Ef þú ert hér, ertu líklega að velta því fyrir þér: hversu kalt er of kalt til að nota a reykir, og hvert er hættusvæðið?
Hættusvæðið er hitastigið á milli 40 til 140 ° F þar sem bakteríur geta fjölgað sér á kjötinu vegna þess að það er ekki nógu kalt til að hægt sé að frysta það og ekki nógu heitt til að elda það, svið sem þú ættir ekki að láta kjöt vera í lengur en í 4 klukkustundir.
Veður er alltaf þáttur þegar kemur að reykingum úti. Úrkoma af einhverju tagi getur hindrað reykingarferlið og virkilega klúðrað reykhitastigi.
Margir forðast alfarið reykingar á veturna. En þú getur samt reykt í köldu veðri ef þú fylgir einhverjum grundvallarreglum og er sérstaklega vakandi.
Vandamálið kemur upp þegar hitastig lækkar og reykingamaðurinn getur ekki viðhaldið kjörhitastigi í eldunarhólfinu. Helst ættir þú ekki að reykja kjöt utandyra þegar hitastigið er undir 30F eða 0 Celsíus vegna þess að það er erfitt ferli.
Það lægsta sem þú getur reykt er þó -15 C eða 5 F, en það er ekki mælt með því. Í köldu veðri á reykingarmaðurinn erfitt með að ná innra hitastigi upp á 225 F og kjötið getur endað á hættusvæðinu (á milli 40 og 140 F) sem veldur skaðlegum bakteríur að fjölga sem getur valdið matareitrun.
Ef þú þráir hins vegar virkilega reyktan bringu, rif eða gamlan góðan reyktan kjúkling, þá geturðu fylgst með ráðum mínum varðandi reykingar í köldu veðri.
Svo, ekki henda hugmyndinni um að elda uppáhalds uppskriftirnar þínar bara vegna þess að veðrið er ekki að vinna saman!
Í þessari færslu munum við fjalla um:
- 1 Má ég reykja þegar það er kalt úti?
- 2 Hvert er hættusvæðið við að reykja svínakjöt og annað kjöt?
- 3 Kaldar reykingar og hættusvæðið
- 4 Hversu kalt er of kalt til að reykja?
- 5 Hvaða reykingamanni ættir þú að forðast í köldu veðri?
- 6 Ábendingar til að vinna gegn köldu veðri, vindi og úrkomu
- 7 Taka í burtu
Má ég reykja þegar það er kalt úti?
Vissir þú að það er hægt að reykja í allt að 20 klukkustundir, jafnvel þótt útihitastigið sé undir núlli á Celsíus eða undir 30 Fahrenheit? Það eru örugglega fleiri áskoranir en það er hægt.
Aðalatriðið er að þú verður að vera sérstaklega vakandi og fylgjast með eldamennskunni hitastig. Svo þú þarft kjöthitamæli og sérstakan hitastilli vegna þess að sá innbyggði gæti ekki verið nákvæmur.
Það er erfiðara að reykja kjöt þegar hitastigið er lágt og helsta hættan er að þíða og reykja í hættusvæði. Ég mun tala um hvað hættusvæðið er og hvernig á að forðast það í næsta kafla, ekki hafa áhyggjur!
Pitmaster mun segja þér að með réttu verkfærunum og aukinni athygli mun reykt kjöt vera jafn bragðgott þótt kalt sé úti.
Hvað verður um reykingamanninn þegar það er kalt?
Til að reykja þarftu 225F hitastig inni í reykingamanninum. Þess vegna þarftu sterkan eld sem getur aukið hitann í reykingamanninum um 125F.
Þegar það er heitt eða heitt úti gerist þetta frekar hratt. En ef það er kalt getur innra hitastigið ekki náð 225F og jafnvel verið lægra um 35F.
Þess vegna verður þú að halda áfram að auka hitann töluvert til að ná kjörhitastigi.
Þetta þýðir að þú gætir þurft að nota meira eldsneyti en venjulega til að viðhalda réttu og öruggu eldunarhita. Matvælaöryggi er jú mikið mál og kjöt er viðkvæmt fyrir vexti baktería.
Vandamál er að þegar það er kalt, þá kaldur málmur reykingamanns þíns mun gleypa hitann inni í einingunni. Þannig að þegar málmurinn gleypir heita loftið lækkar eldunarhitastigið og stundum tekur maður ekki eftir þessu.
Að jafnaði, vertu viss um að athuga hitamæli oft.
Lestu einnig: Hvar á að setja hitamælinn í Tyrklandi
Hvert er hættusvæðið við að reykja svínakjöt og annað kjöt?
Hættusvæðið er ekki raunverulegur staður; það vísar bara til a hættulegt hitastigssvið fyrir reykingakjöt á bilinu 40-140F.
Flestir pitmasters vita um 40 /140 regluna og hættusvæðið, en byrjendur ættu að vera sérstaklega varkárir.
