Gæsir eru vatnafuglar sem tilheyrir ættkvísl Anserini af ættinni Anatidae. Þessi ættkvísl samanstendur af ættkvíslunum Anser (grágæsirnar), Branta (svörtu gæsirnar) og Chen (hvítu gæsirnar). Fjarlægari meðlimir Anatidae-ættarinnar eru álftir, sem flestir eru stærri en sannar gæsir, og endur, sem eru minni.
Sem búfé útvega þeir kjöt, egg og fjaðrir. Þó að bragð þeirra sé svipað og kjúklingur (hér er besti viðurinn til að reykja þá með), það hefur sérstakt gamey bragð. Að auki er áferð gæsakjöts þéttari en á kjúklingi eða kalkúnn (eins og þessa ljúffengu uppskrift á kögglagrilli).
Í þessari grein ætla ég að kafa ofan í gæsir sem mat. Ég mun fjalla um bragðið og áferðina, auk þess að gefa ráð um hvernig á að undirbúa þá fyrir dýrindis máltíð.
Í þessari færslu munum við fjalla um:
Uppgötvaðu bragðprófíl gæsakjöts
Gæsakjöt (hér er besti viðurinn til að reykja hann) er oft lýst þannig að það hafi ríkulegt, djörf bragð sem er svipað og nautakjöt en betra. Bragðið af gæsakjöti fer eftir ýmsum þáttum, þar á meðal mataræði fuglsins, aldri og hvernig það var útbúið. Hér eru nokkur lykilatriði sem þarf að hafa í huga þegar kemur að bragði gæsakjöts:
- Gæsakjöt er dekkra og ríkara en kjúklingakjöt eða kalkúnakjöt, með örlítið villibráð.
- Hold gæsar er feitara en kjúklinga eða kalkúns, sem stuðlar að ríkulegu bragði hennar.
- Sumum finnst gæsakjöt vera seigt eða erfitt að elda það rétt, en þegar það er rétt undirbúið getur það verið ótrúlega ljúffengt.
- Bragðið af gæsakjöti er oft borið saman við öndina, sem er önnur tegund fugla sem ber svipaðan bragðsnið.
- Það fer eftir því hvernig það er soðið, gæsakjöt er hægt að bera fram í ýmsum formum, þar á meðal gufusoðið, steikt eða grillað.
Hvernig er gæsakjöt samanborið við annað alifugla?
Þegar kemur að því að bera saman gæsakjöt við aðrar tegundir alifugla, þá eru nokkrir mikilvægir þættir sem þarf að hafa í huga:
- Gæsakjöt er venjulega dekkra og ríkara en kjúklingakjöt eða kalkúnakjöt, með örlítið villibráð.
- Hold gæsar er feitara en kjúklinga eða kalkúns, sem stuðlar að ríkulegu bragði hennar.
- Gæsakjöt vantar þá feitu áferð sem oft er tengd andakjöti.
- Þó að gæsakjöt sé oft borið saman við andakjöt er það í rauninni talsvert öðruvísi hvað varðar bragð og áferð.
- Gæsakjöti er oft lýst sem sætara bragði en aðrar tegundir alifugla.
Hvernig er gæsakjöt best útbúið?
Það getur verið svolítið flókið að útbúa gæsakjöt, en þegar það er gert á réttan hátt getur það verið ljúffeng viðbót við hvaða máltíð sem er. Hér eru nokkur ráð til að útbúa gæsakjöt:
- Gæsakjöt er best að elda hægt og rólega yfir langan tíma til að tryggja að það sé meyrt og safaríkt.
- Margir kjósa að marinera gæsakjöt áður en það er eldað til að mýkja kjötið og bæta bragðið.
- Gæsakjöt er hægt að steikja, grilla eða jafnvel reykja, allt eftir því sem þú vilt.
- Þegar gæsakjöt er eldað er mikilvægt að fylgjast vel með fituinnihaldinu þar sem gæsakjöt er fituríkara en aðrar tegundir alifugla.
- Gæsakjöt passar vel með ýmsum bragðtegundum, þar á meðal sólberjum, vodka og öðrum ávöxtum.
Hvað aðgreinir gæsakjöt frá öðru kjöti?
Þó að gæsakjöt deili nokkrum líkindum með öðrum kjöttegundum, þá eru nokkur lykilatriði sem aðgreina það:
- Gæsakjöt er dekkra og ríkara en aðrar tegundir alifugla, með örlítið villibráð.
- Hold gæsar er feitara en kjúklinga eða kalkúns, sem stuðlar að ríkulegu bragði hennar.
- Gæsakjöt vantar þá feitu áferð sem oft er tengd andakjöti.
