Hússvínið (Sus scrofa domesticus eða Sus domesticus), oft nefnt svín eða svín, er stórt, jafntært klaufdýr; það er ýmist talin undirtegund af villisvín, eða sérstakri tegund. Lengd höfuðs og líkama hans er á bilinu 0.9 til 1.8 m (35 til 71 tommur) og fullorðinn getur vegið á milli 50 til 350 kg (110 til 770 lb). Í samanburði við önnur artiodactyls er höfuðið tiltölulega langt, oddhvasst og laust við vörtur.
Svín sem matur er ljúffengur valkostur við svínakjöt, með einstöku bragði. Auk þess er það furðu hollt.
Í þessari handbók mun ég veita allar upplýsingar sem þú þarft að vita um að elda og njóta svínakjöts.
Í þessari færslu munum við fjalla um:
Hvað er málið með Hogs?
Svín er tamt svín sem er alið til matar. Það er mjög fjölhæfur matur, sem samanstendur af ríkum kolvetnum og fitu. Meirihluti svína eru karlkyns, þekktir sem göltir, og þeir þurfa sérstakt mataræði til að halda heilsu. Svín eru samsett úr frumefni sem samanstendur af þurru rás sem liggur í gegnum miðju dýrsins. Þetta efni er nauðsynlegt til að hjálpa til við að stjórna líkamshita svínsins og fjarlægja úrgang.
Búsvæði og svæði
Vitað er að svín hafa fjölbreytt úrval búsvæða, allt frá miklum skógvöxnum svæðum til opinna mýra. Þeir finnast oft í blönduðum skógum, eikarlundum og fjöllum. Yfir vetrarmánuðina leita svín oft í skjóli neðanjarðar eða á burstaþekju svæði. Þeir þurfa aðgang að drykkjarvatni og velta sér oft í leðju til að stjórna líkamshita sínum og fjarlægja sníkjudýr.
Villisvín
Villisvín eru aðalforfaðir tamsvína. Þeir eiga sér stað náttúrulega í ýmsum búsvæðum, þar á meðal boreal og taiga skógum, alpasvæðum og Kákasus og Mið-Asíu. Villisvín eru mjög aðlögunarhæf og geta lifað af á svæðum með litla huldu eða fæðu. Þeir eru þekktir fyrir að borða ýmsa hluti, þar á meðal plöntuefni, dýralíf og jafnvel neðanjarðar hluti.
Vinsælt búsvæði
Í Evrópu eru villisvín vinsæl í laufskógum, sérstaklega þeim sem eru með beykitrjám. Þessir skógar bjóða upp á hið fullkomna hylki fyrir göltin og bjóða upp á fjölbreytt úrval fæðugjafa. Þeir eru einnig hlynntir mýrum og öðrum votlendissvæðum, þar sem þeir geta fundið vatn og mat.
Hvert er bragðið af svínakjöti?
Svín og svín eru frekar nánir ættingjar og smekkur þeirra er líka svipaður. Hins vegar er nokkur bragðmunur á þessu tvennu. Svínakjöt er venjulega ríkara, dekkra og safaríkara en svínakjöt. Svo virðist sem járninnihald í svínakjöti sé hærra en í svínakjöti sem gefur því dýpri lit og sérstakt bragð.
Bragðið af villisvínum
Villisvínakjöt bragðast eins og kross á milli svína- og nautakjöts, með einstakri safaríkri safa. Kjötið er aðeins dekkra, kannski vegna holls járninnihalds. Með ríkulegu og hnetubragði býður villisvín upp á eitthvað einstakt. Þú munt örugglega vilja para galtinn þinn við rauðvín að eigin vali.
Næringargildi svínakjöts
Svínakjöt er stútfullt af próteini og það er náttúruleg uppspretta járns. Hins vegar er það einnig hátt í mettaðri fitu og kólesteróli. Næringargildi svínakjöts fer eftir hluta svínsins sem það kemur frá. Hér er listi yfir mismunandi hluta svínsins og hvað þeir framleiða:
- Öxl: nokkuð venjuleg, ekki verulega frábrugðin öðrum hlutum svínsins
- Hryggur: talið hæsta gæða kjöt, frekar svipað svínakjöti
- Skinka: venjulega lægra í fitu en aðrir hlutar svínsins
- Magi: einnig þekkt sem beikon, mikið af fitu og bragði
Bragðið af tamsvínum vs villisvín
Tengd svín eru venjulega alin upp á afgirtum svæðum og haldið á fóðri úr korni og öðru fóðri. Villisvín ganga aftur á móti frjálslega og neyta hnetna, yuca og annarra náttúrulegra matvæla. Þessi munur á mataræði getur haft áhrif á bragðið af kjötinu. Villisvínakjöt nýtur vinsælda sem villibráður valkostur við villibráð og strút.
Samanburður á næringargildi svínakjöts og villisvínakjöts
Villisvínakjöt er oft rakið til þess að það hafi villibráð, en það er líka næringarríkara en svínakjöt. Villisvínakjöt hefur tvöfalt meira járn en svínakjöt og það er minna af mettaðri fitu og meira af ómettuðum fitu.
