Geit sem matur: Fullkominn leiðarvísir um næringu, sjálfbærni og matreiðslu

Húsgeit (Capra aegagrus hircus) er undirtegund geita sem er tamin úr villigeitinni í suðvestur-Asíu og Austur-Evrópu. Geitin tilheyrir fjölskyldunni Bovidae og er náskyld kindunum þar sem báðar eru í geita-antílópa undirættinni Caprinae.

Geitakjöt nýtur vinsælda á heimsvísu sem næringarríkur staðgengill fyrir annað kjöt. Það er fituskert, próteinríkt val, sem gerir það tilvalið fyrir þá sem vilja léttast eða viðhalda heilbrigt (eins og þessi heilbrigt reykingarráð) lífsstíll.

Í þessu verki mun ég kafa ofan í uppruna geitaneyslu, heilsufarkosti hennar og hvernig á að undirbúa hana fyrir yndislega upplifun.

Geit: Ljúffengt og fjölhæft hráefni í matargerð um allan heim

Geitakjöt er undirstaða í mörgum matargerðum um allan heim, sérstaklega í Afríku, Mið-Austurlöndum, Norður-Afríku, Austur-Afríku, Vestur-Afríku, Indversku, Indónesíu, Nepal, Bangladesh, Pakistan, Mexíkó, Karabíska (Jamaíkó) og Ekvador matargerð. Það er notað í ýmsa rétti, allt frá plokkfiskum og karrý til grilluðu og steiktu kjöti.

Kræsing í sumum matargerðum

Þó að geitur sé undirstaða í mörgum matargerðum, er hún einnig talin lostæti í sumum. Í mexíkóskri matargerð, til dæmis, er cabrito (ung geit) verðlaunað hráefni í réttum eins og birria og barbacoa. Í karabískri matargerð er geitur oft notaður í sterkan plokkfisk og karrí, eins og Jamaíkanskt geitakarrí.

Uppskriftir

Það eru til óteljandi uppskriftir sem innihalda geitakjöt sem stjörnuhráefnið. Hér eru aðeins nokkur dæmi:

• Indverskt geitakarrí: Ilmandi og kryddað karrý gert með geitakjöti, tómötum, lauk og kryddblöndu eins og kúmen, kóríander og túrmerik.
• Nígerísk piparsúpa: Krydduð súpa úr geitakjöti, papriku, lauk og margs konar kryddi eins og engifer, hvítlauk og timjan.
• Jamaíkask geit: Bragðmikill og kryddaður réttur gerður með geitakjöti sem er marinerað í kryddblöndu eins og kryddjurtum, timjan og skoskri kappapriku, síðan grillað eða steikt.
• Mexíkósk birria: Ríkulegt og bragðmikið plokkfiskur gert með mjúkum bitum af cabrito, chiles og kryddblöndu eins og kanil, negul og lárviðarlaufi.

Vel þekktir réttir

Sumir af þekktustu réttunum sem innihalda geitakjöt eru:

• Marokkóskt tagine: Hægeldað plokkfiskur úr geitakjöti, grænmeti og blöndu af kryddi eins og kúmeni, kóríander og kanil.
• Indian biryani: Ilmandi hrísgrjónaréttur gerður með geitakjöti, kryddi og stundum grænmeti eins og ertum og kartöflum.
• Jamaíkakarrígeit: Kryddað og bragðmikið karrí gert með geitakjöti, lauk, hvítlauk og kryddblöndu eins og kryddjurtum, timjan og skoskri kappapriku.

Kannaðu eiginleika geitakjöts

• Geitakjöt flokkast sem rautt kjöt og inniheldur minni fitu og kólesteról en nautakjöt og svínakjöt.
• Það þarf lágan hita, hæga eldun til að varðveita mýkt og raka.
• Eðlisefnafræðileg samsetning og skyngreining á geitakjöti hafa verið greind af vísindamönnum eins og Benjakul.
• Natríumklóríðinnihald, tjáanlegur raki og hlaupstyrkur eru nokkrir af þeim þáttum sem mældir eru í greiningunni.
• Áferð og bragð geitakjöts er undir áhrifum af þáttum eins og tegund geita, aðferð við undirbúning og eldunartíma.

Notkun og undirbúningsstíll

• Geitakjöt er hægt að nota í mismunandi rétti eins og plokkfisk, karrí og hamborgara.
• Hefðbundnir portúgalskir réttir eins og geitapottréttur og geitakjötsmauk eru vinsæl notkun á geitakjöti.
• Hægt er að nota hakkað geitakjöt í staðinn fyrir nautahakk í uppskriftum.
• Hægt er að útbúa geitakjöt með því að saxa, sneiða eða elda í heilu lagi.
• Öxlin er vinsæl niðurskurður af geitakjöti fyrir hæga eldun.
• Geitakjöt má marinera með ólífuolíu og svörtum pipar fyrir aukið bragð.