- Gæsakjöt er oft álitið lostæti víða um heim og er gjarnan borið fram við sérstök tækifæri.
- Stærð gæs getur gert það erfitt að elda rétt, en þegar hún er rétt undirbúin getur hún verið frábær viðbót við hvaða máltíð sem er.
Steikt gæs: Ítarleg leiðarvísir til að ná ljúffengum árangri
- Áætlun fram í tímann: 5 kg gæs mun taka um 3 klukkustundir að elda, auk undirbúningstíma.
- Fjarlægðu allar innmatur úr holrúminu og settu til hliðar.
- Skolaðu fuglinn að innan sem utan, þerraðu síðan með pappírshandklæði.
- Stungið húðina yfir allt með beittum hníf og gætið þess að skera ekki í kjötið.
- Kryddið fuglinn ríkulega með salti og pipar, bæði að innan og utan.
- Valfrjálst: Nuddaðu húðina með blöndu af hunangi, sojasósu og fimm krydddufti fyrir lakkað áferð.
- Setjið gæsina á grind í eldfast mót, með bringunni upp.
- Hyljið fuglinn lauslega með filmu og látið hann standa við stofuhita í 30 mínútur til klukkustund áður en hann er eldaður.
Matreiðsla
- Hitið ofninn í 180 ° C (350 ° F).
- Hellið sjóðandi vatni yfir innmatinn í lítilli skál og setjið til hliðar.
- Steikið gæsina í 2 klukkustundir, stráið á 30 mínútna fresti með fitunni sem safnast fyrir í forminu.
- Eftir 2 klukkustundir skaltu fjarlægja álpappírinn og hella umframfitu af.
- Setjið gæsina aftur í ofninn og steikið í 30-60 mínútur í viðbót, fer eftir stærð fuglsins, þar til hýðið er stökkt og gullinbrúnt og kjötið eldað í gegn.
- Til að tryggja að gæsin sé rétt soðin, stingið kjöthitamæli í þykkasta hluta lærsins. Hitastigið ætti að vera 75°C (165°F) og safinn ætti að vera glær, ekki bleikur.
- Ef hýðið er að verða of dökkt áður en kjötið er eldað skaltu hylja það aftur lauslega með filmu.
- Látið ristuðu gæsina hvíla í 20-30 mínútur áður en hún er skorin út.
Serving
- Skerið gæsina í bita, aðskiljið bringuna og fæturna.
- Berið fram með hlið af ristuðu grænmeti og sósu úr innmatnum og lárviðarlaufum.
- Gæsakjöt er ríkara og feitara en kalkúnn og því er mælt með smærri skömmtum.
- Afganga af gæsakjöti má skera í sneiðar og nota í samlokur eða salöt.
- Stilltu eldunartímann og aðferðina eftir stærð fuglsins og tilbúinn tilbúningi.
- Til að fá reykbragð, bætið viðarflögum við ofninn eða reykið fuglinn á grilli.
- Til að fá stökka húð skaltu hækka ofnhitann í 220°C (425°F) síðustu 10-15 mínútur eldunar.
- Elise Bauer frá Simply Recipes mælir með því að klippa vængjaoddana af og nota þá til að búa til bragðmikið soðið.
Gæsakjöt: Kraftver næringarefna fyrir heilbrigðan líkama
Gæsakjöt er frábær uppspretta próteina, sem inniheldur um 25 grömm í 100 grömm af kjöti. Það inniheldur einnig hóflega fitu, með um 15 grömm í 100 grömm af kjöti. Hins vegar er fitan í gæsakjöti að mestu ómettuð sem er gott til að viðhalda hjartaheilsu og koma í veg fyrir hjarta- og æðasjúkdóma.
Gæsakjöt inniheldur fjölmörg vítamín og steinefni
Gæsakjöt er rík uppspretta fjölmargra vítamína og steinefna sem eru lífsnauðsynleg fyrir almenna heilsu. Hér eru nokkur af vítamínum og steinefnum sem finnast í gæsakjöti og virkni þeirra:
- Járn: Gæsakjöt er frábær uppspretta járns, sem er mikilvægt fyrir eðlilega starfsemi mannslíkamans. Járn hjálpar til við að flytja súrefni frá lungum til vefja og vöðva og hjálpar við lækningaferlið. Gæsakjöt inniheldur meira járn en nautakjöt, svínakjöt eða kjúklingur.
- Ríbóflavín og B-6 vítamín: Þessi vítamín hjálpa líkama okkar að nota orku úr matvælum. B-vítamín eru mikilvæg fyrir vöxt og heilbrigða húð, hár, taugar og vöðva. Gæsakjöt er frábær uppspretta ríbóflavíns og B-6 vítamíns.
