Pylsur: Orðafræðin, innihaldsefnin og hvernig þær eru búnar til

Pylsa (einnig stafsett pylsa) er elduð pylsa, venjulega grilluð eða gufusoðin og borin fram í sneiðum bolla sem samloku. Pylsuafbrigði eru ma maíshundur dýfður í maísdeig og djúpsteiktur, svín í teppi vafið inn í deig, bakað og borið fram sem forrétt, og Beanie Weenies hakkað og blandað með bökuðum baunum. Dæmigert pylsuskreytingar eru sinnep, tómatsósa, laukur, majónes, relish, ostur, chili og súrkál. Pylsurnar voru fluttar inn á menningarlegan hátt frá Þýskalandi og vinsælar í Bandaríkjunum, þar sem þær voru götumatur verkamannastéttarinnar sem seldur var á pylsubásum sem tengdust hafnabolta og Ameríku.

Í þessari handbók mun ég segja þér allt sem þú þarft að vita um pylsur, frá sögu þeirra til innihaldsefna þeirra og margra afbrigða. Auk þess mun ég deila nokkrum skemmtilegum staðreyndum sem fá þig til að elska þær enn meira.

Allt sem þú þarft að vita um pylsur

Pylsur eru tegund matar sem samanstendur af pylsu sem er sett í sneiða bollu. Pylsuna má búa til úr nautakjöti, svínakjöt, eða blanda af þessu tvennu. Pylsan er venjulega grilluð eða gufusoðin áður en hún er borin fram. Hugtakið „pylsa“ getur átt við pylsuna sjálfa eða samsetta réttinn.

Innihaldsefni: Hvað er í pylsu?

Pylsur eru búnar til úr margs konar kjöti, þar á meðal nautakjöti og svínakjöti. Kjötið er fínmalað og blandað við viðbótarefni, svo sem vatni, salti, sykri og maíssterkju. Blandan er síðan þvinguð inn í hlíf úr náttúrulegum eða gerviefnum. Umfram hlíf er fjarlægð og pylsan skorin í litla bita eða bita.

Framleiðslan: Hvernig eru pylsur búnar til?

Aðal vinnsluaðferðin fyrir pylsur felst í því að mala kjötið og blanda því saman við önnur hráefni. Blandan er síðan þvinguð í hlíf og kæld til að mynda endanlegt form. Pylsuna má grilla eða gufa áður en hún er borin fram.

Gæðin: Hvað gerir góða pylsu?

Gæði pylsu fer eftir því hvaða kjöttegund er notuð og framleiðsluferlinu. Hágæða pylsur eru gerðar úr náttúrulegum niðurskurði af nautakjöti eða svínakjöti og innihalda litla sem enga viðbótarfitu eða vatn. Pylsan á að vera slétt og jafnt í laginu, án þess að sjást neinir klumpur eða efnisbitar.

Vinsælu nöfnin: Hver eru nokkrar algengar pylsuafbrigði?

Pylsur eru almennt nefndar eftir því hvaða pylsutegund er notuð. Sum vinsæl nöfn eru:

• Wiener: Tegund af pylsum úr nautakjöti og svínakjöti.
• Frankfurter: Tegund pylsa úr svínakjöti.
• Pylsa: Hugtak sem getur átt við hvers kyns pylsur sem notaðar eru í réttinn.

Vörumerkin: Hver eru nokkur vinsæl pylsufyrirtæki?

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Sum vinsæl pylsufyrirtæki eru:

• Óskar Mayer
• Nathan's Famous
• Hebreska þjóðernið
• Ball Park
• Vínarnautakjöt

Valkostirnir: Hverjar eru aðrar tegundir af pylsum?

Það eru nokkrar aðrar tegundir af pylsum á markaðnum, þar á meðal:

• Grænmetishundar: Gerðir úr jurtaefnum.
• Kalkúnahundar: Gerðir úr kalkúnakjöti.
• Kjúklingahundar: Gerðir úr kjúklingakjöti.