Framleiðsla og geymsla

• Geitakjöt er framleitt á staðnum á mörgum svæðum og fæst í sérvöruverslunum.
• Ferskt geitakjöt ætti að geyma á köldum stað og nota innan nokkurra daga.
• Geitakjöt er hægt að geyma í lengri tíma með því að fjarlægja umframfitu og geyma í frysti.
• Fylgja skal gæðaeftirlitsráðstöfunum við framleiðslu til að tryggja að endanleg vara uppfylli staðla.
• Hægt er að greina sýni af geitakjöti með tilliti til eðlisefnafræðilegrar samsetningar og skynjunar til að tryggja gæði.

Athugasemd um næringu

• Geitakjöt inniheldur minni orku en nautakjöt eða kjúklingur.
• Það er góð próteingjafi og inniheldur nauðsynlegar amínósýrur.
• Geitakjöt inniheldur einnig omega-3 og omega-6 fitusýrur sem eru gagnlegar fyrir hjartaheilsu.

Af hverju geitakjöt er næringarfræðilegt orkuver

• Geitakjöt er frábær uppspretta próteina, sem inniheldur 27 grömm í hverjum 100 grömm skammt af soðnu, ristuðu kjöti.
• Í samanburði við nautakjöt er geitakjöt lægra í fitu og kaloríum, sem gerir það grennri valkost.
• Geitakjöt er ríkt af nauðsynlegum næringarefnum, þar á meðal járni, natríum og kólesteróli, sem eru mikilvæg fyrir rétta líkamsstarfsemi og þroska.
• Það inniheldur einnig mikið magn af vítamíni B12, sem styður taugakerfið og hjálpar til við framleiðslu rauðra blóðkorna.
• Geitakjöt býður upp á náttúrulega uppsprettu ríbóflavíns, sem hjálpar til við orkuframleiðslu og styður ónæmiskerfið.

Styður vöxt og þróun

• Geitakjöt er frábær uppspretta næringarefna sem styðja við vöxt og þroska, sem gerir það að frábærum mat fyrir ung börn og unglinga.
• Það inniheldur mikið magn af sinki, sem hjálpar til við frumuframleiðslu og styður ónæmiskerfið.
• Geitakjöt inniheldur einnig selen, sem hjálpar til við að virkja skjaldkirtilshormóna og gera við sár.

Aðstoðar við að gera við vefi og vöðva

• Geitakjöt gefur mikið magn af heildarmilligrömmum af amínósýrum, sem eru nauðsynlegar til að gera við vefi og vöðva.
• Það inniheldur bandvef, sem styður heilbrigði liðanna og hjálpar til við vökvaframleiðslu.
• Geitakjöt inniheldur einnig andoxunarefni, sem aðstoða við frumuviðgerðir og vernda gegn sindurefnum.

Ráðlagt daglegt gildi (DV)

• 100 gramma skammtur af soðnu, ristuðu geitakjöti gefur 3.7 milligrömm af járni, sem er 21% af ráðlögðum DV.
• Það veitir einnig 86 milligrömm af natríum og 75 milligrömm af kólesteróli.
• Geitakjöt inniheldur 0.3 milligrömm af B6 vítamíni, sem er 14% af ráðlögðum DV.
• Það inniheldur einnig 0.1 milligrömm af ríbóflavíni, sem er 8% af ráðlögðum DV.
• Geitakjöt býður upp á 0.3 míkrógrömm af B12 vítamíni, sem er 13% af ráðlögðum DV.

Að velja réttu geitina til að kaupa: Vísað ferli

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Þegar þú hefur áhuga á að kaupa geit er nauðsynlegt að heimsækja bæinn þar sem dýrið er selt. Þessi heimsókn gefur þér hugmynd um lífsskilyrði, heilsu og skapgerð geitarinnar. Það er líka tækifæri til að hitta bóndann og spyrja spurninga sem þú gætir haft um geitina.

Heilsuvísir: Fed og vingjarnleg geit

Mikilvægast er að leita að geit sem nýtur þess að vera fóðruð og snert af mönnum. Geit sem er vel fóðruð og þægileg í kringum fólk er vísbending um góða heilsu og hamingjusamt dýr. Ef þú heimsækir bæ og geitin sem þú vilt hleypur í hina áttina (og hópur ykkar verður að elta hana!), þá viltu líklega velja aðra geit.

