Matarsjúkdómur (einnig matarsjúkdómur og í daglegu tali nefndur matareitrun) er hvers kyns sjúkdómur sem stafar af neyslu mengaðrar matvæla, sjúkdómsvaldandi bakteríur, veirur eða sníkjudýr sem menga matvæli, svo og efnafræðileg eða náttúruleg eiturefni eins og eitraðir sveppir.
Matareitrun er algengur sjúkdómur sem hefur áhrif á milljónir Bandaríkjamanna árlega. Það stafar af neyslu mengaðs matar, vatns eða snertingar við sýkta matvælamenn. Þessi reynsla getur verið óþægileg og það er nauðsynlegt að vita hvað það er og hvernig á að koma í veg fyrir það.
Í þessari grein mun ég útskýra hvað matareitrun er, hvernig hún gerist og hvað þú getur gert til að koma í veg fyrir hana. Að auki mun ég deila nokkrum ráðum um hvernig á að meðhöndla það ef þú veikist.
Í þessari færslu munum við fjalla um:
Matareitrun: Niðurstaðan um hvað það er og hvernig á að forðast það
Matareitrun er algengur sjúkdómur sem herjar á milljónir Bandaríkjamanna á hverju ári. Það stafar af því að borða mengaðan mat eða drekka mengað vatn. Meginmarkmið matvælavinnslu, undirbúnings og eldunar er að eyða skaðlegum sameindum og bakteríum sem geta valdið matareitrun. Hins vegar, ef matur er ekki rétt útbúinn eða geymdur, getur hann innihaldið skaðlegar bakteríur sem geta gert þig veikan.
Algengar orsakir matareitrunar
Það eru margar mismunandi gerðir af matareitrun, en algengustu orsakir eru:
- Að borða matvæli sem eru orðin slæm eða eru liðin yfir fyrningardagsetningu
- Borða ofsoðið eða hrátt kjöt, sérstaklega nautahakk
- Borða hrá eða vansoðin egg
- Borða hrísgrjón sem hafa verið geymd við stofuhita of lengi
- Að borða mat sem hefur verið útbúinn við óhreinar eða óhollustu aðstæður
- Drekka mengað vatn
Hvernig matareitrun dreifist
Matareitrun getur breiðst út á nokkra mismunandi vegu:
- Snerting milli einstaklinga: Ef einhver sem er með matareitrun þvær sér ekki almennilega um hendurnar eftir að hafa farið á baðherbergið getur hann borið bakteríurnar til annarra með snertingu.
- Mengaður matur: Ef matur er ekki rétt útbúinn eða geymdur getur hann innihaldið skaðlegar bakteríur sem geta gert þig veikan.
Hvenær á að fara til læknis
Flest tilfelli matareitrunar hverfa af sjálfu sér innan nokkurra daga. Hins vegar, ef einkennin eru alvarleg eða vara lengur en í nokkra daga, er mikilvægt að leita til læknis. Ung börn, barnshafandi konur og eldri fullorðnir eru í meiri hættu á að fá fylgikvilla vegna matareitrunar, svo það er sérstaklega mikilvægt fyrir þau að leita læknis ef þeim líður illa.
Hvernig maturinn þinn mengast
Hráfæði er algeng uppspretta matareitrunar. Hráfæði eru kjöt, alifuglar, sjávarfang og egg. Þessi matvæli geta verið menguð af bakteríum eða veirum sem valda matareitrun. Hér eru nokkrar leiðir til að hrár matvæli geta mengast:
- Við framleiðslu: Sum matvæli eru framleidd í umhverfi þar sem bakteríur eru til staðar, svo sem í jarðvegi eða vatni. Þetta getur leitt til mengunar matvæla við framleiðslu.
- Við undirbúning: Ef ekki er farið rétt með hrá matvæli við undirbúning geta þeir mengast. Þetta getur gerst ef maturinn kemst í snertingu við yfirborð eða áhöld sem eru menguð af bakteríum.