Deilurnar: Hvaða heilsufarsáhætta tengist pylsum?

Sumar rannsóknir hafa tengt pylsuneyslu við aukna hættu á ákveðnum tegundum krabbameins. Talið er að það megi rekja til þeirra vinnsluaðferða sem notaðar eru til að búa til pylsurnar. Að auki geta sumar pylsur innihaldið mikið magn af natríum og öðrum aukefnum, sem geta verið skaðleg líkamanum ef þau eru neytt í of miklu magni.

Heillandi saga pylsunnar

Pylsur eiga sér langa og sögulega sögu sem nær aftur til 15. aldar í Austurríki. Pylsan, þekkt sem würstchen, var gerð úr svínakjöti og nautakjöti og var vinsæll matur í borginni Frankfurt í Þýskalandi. Það var síðar nefnt „Frankfurter“ eftir borginni sem það er upprunnið frá.

Innflytjendur koma með pylsur til Ameríku

Seint á 1800 komu þýskir innflytjendur með ástkærar pylsur sínar til Ameríku, þar á meðal hundinn. Orðið „pylsa“ vísar sem sagt til atburðar árið 1901 þegar söluaðili á Polo Grounds í New York byrjaði að selja heitar pylsur í rúllum. Seljandinn, Harry Stevens, sagðist hafa kallað þá „pylsur“ vegna þess að hann gat ekki stafað „daxhund“.

Fæðing pylsuvagnsins

Pylsur voru upphaflega seldar af slátrara úr kerrum á götum New York borgar fyrir aðeins tíu sent hver. Kerrurnar voru oft málaðar rauðar og á þeim stóð orðið „frankfurters“ eða „pylsur“.

Pylsusamtökin með hafnabolta

Pylsur urðu aðalfæða á hafnaboltaleikjum snemma á 1900. Reyndar var New York Yankees fyrsta liðið til að selja pylsur á leikvanginum sínum. Pylsur voru oft bornar fram á vaxpappír og voru þægilegur og færanlegur matur fyrir aðdáendur til að njóta á meðan þeir horfðu á leikinn.

Keisaraleg krýning Maximilian og pylsunnar

Pylsan hefur meira að segja konunglega tengingu. Árið 1861 bætti Johann Georg, frankískur slátrari, smá kryddi í pylsurnar sínar og nefndi þær eftir keisara krýningu Maximilian II af Bæjaralandi. Pylsurnar urðu þekktar sem „frankfurters“ til að aðgreina þær frá upprunalegu „würstchen“.

The Curious Etymology of America's Favorite Pylsa

Óháð uppruna þess, hugtakið „pylsa“ sló fljótt í gegn í Bandaríkjunum og varð vinsæl leið til að vísa til pylsur. Pressan átti stóran þátt í að gera orðasambandið vinsælt, dagblöð og tímarit notuðu það oft í umfjöllun sinni um íþróttir og aðra viðburði.

• Í desember 1906 birti The New York Times grein um hafnaboltaleik Giants sem vísaði til þess að pylsurnar væru seldar á leikvanginum sem „pylsur“. Þetta var ein elsta þekkta notkun hugtaksins í stóru dagblaði.

• Journal of American Folklore birti grein árið 1929 þar sem rakin var saga hugtaksins „pylsa“ og mismunandi uppruna þess. Greinin hjálpaði til við að treysta sess hugtaksins í bandarískri menningu og festi tengsl þess við pylsur.

• Teiknimyndahöfundar léku einnig hlutverk í að gera hugtakið „pylsa“ vinsælt. Auk hinnar frægu teiknimyndar TA Dorgan teiknuðu aðrir teiknarar myndir af pylsum í bollum og merktu þær „pylsur“ og dreifðu enn frekar notkun orðsins.

