Ávextir: Allt sem þú þarft að vita um tegundir, ávinning og fleira

Hvað er ávöxtur? Það er ljúffengur og hollur hluti af mataræði okkar. Grasafræðilega séð er það þroskaður eggjastokkur blómstrandi plöntu.

Í þessari handbók mun ég útskýra allt sem þú þarft að vita um ávexti og deila áhugaverðum staðreyndum. Byrjum!

Hvað er ávöxtur nákvæmlega?

Samkvæmt grasafræði er ávöxtur sá fræberandi uppbygging sem myndast úr eggjastokkum blómstrandi plantna eftir að hann hefur verið frævun. Í einfaldari skilmálum er ávöxtur sá hluti plöntu sem inniheldur fræ og er ætlað að vernda og dreifa þeim.

Mismunandi tegundir ávaxta

Ávextir geta komið í fjölmörgum myndum, allt frá sætum og safaríkum til þurrra og óflokkaðra. Þrátt fyrir að mismunandi tegundir af ávöxtum séu tiltækar eru þeir venjulega flokkaðir sem annað hvort einfaldir eða samanlagðir ávextir.

• Einfaldir ávextir: Þetta eru ávextir sem þróast úr einum eggjastokki af einu blómi. Sem dæmi má nefna epli, appelsínur og tómata.
• Samanlagðir ávextir: Þetta eru ávextir sem þróast úr einu blómi með mörgum eggjastokkum. Sem dæmi má nefna hindber og brómber.

Áhugaverð umræða um ávexti vs. grænmeti

Þrátt fyrir skýra skilgreiningu á því hvað ávöxtur er hefur verið í gangi umræða um hvort tiltekin matvæli skuli flokkuð sem ávextir eða grænmeti.

• Grasafræðilega eru ávextir skilgreindir sem æxlunarhlutar plöntu sem innihalda fræ, en grænmeti er skilgreint sem ætur hlutar plöntu eins og lauf, stilkur og rætur.
• Hins vegar, í matreiðslu, eru ávextir almennt viðurkenndir sem sætir og venjulega borðaðir sem eftirréttur, á meðan grænmeti er aðalmáltíð og er venjulega bragðmikið.

Tómatar eru til dæmis tæknilega séð ávextir vegna þess að þeir eru myndaðir úr eggjastokkum blóms, en þeir eru almennt nefndir grænmeti vegna þess að þeir eru venjulega borðaðir sem hluti af bragðmiklum rétti.

Fjölhæfni ávaxta

Ávextir eru ekki bara sætir og ljúffengir, heldur eru þeir líka ótrúlega fjölhæfir í eldhúsinu. Hér eru nokkrar áhugaverðar staðreyndir um ávexti:

• Ávextir geta verið sneiddir, sneiddir eða maukaðir til að búa til nýjar vörur eins og sultur, hlaup og álegg.
• Hægt er að hola miðju sumra ávaxta, eins og epla og pera, út og fylla með öðrum hráefnum til að búa til bragðgóður meðlæti.
• Suma ávexti, eins og yucca, er jafnvel hægt að nota í staðinn fyrir kartöflur.

Þróun ávaxtaflokkunar

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Flokkun ávaxta hefur verið viðvarandi rannsóknar- og umræðuefni. Reyndar tók Hæstiréttur Bandaríkjanna að taka þátt í umræðunni árið 1893 í máli Nix gegn Hedden. Dómstóllinn þurfti að skera úr um hvort tómatur væri ávöxtur eða grænmeti vegna innflutningsgjalda.

• Þrátt fyrir tæknilega skilgreiningu á ávöxtum, staðfesti dómstóllinn að sameiginlegur skilningur og siðir fólks viðurkenndu tómata sem grænmeti.
• Þessi ákvörðun endurspeglar greinarmuninn á tæknilegri og algengri merkingu orða og hvernig hægt er að koma þeim á með félagslegum siðum.