- Við geymslu: Hráfæði ætti að geyma við rétt hitastig til að koma í veg fyrir að bakteríur vaxi. Ef þau eru ekki geymd á réttan hátt geta bakteríur vaxið og mengað matinn.
Eldaður matur
Elduð matvæli geta einnig mengast af bakteríum eða veirum sem valda matareitrun. Hér eru nokkrar leiðir til að eldaður matur getur mengast:
- Krossmengun: Ef soðin matvæli komast í snertingu við hrá matvæli geta þau mengast. Þetta getur gerst ef þú notar sama skurðarbrettið eða áhöld fyrir bæði hráan og eldaðan mat.
- Óviðeigandi eldun: Ef matur er ekki eldaður í réttu hitastigi geta bakteríur lifað af og valdið matareitrun. Þetta á sérstaklega við um kjöt eins og nautakjöt og alifugla.
- Óviðeigandi geymsla: Soðin matvæli ætti að geyma við rétt hitastig til að koma í veg fyrir að bakteríur vaxi. Ef þau eru ekki geymd á réttan hátt geta bakteríur vaxið og mengað matinn.
Ávextir og grænmeti
Ávextir og grænmeti geta einnig verið uppspretta matareitrunar. Hér eru nokkrar leiðir sem þeir geta mengast:
- Við framleiðslu: Ávextir og grænmeti geta mengast við framleiðslu ef þau eru ræktuð í jarðvegi eða vatni sem inniheldur bakteríur.
- Við undirbúning: Ef ávextir og grænmeti eru ekki þvegin almennilega áður en þeir eru borðaðir geta þeir mengast af bakteríum.
- Krossmengun: Ávextir og grænmeti geta mengast ef þeir komast í snertingu við yfirborð eða áhöld sem eru menguð af bakteríum.
Vatn
Vatn getur líka verið uppspretta matareitrunar. Hér eru nokkrar leiðir til að vatn getur mengast:
- Við framleiðslu: Vatn sem notað er til að vökva uppskeru getur verið mengað af bakteríum.
- Við vinnslu: Vatn sem notað er til að vinna matvæli getur mengast af bakteríum.
- Við geymslu: Ef vatn er ekki geymt á réttan hátt geta bakteríur vaxið og mengað það.
Koma í veg fyrir mengun
Hér eru nokkur skref sem þú getur gert til að koma í veg fyrir matarmengun:
- Þvoðu hendurnar áður en þú undirbýr mat.
- Þvoðu ávexti og grænmeti áður en þú borðar þau.
- Eldið matinn að réttu hitastigi.
- Geymið matvæli við réttan hita.
- Notaðu aðskilin skurðarbretti og áhöld fyrir hráan og eldaðan mat.
- Ekki borða hrátt eða vansoðið kjöt, alifugla, sjávarfang eða egg.
- Ekki drekka ómeðhöndlað vatn.
Hvenær á að leita læknishjálpar
Ef þú finnur fyrir einkennum matareitrunar, eins og ógleði, uppköst, niðurgang eða hita, er mikilvægt að leita til læknis. Í sumum tilfellum getur matareitrun verið alvarleg og krefst læknismeðferðar. Ef þú ert með veiklað ónæmiskerfi, ert þunguð, eða ert ung eða eldri, gætir þú verið í meiri hættu á fylgikvillum vegna matareitrunar.
Að finna fyrir áhrifunum: Að þekkja einkenni matareitrunar
Einkenni matareitrunar geta komið fram hvar sem er frá nokkrum klukkustundum upp í nokkra daga eftir að hafa borðað mengaðan mat. Hversu lengi einkennin vara getur verið mismunandi eftir því hvers konar bakteríur eða veirur valda sjúkdómnum, svo og heilsufarssögu einstaklingsins og núverandi heilsufari. Almennt séð geta einkenni matareitrunar varað allt frá nokkrum klukkustundum upp í nokkra daga eða jafnvel vikur.
Vertu öruggur: Komdu í veg fyrir matareitrun
- Þvoðu hendurnar vandlega með sápu og volgu vatni fyrir og eftir meðhöndlun matvæla.
