Þegar ég segi tomahawk, t-bone eða ribeye, vita næstum allir fullkomlega að ég er að tala um frábærar steikur. Ekki eru þó allir meðvitaðir um hve margar tegundir steikna eru til, aðrar en þær þekktustu.
Hversu margir vita um tilvist pilssins og flanksteik?
Það gæti verið mikið af þeim, en hversu margir þeirra vita í raun hvað það er og skilja að þetta eru tveir mismunandi niðurskurðir.
Þessi tvö nöfn ruglast mjög oft og þess vegna reyndi ég að útskýra hvað nákvæmlega báðar steikurnar eru. Ég hef útbúið samanburð á hliðinni og liði pilssteik til að auðvelda þér að skilja muninn og skilgreiningarnar fyrir hverja þeirra.
Í þessari færslu munum við fjalla um:
Pilssteik vs flanksteik
Margir halda að pilsið og flanksteikin séu sama steikin - sem er örugglega ekki satt.
Auðvitað kemur niðurskurðurinn frá svipuðum svæðum en mismunandi nöfn eru í raun ekki tilviljun. Í næsta hluta þessa handbókar muntu komast að því hver er lykilmunurinn á þeim og hvers vegna þú ættir að vita hvernig á að greina þá á milli.
Yfirlit yfir flanksteik
Hvað er annað nafn: Flanksteikin er einnig þekkt undir nafninu „London Broil“, Svo og önnur síður vinsæl nöfn eins og bavette steik eða súpa steik. Það er kjöttegund sem er vel þekkt í Brasilíu undir nafninu „pilssteik“, Og í Kólumbíu sem sobrebarriga.
Hvaðan það er: Rétt eins og pilssteik, flanksteikurnar koma frá neðri hluta maga kýrinnar. Þetta eru vöðvar sem eru notaðir til að ganga, þess vegna vinna þeir mikla vinnu, eitthvað sem því miður er ekki best fyrir kjöt, sem þú munt læra meira um hér að neðan.
Hvar á að kaupa: Þetta er ekki alveg svo algeng steik í samanburði við aðra og þess vegna færðu hana ekki í öllum kjötbúðum og matvöruverslunum. Ofan á það þarftu að þekkja þetta stykki til að ganga úr skugga um að nafnið ruglaðist ekki við annað stykki í versluninni. Til allrar hamingju hefur tilboð netverslana þróast svo mikið að þú getur auðveldlega pantað eitthvað með heimsendingu.
Bragð: Það hefur sterkt bragð, en gallinn við það er að það gæti verið aðeins of erfitt. Þess vegna er kjöt af þessari gerð venjulega skorið í strimla og skorið á þann hátt sem tryggir sem bestu kræsingu.
Hvernig á að elda: Það er örugglega mælt með því að nota marinering, sem hjálpar til við að ná betri kræsingu á hörðu kjöti. Það er best að elda kjöt hratt og heitt, sem þýðir að hið fullkomna val hér verður a kol eða gasgrill. Auðvitað má steikja kjöt á pönnu eða steikja það í ofninum.
Yfirlit yfir pilssteik
Hvað er annað nafn: Þegar kemur að Bandaríkjunum hefur pilssteikin ekki of mörg áhugaverð nöfn fyrir utan Philadelphia steik, Rúmensk steik og rúmensk nautalund. Utan Bandaríkjanna er það þekkt í Mexíkó undir nafninu Arrachera, en á Spáni undir nafninu Entraña.
Hvaðan það er: Þetta þunna en langa kjötstykki kemur frá þindarvöðvum kýr. Það er rétt við magann á kú, en þaðan kemur flanksteikin og þess vegna ruglast oft í báðum skurðunum. Kjötið einkennist einnig af svipaðri seigju og lengd vegna mikils fjölda varanlegra trefja.
Hvar á að kaupa: Rétt eins og Flank steikin, þá er pilsið ekki alls staðar þekkt kjöttegund alls staðar, sem þýðir að þú færð það ekki í neinni verslun. Ef þú þekkir góðan slátrara þá geturðu spurt þá um þennan niðurskurð. Að öðru leyti hefurðu líka auðveldan og þægilegan kost á að panta kjöt á netinu frá einni af mörgum þekktum kjötverslunum á netinu.
Bragð: Bragðið sker sig úr með enn meiri styrk, en vegna hörkunnar verður maður að geta undirbúið kjötið almennilega til að ná eins mikilli kræsingu og hægt er.
Hvernig á að elda: Ég mæli líka með marineringu hér, sem er fullkomið fyrir þessar tegundir af sterku kjöti. Það eru margar uppskriftir en mitt ráð er að geyma kjötið nógu lengi í marineringu og þú munt örugglega ekki sjá eftir því. Skerið kjötið þynnra og eldið það hratt við háan hita (eins og til dæmis á grilli).
Lykilmunurinn á flanksteik og pilssteik
Flanksteikin kemur frá neðri hluta maga kýrinnar en pilssteikin kemur frá þindarvöðvunum. Það þýðir að báðir niðurskurðirnir koma frá þeim svæðum þar sem mikið er unnið. Niðurstaðan af þessu er frekar magurt en trefjaríkt kjöt sem einkennist af miklum kúabragði, en því miður er það frekar erfitt.
Þess vegna krefst það fullnægjandi undirbúnings, annars verður illa undirbúin flank eða pilssteik ekki meðal matvæla sem þú vilt muna og reyna aftur.
Lykillinn við að útbúa báðar steikurnar er að nota marineringu og fullnægjandi eldunartækni. Ég get ábyrgst að ef þú útbýrð þetta kjöt fullkomlega muntu koma mjög skemmtilega á óvart.
Hvort er betra að elda?
Reyndar eru báðar steikurnar ljómandi þegar kemur að því að elda á grilli.
Eini mikilvægi munurinn gæti verið sú staðreynd að pilssteik er með minni fitu, sem augljóslega gæti verið uppspretta blossa þegar eldað er. Þetta gæti verið ástæðan fyrir því að pilssteikin hefur tilhneigingu til að vera frekar valin til að grilla, en persónulega tel ég að bæði séu frábær.
Taste
Bæði stykkin einkennast af miklum nautabragði en ég verð að viðurkenna að pilssteikin vinnur. Hvers vegna? Allt að þakka miklu hærra fituinnihaldi, sem er næstum fjarverandi í flanksteikinni.
Niðurstaða: hvað á að velja?
Svarið við þeirri spurningu fer aðallega eftir því hvaða rétt þú ætlar að útbúa.
Pilssteikin er þekktust af slíkum réttum eins og fajitas eða Philly cheesesteak og það er einmitt þetta kjöt sem er æskilegt fyrir uppskriftir af þeirri gerð.
Flanksteikin virkar frábærlega þegar grillað er, en þú getur líka notað hana í mörgum mismunandi uppskriftum (eins og London Broil til dæmis). Bara undirbúa kjötið í marineringu, eldaðu það síðan við háan hita og vertu viss um að skera það þversum þegar það er borið fram.
Að lokum mæli ég með því að prófa báðar steikurnar (nokkrar mismunandi útgáfur eru nauðsynlegar) og þróa þína eigin skoðun. Það sem skiptir mig mestu máli er að sem flestir uppgötva að það eru margar aðrar frábærar steikur.
Þú þarft bara að vita hvernig á að undirbúa þær almennilega, en það er ekki vandamál þessa dagana með svo greiðan aðgang að þekkingu og óteljandi fjölda uppskrifta ásamt dýrmætum ráðum.
