Uppgufun er ferlið þar sem vökvi breytist í gas. Það gerist þegar vökvi færist úr íláti eða fljótandi ástandi í loftkennt ástand.
In elda, uppgufun er notuð til að fjarlægja vökva úr fati, þurrka kjöt eða fjarlægja raka úr grænmeti og ávöxtum til að hægja á rotnun. Það er líka notað í suðu og steikingu.
Í þessari færslu munum við fjalla um:
Hvað er Vaporization?
Hvað er það?
Uppgufun er ferlið við að breyta fljótandi sameindum í loftkennt ástand. Það getur komið fram við hitastig undir suðumarki eða við suðumark.
Hvernig virkar það?
Þegar hita er borið á fljótandi sameindir breytast þær í gas. Þetta er kallað uppgufun. Það eru tvær tegundir af uppgufun: uppgufun og suðu.
Uppgufun
Uppgufun er umskipti frá vökva yfir í gas sem á sér stað við hitastig undir suðumarki hitastig við ákveðinn þrýsting. Þetta gerist venjulega á yfirborðinu.
Sjóðandi
Suðu er umskipti frá vökva yfir í gas sem á sér stað við eða yfir suðuhita. Suðu á sér stað undir yfirborðinu.
Útreikningur á uppgufun
Ef þú sýður 100g af vatni þar til enginn vökvi er eftir færðu 100g af vatnsgufa.
Uppgufun í eldhúsinu
Hvað er uppgufun?
Uppgufun er það ferli að vökvi breytist í gas. Í eldhúsinu er það þegar þú notar hita til að breyta vökva í gufu, sem getur hjálpað til við að þykkna sósur, draga úr balsamikediki og búa til ghee.
Hvernig á að nota uppgufun í matreiðslu
Hér er hvernig á að fá sem mest út úr uppgufun í eldhúsinu:
- Sjóðið pottrétti til að gera þær þykkari og ríkari
- Lokaðu pottum til að halda gufunni í (eins og þegar þú ert að búa til hrísgrjón)
- Afhjúpaðu potta til að hleypa gufunni út
- Notaðu hraðsuðupott
- Gerðu ghee
- Skildu eftir bil á milli matvæla á pönnunni þannig að þeir svitni í stað gufu
Boiling Away the Watery Blues
Markmið
- Uppgufun er ferlið við að fjarlægja vatn úr fljótandi mat með því að sjóða, til að einbeita matnum og gera hann traustari.
- Það getur líka breytt lit matvæla og minnkað vatnsinnihald fljótandi vöru næstum alveg.
Notkunarsvið
- Uppgufun er notuð í mörgum matvælum, drykkjum og mjólkurefnum, svo sem mjólk, sterkju, afleiður, kaffi, ávaxtasafa, grænmetismauk og þykkni, krydd, sósur, sykur og matarolíu.
Lýsing á tækni, aðferðum og búnaði
- Uppgufunartæki samanstanda af þremur virkum hlutum: varmaskipti, uppgufunarhluta og skilju.
- Gufa, gufa eða útblásturslofttegundir eru venjulega notaðar sem hitunarmiðill.
- Duldi þéttingarhitinn er fluttur yfir í fljótandi matinn til að hækka hitastig þess að suðumarki, til að gufa upp vatnið.
- Hitastiginu er haldið lágum til að vernda matinn gegn hitaskemmdum, venjulega á bilinu 50-100oC.
- Magn heildarfastefna í úttakinu fer eftir samsetningu vörunnar sem á að þétta.
- Uppgufun fer venjulega fram með því að sjóða vatn út í loftið, með því að nota rafhitara á kafi eða fjölþrepa uppgufunartæki fyrir skel og slöngur, eða plötuuppgufunartæki.
- Einfaldasta form uppgufunarbúnaðar samanstendur af opinni pönnu þar sem vökvinn er soðinn, með hita sem er veittur í gegnum gufuhúð eða í gegnum vökva.
