Hvað er skinka? Þetta er ljúffengt, fjölhæft kjöt sem kemur af afturfæti svíns. Það er læknað, reykt og geymt í langan tíma og hægt að bera fram á marga mismunandi vegu. Skinka er vinsælt hráefni í marga rétti og er oft notað í samlokur, salöt og morgunverðarrétti. Við skulum komast að því meira.
Skinka er tegund af svínakjöt kjöt sem kemur af afturfæti svíns. Það er vinsælt hráefni í marga rétti og er oft notað í samlokur, salöt og morgunverðarrétti. Í þessari grein mun ég skoða hvað skinka er, hvernig hún er gerð og til hvers hún er notuð.
Ég mun líka deila áhugaverðum staðreyndum um þetta dýrindis kjöt.
Í þessari færslu munum við fjalla um:
- 1 Skinka: Ljúffengt og fjölhæft kjöt
- 2 Hver er bragðprófíll skinku?
- 3 Heillandi saga Ham
- 4 Listin að búa til skinku: kjötmikið ferli
- 5 Fullkominn leiðarvísir um skinkuafbrigði
- 6 Skinkumatreiðsla 101: Besta aðferðin fyrir kjötið þitt
- 7 Ham It Up: Skapandi notkun fyrir þetta fjölhæfa kjöt
- 8 Halda skinku ferskri: Ráð til að geyma skinku
- 9 Fersk skinka vs tilbúin skinka: Hver er munurinn?
- 10 Niðurstaða
Skinka: Ljúffengt og fjölhæft kjöt
Skinka er kjöttegund sem kemur af afturfæti svíns eða svíns. Það er dæmigert læknað eða reykt (svona á að gera það áður en þú reykir) , sem þýðir að það er varðveitt í langan tíma. Hugtakið „skinka“ getur átt við mismunandi niðurskurð af svínakjöti, en það er oftast tengt afturfótinum.
Tegundir og afbrigði af skinku
Það eru margar mismunandi tegundir og afbrigði af skinku, hver með sinn sérstaka undirbúning og tilheyrandi svæði. Sumar af vinsælustu tegundunum af skinku eru:
- Sveitaskinka: Þetta er tegund af skinku sem er venjulega þurrgert og reykt. Það er vinsælt í suðurhluta Bandaríkjanna og er oft borið fram með kexi eða grjónum.
- Prosciutto: Þetta er tegund af skinku sem er venjulega borið fram ósoðið. Það er vinsælt ítalskt afbrigði sem er oft borið fram með melónu eða vafið utan um aspas.
- Svartskógarskinka: Þetta er skinkategund sem er reykt og læknuð í Svartaskógarhéraði í Þýskalandi. Það er venjulega borið fram í þunnum sneiðum á samlokum eða sem hluti af charcuterie borð.
- Hunangsbakað skinka: Þetta er skinkategund sem er venjulega útbúin með hunangsgljáa. Það er oft borið fram sem miðpunktur fyrir hátíðarmáltíðir.
Hvernig er skinkan útbúin?
Ferlið við að útbúa skinku getur verið mismunandi eftir tiltekinni gerð og fjölbreytni. Hins vegar eru nokkur algeng skref sem taka þátt í framleiðslu á flestum skinkum:
- Ráðhús: Þetta er ferlið við að varðveita kjötið með því að bæta við salti og öðrum hráefnum. Ráðhúsferlið er hægt að framkvæma með blautum eða þurrum aðferðum.
- Reykingar: Sumar skinkur eru reyktar til að bæta bragðið og varðveita kjötið enn frekar.
- Matreiðsla: Það fer eftir tegund skinku, það getur verið eldað á mismunandi vegu, svo sem steikingu eða suðu.
Heilsuhagur skinku
Þó að skinka sé ljúffengt og fjölhæft kjöt er mikilvægt að hafa í huga að það getur verið mikið af fitu og natríum. Hins vegar eru nokkur heilsufarsleg ávinningur tengdur skinku:
- Prótein: Skinka er góð próteingjafi, sem er mikilvægt til að byggja upp og gera við vöðvavef.
- Vítamín og steinefni: Skinka inniheldur vítamín og steinefni eins og járn, sink og B12 vítamín.
