Lúða er flatfiskur, ættkvísl Hippoglossus, af ætt hægra auga flundrunnar (Pleuronectidae). Aðrir flatfiskar eru einnig kallaðir lúða. Nafnið er dregið af haly (heilagt) og rass (flat fiskur), fyrir vinsældir sínar á kaþólskum helgidögum. Lúða er botnfiskur sem lifir í Norður-Kyrrahafi (Kyrrahafslúða, Hippoglossus stenolepis) og í Norður-Atlantshafi (Atlantshafslúða, Hippoglossus hippoglossus). Þeir eru mikils metnir matfiskar.
Lúða er fisktegund sem hefur verið til í langan tíma. Það er í raun stærsta tegund flatfisks og getur orðið 8 fet að lengd og vegið allt að 500 pund.
Þessi milda fiskur er próteinríkur og kaloríalítill, sem gerir hann að frábæru vali fyrir heilbrigt mataræði. Þetta er líka fjölhæfur fiskur sem hægt er að útbúa á marga vegu og njóta í mörgum réttum.
Í þessari grein mun ég fara yfir allt sem þú þarft að vita um lúðu sem mat svo við skulum byrja.
Í þessari færslu munum við fjalla um:
- 1 Lúða: Hvíti, sætur og feiti fiskurinn
- 2 Bragðprófíll Kyrrahafslúðunnar: Dásamleg unun
- 3 Hvernig á að elda lúðu eins og atvinnumaður
- 4 Villt veidd vs lúða sem ræktuð er í bænum: Hver er besti kosturinn?
- 5 Af hverju lúða er næringarkraftur
- 6 Atriði sem þarf að hafa í huga þegar þú borðar lúðu
- 7 Niðurstaða
Lúða: Hvíti, sætur og feiti fiskurinn
Lúða er tegund af flatfiski sem er vinsæl fyrir kjötmikið og milt bragð. Hann er stærsti flatfiskurinn, sumar tegundir verða allt að 8 fet að lengd og vega yfir 500 pund. Lúðan hefur þétt og magurt hold sem er hvítt á litinn og örlítið sætt á bragðið. Þessi fiskur er almennt að finna í Kyrrahafi og Atlantshafi og hann er vinsæll matfiskur í mörgum löndum.
Næringarefnin í lúðu
Lúða er ekki bara ljúffeng heldur einnig stútfull af næringarefnum sem eru gagnleg fyrir heilsuna þína. Hér eru nokkur af næringarefnum sem þú getur fundið í lúðu:
- Prótein: Lúða er frábær uppspretta próteina, með 100 grömm af soðinni lúðu sem inniheldur um 23 grömm af próteini.
- Vítamín: Lúða er rík af vítamínum, þar á meðal B12-vítamín, D-vítamín og B6-vítamín. 100 grömm af soðnu lúða (hér er viðurinn sem þú þarft til að reykja hann) inniheldur um 3.5 µg af B12-vítamíni, 9.6 µg af D-vítamíni og 0.4 mg af B6-vítamíni.
- Steinefni: Lúða er einnig góð uppspretta steinefna, eins og selen, magnesíums og fosfórs.
- Fitusýrur: Lúða inniheldur hollar omega-3 fitusýrur sem eru nauðsynlegar fyrir hjartaheilsu.
Matreiðsluaðferðir fyrir lúðu
Lúðu er hægt að elda á marga vegu og hver aðferð dregur fram einstakt bragð og áferð. Hér eru nokkrar algengar aðferðir til að elda lúðu:
- Bakað: Lúðubakstur er einföld og holl leið til að elda þennan fisk. Þú getur bætt nokkrum kryddjurtum og kryddi til að auka bragðið.
- Broiled: Broiling lúða gefur henni stökka áferð og örlítið kulnað bragð. Þetta er fljótleg og auðveld aðferð sem krefst lágmarks undirbúnings.
- Poached: Poaching lúðu í bragðmiklu seyði eða víni er frábær leið til að fylla það með auka bragði. Þessi aðferð er einnig lág í fitu og kaloríum.
- Steikt: Að steikja lúðu í ríkri sósu eða seyði er frábær leið til að búa til bragðmikinn og mjúkan rétt.