Listin að elda svín
Að steikja svín er klassísk leið til að elda hann. Það felur í sér að elda svínið í ofni eða yfir opnum loga. Útkoman er stökkt skinn og safaríkt kjöt. Hér eru nokkur ráð til að steikja svín:
- Kryddið svínið með uppáhalds kryddinu þínu og kryddjurtum.
- Eldið svínið við lágan hita í nokkrar klukkustundir til að tryggja að kjötið sé eldað í gegn.
- Þeytið svínið með blöndu af smjöri og kryddjurtum til að halda því rökum.
grilling
Að grilla svín er frábær leið til að elda það utandyra. Það felur í sér að elda svínið yfir opnum loga. Niðurstaðan er reykbragð og stökkt húð. Hér eru nokkur ráð til að grilla svín:
- Kryddið svínið með uppáhalds kryddinu þínu og kryddjurtum.
- Eldið svínið við óbeinan hita til að tryggja að kjötið sé eldað í gegn.
- Þeytið svínið með blöndu af grillsósu og bjór til að halda því rökum.
Reykingar
Að reykja svín er hæg eldunaraðferð sem felst í því að elda svínið við lágan hita í nokkrar klukkustundir. Útkoman er reykbragð og meyrt kjöt. Hér eru nokkur ráð til að reykja svín:
- Kryddið svínið með þurru nudda af uppáhalds kryddinu þínu og kryddjurtum.
- Eldið svínið við lágan hita í nokkrar klukkustundir til að tryggja að kjötið sé eldað í gegn.
- Þeytið svínið með blöndu af eplaediki og hunangi til að halda því rökum.
Brasing
Að brasa svín felur í sér að elda það í vökva við lágan hita í nokkrar klukkustundir. Útkoman er mjúkt og bragðmikið kjöt. Hér eru nokkur ráð til að brasa svín:
- Kryddið svínið með uppáhalds kryddinu þínu og kryddjurtum.
- Brúnið svínið á pönnu áður en það er bætt út í vökvann.
- Eldið svínið við lágan hita í nokkrar klukkustundir til að tryggja að kjötið sé eldað í gegn.
Steikja
Að steikja svín felur í sér að elda það í heitri olíu þar til það er stökkt og gullbrúnt. Útkoman er stökkt ytra byrði og safaríkt kjöt. Hér eru nokkur ráð til að steikja svín:
- Kryddið svínið með uppáhalds kryddinu þínu og kryddjurtum.
- Skerið svínið í smærri bita til að tryggja að það eldist jafnt.
- Steikið svínið í heitri olíu þar til það er stökkt og gullbrúnt.
Sjóðandi
Að sjóða svín felur í sér að elda það í potti með sjóðandi vatni. Útkoman er mjúkt og bragðmikið kjöt. Hér eru nokkur ráð til að sjóða svín:
- Kryddið svínið með uppáhalds kryddinu þínu og kryddjurtum.
- Bætið grænmeti og kryddjurtum í pottinn til að bæta bragðið.
- Eldið svínið við lágan hita í nokkrar klukkustundir til að tryggja að kjötið sé eldað í gegn.
Steikt
Að steikja svín felur í sér að elda það á pönnu með litlu magni af olíu. Útkoman er stökkt ytra byrði og safaríkt kjöt. Hér eru nokkur ráð til að steikja svín:
- Kryddið svínið með uppáhalds kryddinu þínu og kryddjurtum.
- Skerið svínið í smærri bita til að tryggja að það eldist jafnt.
- Steikið svínið á pönnu með smá olíu þar til það er stökkt og gullbrúnt.
Grillað
Að grilla svín felur í sér að elda það við lágan hita í nokkrar klukkustundir. Útkoman er reykbragð og meyrt kjöt. Hér eru nokkur ráð til að grilla svín:
- Kryddið svínið með uppáhalds kryddinu þínu og kryddjurtum.
- Eldið svínið við lágan hita í nokkrar klukkustundir til að tryggja að kjötið sé eldað í gegn.
- Þeytið svínið með blöndu af grillsósu og bjór til að halda því rökum.
Slow-Matreiðsla
Hægt er að elda svín með því að elda það við lágan hita í nokkrar klukkustundir. Útkoman er mjúkt og bragðmikið kjöt. Hér eru nokkur ráð til að elda svín hægt:
- Kryddið svínið með uppáhalds kryddinu þínu og kryddjurtum.
- Eldið svínið við lágan hita í nokkrar klukkustundir til að tryggja að kjötið sé eldað í gegn.
- Bætið grænmeti og kryddjurtum í pottinn til að bæta bragðið.
Steingervingur
Að steikja svín felur í sér að elda það í potti með vökva í nokkrar klukkustundir. Útkoman er mjúkt og bragðmikið kjöt. Hér eru nokkur ráð til að steikja svín:
- Kryddið svínið með uppáhalds kryddinu þínu og kryddjurtum.
