykingarviðurinn. Það hefur miðlungs til sterkt bragð, með réttu magni af reykingu til að bæta við hvaða mat sem er.
Í þessari grein munum við kafa tiltölulega djúpt inn í grillheiminn og kanna allt sem þarf að vita um eik.
Í þessari færslu munum við fjalla um:
Hvað er eikarviður?
Eik tilheyrir flokki harðviðar og er langvinsælast tré til reykinga.
Hann tilheyrir ættkvíslinni Quercus af beykiættinni Fagaceae og hefur um 500 tegundir um allan heim.
Það er almennt að finna á köldum tempruðum svæðum, þar á meðal Asíu, Ameríku og Evrópu.
Samkvæmt fyrirliggjandi gögnum er mesti fjöldi eikartegunda að finna í Mexíkó, fylgt eftir af Bandaríkjunum og Kína.
Hins vegar skulum við ekki bara verða of bókhneigð og snúa okkur aftur að góðu hlutunum - hlutverk þess í bbq! Svo, getum við notað einhverja af 500 tegundum af eik til að reykja kjöt?
Jæja, tæknilega séð, já. En hafðu í huga að eikarviður skiptist í hvíta eik og rauða eik.
Bæði afbrigðin hafa gjörólíka notkun og bragðstyrk.
Þar sem rauð eik er þekkt sem drottning skóganna vegna sterkrar hennar reykt bragð, hvít eik er þekkt fyrir langlífi.
Með öðrum orðum, rauð eik er besti kosturinn þinn ef þú ert meira í að reykja nokkur fljótleg og auðveld rif fyrir fjölskyldu þína og vini.
Hins vegar, ef þú ert vanur kokkur sem hefur gaman af löngum eldamennsku eins og reykja bringur og svoleiðis, þú myndir vilja hvíta eik meira.
Það mun gefa kjötinu bara nóg bragð án þess að yfirgnæfa náttúrulega bragðið.
Sumum pitmasters finnst líka gaman að blanda eik við aðra viða fyrir blæbrigðaríkara bragð.
Til dæmis er kirsuberjaviður oft talinn vinsæll kostur þar sem hann bætir örlítið sætum tónum við annars sterkan og djarfan keim eikar.
Ofangreind samsetning er oft tilvalin fyrir svínakjöt og alifugla, sérstaklega dökkt og villt alifugla eins og önd og gæs.
Það nær fullkomnu jafnvægi á milli reykleika og ávaxta.
Hvernig bragðast eik þegar reykt er?
Bragðið af eikarviði fer mjög eftir tegund eikarinnar, aldri hennar og matreiðsluaðferðinni sem þú notar.
Er það til dæmis hvít eik eða rauð eik? Er viðurinn nógu þurr? Leggur þú viðinn í bleyti áður en þú brennir hann?
Það er fullt af hlutum sem þú verður að gera rétt til að tryggja að þú fáir sem ekta bragðefni úr eikarviði. Eða leyfðu mér að endurorða; til að ná sem bestum árangri úr VIÐI!
Þegar það er komið hefur eik djörf bragð sem getur komið mörgum mismunandi tónum í matinn þinn. Mest áberandi nótan sem þú munt taka eftir er auðvitað einkennandi reykurinn.
Samhliða reykingunni er lúmskur keimur af sætleika, en ekki svo mikið að finna áberandi á bragðlaukanum.
Bara nóg til að bæta þessum bráðnauðsynlega flókið við heildar reykleysið.
Ásamt fyrrnefndu bragði hefur það einnig smá lúmskur kryddleiki. En aftur, það er bara aukabragð frekar en eitthvað sem þú munt strax taka eftir.
Almennt er hægt að smakka kryddið á börkinn af kjötinu, þar sem reykleysi er hámarks.
Annað en mismunandi bragðtegundir, það sem gerir eik líka svo einstaka er skarpskyggni hennar.
Ríkulegur eikarreykur kemst bókstaflega inn í kjötið frekar en að snerta yfirborðið og fyllir það af hámarksbragði.
Allt í allt er þetta einn af þessum viðum sem passar frábærlega við allt, einn eða í samsetningu með öðrum viðum.
Viður sem þú getur sameinað með eik
Viðar eins og pecan, mesquite og hickory sameinast eik. Hins vegar mundu að sumar þessara samsetningar geta orðið ansi yfirþyrmandi.
Hvernig? Jæja, hvernig væri að útskýra bragð hvers viðar fyrir sig? Þannig færðu betri hugmynd um hvað ég er að tala um:
Hickory
Hickory viður er þekktur fyrir ákaflega sætan, beikon-kenndan bragð en með reykleika sem gerir það frábærlega djarft.
Það er einn af yfirgnæfandi skógunum í geymslu pitmaster og er almennt notaður til að reykja nautakjöt, svínakjöt og alifugla.
