bringa er nautakjötstegund sem kemur frá bringusvæði kúnnar. Helsti munurinn á bringu og öðrum nautakjöti er þykktin.
Í bringu er þykkt fitulag í kringum sig. Þetta gerir það mjög mjúkt og bragðmikið.
Þú getur elda bringur á margvíslegan hátt. Sumir uppskriftir kalla á hæga eldun, á meðan aðrir þurfa háan hita.
Ef þú vilt fá það besta út úr bringunni þinni þarftu að fylgja nokkrum grunnreglum.
Þessi handbók mun segja þér hvernig á að gera það vefja kjöt eins og bringu rétt.
Í þessari færslu munum við fjalla um:
Hvers vegna ættir þú að vefja bringu?
Brisket er fullkomin tegund af kjöti fyrir hæga steikingu. Fitan utan um það bráðnar inn í kjötið og gerir það safaríkt, meyrt og fullt af bragði.
A Það myndast 'börkur' á brún kjötsins þar sem hann verður stökkur, búa til þessa „brenndu enda“ sem eru svo eftirsóttir.
Að vefja bringusamskeyti hjálpar til við að halda safanum nálægt kjötinu svo þú missir ekki bragð eða raka.
Þetta tryggir að kjötið sé ekki þurrt eða seigt.
Það kemur líka í veg fyrir að of mikið loft berist að kjötinu, sem kemur í veg fyrir að safinn gufi upp í hita reykingamannsins.
Þetta þýðir að þú getur aukið hitastig reykjarans án þess að hafa áhyggjur af því að þorna kjötið.
Blandið umbúðunum saman við vatnspönnu í reykvélinni, fyrir hámarks raka varðveislu.
Önnur ástæða fyrir því að pakka bringunum inn er fyrir bragðið.
Umbúðirnar myndar hindrun á milli kjötsins og reyksins, sem þýðir að samskeytin fær reykbragð án þess að vera yfirþyrmandi.
Ef kjötið verður fyrir of mikill reykur það mun bragðast beiskt.
Hvenær ættir þú að pakka bringu?
Það eru skiptar skoðanir um hvenær þú ættir að vefja bringuna þína. Sumir segja að þú ættir að pakka því inn áður en kjötið fer í 170 gráður á Fahrenheit.
Aðrir telja að ef þú vefur það of snemma þá færðu ekki nægilega geltamyndun.
Mjúkt kjöt er aldrei slæmt og því er best að pakka bringunum inn fyrr en seinna.
Því lengur sem þú bíður með að pakka kjötinu inn, því meiri safi lekur út og því minna meyrt verður kjötið.
Hvernig ættir þú að pakka bringu?
Hvernig þú pakkar bringunni fer eftir því með hverju þú ert að pakka henni inn, en það eru nokkur almenn ráð til að íhuga.
Því þéttara sem þú pakkar bringunni, því hraðar eldast hún. Hafðu þetta í huga þegar þú ert að skipuleggja eldunartímann.
Umbúðirnar eiga að mynda innsigli utan um kjötið til að halda í safanum.
Gakktu úr skugga um að þú skiljir alltaf lítið op nálægt toppnum svo loftið geti enn streymt og sloppið, en safinn seytlar ekki út.
Þetta hjálpar kjötinu að eldast jafnt en tryggir líka að þú færð samt fallegan stökkan gelta.
Ef þú ert að nota hitamæli ætti gatið sem þetta myndar í umbúðirnar að vera nóg til að loftið flæði um kjötið.
Hvað ættir þú að pakka bringu með?
Á svæðum með hitabeltisloftslag, reykt kjöt er oft vafinn inn í stór blöð eins og bananalauf. Flestir vestrænir matreiðslumenn og veitingastaðir vefjið kjötið inn í álpappír.
Þetta er einfaldasta aðferðin og mjög hagnýt þar sem álpappír er venjulega til í flestum eldhúsum.
Byrjaðu á því að skera álpappírinn í tvo hluta sem eru nokkurn veginn á lengd handleggsins. Settu þau hvert ofan á annað til að mynda krossform.
Héðan er hægt að vefja álpappírnum utan um kjötið. Því þéttara sem þú pakkar álpappírnum, því hraðar eldast kjötið.
Valkosturinn við að pakka bringunni inn í filmu er að pakka henni inn í kjötpappír.
Þetta mun halda í sumum af gufunni og safanum, en leyfa nógu miklu af því að sleppa til að þú fáir samt fallegan stökkan gelta.
Fáðu þér stórt stykki af sláturpappír og settu bringuna þína í miðjuna á því.
Vefjið endunum á pappírnum í þríhyrningsform og brjótið þá yfir kjötið til að mynda innsigli.
Ef þú ert að nota minna stykki af sláturpappír þá þarftu tvö blöð.
Setjið kjötið örlítið frá miðjunni og vefjið öðrum endanum, snúið því svo við og vefjið hinum endanum með öðru blaðinu.
Eru einhverjir gallar við að pakka bringum?
Það eru ekki allir matreiðslumenn sem velja að vefja bringurnar sínar, þar sem það eru nokkur hugsanleg vandamál sem það getur valdið.
Ef þú pakkar bringunni of snemma inn þá hefur hún ekki haft næga möguleika á að draga í sig reykbragðið.
Þegar þú ert tilbúinn að bera fram bringuna þína gætirðu barist við að bragðið sé ekki eins áhrifamikið og þú hafðir vonað.
Til að stemma stigu við þessu, vertu viss um að gefa kjötinu nokkrar klukkustundir af ópakkaðri reykingu fyrst.
Með því að vefja bringuna getur það komið í veg fyrir að gelta myndist á brúnum kjötsins.
Þetta er klassískur eiginleiki í reyktum bringum og eitthvað sem margir horfa upp á.
Þetta gæti verið mikið vandamál fyrir grillveitingahús sem nota brennda enda í réttina sína - eins og fyrir hamborgaraálegg eða sem meðlæti eða forréttur.
Sumir matreiðslumenn ákveða að fjarlægja umbúðirnar fyrir síðasta stig eldunar til að gefa gelta tíma til að stökkva.
Önnur áhyggjuefni við að pakka bringum er að það getur leitt til þess að kjötið verði ofsoðið. Hitinn er lokaður sem gerir það að verkum að kjötið eldast oft hraðar.
Þú þarft að vera varkár með eldunartíma þinn og hitastig reykjarans.
Besta leiðin til að forðast ofelda bringuna þína er að elda með því að nota a hitamælir eða hitamæli frekar en að fylgja ströngum tímasetningum.
Hitastigið getur verið ófyrirsjáanlegt, þannig að ef þú mælir það á klukkutíma fresti eða svo þá muntu geta fylgst með framvindu kjötsins.
Brjóstin á að elda þegar hún nær 203 gráðum á Fahrenheit.
Yfirlit
Það eru skiptar skoðanir þegar kemur að því hvernig best er að pakka bringunni inn.
Mikilvægast er að fylgjast vel með eldunarferlinu til að tryggja að kjötið sé ekki ofsoðið og þurrt.