- Sink: Gæsakjöt inniheldur gott magn af sinki sem styður við ónæmiskerfið og hjálpar til við að gróa sár.
- Fosfór: Þetta steinefni er mikilvægt fyrir vöxt og viðhald beina og tanna. Gæsakjöt gefur umtalsvert magn af fosfór.
- E-vítamín: Þetta vítamín er öflugt andoxunarefni sem stuðlar að heilbrigðri húð og hári. Það styður einnig ónæmiskerfið og aðstoðar við lækningaferlið.
Gæsakjöt hjálpar til við að draga úr þreytu og byggja upp vöðva
Gæsakjöt er góður orkugjafi, inniheldur um 250 hitaeiningar í 100 grömm af kjöti. Það er líka góð próteingjafi, sem er mikilvægt fyrir vöðvauppbyggingu og viðgerðir. Járnið í gæsakjöti hjálpar til við að flytja súrefni til vöðva sem dregur úr þreytu og eykur þol.
Gæsakjöt lækkar kólesteról og stuðlar að heilbrigði hjarta og æða
Rannsóknir sýna að gæsakjöt inniheldur lægra magn af kólesteróli samanborið við annað kjöt, sem gerir það að góðu vali fyrir fólk sem er að fylgjast með kólesterólmagni sínu. Ómettuð fita í gæsakjöti hjálpar einnig við að viðhalda hjartaheilsu og koma í veg fyrir hjarta- og æðasjúkdóma.
Gæsakjöt er hefðbundinn matur með fjölmörgum notum
Gæsakjöt hefur lengi verið hefðbundin fæða á mörgum sviðum og svæðum. Það er almennt lýst sem ríkulegu, dökku bragði og er oft nefnt „hitt rauða kjötið“. Gæsakjöt er að finna í fjölmörgum myndum, svo sem steikt, grillað, reykt og jafnvel í pylsum. Það er einnig notað til að búa til hefðbundna rétti eins og foie gras og confit.
Af hverju gæsakjöt er næringarfræðilegt orkuver í samanburði við annað alifugla
Gæsakjöt er hlaðið nauðsynlegum næringarefnum sem eru frábær fyrir heilsuna þína. Almennt séð er gæsakjöt valkostur við nautakjöt og gefur nægilegt magn af próteini, vítamínum og steinefnum. Hér eru nokkur áhrifamikil næringarefni sem gæsakjöt inniheldur:
- Prótein: Gæsakjöt er próteinmeira en annað alifuglakjöt, sem gerir það frábært val til að byggja upp magra vöðva.
- Vítamín: Gæsakjöt er stútfullt af vítamínum B2, B3, B5 og B6, sem hjálpa til við að stuðla að heilbrigðri húð, augu og taugakerfi.
- Steinefni: Gæsakjöt er frábær uppspretta járns, sinks og selens, sem eru nauðsynleg til að viðhalda góðri heilsu.
Gæsakjöt vs annað alifugla
Í samanburði við annað alifuglakjöt er gæsakjöt hollari kostur. Svona stenst gæsakjöt upp á móti öðru vinsælu alifuglakjöti:
- Magurt kjöt: Gæsabringakjöt er magra en kjúklinga- og kalkúnabringukjöt, sem gerir það frábært val fyrir þá sem fylgjast með fituinntöku þeirra.
- Roðlaust kjöt: Gæsabringakjöt inniheldur einnig minna af mettaðri fitu en kjúklinga- og kalkúnabringur, sérstaklega þegar húðin er fjarlægð.
- Feitari fætur: Á meðan gæsabringakjöt er magurt eru fæturnir feitari en kjúklinga- og kalkúnalætur. Hins vegar er fitan í gæsarfótum að mestu ómettuð, sem er betra fyrir heilsuna.
Hvernig gæsakjöt hjálpar heilsu þinni
Að bæta gæsakjöti við mataræðið getur veitt fjölda heilsubótar, svo sem:
- Eflingu ónæmiskerfisins: Gæsakjöt er frábær uppspretta sink, sem er nauðsynlegt fyrir heilbrigt ónæmiskerfi.
- Stuðla að heilbrigðri húð: B-vítamínin í gæsakjöti hjálpa til við að stuðla að heilbrigðri húð, hár og neglur.
- Stuðningur við vöðvavöxt: Hátt próteininnihald í gæsakjöti gerir það að frábæru vali til að byggja upp magra vöðva.
Niðurstaða
Svo eru gæsir ljúffengar og hægt að nota þær í mat. Það er mikilvægt að vita að bragð þeirra og áferð er mismunandi eftir því hvernig þau eru elduð.
Svo, ekki vera hræddur við að prófa eitthvað nýtt og ljúffengt!