Dachshund Connection

Einn af áhugaverðustu hliðunum á hugtakinu „pylsa“ er tenging þess við dachshunda. Þó að það sé óljóst nákvæmlega hvers vegna söluaðilar byrjuðu að vísa til pylsanna sinna sem „pylsur“ vegna lögunar þeirra, þá er líklegt að vinsældir dachshunda á þeim tíma hafi spilað inn í.

• Dachshundar voru vinsæl hundategund seint á 19. öld og langur, þunnur líkami þeirra gæti hafa innblásið lögun pylsanna sem söluaðilar voru að selja.

• Sú staðreynd að daxhundar voru stundum nefndir „vínarhundar“ kann einnig að hafa stuðlað að tengslum milli pylsna og hunda.

• Í dag nota sumir pylsuseljendur enn myndir af dachshundi í markaðssetningu sinni, með lógóum og slagorðum sem sýna tegundina.

Hvað er inni í pylsu?

Pylsur eru vinsæll matur í Ameríku, elskaður af þúsundum manna um allt land. En hvað nákvæmlega er inni í pylsu? Aðal innihaldsefnið er kjöt, venjulega svínakjöt, nautakjöt eða kalkúnn. Kjötið sem notað er í pylsur kemur úr ýmsum skurðum af dýrinu, þar á meðal hlutunum sem eru fjarlægðir við vinnslu. Kjötið er malað í litla bita og blandað saman við önnur hráefni til að búa til deiglíka blöndu.

Hráefnin

Kjötblöndunni er blandað saman við ýmis önnur hráefni til að búa til lokaafurðina. Sumt af innihaldsefnum sem þú gætir fundið í pylsu eru:

• Vatn
• Salt
• Sugar
• Maíssterkja
• Sterkja
• Rotvarnarefni
• Krydd
• litarefni

Framleiðsluferlið

Þegar kjötið og annað hráefni hefur verið blandað saman er blandan sett í vél sem malar hana enn frekar. Þetta skapar sléttari áferð og hjálpar til við að tryggja að öll innihaldsefnin séu að fullu sameinuð. Blandan sem myndast er síðan þvinguð inn í hlíf, venjulega úr náttúrulegum eða gerviefnum.

TheCasing

Hlífin er það sem gefur pylsunni lögun sína. Það er hægt að búa til úr ýmsum efnum, þar á meðal dýraþörmum, kollageni eða sellulósa. Hlífinni er síðan snúið í smærri form og mynda þær pylsur sem eru seldar í verslunum.

Ástæðan fyrir innihaldsefnunum

Hráefnin sem notuð eru í pylsur eru hönnuð til að búa til vöru sem auðvelt er að framleiða og bera fram. Þeir hjálpa til við að tryggja að pylsurnar séu rétt eldaðar og að þær hafi samræmda áferð og bragð. Þó að sumt fólk gæti verið hikandi við að borða pylsur vegna innihaldsefnanna sem þær innihalda, þá er mikilvægt að muna að þessar vörur eru framleiddar samkvæmt ströngum reglum og eru almennt taldar óhættar að borða.

Pylsuframleiðsla: Allt frá niðurskurði til ljúffengs snarls

Skref 1: Kjötval og undirbúningur

Pylsur eru gerðar úr ýmsum kjötskurðum, þar á meðal nautakjöti, svínakjöti og kalkún. Kjötið er fyrst skoðað með tilliti til gæða og öll umframfita eða óæskilegir hlutar fjarlægðir. Kjötið er síðan sett í kvörn þar sem það er malað í smærri bita.

Skref 2: Búa til kjötblöndur

Kjötið er blandað saman við önnur náttúruleg innihaldsefni, svo sem vatni, salti, sykri og maíssterkju, til að búa til deiglíka blöndu. Þessi blanda inniheldur bita af kjöti og fitu til að búa til æskilega áferð.

Skref 3: Fleyti og framleiðsla

Kjötblandan er síðan fleytuð, sem er aðferðin við að þvinga blöndunni í gegnum litlar stálplötur til að búa til sléttari áferð. Varan sem myndast er síðan sett í hlíf og send í framleiðslulínu.