Hickory-eik samsetningin hefur nokkuð blandað orðspor meðal pitmasters- þeir annað hvort elska það eða hata það; það eru engin „millibil“.
Þar sem báðar viðartegundirnar eru mjög sterkar með almennum bragðsniðum, gæti það að sameina þær í lengri eldunartíma leitt til mun meiri reykingar en þú vilt almennt.
Ég vil frekar nota það fyrir einfaldar grillstundir. Hins vegar, ef mig vantar auka reykingu í kjötið mitt myndi ég sameina hvíta eik með hickory í stað rauðs.
Eins og fram hefur komið er hvít eik almennt mildari en rauð, sem gerir hana fullkomna fyrir langa eldamennsku, jafnvel með eitthvað eins sterkt og hickory.
Mesquite
Djörf, jarðbundin og einstaklega sterk, mesquite er ekki bragð fyrir veika.
Reyndar geta aðeins bragðlaukar reynds fagmanns virkilega metið þann einstaka ljúffenga sem það bætir við kjötið.
En á að nota í samsetningu með eik? Það er EKKERT sem slær styrkleika bragðanna af því.
Samsett bragð af báðum viðartegundum skilar sér í bragðmikla blöndu með smá sætu.
Í ljósi þess að það yfirgnæfir allt bragðið af kjötinu, nota flestir samsetninguna til að útrýma gamni frá villibráð eða til að bæta smá auka kick við nautakjöt.
Apple
Eplaviður hefur meira og minna sama bragð og kirsuberjaviður þegar hann er sameinaður eik, nema hann er sætari.
Ef þú ert meira fyrir að reykja svínakjöt, alifugla og fisk, gæti þetta verið ein besta viðarsamsetning sem þú munt nokkurn tíma prófa, punktur!
Fyrir utan kirsuber er epli eini viðurinn sem kemur fullkomlega jafnvægi á reykleika eikar og er tilvalinn fyrir bæði langan og stuttan matreiðslu.
Pecan
Pecan er hnetukennd og arómatísk, með nokkrum mildum og sætum blæbrigðum.
Ásamt sterkri reykingu eikarinnar blandast allir tónarnir saman í mjög vel ávalaða blöndu af mismunandi bragðtegundum.
Þú færð fíngerða sætu með sterku reyk- og hnetubragði í matnum þínum.
Pecan og eik eru meðal bestu viðarsamsetninganna til að grilla og reykja, og næstum öllum líkar við þær.
Þú getur notað samsetninguna til að reykja nánast allt, þar á meðal nautakjöt, svínakjöt og alifugla.
Maple
Eins og við höfum þegar komist að, þá passar sætleikur, þegar hún er í hóflegu magni, frábærlega með reyk.
Sem betur fer hefur hlynur það í réttu magni.
Þó að þú getir sameinað það með eik til að reykja uppáhalds bringurnar þínar, er það venjulega talið besti kosturinn til að reykja alifugla og svínakjöt.
Það er einnig frábær viður til að nota þegar þú reykir grænmeti, Þó.
Hvað er það besta til að reykja með eik
Eins og fram hefur komið er eik einn af þessum viðum sem hægt er að nota til að reykja hvað sem er og búast aðeins við mikilfengleika.
Hins vegar bragðast ákveðnir hlutir bara betur þegar þeir eru innrennsli með þungu, reykmiklu bragði eikar.
Eftirfarandi eru nokkrar af þeim:
Svínakjöt
Ef þú hefur reykt svínakjöt áður muntu vita að svínakjöt þarf lágan en stöðugan hita til að elda til fullkomnunar og gleypa hámarksbragðið úr reyknum.
Sætur reykurinn ásamt stöðugum, lágum hita og miklum reyk frá (hvítri) eik tryggir að svínakjötið er ekki ofsoðið og dregur í sig hámarksbragð allan matreiðslutímann.
Lokaniðurstöðurnar munu koma þér á óvart. Ég er ekki einu sinni að ýkja.
Nautakjöt
Nautakjöt hefur mjög ríkulegt bragð. Þó að það bragðist frábærlega eitt og sér, þá er þetta aukaspark stundum bara það sem það þarf til að taka hlutina á næsta stig.
Og það „spark“ er það sem eik veitir henni! Þó að þú getir reykt nánast hvaða kjöt sem er með eik, þá eru bringurnar í uppáhaldi hjá pitmaster.
Almennt ríkulegt bragð og mjúk áferð bringunnar sameinast vel áræðni eikarinnar og myndast í heitum bita af bragðmiklu, heitu og reyktu kjöti.
Brynja reykt án eikarviðar er bringa ófullgerð.