- Einnig er hægt að aðlaga plötuvarmaskipti til notkunar sem uppgufunartæki.
- Uppgufunartæki með láréttum slöngum eru með hitarör sem komið er fyrir í láréttum búnti sem sökkt er í vökvann neðst á strokknum.
- Uppgufunartæki með lóðréttum slöngum nota náttúrulega hringrás hitaða vökvans til að gefa góða hitaflutning.
Uppgufun áfengis við matreiðslu: Staðreyndir
Ekki svo frábærar fréttir
Því miður, ef þú ert að reyna að fylgjast með áfengisneyslu þinni, ertu ekki heppinn. Þrátt fyrir það sem þú kannt að hafa heyrt, "eldast" áfengi ekki eins fljótt og þú vilt. Reyndar, samkvæmt rannsókn bandaríska landbúnaðarráðuneytisins á áfengissöfnun, tekur það:
- 2 1/2 klukkustund af suðu til að fjarlægja 94-96% af alkóhólinu í vínsósu
- 15-40% af áfenginu til að elda af í fljótlegri pönnusósu með skvettu af víni
- 77-78% af alkóhólinu verða eftir eftir 48 sekúndna flambé
Fyndnari fréttirnar
Ekki hafa áhyggjur, við höfum líka góðar fréttir! Þrátt fyrir að áfengi gufi ekki upp eins hratt og við viljum er samt gaman að elda með því. Hér eru nokkrar af uppáhalds ráðunum okkar til að elda með áfengi:
- Ef þú ert að búa til sósu sem byggir á víni skaltu bæta við smá aukavíni – það mun gera það bragðbetra og þú þarft ekki að hafa áhyggjur af áfengisinnihaldinu!
- Ef þú ert að búa til flambé skaltu passa að kveikja í því og láta það brenna í smá stund – það lítur vel út og þú verður enn eftir af áfengi í réttinum.
- Ef þú ert að búa til snögga pönnusósu skaltu bæta við nokkrum skvettum af víni til viðbótar – það bragðast betur og þú þarft ekki að hafa áhyggjur af áfengisinnihaldinu!
Skoðaðu myndina hér að neðan til að fá frekari upplýsingar um hversu mikið áfengi gæti verið eftir í réttinum þínum eftir að þú hefur eldað hann!
Gufar olía upp eða ekki?
The Sticky Situation
Hefur þú einhvern tíma tekið eftir þessum klístraða leifum á lofthlífinni þinni eftir steikingu? Þú gætir hafa haldið að olían hafi gufað upp og lent þar, alveg eins og gufa. Jæja, kemur í ljós að þetta var tæknilega séð ekki uppgufun - leifin voru bara örsmáir dropar af olíu sem höfðu slettst eða borist upp með heitu lofti eða gufu.
Þurrkunarvandamálið
Þú gætir hafa tekið eftir því að ákveðnar matarolíur sem hafa verið úti um stund þorna upp - en það er ekki uppgufun. Það er ákveðinn flokkur olíu sem kallast „þurrkandi olíur“ sem geta þornað, en það er ekki uppgufun. Það er ferli sem kallast oxun sem „læknar“ olíuna og skilur hana að lokum eftir þurra. Hver vissi að þú gætir lært meira um þetta af málurum en kokkum?
Niðurstaða
Að lokum er uppgufun mikilvægt ferli í matreiðslu sem hægt er að nota til að búa til dýrindis rétti. Mundu að fylgjast vel með hitastigi og tíma þegar eldað er með uppgufun því það getur verið flókið að fá fullkomna útkomu. Og ekki gleyma að hafa gaman af því - þegar allt kemur til alls, þá er þetta ekki eldflaugavísindi! Svo farðu á undan og vertu skapandi í eldhúsinu - þú veist aldrei hvaða bragðgóðu góðgæti þú færð!