Áhugaverðar staðreyndir um ávexti

Hér eru nokkrar áhugaverðar staðreyndir til viðbótar um ávexti:

• Forstöðumaður framhaldsnáms í York, Kelly August, leggur áherslu á þróun og flokkun ávaxta.
• Orðabókin nefnir stewartia sem dæmi um losandi ávöxt, sem þýðir að hann klofnar við þroska til að losa fræin.
• Sumir ávextir, eins og safaríkur, eru óflokkaðir vegna þess að þeir passa ekki í neinn af þekktum ávaxtaflokkum.

Uppgötvaðu gnægð ávaxtategunda

Holdugir ávextir eru algengustu tegundir ávaxta. Þau eru mynduð úr eggjastokkum blóms og innihalda aukahlutana sem þróast í safaríka vefi. Hér eru nokkur dæmi um holduga ávexti:

• Bananar
• epli
• Appelsínur
• Jarðarber
• tómatar

Hægt er að flokka holduga ávexti í þrjá flokka:

• Ber: Einn ávöxtur sem felur í sér allan hausinn, eins og vínber og bláber.
• Samanlagðir ávextir: Myndaðir úr einu blómi með mörgum eggjastokkum, svo sem hindberjum og brómberjum.
• Margir ávextir: Framleiddir með samruna margra blóma, eins og ananas og fíkjur.

Holdugir ávextir eru mikilvægur hluti af heilbrigðu mataræði þar sem þeir innihalda mikið af trefjum, vítamínum og öðrum næringarefnum. Neysla á nægilegu magni af ávöxtum getur dregið úr hættu á langvinnum sjúkdómum og tryggt almenna heilsu meltingarkerfisins.

Þurr ávextir

Þurrir ávextir eru þær tegundir af ávöxtum þar sem allt hálsinn verður þurr við þroska. Þau innihalda belgjurtir, korn, hylkjaávexti og hnetur. Hér eru nokkur dæmi um þurra ávexti:

• Möndlur
• cashews
• Hnetum
• Pistasíuhnetur
• Valhnetur

Þurrir ávextir eru þekktir fyrir fræleysi og pínulitla stærð. Þau eru aðal uppspretta matar trefja og finnast almennt í matvælum eins og granólastöngum og slóðablöndur. Samkvæmt leiðbeiningum um mataræði fyrir fullorðna er mælt með því að neyta að minnsta kosti 2 bolla af ávöxtum á dag, með áherslu á heila ávexti frekar en ávaxtasafa.

Grasafræði vs matreiðslu: ruglingslegt hugtök ávaxta og grænmetis

Þegar kemur að framleiðslu er almennt litið á hugtökin „ávextir“ og „grænmeti“ sem matreiðsluhugtök. Hins vegar flokka grasafræðingar ávexti og grænmeti út frá vísindalegum eiginleikum þeirra. Hér eru nokkur lykilatriði til að hafa í huga:

• Grasafræðilega séð er ávöxtur hvaða þroskaður eggjastokkur blóms sem inniheldur fræ. Þetta þýðir að margir hlutir sem við vísum almennt til sem grænmeti eru í raun ávextir. Til dæmis eru tómatar, leiðsögn, paprika og jafnvel maís allt ávextir.
• Hægt er að flokka ávexti frekar í sérstakar tegundir út frá fyrirkomulagi þeirra og fjölda kálfa (byggingarinnar sem inniheldur egglosin) í eggjastokknum. Til dæmis, ber er tegund af ávöxtum sem venjulega inniheldur fleiri en eitt fræ og hefur þunnan, ætan vegg. Dæmi um ber eru vínber, kryddjurtir og jafnvel furuhnetur.
• Hnetur eru líka ávaxtategund, en þær eru frábrugðnar öðrum ávöxtum að því leyti að þær hafa harða skel sem umlykur eitt fræ. Dæmi um hnetur eru möndlur, valhnetur og pekanhnetur.
• Líkamsræktarfrumur, eins og ginkgo og sumar furutegundir, framleiða einnig fræ sem venjulega eru kölluð hnetur.