Þegar kjöt, eins og svínakjöt, kjúklingur, lax og kalkúnn, er ekki reykt við rétt hitastig er stórt matvælaöryggisvandamál. Þetta snýst ekki um kaldan mat, heldur þegar maturinn reykir ekki við 225F+ hitastig er hætta á matareitrun.
Einnig segir 4 tíma reglan að hitastigið verði að hækka úr 40 f í 140 innan 4 klukkustunda.
Á hlýrri mánuðum þegar þú reykir lengi er þetta venjulega ekkert mál en mikill kuldi getur komið í veg fyrir að hitastigið hækki á úthlutuðum 4 klukkustundum.
4 tíma reglan
Þegar þú reykir, þú elda mat við lágt hitastig.
Maturinn á þó ekki að þíða í langan tíma. Svo ef maturinn (sérstaklega kjöt) þíðir lengur en venjulega (4 klukkustundir eða minna), á bilinu 40-140 gráður F, þá er hann á „hættusvæðinu“.
Það er matvælaöryggisregla sem kallast „4 tíma reglan“. Það vísar til þess að innri hitastig kjötsins þarf að fara úr 40 í 140 F innan hámarks 4 klukkustunda.
Ef það nær hitastigi 14oF innan 4 klukkustunda, þá hafa matarsýkingar ekki möguleika á að fjölga sér eins og brjálæðingur.
Milli 40 F til 140 F geta skaðlegar bakteríur fjölgað sér á matnum og valdið alvarlegum sjúkdómum. Þess vegna er kjöt og alifugla sem ekki er soðið eða óviðeigandi þítt er ekki óhætt að borða.
Hafðu því alltaf 40 /140 regluna í huga þegar þú reykir í köldu veðri. Ef þú forðast þessar lágu hitastig geturðu tryggt að maturinn sé óhætt að borða.
Hvers vegna er hættusvæðið svona alvarlegt?
Það eru alvarlegar afleiðingar ef reykt er á hættusvæðinu.
Vöxtur baktería ber ábyrgð á alls konar matareitrun og öðrum skelfilegum einkennum. E Coli, salmonella og aðrar bakteríur geta valdið sjúkdómum hjá fullorðnum og börnum og geta í mjög sjaldgæfum tilfellum verið banvænir.
Þess vegna verður þú einnig að gæta varúðar við meðhöndlun matvæla. Þú vilt ekki valda sjálfum þér eða öðrum alvarlegum meltingarfærasjúkdómum.
Svo, það besta er að forðast hættusvæðið hvað sem það kostar. Það er betra að fjárfesta í meira eldsneyti en hætta á að veikjast.
Niðurstaðan: hættusvæðið er á bilinu 40-140 F eða 4-60 Celcius.
4 klukkustunda reglan þýðir að þegar þú æfir lágar og hægar reykingar ætti hitastig kjötsins að hækka úr 40 í 140 F innan 4 tíma tíma.
Hitamælir er nauðsynlegur aukabúnaður
Ef þú vilt elda á öruggan hátt í köldu veðri þarftu ytri kjöthitamæli sem sýnir þér eldunartímann inni í reykingamanninum.
Þú getur notað hitamæli í reykingamanni og í grilli líka. Þessi tegund hitamælis verður að vera inni í reykingamanninum. Það mun sýna þér hitastigið með forriti í snjallsímanum þínum, WIFI eða Bluetooth.
Þegar hitastigið fer niður fyrir 225F verður þú að bæta við meira eldsneyti fljótt. Þetta getur þýtt meira kol og kögglar, eða þú verður að auka hitann á própaninu þínu eða rafreykingamanni.
Ertu ekki viss um hvaða hitamælir þú átt að kaupa? Skoðaðu umsagnir okkar af bestu hliðstæðum og stafrænum hitamælum fyrir reykingamann þinn og grill.
Kaldar reykingar og hættusvæðið
Hættusvæðið er sérstaklega stórt mál með kaldar reykingar vegna þess að þú vilt reykja mat við hitastig undir 85°F (rétt á miðju hættusvæðinu) í langan tíma, oft 12 til 24 klukkustundir (fyrir ofan 4-tíma regluna).
Þess vegna má aðeins kalt reykja mat þar sem bakteríuvöxtur verður ekki mikið mál eða matur sem hefur verið læknaður eða saltaður fyrirfram.
Þess vegna notarðu alltaf pækil þegar þú kaldreykir kjöt.
Hversu kalt er of kalt til að reykja?
Það er ekkert sérstakt hitastig sem er talið „of kalt“ til að reykja. Hins vegar, þegar hitastigið fer niður fyrir 30F og 0 gráður á Celsíus, er miklu erfiðara að reykja kjöt.
Að reykja kjöt er venjulega miklu auðveldara og þægilegra á hlýrri mánuðum því ef þú ætlar að reykja lengi geturðu venjulega skilið reykingamann eftir án eftirlits í töluverðan tíma. Hins vegar er það ekki raunin með reykingar í kuldanum.