Aukinn ávinningur af því að borða lúðu
Að borða lúðu reglulega getur veitt marga heilsufarslegan ávinning, svo sem:
- Lækka hættuna á hjartasjúkdómum: Omega-3 fitusýrurnar í lúðu geta hjálpað til við að draga úr bólgum og draga úr hættu á hjartasjúkdómum.
- Efling heilastarfsemi: B12-vítamínið í lúðu er nauðsynlegt fyrir heilastarfsemina og getur hjálpað til við að bæta minni og vitræna virkni.
- Stuðningur við heilbrigð bein: D-vítamínið í lúðu er mikilvægt fyrir beinheilsu og getur komið í veg fyrir beinþynningu.
Bragðprófíll Kyrrahafslúðunnar: Dásamleg unun
Kyrrahafslúða er magur fiskur sem státar af sætu og mildu bragði. Bragðið er örlítið frábrugðið öðrum hvítum fiski, eins og tilapia eða þorski, sem gerir það að einstaka viðbót við hvaða sjávarrétt sem er.
Stöðug og mjúk áferð
Kyrrahafslúðan hefur þétta áferð sem er mjúk við bitið. Magra kjötið er rakt og flagnar auðveldlega, sem gerir það að frábæru vali til að grilla, steikja eða hæga steikingu.
Djúpt bragð sem tekur við öðrum bragði
Þrátt fyrir mildan fiskbragð getur kyrrahafslúðan auðveldlega tekið á sig önnur bragð, sem gerir hana að fjölhæfu hráefni í eldhúsinu. Djúpt bragðsnið hans gerir hann að frábæru vali fyrir ýmsa rétti, allt frá einföldum pönnusteiknum flökum til flókinna sjávarrétta.
Eldunarhitastig og tækni
Þegar þú eldar kyrrahafslúðu er mikilvægt að hafa í huga að þetta er magur fiskur og getur þornað fljótt ef hann er ofeldaður. Til að tryggja fullkomlega eldað flök skaltu miða við innra hitastig upp á 145°F. Sumar vinsælar eldunaraðferðir fyrir Kyrrahafslúðu eru:
- Grillað: Penslið flökin með olíu og kryddið með salti og pipar áður en þau eru grilluð við meðalháan hita í 4-5 mínútur á hlið.
- Steiking: Dýptu flökin upp úr krydduðu hveiti og steiktu í heitri olíu í 3-4 mínútur á hlið þar til þau eru gullinbrún.
- Hægsteiking: Kryddið flökin með kryddjurtum og kryddi og steikið í ofni við 275°F í 20-25 mínútur þar til þau eru fullelduð.
Hvernig á að elda lúðu eins og atvinnumaður
- Þegar þú kaupir ferska lúðu skaltu athuga hvort augun séu skýr og björt, þétt hold og mild lykt.
- Þurrkaðu lúðuflökin með pappírshandklæði til að fjarlægja umfram raka.
- Kryddið lúðuna með salti og pipar eða öðru valkostu kryddi.
- Ef þú vilt bæta við smá sparki skaltu blanda hvítlauk, lauk og ólífuolíu saman til að framleiða bragðmikla blöndu.
Matreiðsluaðferðir
- Steiking: Hitið pönnu yfir meðalháan hita með ólífuolíu eða smjöri. Þegar það er orðið heitt skaltu bæta lúðuflökum út í og steikja í 3-4 mínútur á hvorri hlið þar til þau eru brún. Þetta hjálpar til við að framleiða stökkt ytra lag á sama tíma og það er rakt og mjúkt að innan.
- Bakstur: Forhitið ofninn í 375 gráður á Fahrenheit. Setjið krydduðu lúðuflökin á bökunarplötu og bakið í 12-15 mínútur, fer eftir stærð flökanna. Athugaðu innra hitastigið með kjöthitamæli til að tryggja að það nái 145 gráður á Fahrenheit.
- Steiking: Setjið krydduðu lúðuflökin á bökunarplötu og steikið í 5-7 mínútur, allt eftir þykkt flakanna. Þessi aðferð hjálpar til við að framleiða fullkomlega stökka álegg.
Meðlæti og sósa
- Hliðar: Berið lúðuna fram með ristuðu grænmeti, hrísgrjónum eða salati.
- Sósa: Sítrónu-smjörsósa eða hvítlaukssmjörsósa er góð viðbót við lúðu. Skreytið með ferskum kryddjurtum eins og steinselju eða dilli.