Ruglið og ástæðan á bakvið það

Ruglið á milli grasafræðilegra og matreiðsluhugtaka þegar kemur að ávöxtum og grænmeti er skiljanlegt. Hér eru nokkrar ástæður fyrir því:

• Hvernig ávextir og grænmeti eru flokkaðir getur verið mismunandi eftir aðstæðum. Til dæmis, þegar rætt er um muninn á ávöxtum og grænmeti með tilliti til vísindalegra eiginleika þeirra, munu grasafræðingar nota aðrar skýringar en þegar þeir ræða muninn á því hvernig þeir eru notaðir í matreiðslu.
• Næstum allir ávextir eru ætur, en ekki allt grænmeti. Sem dæmi má nefna að blaðstilkurinn (stilkurinn sem festir lauf við stöngul) rabarbaraplöntu er ætur, en blaðið sjálft er eitrað.
• Sumir hlutir sem almennt er talið að séu ávextir, eins og jarðarber og hindber, eru tæknilega séð ekki ber vegna þess að þau koma ekki úr einum eggjastokk. Þetta getur aukið á ruglinginn þegar reynt er að flokka framleiðslu.

Líffærafræði ávaxta: A líta inn

Þegar við hugsum um ávexti sjáum við venjulega fyrir okkur safaríkt, ætlegt hold sem þekur harða ytra lag. En hvað nákvæmlega samanstendur af ávöxtum? Hér eru helstu hlutar:

• Eggjastokkurinn: Þetta er líkami ávaxta, þar sem fræin þróast. Það er venjulega staðsett við botn blómsins.
• Skurðurinn: Þetta er þykkt, ytra lag ávaxtanna. Það er flokkað í þrjú lög: ytri exocarp, miðju mesocarp og innra endocarp.
• Fræin: Þetta eru æxlunarhluti ávaxtanna, lokaður í eggjastokknum.

Uppbygging ávaxta

Ávextir geta verið flokkaðir í marga flokka eftir uppbyggingu þeirra. Hér eru þrjár helstu gerðir:

• Einfaldir ávextir: Þessir þróast úr einum eggjastokkum og geta verið annað hvort holdugir eða þurrir.
• Samanlagðir ávextir: Þessir þróast úr mörgum eggjastokkum í einu blómi.
• Samsettir ávextir: Þessir þróast úr mörgum blómum sem renna saman.

Þykkt ávaxtarhúðar

Þykkt á hálsi ávaxta getur verið mjög mismunandi eftir tegundum ávaxta. Til dæmis:

• Harðir ávextir eins og hnetur hafa þykkan, viðarkenndan haus.
• Holdugir ávextir eins og epli eru með þynnri bol sem venjulega er auðvelt að bíta í gegnum.
• Safaríkir ávextir eins og appelsínur hafa mjög þunnt haus sem er auðvelt að greina frá ætu holdinu.

Þróun fræja í karpum

Bækurnar eru einstakar einingar sem mynda eggjastokk blóms. Hver kál inniheldur eitt eða fleiri egglos sem þróast í fræ. Svona virkar það:

• Egglosin þróast í eggjastokkum blómsins.
• Eftir frjóvgun þróast egglos í fræ.
• Eggjastokksveggurinn eða hálshúðin þróast síðan í kringum fræin til að mynda ávextina.

Að lokum er líffærafræði ávaxta flókið og heillandi viðfangsefni. Allt frá uppbyggingu gollurshaussins til þróunar fræja í karpum, það er margt að læra um þessar ljúffengu og næringarríku nammi.

Fáðu matreiðslu: Ráð til að nota ferska ávexti í uppskriftunum þínum

Þegar kemur að því að elda með ávöxtum er mikilvægt að vita hvaða afbrigði henta best fyrir mismunandi rétti. Hér eru nokkrir vinsælir ávextir og notkun þeirra:

• Appelsínur: Frábært til að safa, baka og bæta sítrusbragði við bragðmikla rétti.
• Vínber: Fullkomin til að snæða, gera sultur og hlaup og bæta sætleika í salöt.
• Sítrónur: Tilvalið til að bæta sýrustigi í rétti, búa til límonaði og nota í marineringu.
• Sveskjur: Verðmætar fyrir trefjainnihald og notaðar í bakstur, sósur og plokkfisk.
• Apríkósur: Ljúffengar þegar þær eru borðaðar ferskar eða soðnar og oft notaðar í sultur, sósur og bakkelsi.
• Hindber: Fullkomin til að bæta sætleika og áferð í eftirrétti og oft notuð í sultur og sósur.