Að geyma og undirbúa skinku
Til að tryggja bestu gæði og bragð af skinku er mikilvægt að geyma hana og undirbúa hana rétt. Hér eru nokkur ráð:
- Geymsla: Skinku á að geyma í kæli eða frysti. Nota skal ferska skinku innan þriggja til fimm daga, á meðan hægt er að geyma saltaða skinku í allt að mánuð.
- Undirbúningur: Það getur þurft mismunandi undirbúningsaðferðir, allt eftir tegund skinku. Fylgdu ákveðinni uppskrift eða leiðbeiningum til að tryggja besta árangur.
Hver er bragðprófíll skinku?
Skinka er kjöttegund sem hefur örlítið sætt bragð, allt eftir skinkutegundinni og hvernig það var útbúið. Sama hvað, skinka hefur alltaf undirliggjandi sætleika í bragðsniðinu. Jafnvel reyktar eða söltaðar skinkur hafa sætleika sem bæta við heildarbragðið. Smekkinu af skinku má lýsa sem ríkulegu, seðjandi og holdugu.
Mismunandi tegundir skinku
Til eru margar mismunandi tegundir af skinku og bragðið getur verið mismunandi eftir tegundum. Sumar af vinsælustu tegundunum af skinku eru:
- Borgarskinka: Þetta er skinkategund sem er auðvelt að finna í sælkeraborðum og er oft notuð í uppskriftum. Það hefur milt bragð og er venjulega læknað og reykt.
- Sveitaskinka: Þessi tegund af skinku er aðeins djarfari í bragði og hefur keim af reyktum og saltum tónum. Það tekur langan tíma að útbúa það og finnst oft í litlum skurðum.
- Fersk skinka: Þessi tegund af skinku er ekki hert eða reykt og hefur svipað bragð og svínakjöt.
- Svartskógarskinka: Þessi skinkategund er þýsk sérstaða og er reykt yfir furuvið. Það hefur einstakt bragð sem er hentugur til að bæta við smekk eða gljáa.
Hvernig á að bera fram skinku
Skinka er fjölhæft kjöt sem hægt er að bera fram á marga mismunandi vegu. Sumar vinsælar leiðir til að bera fram skinku eru:
- Sneið: Skinku má skera í sneiðar og bera fram eitt og sér eða sem hluta af samloku.
- Undirbúið: Skinku er hægt að útbúa á ýmsa vegu, þar á meðal að glerja eða klæða hana upp með viðbótarbragði.
- Álegg: Skinka er algengt innihaldsefni í áleggi og er auðvelt að finna það í sælkeraborðum.
- Uppskriftir: Skinku er hægt að nota í ýmsum uppskriftum, allt frá súpum til pottrétta.
Heildarbragðið af skinku
Á heildina litið er skinkubragðið flókin og ljúffeng blanda af sætum og bragðmiklum bragði. Undirliggjandi sætleikur skinku bætir auka vídd við bragðsnið þess, sem gerir það að vinsælu vali fyrir marga. Hvort sem þú kýst skinkuna þína reykta, steikta eða ferska geturðu verið viss um að hún bætir einstöku og seðjandi bragði við hvaða rétt sem er.
Heillandi saga Ham
Skinka er tegund af svínakjöti sem hefur verið framleitt og neytt um aldir. Hin forna venja að varðveita kjöt með salti og reyk gegndi mikilvægu hlutverki í neyslu svínakjöts í hluta Evrópu. Orðið skinka er dregið af forn-enska orðinu „hamm,“ sem vísar sérstaklega til kjötskurðar af afturfæti svíns. Rómverjar, sem líklega lærðu af iðkuninni á meðan þeir voru að versla við Kínverja, áttu mikilvægan þátt í að vinsæla skinku í Evrópu til forna.
Hlutverk Galla og etrúskra siðmenningar
Ummerki um skinkuneyslu má einnig finna í siðmenningum Gallíu og Etrúra. Gallar voru þekktir fyrir að elda skinku með klút og skreyta með fitu, en Etrúrar framreiðu skinku sem soðinn rétt.
