Veltirðu einhvern tíma fyrir þér hvers vegna þinn reykt kjöt bragðast reykt, sætt eða beiskt?
Það er í raun ekki vegna kjötundirbúnings þinnar eða hvaða sérstakra krydda sem þú ert að nota. Stundum er það hvaða viðartegund þú notar.
Ef þú hefur ekki reykt með hickory tré áður, hættu strax þar! Það eru enn nokkrir hlutir sem þú ættir að vita um þennan við sem gæti bjargað reyktu kjötinu þínu.
Í þessari færslu munum við fjalla um:
Er hægt að reykja með hickory tré?
Já, hickory viður er frábær viðartegund til að nota til reykinga vegna þess að hann gefur kjötinu sterkan og sterkan bragð.
Þú getur líka notað hickory í öðrum tilgangi, eins og að grilla eða grilla.
Hins vegar ætti að nota hickory við sparlega því kjötið þitt gæti bragðað beiskt ef það er notað í miklu magni.
Þegar reykt er með hickory viði er best að nota litla bita eða franskar svo bragðið verði ekki of yfirþyrmandi.
Af öllum matreiðsluviðum gefur hickory kjötinu sterkasta reykbragðið. Það virkar líka frábærlega þegar reykt er hægt og rólega nautakjöt og svínakjöt.
En það gæti leitt til sterks bragðs sem getur verið yfirþyrmandi ef það er notað of mikið, svo vertu meðvituð um hickory viðinn þinn.
Þegar það er notað á réttan hátt getur hickory búið til dýrindis reykt kjöt!
Hvað er hickory tré?
Hickory viður er tegund af harðviði sem kemur frá hickory trjám, sem samanstendur af ættkvíslinni Carya ("hneta").
Ættkvíslin inniheldur 17–19 tegundir af lauftrjám með fjöðruðum blöðum og stórum hnetum.
Fimm eða sex tegundir eru innfæddar í Kína, Indókína og Indlandi (Assam fylki), allt að tólf eru innfæddir í Bandaríkjunum, fjórar finnast í Mexíkó og tvær til fjórar eru innfæddar í Kanada.
Nokkrar hickory tegundir eru notaðar fyrir vörur eins og ætar hnetur eða við.
Hickory blóm eru litlar, gulgrænar kettir framleiddar á vorin. Þeir eru vindfrjóvaðir og ósamrýmanlegir sjálfum sér.
Hickory er algengt í austurhluta Bandaríkjanna og viðurinn er oft notaður í reykt kjöt. Reykingar með hickory viði geta gefið kjötinu þínu sterkan bragð.
Hickory reykur hefur orð á sér fyrir að vera bæði sætur og reyktur, með örlítið beiskt eftirbragð.
Ef þú ert að reykja í fyrsta skipti, eða ef þú ert að prófa nýjan við, þá er alltaf best að byrja á litlu magni.
Þú getur alltaf bætt við meira ef þú vilt sterkara bragð.
Frekari upplýsingar um hvaða matvæli fara best með hvaða viði þegar reykt er í reykingarviðartöflunni minni
Hvað þýðir hickory?
Orðið „hickory“ kemur frá innfæddu amerísku orði á Algonquian tungumáli (líklega Powhatan).
það er skammstöfun fyrir pockerchicory, pocohicora eða álíka orð, sem getur verið nafnið á hnetu hickory trésins, eða getur verið mjólkurdrykkur úr slíkum hnetum.
Trjáættkvíslarnafnið Carya er úr forngrísku: κάρυον, káryon, sem þýðir „hneta“.
Einkenni hickory viðar
Hickorytréð, sem tilheyrir ættkvíslinni Carya, framleiðir hickoryvið.
Tólf af um það bil 19 tegundum hickory trjáa eru frumbyggjar í Bandaríkjunum. Kína, Indland, Mexíkó, Kanada og nærliggjandi svæði innihalda öll fleiri tegundir.
Hickory tré eru talin laufa, sem þýðir að þau missa laufin aðeins einu sinni á ári á haustin. Þeir munu vaxa ný lauf þegar vorið kemur og halda hringrásinni áfram.
Eins og aðrir harðviðir, er hickory viður mjög einfaldur að kveikja á og hefur langan brennslutíma.
Þú getur fljótt kveikt í hickory viði til að byrja að reykja uppáhalds matinn þinn með því með því að nota strompinn sem byrjar á eldi.
Tegundir hickory viðar
Hickory er tvíþætt í Norður-Ameríku. Ósvikinn hickory er í heildina nokkuð þéttari og sterkari miðað við hliðstæðu hans.
Sannur hickory þrífst í austurhluta Bandaríkjanna. Pecan hickory, mjúkasta hickory tegundanna tveggja, vex bæði í austur- og vesturhluta Bandaríkjanna.
Janka einkunn fyrir viðarplanka er notuð til að ákvarða hörku hans með því að mæla þéttleika hans.