The Cute Factor: Ekki láta það skýla dómgreind þinni

Þó að það sé freistandi að velja sætustu geitina í hjörðinni er nauðsynlegt að einbeita sér að heilsu og skapgerð geitarinnar. Sætur geit sem er ekki vel fóðruð eða þægileg í kringum menn gæti ekki verið besti kosturinn til að kaupa.

Markviss ákvarðanataka: Taktu þér tíma

Að velja réttu geitina til kaupa er vísvitandi ferli sem krefst tíma og íhugunar. Ekki flýta þér að taka ákvörðun; gefðu þér tíma til að fylgjast með geitunum, spyrja spurninga og taka upplýst val.

Innkaupasvæði: Staðbundið er best

Þegar þú leitar að geit til að kaupa er best að leita að bæjum í þínu nærumhverfi. Þetta mun tryggja að geitin sé vön loftslagi og umhverfi, sem auðveldar umskiptin yfir í nýtt heimili.

Kynnt til sölu: Athugaðu veikindamerki

Þegar geit er kynnt til sölu er mikilvægt að athuga hvort um veikindi sé að ræða. Leitaðu að útferð frá augum eða nefi, hósta eða lystarleysi. Þetta gætu verið merki um undirliggjandi heilsufarsvandamál sem geta haft áhrif á heilsu geitarinnar til lengri tíma litið.

Geitakjöt: Sjálfbær valkostur við hefðbundinn búfénað

Geitakjöt er sjálfbær valkostur við hefðbundið búfé af ýmsum ástæðum. Hér eru nokkrir af lykilþáttunum sem gera geitakjöt að sjálfbæru fæðuvali:

• Geitur eru harðger dýr sem geta þrifist í margvíslegu umhverfi, þar á meðal grýttu landslagi og burstasvæðum sem henta ekki öðrum búfjártegundum.
• Geitur eru duglegar við að breyta kjarni í kjöt, sem þýðir að þær þurfa minna beitiland og auðlindir en aðrar tegundir búfjár.
• Geitur eru einnig hagkvæmir mjólkurframleiðendur sem gerir þær að verðmætri auðlind fyrir mjólkurbændur.
• Geitur eru minni en kýr og kindur, sem þýðir að þær þurfa minna húsnæði og búnað.
• Geitakjöt er magur próteingjafi sem inniheldur mikið af næringarefnum, sem gerir það að heilbrigðu vali fyrir neytendur.

Hvernig bændur eru að faðma geitakjöt sem sjálfbæran valkost

Um land allt eru bændur að viðurkenna sjálfbærniávinninginn af því að ala geitur til kjöts. Hér eru nokkur dæmi um hvernig bændur eru að fella geitur inn í sjálfbæran landbúnaðaráætlanir sínar:

• The National Sustainable Agriculture Information Service mælir með geitum sem leið til að stjórna bursta og illgresi á haga án þess að nota kemísk efni.
• Dýravísindadeild Háskólans í Illinois hefur þróað áætlun um geitureldi á bæjum í miðvesturríkjunum sem leggur áherslu á nýtingu fóður- og beitarauðlinda.
• Í Napólí á Ítalíu nota bændur geitur til að viðhalda umhverfinu með því að smala í hlíðum og koma í veg fyrir skógarelda.
• Albenzio og Sevi Caroprese, geitabændur í New York, hafa þróað sjálfbært líkan til að ala geita sem felur í sér snúningsbeit og lágmarksnotkun sýklalyfja.

Af hverju geitakjöt er hollt val við annað kjöt

Geitakjöt er náttúrulega magurt og mjög næringarríkt, sem gerir það að hollari valkosti við annað rautt kjöt eins og nautakjöt, lambakjöt og svínakjöt. Það hefur minni fitu og minna mettaða fitu, meira járn og um það bil sama magn af próteini miðað við nautakjöt, svínakjöt, lambakjöt eða kjúkling. Þetta gerir það að frábæru vali fyrir fólk sem er að leita að vöðvamassa eða viðhalda heilbrigðu mataræði.

Lægri í fitu og mettaðri fitu

Í samanburði við annað kjöt er geitakjöt lægra í fitu og mettaðri fitu. Þetta gerir það að betri valkosti fyrir fólk sem er að leitast við að minnka fituinntöku sína eða viðhalda jafnvægi í mataræði. Geitakjöt er einnig góð uppspretta nauðsynlegra vítamína og steinefna, þar á meðal B12 vítamín, sink og járn.