Rómversk áhrif á skinkuframleiðslu
Rómverski rithöfundurinn Cato eldri skrifaði ritgerð um landbúnað á 2. öld f.Kr., þar sem hann stuðlaði að lækningu og varðveita (svona á að reykja til að gera það) of svínakjöt. Hann heldur því fram að besta skinkan komi af afturfæti svínsins. Vinsældir skinku héldu áfram að aukast í Róm og það varð opinber vara í umhverfi Parísar á 15. öld.
Nútíma merking skinku
Í dag vísar skinka til samsettrar vöru sem er framleidd úr afturfæti svíns sem hefur verið læknað, reykt eða hvort tveggja. Það er almennt selt í miklu magni og er borðað af milljónum manna um allan heim. Skinka er þekkt sem hversdagsmatur, en hún er líka hugsað sem fullkomin skemmtun fyrir sérstök tækifæri.
Skinkuneysla og framleiðsla í dag
Skinka er mikilvæg vara í mörgum löndum og neysla hennar og framleiðsla á sér langa sögu. Í nútímanum hefur skinkuafbrigðum fjölgað og leiðirnar sem þær eru bornar fram hafa þróast. Skinka er almennt hugsað sem ljúffengur og fjölhæfur matur sem hægt er að nota í ýmsa rétti.
Listin að búa til skinku: kjötmikið ferli
Skinka er svínakjötsvara sem samanstendur af stóru kjöti sem hefur verið varðveitt í gegnum harðgerð. Ráðhúsferlið tekur um það bil tvær til þrjár vikur og felur í sér að blanda af salti, sykri og ákveðnum efnasamböndum er bætt við kjötið. Þetta skapar feita, dökka og ríka vöru sem er almennt viðurkennd sem uppistaða í fjölmörgum réttum.
Blaut vs. þurr aðferð
Það eru tvær meginaðferðir til að framleiða skinku: blauta aðferðin og þurra aðferðin. Blauta aðferðin felur í sér að setja kjötið í blöndu af vatni, salti og öðrum innihaldsefnum til að búa til saltvatn. Kjötið er síðan látið liggja í bleyti í saltvatninu í ákveðinn tíma til að leyfa virkni náttúruefnasambandanna að koma í veg fyrir að það skemmist og auka vatnsinnihald kjötsins. Þurraðferðin felur hins vegar í sér að kjötið er sett í blöndu af salti, sykri og öðrum hráefnum án viðbótarvatns. Þessi aðferð er þekkt fyrir að skapa sterkara, einbeittara bragð.
Matreiðsluferlið
Þegar búið er að ná æskilegu magni af þurrkun er skinkan tilbúin til eldunar. Það eru fjölmargar leiðir til að elda skinku, þar á meðal að sjóða, baka og grilla. Vinsælasta aðferðin er að skera skinkuna í bita og bera fram með hliðum eða sósu ofan á. Sumir viðbótareiginleikar skinkurétta eru:
- Borið fram heitt eða kalt
- Skerið þunnt eða þykkt
- Toppað með lauk eða söxuðu beikoni
- Inniheldur ferskan eða niðursoðinn ananas
Heilsuáhrif skinkuneyslu
Þó að skinka sé vinsæll og viðurkenndur réttur hafa rannsóknir sýnt að neysla ákveðinna skinkuafurða getur haft veruleg heilsufarsleg áhrif. Skinka er unnið kjöt sem þýðir að það hefur verið varðveitt með ýmsum aðferðum sem geta valdið því að ákveðin efnasambönd myndast. Þessi efnasambönd hafa verið tengd við aukna hættu á ákveðnum sjúkdómum, þar á meðal krabbameini. Þess vegna er mælt með því að neyta skinku í hófi og velja náttúrulegar, ferskar útgáfur þegar mögulegt er.
Fullkominn leiðarvísir um skinkuafbrigði
Helsti munurinn á þurrkuðu og fersku skinku er hvernig það er útbúið. Lækkuð skinka er venjulega lögð í bleyti í blöndu af salti, sykri og öðru kryddi áður en það er reykt eða loftþurrkað. Ferskt hangikjöt er aftur á móti ekki læknað eða reykt og er venjulega eldað með suðu eða steikingu.
Notkun skinku
Skinka er fjölhæft kjöt sem hægt er að nota í ýmsa rétti. Hér eru nokkrar algengar notkunaraðferðir fyrir skinku:
- Skinkusneidd: Skinku má skera þunnt og nota í samlokur eða sem álegg á pizzu.