Tímasetning er allt: Þroska og kæling

Þegar kemur að því að elda með ávöxtum er tímasetningin allt. Hér eru nokkur ráð til að hafa í huga:

• Þroska: Sumir ávextir, eins og bananar og avókadó, þurfa tíma til að þroskast áður en hægt er að nota þá í uppskriftir. Önnur, eins og epli og perur, er hægt að nota þegar þau eru enn stíf.
• Kæling: Ef þú notar ferska ávexti í uppskrift er mikilvægt að kæla þá niður áður en þeim er bætt í heita rétti. Þetta kemur í veg fyrir að ávextirnir brotni niður og verði mjúkir.

Fáðu réttu áferðina: Pektín og sterkju

Þegar eldað er með ávöxtum er mikilvægt að fá rétta áferð. Hér eru nokkur ráð:

• Pektín: Sumir ávextir, eins og epli og sítrus, innihalda mikið af pektíni, sem getur hjálpað til við að þykkna sósur og sultur.
• Sterkja: Aðrir ávextir, eins og bananar og plantains, innihalda sterkju, sem getur hjálpað til við að þykkna súpur og plokkfisk.

Trjáþroskaðir ávextir: Stærstu og mest neytt

Trjáþroskaðir ávextir eru oft ljúffengir og dýrmætir til matargerðar. Hér eru nokkrar vinsælar tegundir:

• Epli: Frábær til að baka, búa til sósur og bæta sætleika í bragðmikla rétti.
• Sítrus: Fullkomið til að safa, bæta bragði við rétti og nota í marineringum.
• Ferskjur: Ljúffengar þegar þær eru borðaðar ferskar eða soðnar og oft notaðar í bökur, skófatnað og sultur.
• Plómur: Verðmætar fyrir trefjainnihald og notaðar í bakstur, sósur og plokkfisk.

Ráðleggingar sérfræðinga: Innsýn frá Catharine Powers

Til að læra meira um eldamennsku með ávöxtum ræddum við við Catharine Powers, kokk og ávaxtaunnanda. Hér eru nokkrar af innsýnum hennar:

• "Notaðu alltaf nýþroskaða ávexti fyrir besta bragðið og áferðina."
• "Ekki vera hræddur við að gera tilraunir með mismunandi ávaxtasamsetningar í uppskriftunum þínum."
• „Hægt er að nota potaska og sítrónusýru til að varðveita ávexti og koma í veg fyrir brúnun.
• „Þegar þú býrð til sultur og hlaup skaltu nota sælgætishitamæli til að tryggja rétta hitastigið til að setja.

Tegundir ávaxta: flokkunarleiðbeiningar

Ávextir eru náttúruleg og ljúffeng uppspretta næringarefna sem koma í ýmsum stærðum, gerðum og bragði. Þeir eru venjulega flokkaðir í tvo meginflokka: einfalda ávexti og marga ávexti.

Einfaldir ávextir

Einfaldir ávextir eru þeir sem þróast úr einum eggjastokk af einu blómi. Þær eru samsettar úr þremur meginhlutum: golunni, sem er ávaxtaveggurinn; fræin, sem eru æxlunarhluti plöntunnar; og aukavefirnir, sem eru allir aðrir hlutar blómsins sem verða hluti af ávextinum. Einfalda ávexti má frekar flokka í eftirfarandi gerðir:

