5 skilningarvitin bragð, lykt, sjón, snerting og heyrn vinna allt saman að því að upplifa bragðið.
Það eru hundruðir mismunandi bragðtegunda í mat, allt frá bragðmiklum yfir í sætt yfir í beiskt til súrt. Bragðefni eru það sem gerir matinn bragðgóður, svo það er mikilvægt að skilja hvað þau eru.
Í þessari grein mun ég kafa ofan í hvað bragðefni eru, hvernig þau virka og hvaða mismunandi bragðtegundir þú getur upplifað í mat.
Í þessari færslu munum við fjalla um:
Að skilja bragðsnið
Hvað eru Bragðprófílar?
Þegar þú borðar eitthvað koma tungan, nefið, gómurinn og jafnvel tennurnar í gang. Hver matur hefur sinn einstaka bragðsnið sem bragðlaukar þínir geta greint. Fimm opinberu „smekkarnir“ eru salt, sætt, súrt, beiskt og umami. En það er ekki bara bragðið sem myndar bragðsniðið – hitastig, áferð og kryddstig gegna einnig hlutverki.
Af hverju eru Bragðsnið mikilvæg?
Bragðprófílar eru mikilvægir vegna þess að þeir hjálpa okkur að skilja matinn sem við erum að borða. Auk þess hafa allir mismunandi óskir þegar kemur að hitastigi, áferð og kryddi, svo það er mikilvægt að huga að þessum hlutum þegar búið er til bragðsnið.
Smekkirnir fimm
Hér er horaður á fimm opinberu smekkunum:
- Salt: Þetta salta, bragðmikla bragð sem fær vatn í munninn.
- Sætt: Þetta sykursæta, sæta bragð sem lætur bragðlaukana náladofa.
- Súrt: Þetta súrt, súra bragð sem fær munninn til að rífast.
- Bitur: Þetta beiska, herpandi bragð sem gerir munninn þurran.
- Umami: Þetta bragðmikla umami bragð sem fær vatn í munninn.
Bitur sannleikur
Af hverju okkur líkar ekki við bitur
- Okkur líkar ekki við bitur vegna þess að þetta er þróunarvörn – plöntur sem bragðuðust bitur voru oft eitraðar.
- Skynfrumur okkar hafa fleiri prótein sem bregðast við beiskt bragð en nokkurt annað bragð.
- Við reynum að forðast það vegna þess að það er ekki skemmtilegt bragð.
Notaðu bitur til að koma jafnvægi á bragðefni
- Bitur er hægt að nota til að bæta dýpt við bragðsnið.
- Til að koma jafnvægi á beiskjuna skaltu nota sætan, súr og saltan mat.
- Hægt er að nota mat eins og kaffi, spínat, grænkál, greipaldinsafa, bjór, andívíu, túnfífill, spergilkál eða radicchio til að ná beiskju.
- Til að gera bitur matvæli bragðmeiri skaltu para hann við vínaigrette eða ögn af grískri jógúrt.
Hitastuðullinn
Áhrif hitastigs á bragðið
Þegar ég heyrði að hitastig réttarins okkar væri lykilatriði í bragðsniðinu, var ég eins og, „Whaaaat? Hvernig hefur það jafnvel áhrif á bragðið?" En það kemur í ljós að hitastigið er stór hluti af matarupplifuninni, jafnvel þótt það snúist meira um væntingar okkar en nokkuð annað. Við skulum líta á kartöflusalat, til dæmis:
- Í Bandaríkjunum, ef þú berð fram heitt kartöflusalat, væri fólk eins og: „Jæja, gróft!
- En í Þýskalandi verður að bera það fram heitt, annars er það ekkert mál
- Og pizza? Það ætti að bragðast eins kalt og heitt, en það gerir það bara ekki, ekki satt?
Hitastig og matarupplifun
Hitastig gegnir stóru hlutverki í því hvernig við upplifum mat. Þetta snýst allt um væntingar, veistu það? Hér eru nokkur dæmi:
- Heit súpa? Huggandi og róandi. Köld súpa? Hressandi og endurnærandi.
- Heitt te? Afslappandi og róandi. Íste? Hressandi og orkugefandi.
- Heitt kaffi? Hitandi og orkugefandi. Kalt brugg? Slétt og mjúkt.
Svo, næst þegar þú ert elda upp eitthvað ljúffengt, ekki gleyma að huga að hitastuðlinum!
Að kanna áferð í mat
Hvað er Texture?
Áferð snýst allt um tilfinninguna fyrir mat í munninum. Hugsaðu um rjómakennt, flagnandi, seigt, ríkt, klístrað, svampað, slímugt, stökkt, kakað, þurrt, rakt, feitt, hlaupkennt, kornótt, gróft, kvoðakennt, seigt.þú skilur hugmyndina. Þetta snýst allt um munninn.
Fjölbreytni er krydd lífsins
Þegar kemur að áferð er fjölbreytni lykilatriði. Blandið það upp smá – prófaðu eitthvað stökkt með slímugum núðlum, eða eitthvað rjómakennt ofan á seigt brúnköku. Jamm!