Einstakt bragð og útlit

Geitakjöt hefur einstakt bragð og útlit sem aðgreinir það frá öðru kjöti. Það er almennt neytt í Miðausturlöndum og Afríku og er að ryðja sér til rúms á fleiri borðum í hinum vestræna heimi. Kjötið er flokkað sem annað hvort krakka (yngri en 6 mánaða) eða fullorðið (yfir 6 mánaða), með mismunandi tegundir sem framleiða mismunandi tegundir af kjöti.

Heilsa Hagur

Geitakjöt býður upp á fjölmarga heilsubætur, þar á meðal:

• Lægra heildarfita og mettuð fituinnihald miðað við annað kjöt
• Hærra járninnihald, sem er nauðsynlegt fyrir vöxt og orkugjafa
• Ríkt af próteini, sem hjálpar til við að byggja upp og gera við vöðvavef
• Lítið í kaloríum, sem gerir það hentugur valkostur fyrir fólk í megrun
• Upprunnið frá dýrum sem venjulega beit á grasi og framleiða magra kjöt

Matreiðsluaðferðir

Geitakjöt er hægt að útbúa í fjölmörgum myndum, þar á meðal pottrétti, karrý og steikt. Það er mikilvægt að velja bestu eldunaraðferðina út frá skera af kjöti og tilætluðum árangri. Sumar algengar aðferðir eru hæg eldun, braising og grillun. Þegar það er rétt soðið er geitakjöt meyrt og bragðmikið.

Skoðað af APD

Samkvæmt úttekt frá viðurkenndum næringarfræðingi (APD) er geitakjöt hollur og næringarríkur kostur fyrir fólk sem vill auka fjölbreytni í próteingjöfum sínum. Það er náttúrulega magurt, lítið í fitu og veitir úrval af nauðsynlegum vítamínum og steinefnum.

Ekki svo frábær hlið á geitakjöti

Geitakjöt hefur sterkan villibráð sem sumir telja ókosti. Að auki, ef það er ekki eldað rétt, getur það verið frekar erfitt og erfitt að tyggja. Að elda það við lágt hitastig í lengri tíma getur hjálpað til við að draga fram bragðið og mýkt kjötsins.

Lítið fituinnihald

Þó að sumir telji þetta jákvæðan þátt, getur lágfituinnihald geitakjöts einnig verið neikvætt fyrir þá sem kjósa feitt kjöt. Í samanburði við svína- og nautakjöt inniheldur geitakjöt minni fitu, sem þýðir að erfitt getur verið að stjórna eldunarferlinu og getur valdið þurru og seigt kjöti.

Hærri takmarkanir í sumum löndum

Í sumum löndum eru takmarkanir á framleiðslu og neyslu á geitakjöti af trúarlegum eða menningarlegum ástæðum. Þetta þýðir að það er kannski ekki almennt fáanlegt eða gæti verið dýrara miðað við aðrar tegundir af kjöti.

Ekki eins næringarþétt og annað kjöt

Þó að geitakjöt sé frábær uppspretta próteina, þá skortir það nokkur nauðsynleg næringarefni sem finnast í öðru kjöti. Til dæmis inniheldur það minna járn samanborið við nautakjöt og svínakjöt, sem er mikilvægt fyrir starfsemi líkamans til að framleiða rauð blóðkorn og byggja upp orku. Að auki inniheldur það tvöfalt magn af sykri miðað við nautakjöt, sem þýðir að það er kannski ekki besti kosturinn fyrir þá sem reyna að viðhalda jafnvægi í mataræði.

Óæskilegir hlutar innifaldir í niðurskurði

Ólíkt öðru kjöti er geitakjöt oft undirbúið með óæskilegum hlutum eins og höfði, fótum og líffærum. Þó að sumt fólk kunni að hafa gaman af þessum hlutum, gæti öðrum fundist þeir ógirnilegir.

Ódýrari valkostur við hefðbundna skurð

Þó að geitakjöt sé kannski ekki eins mikið neytt í vestrænum löndum, er það vinsælt val í mörgum öðrum löndum. Í þessum löndum er það oft að finna í fjölmörgum réttum og er talið ódýrari valkostur en hefðbundið kjöt.

Mundu að þó að það séu nokkrar neikvæðar hliðar á geitakjöti, þá eru líka margir glæsilegir kostir. Það er magur og náttúruleg uppspretta próteina sem getur hjálpað til við að vernda líkama okkar og viðhalda heilsu okkar. Eins og með hvers kyns mat er mikilvægt að velja rétta niðurskurð og eldunaraðferðir til að tryggja bestu mögulegu niðurstöðu.