• Drupes: Þetta eru ávextir sem hafa harða, grýtta gryfju eða stein sem umlykur fræið. Sem dæmi má nefna ferskjur, plómur og kirsuber.
• Ber: Þetta eru ávextir sem hafa holdugan háls og mörg fræ. Sem dæmi má nefna tómata, vínber og banana.
• Kjarni: Þetta eru ávextir sem hafa kjarna úr nokkrum litlum fræjum umkringd þykku, holdugu ætu lagi. Sem dæmi má nefna epli og perur.
• Hesperidia: Þetta eru ávextir sem hafa sterkan, leðurkenndan börk og safaríkan innréttingu sem er skipt í hluta. Sem dæmi má nefna appelsínur, sítrónur og lime.
• Pepos: Þetta eru ávextir sem hafa þykkan, harðan börk og mjúkt, safaríkt hold. Sem dæmi má nefna vatnsmelóna, grasker og gúrkur.
• Achenes: Þetta eru ávextir sem hafa þunnt, þurrt gollurshús og eitt fræ. Sem dæmi má nefna sólblómafræ og korn eins og hveiti og hrísgrjón.

Kraftur ferskra ávaxta: hvers vegna þú ættir að hafa fjölbreytt úrval í mataræði þínu

• Neysla ferskra ávaxta getur aukið orkumagn og stutt almenna heilsu
• Ávextir eru ríkir af vítamínum, steinefnum og trefjum sem eru mikilvæg fyrir líkamann
• Mataræði sem er mikið af ávöxtum hefur verið tengt við minni hættu á hjartasjúkdómum, heilablóðfalli og ákveðnum tegundum krabbameins
• Ávextir geta einnig komið í veg fyrir augn- og meltingarvandamál og haft jákvæð áhrif á blóðsykursgildi

Næringarinnihald

• Mismunandi tegundir af ávöxtum innihalda mismikið magn af vatni, sykri og sterkju
• Rauðir ávextir, eins og epli og döðlur, innihalda náttúrulegan sykur frúktósa
• Þrátt fyrir sykurinnihald eru ávextir almennt lágir í fitu og kaloríum
• Að bæta söxuðum ávöxtum í máltíðir getur aukið trefjaneyslu og stutt meltingarstarfsemi

Einstök efnasambönd og aðgerðir

• Ákveðnir ávextir, eins og soja og rauð vínber, innihalda efnasambönd sem geta verndað gegn hjartasjúkdómum og stuðlað að almennri heilsu
• Ensím sem finnast í ávöxtum geta stutt líffræðilega virkni og aðstoðað við niðurbrot annarra matvæla
• Döðlur, sem eru undirstaða í fornu grænmetisfæði, eru taldar hafa hugsanlega heilsufarslegan ávinning vegna næringarefnainnihalds þeirra og einstakrar náttúru sem fæða.

Velja og hafa ávexti með í mataræði þínu

• Það er mikilvægt að velja fjölbreytt úrval af ávöxtum til að tryggja stöðuga næringarefnainntöku
• Fersk framleiðsla er almennt valin fram yfir niðursoðna eða unna ávexti, þar sem hún inniheldur meiri næringarefni og færri viðbættan sykur
• Mundu að þvo ávexti vandlega fyrir neyslu til að koma í veg fyrir hugsanlegan skaða af völdum skordýraeiturs eða annarra efna
• Núverandi rannsóknir styðja jákvæð áhrif aukinnar ávaxtaneyslu í amerískum mataræði, þrátt fyrir að áður hafi verið haldið fram að sykurinnihald geti valdið skaða

Að blanda ýmsum ferskum ávöxtum inn í mataræðið getur haft fjölmörg jákvæð áhrif á almenna heilsu og vellíðan. Með svo margar mismunandi tegundir og afbrigði í boði er auðvelt að finna ávexti sem passa við smekkstillingar þínar og næringarþarfir. Svo farðu á undan og bættu smá söxuðum ávöxtum við morgunhaframjölið þitt eða snarl á safaríku epli - líkaminn mun þakka þér!

Hvað er málið með ávexti og grænmeti?

Ávextir og grænmeti eru bæði nauðsynleg matvæli sem koma frá plöntum, en þeir hafa nokkra lykilmun. Hér eru nokkrar af helstu leiðum sem ávextir og grænmeti eru mismunandi:

• Ávextir innihalda fræ en grænmeti ekki.
• Ávextir koma úr blómi plöntu en grænmeti getur komið frá hvaða hluta plöntunnar sem er.
• Ávextir eru yfirleitt sætir og innihalda meira magn af sykri, á meðan grænmeti er yfirleitt minna sætt og hefur lægra sykurinnihald.
• Ávextir eru flokkaðir sem slíkir út frá uppbyggingu þeirra en grænmeti flokkast eftir hvaða hluta plöntunnar þeir koma frá.