Geymsla og frysting
- Geymið eldaða lúðu í loftþéttu íláti í kæli í allt að 3 daga.
- Frystið soðna lúðu í allt að 3 mánuði. Vefjið lúðuflökin inn í eitt lag með plastfilmu og síðan álpappír til að koma í veg fyrir bruna í frysti.
Ábendingar og Bragðarefur
- Til að koma í veg fyrir að lúðan festist við pönnuna skaltu ganga úr skugga um að hún sé heit áður en lúðuflökunum er bætt við.
- Þegar lúðuflökunum er snúið við skaltu nota spaða og snúa þeim varlega við til að koma í veg fyrir að flökin brotni í sundur.
- Ef þú ert ekki viss um hvort lúðan sé soðin skaltu nota kjöthitamæli til að athuga innra hitastigið. Kjörhiti er 145 gráður á Fahrenheit.
- Látið lúðuna hvíla í nokkrar mínútur áður en hún er borin fram. Þetta hjálpar safanum að dreifa sér aftur og gerir kjötið mjúkara.
- Það fer eftir matreiðsluaðferðinni, að bæta við smá smjöri eða ólífuolíu hjálpar til við að halda lúðunni raka og bragðmikla.
Villt veidd vs lúða sem ræktuð er í bænum: Hver er besti kosturinn?
Þegar kemur að sjávarfangi er lúða vinsæl fisktegund sem fæst í mörgum sjávarréttabúðum og veitingastöðum á staðnum. Ákvörðun um að velja á milli villtveiddrar og eldislúðu getur hins vegar verið erfið. Hér er það sem þú þarft að vita um tvær aðferðir við lúðuframleiðslu:
Villt veidd lúða: Hefðbundið og staðbundið val
- Villt veidd lúða er veidd beint úr sjónum, venjulega á svæðum eins og norðvesturhluta Kyrrahafs eða Alaska.
- Kjöt villtveiddra lúðu hefur frábært bragð og áferð vegna náttúrulegrar fæðu og sjávarumhverfis sem hún lifir í.
- Villt veidd lúða er yfirleitt dýrari en lúða sem ræktuð er í eldisstöðinni vegna þess að allt hafsvæðið þarf að hylja til að veiða hana.
- Hins vegar eru kostir villtveiddra lúðu meðal annars tilkomumikið næringarstig hennar, sem getur bætt mataræði verulega og skapað jákvæðan heilsufarslegan ávinning.
- Að auki er villt veidd lúða frábær kostur fyrir fólk sem hefur áhyggjur af hugsanlegum skaða sem eldisfiskur getur valdið umhverfinu.
Lúða í bænum: Hraðari og aðgengilegri valkostur
- Lúða sem ræktuð er í bænum er framleidd af fyrirtækjum sem útvega lúðuafurðir beint til sjávarafurðabúða og veitingastaða.
- Þessi tegund af lúðu er yfirleitt ódýrari og fáanlegri en villt veidd lúða.
- Hins vegar geta fjölmenn ræktunarskilyrði lúðu sem er ræktuð í eldisstöð auðveldlega orðið til þess að fiskurinn verði fyrir bakteríum, skordýraeitri og sníkjudýrum, sem geta haft áhrif á gæði kjötsins og skaðað umhverfið.
- Til að vernda viðkvæma uppbyggingu fisksins er lúða sem ræktuð er í eldisstöð venjulega ræktuð í ílátum sem leyfa línulegu vatnsflæði til að dreifa sér á áhrifaríkan hátt og draga úr hættu á skemmdum.
- Þó að lúða sem ræktuð sé í bænum sé auðvelt val í kvöldmatinn er mikilvægt að huga að hugsanlegum skaða sem hún getur valdið umhverfinu og gæðum kjötsins.
Af hverju lúða er næringarkraftur
Lúða er frábær uppspretta próteina, sem gegnir mikilvægu hlutverki í uppbyggingu og viðhaldi vöðva. 3 aura skammtur af lúðu veitir um 20 grömm af próteini, sem gerir það að frábærri fæðu fyrir fólk sem vill auka próteinneyslu sína.
Lítið í fitu og natríum
Í samanburði við aðrar tegundir af fiski er lúða tiltölulega lág í heildar kaloríum, fitu og natríum. Þetta þýðir að það getur verið gott matarval fyrir fólk sem fylgist með þyngd sinni eða reynir að draga úr natríuminntöku.