- Skinkusteik: Skinkusteik er þykk skinkusneið sem hægt er að grilla eða steikja á pönnu.
- Skinkuhögg: Skinkuhögg er endir skinku sem venjulega er notaður í súpur eða plokkfisk.
- Capicola: Capicola er skinkategund sem er gerð úr hálsi eða öxl svínsins. Það er venjulega kryddað með hvítlauk og rauðum piparflögum og er almennt notað í ítalskar samlokur.
Bestu leiðirnar til að njóta skinku
Það eru margar leiðir til að njóta skinku, allt eftir tegund skinku og hvernig hún er útbúin. Hér eru nokkrar af bestu leiðunum til að njóta skinku:
- Skerið þunnt og borið fram með kex og osti.
- Grillað eða pönnusteikt og borið fram með eggjum í morgunmat.
- Bætt í súpur eða plokkfisk til að auka bragðið.
- Notað sem álegg á pizzur eða í samlokur.
Skinkumatreiðsla 101: Besta aðferðin fyrir kjötið þitt
Þegar kemur að því að elda skinku er fyrsta skrefið að íhuga hvaða skinkutegund þú vilt nota. Það eru ýmsar gerðir í boði, þar á meðal:
- Ferskt hangikjöt: Þetta er óharðnaður svínakjötsleggur sem þarf að elda vel.
- Saltskinka: Þetta er algengasta skinkutegundin sem er varðveitt með salti, sykri og öðru kryddi.
- Reykt skinka: Þessi tegund af skinku er læknuð og síðan reykt til að fá aukið bragð.
- Spiral skinka: Þetta er forsneidd skinka sem auðvelt er að bera fram og er oft gljáð.
Undirbúa skinkuna þína
Þegar þú hefur valið rétta tegund af skinku er kominn tími til að undirbúa hana fyrir matreiðslu. Hér eru skrefin sem þú þarft að fylgja:
- Taktu skinkuna úr pakkningunni og skolaðu hana undir köldu vatni.
- Þurrkaðu skinkuna með pappírshandklæði.
- Skerið alla umframfitu af skinkunni.
- Skerið fituna á skinkuna í tígulmynstri.
- Blandið saman gljáa að eigin vali, eins og hlyn- og púðursykriblöndu.
Ham It Up: Skapandi notkun fyrir þetta fjölhæfa kjöt
Skinka er fastur liður í morgunmat en hún þarf ekki að vera leiðinleg. Hér eru nokkrar skapandi leiðir til að setja skinku í morgunmatinn þinn:
- Skinku- og ostaeggjakaka: Bættu hægelduðum skinku og rifnum osti við eggjakökuna þína fyrir próteinpakkaðan morgunmat.
- Skinku- og eggjabollur: Klæðið skinkusneiðar í muffinsform og brjótið egg í hvern bolla. Bakið þar til eggið er stíft fyrir morgunmat.
- Skinku- og avókadó ristað brauð: Toppaðu uppáhalds ristuðu brauðið þitt með maukuðu avókadó, sneiðum skinku og stráð af rauðum piparflögum fyrir seðjandi morgunmat.
Hádegissögur
Skinkusamlokur eru klassískar, en það eru svo margar aðrar leiðir til að njóta skinku í hádeginu:
- Skinka og ostur quesadilla: Fylltu tortillu með hægelduðum skinku og rifnum osti, eldaðu síðan þar til osturinn er bráðinn og tortillan er stökk.
- Skinku- og ananaspizza: Toppaðu uppáhalds pizzuskorpuna þína með tómatsósu, hægelduðum skinku, ananasbitum og mozzarellaosti fyrir suðrænt ívafi á pizzu.
- Skinku og svissneska rennibrautir: Leggið sneið skinku og svissneskan ost á rennibollur, penslið síðan með blöndu af bræddu smjöri, Dijon sinnepi og Worcestershire sósu. Bakið þar til osturinn er bráðinn og bollurnar eru gullinbrúnar.
Kvöldverðargleði
Skinka er fjölhæft kjöt sem hægt er að nota í ýmsa kvöldmatarrétti:
- Skinku- og baunasúpa: Sjóðið hægeldaða skinku, hvítar baunir, gulrætur, sellerí og lauk í kjúklingasoði fyrir matarmikla súpu.