Hvernig ávextir og grænmeti eru flokkuð

Flokkun ávaxta og grænmetis getur verið svolítið tæknileg, en það er nauðsynlegt að skilja ef þú vilt dæma muninn á þessu tvennu. Hér eru nokkrar af helstu leiðum til að flokka ávexti og grænmeti:

• Ávextir eru flokkaðir eftir uppbyggingu þeirra, sem felur í sér nærveru fræja og holdugum hluta sem umlykur þá.
• Grænmeti er flokkað út frá þeim hluta plöntunnar sem það kemur frá, sem getur falið í sér rætur, stilkar, lauf og aðra hluta.

Af hverju ávextir og grænmeti eru talin mismunandi matvæli

Þó að ávextir og grænmeti séu bæði matvæli úr jurtaríkinu, eru þau talin ólík vegna einstaka eiginleika þeirra. Hér eru nokkrar af helstu ástæðunum fyrir því að ávextir og grænmeti eru talin mismunandi matvæli:

• Ávextir innihalda fræ, sem þýðir að þeir hafa möguleika á að framleiða nýjar plöntur.
• Ávextir eru yfirleitt sætari og innihalda meiri sykur en grænmeti.
• Ávextir eru oft borðaðir ferskir og hráir, á meðan grænmeti er oftar eldað eða notað í rétti eins og sósur eða plokkfisk.

Ávinningurinn af því að borða ávexti og grænmeti

Burtséð frá því hvort þú lítur á þá ávexti eða grænmeti, bjóða þau bæði upp á marga kosti þegar þau eru innifalin í venjulegu mataræði þínu. Hér eru nokkrir kostir þess að borða ávexti og grænmeti:

• Þau eru rík af nauðsynlegum vítamínum og steinefnum sem líkaminn þarf til að starfa eðlilega.
• Þeir geta hjálpað til við að viðhalda heilbrigðri þyngd og draga úr hættu á langvinnum sjúkdómum eins og hjartasjúkdómum og krabbameini.
• Þær eru ánægjulegar að borða og hægt er að útbúa þær á margvíslegan hátt eftir smekk þínum og mataræði.

Hlutverk ávaxta og grænmetis í matreiðslu

Bæði matreiðslumenn og heimakokkar blanda oft ávöxtum og grænmeti í uppskriftir sínar, en það er mikilvægt að skilja muninn á þessu tvennu þegar ákveðið er hvernig á að nota það. Hér eru nokkrar af þeim leiðum sem hægt er að nota ávexti og grænmeti í matreiðslu:

• Ávextir eru oft notaðir í sæta rétti eins og eftirrétti eða sem álegg fyrir morgunmat eins og haframjöl eða jógúrt.
• Grænmeti er oftar notað í bragðmikla rétti eins og súpur, pottrétti og hræringar.
• Hægt er að nota ávexti til að bæta sætleika í bragðmikla rétti en grænmeti er hægt að nota til að bæta áferð og bragði.

Niðurstaða

Svo, ávextir eru ljúffengur hluti af heilbrigðu mataræði sem kemur frá blómstrandi plöntu. Ávextir geta verið sætir eða bragðmiklir og geta verið einn ávöxtur eða hluti af samanlögðum ávöxtum. Ávextir geta verið ávextir eða grænmeti, það fer bara eftir félagslegum siðum. Svo, næst þegar þú ert í matvöruversluninni skaltu ekki vera hræddur við að ná í ávextina!

Joost Nusselder, stofnandi Lakeside Smokers er innihaldsmarkaður, pabbi og elskar að prófa nýjan mat með BBQ-reykingum (og japönskum mat!) Í hjarta ástríðu sinnar og ásamt liði sínu hefur hann búið til ítarlegar blogggreinar síðan 2016 til að hjálpa dyggum lesendum með uppskriftum og eldunarábendingum.