Essential fitusýrur
Lúða inniheldur omega-3 og omega-6 fitusýrur sem eru nauðsynlegar fyrir rétta heilsu. Þessar fitusýrur hafa verið þekktar fyrir að hafa marga hugsanlega kosti, þar á meðal að hjálpa til við að koma í veg fyrir hjartasjúkdóma, auka orku og vernda gegn ákveðnum tegundum krabbameins.
Glæsilegt vítamín- og steinefnainnihald
Lúða er rík af vítamínum og steinefnum, þar á meðal B12-vítamín, D-vítamín, magnesíum og selen. 3 aura skammtur af lúðu veitir um 25% af daglegu ráðlögðu gildi B12 vítamíns, sem er nauðsynlegt fyrir rétta myndun rauðra blóðkorna og taugastarfsemi. Það veitir einnig um 10% af daglegu ráðlagðu gildi D-vítamíns, sem hjálpar líkamanum að taka upp kalk og viðhalda sterkum beinum.
Matar trefjar og kolvetni
Lúða er góð uppspretta fæðutrefja, sem hjálpa til við að lækka kólesterólmagn og stjórna blóðsykri. Það inniheldur einnig lítið magn af kolvetnum og sykri, sem hægt er að koma til líkamans sem orku.
Undirbúningur og framreiðslustærð
Næringarinnihald lúðu getur verið mismunandi eftir því hvernig hún er útbúin og skammtastærð. Til dæmis mun lúða sem er brauð og steikt hafa hærra kaloríu- og fituinnihald en lúða sem er grilluð eða bakuð. Það er mikilvægt að hafa í huga að 3 aura skammtur af lúðu inniheldur um það bil 90-100 hitaeiningar og 50-100 mg af natríum, sem gerir það að kaloríusnauðu og natríumsnauðu fæðuvalkosti.
Heilsufarslegur ávinningur
Að borða lúðu reglulega getur haft jákvæð áhrif á almenna heilsu. Sambland af próteinum, nauðsynlegum fitusýrum, vítamínum og steinefnum sem finnast í lúðu gerir hana að öflugri fæðu til að byggja upp og viðhalda vöðvum, vernda gegn sjúkdómum og viðhalda réttri heilsu.
Atriði sem þarf að hafa í huga þegar þú borðar lúðu
Þó að lúða sé heilbrigt fæðuval, þá eru ákveðin atriði sem þarf að hafa í huga við neyslu hennar. Hér eru nokkur hugsanleg heilsufarsvandamál sem þarf að hafa í huga:
- Kvikasilfursmagn: Lúða er fisktegund og eins og önnur sjávarfang getur hún innihaldið kvikasilfur. Þó að magn kvikasilfurs í lúðu sé almennt talið lágt, er mikilvægt að stilla neyslu þína í hóf, sérstaklega ef þú ert barnshafandi eða vinnur að því að þróa líkama ungs barns. Heilbrigðisstofnunin mælir með því að borða ekki meira en tvo skammta af lúðu á viku.
- Aðskotaefni: Lúða, sérstaklega villt veidd, getur innihaldið aðskotaefni eins og þörungablóma, vírusa og skaðlegar bakteríur. Það er mikilvægt að tryggja að lúðan sem þú ert að neyta sé örugg og að hún hafi verið rétt meðhöndluð og soðin. Vísaðu alltaf til lista FDA yfir öruggt sjávarfang og fylgdu réttum hreinlætisaðferðum þegar þú undirbýr og eldar lúðu.
- Uppbygging þungmálms: Lúða er feitur fiskur og inniheldur púrín sem getur brotnað niður í þvagsýru og leitt til þvagsýrugigtar og nýrnasteina. Að auki getur lúða innihaldið þungmálma eins og blý og kadmíum, sem geta safnast upp í líkamanum með tímanum og skaðað heilsu þína. Ef þú ert með nýrnavandamál er best að forðast að neyta lúðu eða fá leyfi frá lækninum.
Niðurstaða
Lúða er ljúffengur fiskur sem er frábært að borða. Það er frábær uppspretta próteina, vítamína og steinefna og hefur milt bragð sem er fullkomið fyrir næstum hvaða rétti sem er.
Þú getur eldað það á marga vegu, en besta leiðin er einfaldlega að njóta þess ferskt. Svo ekki vera feimin og prófaðu!