Flestar Norður-Ameríku tegundir eru á milli 900 og 1600 kg/ft. Hickory nær Janka hörkusviðinu 1200 til 3200 pund.
Hickory flögur vs klumpur vs logs
Þegar þú velur rétta viðarstærð eru venjulega þrír einfaldar valkostir: flís, klumpur eða stokkar.
Viðarflís eru fleyg viðarleifar sem kvikna fljótt en brenna líka mjög hratt.
Ég nota stundum viðarspjót þegar ég reyki smærri kjötsneiðar (eins og þessir skurðir sem reykja á innan við 2 klst).
Hvað sjálfan mig varðar þá elska ég að nota hickory bita þegar ég reyki mat.
Það tekur lengri tíma að kveikja á þeim en með viðarflögum, en rjúkingin endist líka miklu lengur.
Notaðu hickory viðarbita til að gefa hickory bragð til kjöts sem grillað er á gasgrilli, kolagrilli eða rafmagnsreykara.
Bálkar eru heilir viðarbútar, þess konar sem þú myndir nota til að búa til bál eða arin.
Besta leiðin til að elda með þessum er í gryfju eða með offset smoker, það er kallað stickburning.
Þeir munu brenna í langan tíma, en það er erfitt að stjórna hita og reyk með bjálkum, svo ekki reyna þetta sem byrjandi.
Það er góð hugmynd að blanda hickory við ljósari við, eins og eik, hlyn eða pekanvið, þar sem of mikill hickory reykur getur gefið máltíðum sterkt bragð.
Lærðu allt um listin að blanda saman viði til að reykja í heildarhandbókinni minni um reykingarsnið hér
Vinsælt kjöt til að reykja með hickory tré
Næstum allt rautt kjöt og alifugla gera það þegar hickory er reykjandi viður, auk stærri skurða eins og heilir rifbeinar.
Að reykja heila kjúklinga, kalkún og afskurð eins og nautakjöt í Texas-stíl virkar líka vel með hickory.
Svínahryggur og svínaaxli, sem svínakjöt og hickory eru einfaldlega frábær samsetning við reykingar.
Að gefa a frábært reykbragð af ostum eða hnetur, sem og til að reykja fisk geturðu líka notað hickory.
Hér er gott að blanda saman við ljósari við, svo reykbragðið verði ekki yfirþyrmandi.
Ráð til að reykja dýrindis kjöt með hickory viði
Nú þegar þú veist allt um hickory við og hvernig á að nota hann, eru hér nokkur ráð til að hjálpa þér að reykja dýrindis kjöt með þessari viðartegund:
- Leggðu hickory viðinn þinn í bleyti í að minnsta kosti 30 mínútur áður en þú reykir. Þetta mun hjálpa til við að koma í veg fyrir að viðurinn brenni of hratt og gefur kjötinu þínu bitur bragð.
- Notaðu léttan reyk, þar sem of mikill hickory reykur getur gert kjötið þitt biturt.
- Forðastu að nota grænan hickory við, þar sem það getur gefið kjötinu þínu óþægilegt bragð.
- Ef þú ert að reykja í fyrsta skipti, eða ef þú ert að prófa nýja viðartegund, er alltaf best að byrja á litlu magni. Þú getur alltaf bætt við meira ef þú vilt sterkara bragð.
- Hickory viður passar vel við næstum allar tegundir af kjöti, svo ekki hika við að gera tilraunir með mismunandi skurði og uppskriftir.
Hljómar eins og hickory viður sé nýi reykingarviðurinn þinn?
Farðu á undan og reyndu að nota það í að reykja næstu lotu af viðkvæmu kjöti! Þú gætir verið hissa á bragðmuninum.
Hvar er hægt að fá hickory við til að reykja kjöt?
Þú getur keypt hickory við til að reykja kjöt í flestum matvöruverslunum, sem og netsölum. Hickory viður er einnig fáanlegur í mörgum húsgagnaverslunum.
En til að hjálpa þér að finna þann besta skaltu skoða þessar All-Natural Hickory Wood reykingar klumpur, Weber Hickory Wood Chunks, eða MacLean's Outdoor Hickory Wood.
Leggja saman
Reykingar með hickory viði geta bætt dýrindis reykbragði við kjötið þitt.
Vertu bara viss um að fylgja nokkrum af reykingaráðunum mínum þegar þú notar hickory tré og notaðu léttan reyk til að forðast að gera kjötið þitt biturt.
Gerðu tilraunir með mismunandi kjötskurði og uppskriftir til að finna þína fullkomnu hickory-reykt máltíð!
Hvort sem þú ert að reykja fyrir stóra sundlaugarveislu með vinum þínum eða jafnvel bara venjulegan dag ásamt köldum bjór, þá er það að nota hickory tré sem þú vilt helst þegar þú reykir kjöt.
Hey, vissirðu Hickory er einn af uppáhalds skógunum mínum til að reykja chili? Hér er hvers vegna!