Skref 4: Matreiðsla og kæling

Pylsurnar eru síðan soðnar í heitu vatni þar til þær eru fulleldaðar. Eftir matreiðslu eru pylsurnar kældar í köldu vatni til að stöðva eldunarferlið.

Skref 5: Önnur innihaldsefni og vörumerki

Eftir kælingu er viðbótarefni, svo sem kryddi og bragðefnum, bætt í pylsurnar. Fyrirtæki bæta einnig við sína eigin einstöku uppskrift og vörumerki til að aðgreina vöru sína frá öðrum.

Skref 6: Pökkun og dreifing

Pylsunum er síðan pakkað og dreift í verslanir og veitingastaði um allt land. Bandaríkjamenn elska pylsur og þúsundir þeirra eru seldar á hverjum degi.

Aðrar framleiðsluaðferðir

Sum fyrirtæki nota aðrar aðferðir til að framleiða pylsur, eins og að nota kalkún eða annað kjöt, eða bæta rörsykri við blönduna. Einnig má bæta við þurrri sterkju til að búa til sléttari áferð.

Hugleiðingar og heilsufarsáhætta

Þó pylsur séu vinsæl fæða er mikilvægt að hafa í huga að þær innihalda mikið magn af natríum og fitu. Sumar rannsóknir hafa tengt pylsuneyslu við aukna hættu á tilteknum krabbameinum. Mikilvægt er að neyta pylsunnar í hófi og velja hágæða vörur frá virtum vörumerkjum.

Heilsuáhætta fyrir pylsur: hreinskilin umræða

Pylsur eru undirstaða amerískrar matargerðar, en þeim fylgir dýrt verð fyrir heilsuna þína. Hér eru nokkrar af heilsufarsáhættunum sem fylgja pylsuneyslu:

• Einn franki inniheldur næstum fjórðung af ráðlögðum saltneyslu á hverjum degi, sem getur leitt til háþrýstings og annarra hjarta- og æðasjúkdóma.
• Pylsur innihalda mikið af kaloríum og fitu, sem getur stuðlað að þyngdaraukningu og offitu.
• Pylsur hafa verið tengdar við sykursýki af tegund 2, hjarta- og æðasjúkdómum og krabbameini vegna mikils magns nítrata og nítríts sem notað er við lækningarferlið.
• Venjuleg leið til að elda pylsur, grilla eða steikja, getur einnig framleitt skaðleg efni eins og heteróhringlaga amín og fjölhringa arómatísk kolvetni.

Heilbrigðari valkostur við pylsur

Ef þú ert að leita að leið til að njóta bragðsins af pylsum án heilsufarsáhættu, þá eru hér nokkrir hollari kostir:

• Grænmetishunda úr rifnum gulrótum, gúrkum og jurtum í teningum eins og dilli er hægt að steikja eða grilla fyrir bragðgóður, kaloríusnauðan valkost.
• Hægt er að fylla papriku eða hrá súrum gúrkum með uppáhalds álegginu þínu fyrir skemmtilegt og bragðmikið ívafi.
• Niðursoðinn mangó eða framandi salsa getur passað vel við grænmetishund fyrir sætt og kryddað spark.

Niðurstaða

Svo þarna hefurðu það - allt sem þú þarft að vita um pylsur. Þeir eru ljúffengur pylsumatur, venjulega grillaður og borinn fram með bollu, og þeir hafa verið til í langan tíma. Þú getur notið þeirra á hafnaboltaleikjum, eða bara sem snarl. Þeir eru frábær leið til að fá auka prótein í mataræði þínu.

Joost Nusselder, stofnandi Lakeside Smokers er innihaldsmarkaður, pabbi og elskar að prófa nýjan mat með BBQ-reykingum (og japönskum mat!) Í hjarta ástríðu sinnar og ásamt liði sínu hefur hann búið til ítarlegar blogggreinar síðan 2016 til að hjálpa dyggum lesendum með uppskriftum og eldunarábendingum.