Hvernig á að elda geitakjöt: Bragðmikil og auðveld jamaíkansk karrýplokkfiskur uppskrift

Þegar þú kaupir geitakjöt skaltu gæta þess að velja niðurskurð sem hentar uppskriftinni sem þú vilt gera. Geitakjöt er venjulega selt í stórum bitum, svo þú gætir þurft að skera það í smærri bita til eldunar. Stærð bitanna fer eftir uppskriftinni sem þú ert að gera. Gakktu úr skugga um að kaupa geitakjöt sem er ferskt og inniheldur hvorki umframfitu né rautt kjöt.

Undirbúningur hráefna

Til að búa til bragðmikla jamaíska karrýplokkfisk þarftu eftirfarandi hráefni:

• 2 pund af geitakjöti, skorið í litla bita
• 1 stór laukur, smátt saxaður
• 3 hvítlauksrif, hakkað
• 1 matskeið af rifnum fersku engifer
• 1 habanero pipar, söxuð (má sleppa)
• 1 teskeið af þurrkuðu timjan
• 1 tsk af karrýdufti
• 1 tsk af krydddufti
• 1 tsk af salti
• 1/2 teskeið af svörtum pipar
• 4 matskeiðar af ólífuolíu
• 4 bollar af grænmetis- eða kjúklingakrafti
• 2 stórar kartöflur, skrældar og skornar í litla bita
• 2 bollar af niðurskornu grænmeti (gulrætur, papriku og sellerí)
• 1 bolli af hrísgrjónum, soðin samkvæmt leiðbeiningum á pakka (valfrjálst)

Að elda jamaíska karrýplokkfiskinn

Fylgdu þessum skrefum til að elda jamaíska karrýpottréttinn:

1. Hitið 2 matskeiðar af ólífuolíu í stórum steypujárnspotti yfir miðlungshita.
2. Bætið geitakjötinu út í og ​​brúnið það á öllum hliðum í um 5 mínútur. Takið kjötið úr pottinum og setjið það til hliðar.
3. Bætið hinum 2 matskeiðum af ólífuolíu í pottinn og steikið laukinn, hvítlaukinn, engiferinn og habanero piparinn (ef hann er notaður) í 2-3 mínútur þar til laukurinn er hálfgagnsær.
4. Bætið timjan, karrýdufti, kryddpúðri, salti og svörtum pipar út í pottinn og hrærið vel.
5. Bætið geitakjötinu aftur í pottinn og hrærið til að hjúpa það með kryddinu.
6. Hellið grænmetis- eða kjúklingakraftinum út í og ​​látið suðuna koma upp.
7. Lækkið hitann í lágan, setjið lok á pottinn og látið soðið malla í 2-3 klukkustundir þar til geit (hér er besti viðurinn til að nota til að reykja hann) kjöt er meyrt og innra hitastig nær 160°F.
8. Bætið kartöflunum og söxuðu grænmetinu út í pottinn og látið malla í 30-45 mínútur í viðbót, þar til grænmetið er eldað í gegn.
9. Athugaðu kryddið og bætið við meira salti og pipar ef þarf.
10. Berið fram jamaíska karrýpottréttinn heitan, með hrísgrjónum til hliðar (ef þess er óskað).

Öryggi og ávinningur af því að elda geitakjöt

Til að elda geitakjöt þarf langan eldunartíma til að tryggja að það sé óhætt að borða og meyrt. Innra hitastig kjötsins ætti að ná 160°F til að drepa allar skaðlegar bakteríur. Hins vegar er geitakjöt mjög næringarríkt og inniheldur marga gagnlega eiginleika, eins og að vera lítið í fitu og mikið af próteini. Það er líka sjálfbær matvæli og auðvelt að kaupa það í mörgum matvöruverslunum.

Niðurstaða

Svo þess vegna er geitur svo frábær matur og hvers vegna hún er svo fjölhæf. Þú getur notað það fyrir kjöt, þú getur notað það fyrir mjólk og þú getur jafnvel notað hárið til að búa til ull! 

Þú getur notað það fyrir kjöt, þú getur notað það fyrir mjólk og þú getur jafnvel notað hárið til að búa til ull! Svo, ekki vera hræddur við að prófa eitthvað nýtt, og þú gætir bara uppgötvað nýja uppáhalds matinn þinn!

Joost Nusselder, stofnandi Lakeside Smokers er innihaldsmarkaður, pabbi og elskar að prófa nýjan mat með BBQ-reykingum (og japönskum mat!) Í hjarta ástríðu sinnar og ásamt liði sínu hefur hann búið til ítarlegar blogggreinar síðan 2016 til að hjálpa dyggum lesendum með uppskriftum og eldunarábendingum.