- Skinku- og spergilkál: Blandaðu skinku, gufusoðnu spergilkáli og rifnum osti saman við egg og mjólk og bakaðu síðan í tertubotninum fyrir dýrindis quiche.
- Skinku- og kartöflupott: Leggið sneiðar kartöflur, sneiðar skinku og rifinn ost í skál og hellið síðan blöndu af mjólk og hveiti yfir. Bakið þar til kartöflurnar eru mjúkar og osturinn bráðinn.
Snakkárás
Skinka getur líka verið bragðgott snarl eitt og sér eða parað með öðru hráefni:
- Skinku- og ostarúllur: Smyrjið rjómaosti á skinkusneið, rúllið henni síðan upp og skerið í hæfilega stóra bita.
- Skinku- og súrsuðubitar: Vefjið skinkusneið utan um súrsuðuspjót fyrir salt og bragðmikið snarl.
- Skinku- og ávaxtaspjót: Þræðið skinkubita, ananas og melónu á spjót fyrir sætt og bragðmikið snarl.
Svo hvort sem þú ert að leita að innblástur fyrir morgunverð, hádegismatshugmyndir, kvöldverðarrétti eða snakkvalkosti, þá er skinka fjölhæft kjöt sem hægt er að nota á ýmsa skapandi vegu.
Halda skinku ferskri: Ráð til að geyma skinku
Þegar kemur að því að geyma skinku, mundu að kalt hitastig er lykillinn að því að viðhalda gæðum skinkanna. Hér eru nokkur ráð til að kæla skinku:
- Geymið skinkuna í upprunalegum umbúðum, þó með venjulegum plastfilmu eða sláturpappír, til að koma í veg fyrir rakatap.
- Ef þú hefur þegar opnað umbúðirnar skaltu pakka skinkunni inn í álpappír eða plastfilmu til að hún þorni ekki.
- Settu skinkuna inn í ísskáp eins fljótt og auðið er eftir innkaup eða framreiðslu til að koma í veg fyrir bakteríuvöxt.
- Geymið skinku með beininu með skurðhliðinni niður til að viðhalda raka.
- Hægt er að geyma skinku í kæli í allt að viku, en best er að neyta hennar innan þriggja til fjögurra daga til að fá sem bestan ferskleika.
Að frysta skinku
Ef þú vilt lengja geymsluþol skinku þinnar er frysting valkostur. Hér eru nokkur ráð til að frysta skinku:
- Vefjið skinkuna vel inn í plastfilmu eða álpappír til að koma í veg fyrir bruna í frysti.
- Settu innpakkaða skinkuna í frystiþolið ílát eða poka og merktu það með frystidagsetningu.
- Hægt er að geyma frosna skinku í allt að sex mánuði, en best er að neyta þess innan tveggja til þriggja mánaða til að fá bestu gæði.
- Þegar þú ert tilbúinn að bera fram frosna skinkuna skaltu þíða hana í ísskápnum í 24 til 48 klukkustundir áður en þú hitar aftur.
Niðursoðinn skinka
Niðursoðinn hangikjöt er hentugur valkostur fyrir þá sem vilja geyma skinku í lengri tíma. Hér eru nokkur ráð til að geyma niðursoðna skinku:
- Geymið niðursoðna skinku á köldum, þurrum stað eins og skáp eða kjallara.
- Þegar það hefur verið opnað skaltu kæla niðursoðnu skinkuna og neyta það innan þriggja til fjögurra daga.
- Beinlaus niðursoðin skinka má frysta í allt að sex mánuði en neyta skal skinku í dós með beini innan tveggja til þriggja mánaða frá frystingu.
Að bera fram skinku
Þegar kemur að því að bera fram skinku, mundu að veita hugarró með því að tryggja að það sé geymt á réttan hátt. Hér eru nokkur ráð til að bera fram skinku:
- Athugaðu alltaf fyrningardagsetningu og gæði skinkunnar áður en það er borið fram.
- Hitið aftur í kæli eða frosið skinka (hér er besti viðurinn til að reykja hana) að innra hitastigi 140°F til að tryggja að það sé óhætt að borða.
- Látið hangikjötið hvíla í nokkrar mínútur áður en það er borið fram til að leyfa safanum að dreifast aftur.