- Hreinsaðu öll áhöld, skurðarbretti og yfirborð með heitu sápuvatni fyrir og eftir notkun.
- Skolið ávexti og grænmeti undir rennandi vatni og afhýðið þau vandlega.
- Geymið hrátt kjöt og fisk í aðskildum ílátum og fjarri öðrum matvælum í kæli.
- Ekki geyma niðursoðnar vörur í opnum dósum, flytjið þær í loftþétt ílát og kælið.
Elda og geyma kjöt
- Eldið nautahakk, svínakjöt og lambakjöt að innra hitastigi 160°F.
- Eldið heilt nautakjöt, svínakjöt og lambakjöt að innra hitastigi 145°F.
- Geymið soðið kjöt í kæli í allt að fjóra daga eða frystið til lengri geymslu.
- Þegar fiskur er útbúinn skaltu ganga úr skugga um að hann sé þéttur og ekki slímugur og elda hann að innra hitastigi 145°F.
- Þegar fiskur er geymdur skal geyma hann í kaldasta hluta kæliskápsins og nota innan tveggja daga.
Innkaup og út að borða
- Þegar þú verslar skaltu velja vörur sem eru ekki skemmdar eða útrunnar og forðast þær sem innihalda beyglur eða bungur.
- Þegar þú borðar úti skaltu ganga úr skugga um að veitingastaðurinn hafi gott orðspor fyrir matvælaöryggi og þjónustu.
- Þekktu algeng einkenni matareitrunar og leitaðu til læknis ef þú finnur fyrir þeim.
- Fylgdu fjórum skrefum matvælaöryggis: Hreinsa, aðskilja, elda og kæla.
Almennar ráð
- Haltu eldhúsinu þínu hreinu og skipulögðu.
- Notaðu rétta skurðartækni og beitta hnífa til að koma í veg fyrir útbreiðslu baktería.
- Ekki borða hrátt eða vansoðið kjöt, fisk eða egg.
- Henda afgangum sem hafa verið geymdir í meira en fjóra daga.
- Frystu kjöt og alifugla sem verða ekki notuð innan tveggja daga.
- Haltu heitum mat heitum og köldum mat köldum.
- Stilltu ísskápinn þinn á 40°F eða lægri og frystinn á 0°F eða lægri.
- Ekki borða mat sem lyktar illa eða hefur óvenjulega áferð.
- Þegar þú ert í vafa skaltu henda því út.
Hvenær á að leita læknishjálpar vegna matareitrunar
Matareitrun getur valdið ýmsum einkennum, þar á meðal ógleði, uppköstum, niðurgangi, magakrampum og hita. Þessi einkenni geta verið allt frá vægum til alvarlegra og geta varað í nokkrar klukkustundir upp í nokkra daga. Ef þú finnur fyrir einhverjum þessara einkenna eftir að þú hefur neytt matar er mikilvægt að fylgjast með alvarleika og lengd einkenna.
Hvað getur læknir gert?
Ef þú þarft að leita til læknis vegna matareitrunar mun hann líklega framkvæma líkamlega skoðun og spyrja um einkenni þín og nýlega matarneyslu. Þeir geta einnig pantað blóð- eða hægðapróf til að athuga hvort skaðlegar bakteríur séu til staðar. Það fer eftir alvarleika einkenna þinna, þeir gætu mælt með:
- Hvíld og vökvi
- Sýklalyf til að meðhöndla bakteríusýkingar
- Vökvi í bláæð til að meðhöndla ofþornun
- Sjúkrahúsvist í alvarlegum tilfellum
Niðurstaða
Svo, matareitrun er frekar alvarlegur sjúkdómur sem getur haft áhrif á milljónir Bandaríkjamanna á hverju ári. Það stafar af því að borða mengaðan mat, drekka mengað vatn eða hafa snertingu við bakteríur. Það er mikilvægt að þvo hendurnar vel, borða rétt tilbúinn mat og geyma hann rétt til að koma í veg fyrir mengun. Ekki vera hræddur við að leita læknis ef þú finnur fyrir einhverju af einkennunum sem ég hef nefnt hér að ofan.