Lestu einnig: Er hægt að reykja kjöt með eik af vatni? Já og passaðu þig á þessum ráðum
Alifuglar
Almennt fara allar tegundir af alifuglum frábærlega með eik - bæði villibráðar og óræktaðar.
Alifuglakjötið sem ekki er villibráð, eins og kjúklingur, er almennt eldað með hvítri eik þar sem það hefur viðkvæmt bragð sem getur auðveldlega yfirbugað af mikilli reyk.
Hins vegar, hvað veiðikjöt varðar, er rauð eik talin kjörinn kostur. Það eru nokkrar ástæður fyrir því.
Í fyrsta lagi brennur það við mjög háan hita, sem er nauðsynlegt þar sem veiðikjöt er náttúrulega seigt og krefst lengri eldunartíma.
Önnur ástæða er styrkleiki bragðsins. Þó að sumt fólk líkar við þessi fíngerða kvikindi þegar þeir borða alifugla eins og önd eða gæs, getur of mikil kvikindi (eins og hjá quails og fasönum) verið yfirþyrmandi.
Ákafur reykleiki rauðeikarinnar kemur ekki aðeins jafnvægi á þennan gamni og eyðir miklu af honum með því að skipta um það fyrir reykandi vísbendingar.
Það smýgur inn í kjötið djúpt að innan og færir hinn bráðnauðsynlega margbreytileika í annars yfirþyrmandi gamni kjötsins.
Fiskur (sjávarfang)
Flest sjávarfang, þar á meðal margir fiskar, hafa almennt hlutlaust bragð.
Þó að þú getir bætt það með því að pensla og marinera það með kryddi og sósum, þá bætir ekkert alveg þeim töfrum við matinn þinn sem smá reykur gerir.
Ef þú ert að íhuga að grilla fisk og leita að einhverju sem passar fullkomlega við náttúrulega bragðið og öll kryddin, þá er eik besti kosturinn þinn.
Það mun smjúga djúpt inn í fiskkjötið og fylla það með nægu bragði til að pirra bragðlaukana þína.
Grænmeti
Hér eru nokkur algeng grænmeti sem reykt er með eik og hvers vegna:
Eggaldin
Eggaldin er náttúrulega rjómakennt og örlítið biturt grænmeti. Hins vegar er það líka eitt vinsælasta grænmetið til að reykja.
Eikarreykur fjarlægir beiskju eggaldinsins.
Það kemur í staðinn fyrir dýrindis reykingar sem gerir eggaldinuppskriftir svo miklu betri, hvort sem það er miðausturlenska klassíkin eins og Baba Ghanoush, klassíska franska Ratatouille eða bara einföld samloka.
tómatar
Ef þú ert í því að búa til sósur og ídýfur með tómötum, vertu viss um að reykja það með eik, eða öðrum viði til þess, áður en þú bætir því við blönduna.
Reykingar dregur ekki aðeins fram náttúrulega sætleika og sýrustig tómatanna heldur fyllir hann líka nauðsynlega reykingu og áræðni.
Allt bragðast betur með smá reyk.
kúrbít
Kúrbít er fyrir grænmeti, eins og sumir fiskar eru fyrir prótein - báðir eru mjög mildir og þurfa alltaf auka spark til að bragðbæta.
Það gæti verið krydd eða, þú hefur rétt fyrir þér, smá reyk. Hvort sem það er borið fram sem meðlæti eða í salat, þá fer smá reykur langt.
paprika
Þegar papriku er reykt með eik breytist paprikan úr grasi og biturbragði í lúmskt sætt og stökkt grænmeti með reykbragði sem bragðast betur með öllu.
Þú getur bætt því við pizzur, samlokur eða eitthvað sem krefst papriku.
Annað grænmeti
Annað grænmeti sem er frábært að reykja með eik eru sætar kartöflur, maís, gulrætur, rófur o.fl.
Sveppir eru einnig almennt reyktir með eik til að auka almennt hlutlausa bragðið.
Þetta er í raun bara „hvað sem þér líkar“. Þú getur reykt hvað sem er með eik ef það líður vel á bragðlaukana.
Niðurstaða
Að lokum er eik frábær viður til reykinga vegna fjölhæfni og aðgengis.
Það býður upp á milt, reykt bragð sem hentar vel fyrir fjölbreytt úrval af kjöti og grænmeti og þéttleiki þess tryggir stöðugan bruna.
Eik er líka aðgengileg á flestum svæðum, sem gerir það að vinsælu vali meðal grilláhugamanna.
Hins vegar er nauðsynlegt að nota rétt kryddað eik til að forðast óhóflegan reyk og beiskju í matnum þínum.
Á heildina litið, ef þú ert að leita að áreiðanlegum og bragðmiklum reykjarviði, er eik frábært val til að íhuga.
Komast að sem aðrir viðar, fyrir utan eik, eru frábærir til að reykja eigin pastrami