- Fjarlægðu beinið áður en þú berð fram ef þú ert að bera fram beinlausa skinku.
Með því að fylgja þessum ráðum til að geyma skinku geturðu tryggt að skinkan haldist fersk og ljúffeng lengur.
Þó að skinkuneysla geti verið mjög gagnleg, þá fylgir henni einnig heilsufarsáhætta. Að borða skinku ásamt öðru rauðu kjöti getur aukið hættuna á hjartasjúkdómum og krabbameini, haft áhrif á lífslíkur þínar og haft áhrif á umhverfið. Sumar af hugsanlegum heilsufarsáhættum tengdum skinkuneyslu eru:
- Hátt innihald fituefnasambanda sem geta valdið heilsufarsvandamálum
- Hefur áhrif á aðgengi ákveðinna náttúrulegra efnasambanda í líkamanum
- Hefur veruleg áhrif á frammistöðu ferla líkamans
- Tengist ákveðnum tegundum krabbameins
Fersk skinka vs tilbúin skinka: Hver er munurinn?
Það er mjög mismunandi hvernig ferskt og tilbúið skinka er framleitt. Hér eru nokkrir af helstu mununum:
- Fersk skinka: Þessi tegund af skinku er venjulega framleidd á staðnum og seld í sérverslunum eða á bændamörkuðum. Framleiðsluferlið felst í því að fjarlægja umframvatn úr kjötinu til að fá rauða, þurra áferð. Þetta er nauðsynlegt til að ná fullkomnu bragði og áferð við matreiðslu.
- Tilbúin skinka: Þessi skinkategund er framleidd í stærri stíl og seld í matvöruverslunum og matvöruverslunum. Vinnsluaðferðirnar sem notaðar eru til að búa til tilbúna skinku geta verið mjög mismunandi, en þær fela oft í sér blöndu af saleringu, reykingu og matreiðslu.
Matreiðsla og undirbúningur
Það er líka mismunandi hvernig ferskt og tilbúið skinka er eldað og útbúið. Hér eru nokkrir af helstu mununum:
- Fersk skinka: Þessi tegund af skinku krefst aðeins meiri undirbúnings en tilbúin skinka. Það þarf að elda það áður en hægt er að borða það og það eru ýmsar aðferðir sem hægt er að nota, þar á meðal steikingu, grillun og reykingu. Fersk skinka er frábær kostur fyrir fólk sem hefur gaman af því að gera tilraunir með mismunandi matreiðsluaðferðir og uppskriftir.
- Tilbúin skinka: Þessi tegund af skinku er tilbúin til að borða strax úr pakkanum, sem gerir hana að þægilegu vali fyrir hversdagsmáltíðir. Það má bera fram kalt eða hitað og það er oft notað sem aðalréttur í kvöldmat.
Fríðindi og óskir
Þegar það kemur að því að velja á milli ferskrar og tilbúinnar skinku snýst þetta allt um persónulegt val. Hér eru nokkrir kostir hvers og eins:
- Fersk skinka: Þessi tegund af skinku er frábært val fyrir fólk sem vill frekar náttúrulegri, hefðbundnari undirbúningsaðferð. Það er líka góður kostur fyrir fólk sem hefur gaman af því að gera tilraunir með mismunandi eldunaraðferðir og uppskriftir.
- Tilbúin skinka: Þessi skinkategund er hentugur kostur fyrir hversdagsmáltíðir. Það er tilbúið til að borða strax úr pakkanum og það er oft selt í margs konar snittum og bragðtegundum sem henta mismunandi smekk.
Á endanum fer valið á milli ferskrar og tilbúinnar skinku að því hvernig þér finnst um vinnsluaðferðir og undirbúning. Hvort sem þú vilt frekar náttúrulegri, hefðbundnari nálgun eða þægilegri, hversdagslegri valmöguleika, þá er til tegund af skinku sem hentar þínum þörfum.
Niðurstaða
Svo þarna hefurðu það - sögu, tegundir og heilsufarslegan ávinning af skinku. Það er ljúffengt og fjölhæft og frábær leið til að bæta próteini í mataræðið. Auk þess er þetta frábær leið til að halda upp á frí! Svo farðu á undan og njóttu skinku í dag!