- Bætið grænmeti og kryddjurtum í pottinn til að bæta bragðið.
- Eldið svínið við lágan hita í nokkrar klukkustundir til að tryggja að kjötið sé eldað í gegn.
Örbylgjuofn
Örbylgjuofn svín er ekki algeng eldunaraðferð, en það er hægt að gera það í smá klípu. Hér eru nokkur ráð til að örbylgja svín:
- Kryddið svínið með uppáhalds kryddinu þínu og kryddjurtum.
- Skerið svínið í smærri bita til að tryggja að það eldist jafnt.
- Örbylgjuofninn á háum hita í nokkrar mínútur þar til hann er eldaður í gegn.
The Great Debate: Hog vs Pig
Þegar kemur að umræðunni um svín vs svín er það fyrsta sem þarf að íhuga hvort við erum að tala um tam eða villt svín. Svín eru venjulega tamdýr sem eru alin upp vegna kjöts síns, en svín eru oft notuð til að vísa til villtra svína eða villtra svína. Hins vegar er hugtakið svín einnig notað til að lýsa tamuðum svínum sem vega meira en 120 pund.
Undirtegund og staðsetning
Annar þáttur sem þarf að hafa í huga er undirtegund og staðsetning dýrsins. Í Norður-Ameríku er hugtakið svín oft notað til að vísa til villisvína, sem eru blanda af tamsvínum og villisvínum. Í öðrum heimshlutum er hægt að nota hugtakið svín til að vísa til ákveðinnar undirtegundar svína. Svín eru aftur á móti venjulega ákveðin undirtegund tamaðra svína.
Mæðra- og meðgöngutími
Þegar kemur að mæðrun og meðgöngutíma eru nokkur líkindi með svínum og svínum. Báðar gylturnar (kvenkyns svín) eru með um það bil þrjá mánuði meðgöngutíma og fæða venjulega um 10 grísa got. Hins vegar eru svín þekkt fyrir að vera sjálfstæðari og minna nærandi en svín, sem getur gert þau erfiðari í uppeldi.
Velta og vigta
Eitt sem svín og svín eiga sameiginlegt er ást þeirra á að velta sér í leðju. Þessi hegðun hjálpar til við að stjórna líkamshita þeirra og halda þeim köldum í heitu veðri. Þegar kemur að vigtun eru svín venjulega stærri en svín vegna villtra eða villtra eðlis. Hins vegar er nokkur skörun í þyngd á milli þessara tveggja, og hugtakið svín er einnig hægt að nota til að lýsa tamuðum svínum sem vega meira en 120 pund.
Hog vs Wild Boar: The Meaty Difference
Tómasvínið, einnig þekkt sem svínið, er tegund sem hefur verið ræktuð til kjötframleiðslu í þúsundir ára. Villtur forfaðir þess er villisvínið sem finnst enn víða um heim í dag. Villisvínið er mun magra dýr en tamsvínið og kjötið er dekkra og bragðmeira.
Munurinn á kjöti
Kjöti villisvínsins er oft lýst sem villidýru, með sterkara bragði en tamsvínið. Þetta er vegna þess að villisvín eru frjálst að ganga og borða fjölbreytta fæðu, sem inniheldur hnetur, ber og annan gróður. Kjöt tamsvínsins er aftur á móti mildara á bragðið og hefur tilhneigingu til að verða meyrara og safaríkara vegna stýrðu fæðis dýrsins.
Vísbendingar um tengsl manna við villisvín
Það eru vísbendingar um að menn hafi verið að veiða og éta villisvín í þúsundir ára. Reyndar voru villisvín sýnd í hellamálverkum í Evrópu frá ísöld. Margir menningarheimar um allan heim líta enn á villisvínakjöt sem lostæti og það er oft borið fram við sérstök tækifæri og hátíðahöld.
Matreiðsluaðferðir
Vegna magra eðlis villisvínakjöts er mikilvægt að elda það rétt til að forðast að það verði seigt og þurrt. Sumar vinsælar eldunaraðferðir fyrir villisvín eru:
- Hæg steiking
- Brasing
- Reykingar
- grilling
Samtök ólíkra menningarheima
Villisvínakjöt er vinsælt hráefni í mörgum mismunandi matargerðum um allan heim. Nokkur dæmi eru:
- Ítölsk matargerð: Villisvín eru oft notuð í pastarétti og plokkfisk.
- Þýsk matargerð: Villisvín er vinsælt hráefni í pylsur og aðrar kartöflur.
- Asísk matargerð: Villisvín eru notuð í ýmsa rétti, þar á meðal hræringar og karrí.
Niðurstaða
Svo þess vegna er svín svo fjölhæfur matur og þú getur notað þessa þekkingu til að búa til dýrindis máltíð. Svín eru alin til matar í mörgum löndum og svín eru nánir ættingjar gölta, svo bragðið er nokkuð svipað.
Þú getur notað þessa handbók til að hjálpa þér að velja rétt þegar kemur að svíni sem mat.