Ég myndi segja að lokahitastigið sé -15 Celcius eða 5 F. Þegar við þennan kalda hita er ákaflega óþægilegt að sitja úti til að fylgjast með reykingamanni.
Þú þarft að vera í miklu af hlýjum fatnaði með mörgum lögum til að tryggja að þú fáir ekki frosthita. En það er líka möguleiki á því að kjötið reyki ekki almennilega, og því mæli ég með því aðeins að atvinnumenn reyni að reykja við svo lágt hitastig.
Pitmaster getur dregið það af, en a byrjandi mun eiga í erfiðleikum.
Hvaða reykingamanni ættir þú að forðast í köldu veðri?
Raunverulega vandamálið við að nota reykingamenn þegar hitastigið er lágt er að flestir reykingamenn hafa þunna veggi, jafnvel þó þeir séu tæknilega vel einangraðir. Forðastu að nota þunnveggja reykingamenn!
Sumum reykingamönnum líkar vel við Weber Smokey Mountain eða ketillinn er með algerlega þunna veggi og líkurnar eru á því að þú verðir seint að bera fram kvöldmat því reykingar munu taka lengri tíma og þú þarft meira eldsneyti.
Jafnvel offset eins og Horizon með þykkari veggjum krefst auka eldsneytis þegar þú reykir kjöt í kuldanum.
Keramik- og gasreykingar eru bestar
Besti kosturinn eru keramikreykingar eins og a Kamado eða græn egg eða bakvið. En jafnvel með þeim verður þú að nota meira eldsneyti og það mun taka lengri tíma að ná markmiðshita þínum.
Til allrar hamingju, þó að þú hafir náð þessum tíma, þá er það aðeins auðveldara að viðhalda.
Gas- eða própan reykir er líka gott vegna þess að suðumark própans er -44F, þannig að þú munt aldrei reykja við svo lágan hita sama hvað.
En gasgrill eru með eftirlitsstofnunum þannig að viðhalda hitastigi er auðveldara.
Ábendingar til að vinna gegn köldu veðri, vindi og úrkomu
Eins og þú veist nú þegar er best að reykja utandyra þegar það er heitt og það er ekki of mikill vindur.
En ef þú verður að reykja í slæmu veðri, þá eru hér nokkrar gagnlegar ráð til að íhuga:
- Settu reykingamanninn í skjólgott svæði á veröndinni eða garðinum. Ekki flytja það á lokað svæði því það er hættulegt, en þú getur bætt því við horn þar sem vindur er minni og rigningin hellir ekki niður á reykingamanninn.
- Þú getur smíðað vindhviða til að koma í veg fyrir vindhviða og kulda. En vertu viss um að engin eldfim efni séu í nágrenninu.
- Einangra reykingamanninn með loga og hitaþolnum efnum.
- Notaðu teppi með vatnshitara eða öðru eldheldur einangrun frá heimagerðarvöruversluninni.
- Vertu alltaf varkár og athugaðu hitastigið inni í reykingamanninum. Þegar það er kalt getur hitinn lækkað mjög hratt.
- Hreinsaðu svæðið undir og í kringum reykingamann þinn. Þetta þýðir að fjarlægja snjó og sópa vatnslaugum frá reykingamanninum.
- Hafðu auka eldsneyti við höndina, hvort sem það er kol, viðarkögglar, eða meira própan. Vertu líka með bragðgóður viðarreyk ef þú klárast og vilt ganga úr skugga um að kjötið hafi bragðmikinn ilm.
- Ef hitastigið er stöðugt undir 140 f skaltu grípa til aðgerða og ekki tefja að gera reykingamann heitari.
Fyrir fleiri ráð, lestu Hvernig á að reykja kjöt í köldu veðri
Taka í burtu
Þegar reykt er kjöt við lægra hitastig er alltaf hætta á að maturinn haldist á hættusvæðinu (40 - 140F) í meira en hámark 4 klst. Þannig er hugsanleg öryggisáhætta því bakteríur geta fjölgað sér á yfirborði kjötsins.
Jafnvel þó þú reykja annan mat eins og ost, hitastig hættusvæðis getur verið vandamál, svo vertu viss um að fylgjast með hitastigi reykinga með hitastillinum þínum.
Ég mæli með að lesa um upplýsingar um matvælaöryggi frá embættismanninum Vefsíða FDA sem býður upp á gagnlegar ábendingar um hvernig hægt er að koma í veg fyrir matarsjúkdóma þegar grillað er og reykt kjöt. USDA og aðrar opinberar vefsíður geta einnig veitt þér meiri upplýsingar.
Niðurstaðan er sú að já, þú getur reykt kjöt í köldu veðri en þú þarft að borga meiri athygli en venjulega.
Lesa næst: Við hvaða hitastig reykir flís? Leiðbeiningar um hvernig á að gera það rétt