Ferskar kryddjurtir fyrir vinninginn
Langar þig að bæta ferskum bragði og heimatilbúnum yfirbragði við hvaða rétt sem er? Ferskar kryddjurtir eru leiðin til að fara. Skoðaðu matreiðslujurtagarðasettið okkar til að rækta þínar eigin jurtir allt árið um kring.
Að skilja bragðsnið
Hvers vegna er það mikilvægt?
Hefurðu einhvern tíma verið fastur við að reyna að finna út hvað vantar í réttinn þinn? Eða langaði að prófa nýja uppskrift en vissi ekki hvar ég ætti að byrja? Að þekkja þætti bragðprófíla og hvernig þeir hafa samskipti sín á milli (sérstaklega fimm smekkirnir) getur hjálpað þér að bera kennsl á það hráefni sem vantar og koma með nokkra skapandi rétti.
Að ná jafnvægi
- Mismunandi bragðtegundir koma saman til að skapa jafnvægi á bragðlaukana okkar. Hugsaðu um mexíkóskt heitt súkkulaði með keim af cayenne pipar eða tælenskt karrý með sætleika sínum úr kókosmjólk og sykri, söltu úr fiskisósu, umami úr sveppum, kryddi úr karrýmauki, jarðnesku úr jurtum og súrleika úr lime.
- Markmiðið er að ná sátt í bragði.
- Farsælustu réttirnir eru þeir sem hafa bragðið vandlega valið til að auka og ná jafnvægi.
Að skilja bragðjafnvægi
Reglur
- Sætt jafnvægi súrt.
- Súrt jafnvægi sætt.
- Sætt kemur kryddi í jafnvægi.
- Krydd jafnvægi sætt.
- Súrt kemur kryddi í jafnvægi.
- Súr jafnvægi bitur.
- Salt/Umami kemur bitur í jafnvægi.
- Bitter jafnvægi salt/umami.
Vísindin á bakvið það
- Bragð er fullt af tilfinningum sem við upplifum þegar bragðlaukur kemst í snertingu við mat.
- Þegar þetta gerist losnar efnafræðilegt efni í munninum og það fer til skyntaugafrumu.
- Hver bragðlaukur hefur á milli 10-50 af þessum fyrstu skynfrumum.
- Hver af þessum frumum hefur sínar eigin bragðstillingar og það eru 10 styrkleikastig fyrir hverja skynfrumu.
- Bættu við snertingu, hitastigi og lykt sem allt hefur áhrif á skynjun okkar á bragði.
- Skipt er um skynfrumurnar okkar á tveggja vikna fresti eða svo, en í gegnum líf okkar hætta þær hægt og rólega að endurnýjast.
- Flestir bragðlaukar okkar eru miðlægir á brúnum og aftan á tungunni, en einnig er hægt að finna það aftan í hálsi, nefholi, epiglottis og efri vélinda.
- MYTH BUSTER: Það eru engin tungubragðssvæði. Öll bragðið er hægt að smakka á öllum hlutum tungunnar.
- NÝJASTA ÞRÓUNIN: Vísindamenn eru nú að finna skynviðtaka sem eru sérstaklega ætlaðir til að þekkja fitu, sem myndi gera hana að sjötta grunnbragðinu!
Dekraðu við bragðlaukana þína!
- Notaðu ferskt, hollt hráefni og ekki vera hræddur við að prófa sniðugar samsetningar, gera tilraunir með smekk og ýta á mörk eldhússins þíns.
- Ræktaðu hráefni í þínum eigin garði eða garðsetti.
- Matur snýst um ást, svo elskaðu hann og láttu hann elska þig.
Hvað eru gervibragðefni?
Ávinningurinn af gervibragði
- Gervi bragðefni eru tilbúin í rannsóknarstofu, sem gerir þau mun ódýrari en náttúruleg bragðefni.
- Þau eru stranglega prófuð fyrir heilsufarsáhættu og öryggi, sem gerir þau mun öruggari en náttúruleg bragðefni.
- Gervi bragðefni geta hjálpað til við að endurheimta bragðefni í unnum matvælum.
Gallarnir við gervibragðefni
- Gervi bragðefni hafa ekki sama náttúrulega bragð og náttúruleg bragðefni.
- Það getur verið erfitt að endurtaka þær og bragðast kannski ekki alltaf eins.
- Erfitt getur verið að fá gervibragðefni þar sem þau eru ekki alltaf fáanleg.
The Bottom Line
Gervi bragðefni geta verið frábær leið til að bæta bragði við unnum matvælum, en þau bragðast ekki alltaf eins og náttúruleg bragðefni. Þau eru miklu ódýrari og öruggari en náttúruleg bragðefni, en erfitt getur verið að fá þau. Þannig að ef þú ert að leita að ódýrri og öruggri leið til að bæta bragði við matinn þinn, gætu gervibragðefni verið leiðin til að fara!
Niðurstaða
Að lokum eru bragðefni ómissandi hluti af matarupplifun okkar. Hvort sem þau eru náttúruleg eða gervi þá er hægt að nota þau til að auka bragðið á matnum og gera hann ánægjulegri. Svo, ekki vera hræddur við að gera tilraunir með mismunandi bragðtegundir og finna út hvað hentar þér best. Og mundu, þegar það kemur að bragði, þá snýst þetta allt um EFNAFRÆÐIN!
