Fyrir það fyrsta sem allir vita, að reykja kjöt getur verið erfiður aðferð og ekki auðvelt að fá rétt.
Að halda kjötinu röku er ein af þessum áskorunum. Enginn kaupir besta kjötið og reykir það tímunum saman til að bíta á venjulegt pappastykki á endanum.
Giska á hvað, það er hjartnæmt ... og dýrt.
Og þess vegna hef ég komið með 10 bestu ráðin sem þú getur notað til að halda kjötinu röku meðan á reykingunni stendur og gera næsti réttur þinn örugglega þess virði tíma þíns og fyrirhafnar.
Svo við skulum hoppa inn án nokkurs málamynda!
Í þessari færslu munum við fjalla um:
10 ráð til að halda kjötinu röku í reykvélinni
Að reykja kjöt er vísindi út af fyrir sig. Þetta er eins og keðjuverkun þar sem hvert skref er háð öðru til að gera fullkomna lokaafurð.
Þú getur bara ekki misskilið neitt. Ég hef skrifað um klassísk mistök sem reykingamenn gera áður, og já, það er svo sannarlega hægt að of reykja kjöt.
Svo, hvernig á að fá það rétt? Mikilvægur þáttur í reykingum er að halda kjötinu röku í öllu ferlinu.
Hér eru 10 ninja aðferðir sem þú getur prófað fyrir dýrindis kjöt með allan safaleikann ósnortinn:
Veldu alltaf hið fullkomna skurð
Gettu hvað? Mikilleiki kemur út úr litlum hlutum. Það eru þessir litlu litlu hlutir sem ákveða örlög lokaniðurstöðunnar.
Í reykingum er val á fullkomnu sniði ein af þeim.
Svo ef ég segi þér að vera aðeins meira valkvenn meðan þú velur hið fullkomna snið, taktu það alvarlega.
Reyndar, fyrir viðkvæmt ferli eins og reykingar, er mikilvægt að velja gæðakjöt með hið fullkomna hlutfall kjöt/fitu.
Hver er hin fullkomna blanda af kjöti og fitu? Líklega ekki sá sem er með risastóra feita hettu sem hangir af kjötinu eða þeir sem eru með hæsta verðmiðann.
Þess í stað viltu fara í skurð með meiri fitu í vöðva og kollageni, eitthvað sem lítur aðeins grannra út að utan.
Þetta mun tryggja að kjötið haldist rakt jafnvel í þessum löngu reykingauppskriftum.
Mundu að það er auðvelt að láta freistast af þegar mjúkri áferð þessara dýra bita og hvers vegna ekki, þeir eru þess virði.
En þú getur líka valið þessar feitu og harðari skurði og breytt þeim í mjúka, mjúka, bráðna í munninum reykt kjöt.
Reyndar er það allur kjarninn í reykingum. Það þarf ekki að vera dýrt í hvert skipti.
Vissir þú að Reykingar snerust venjulega meira um varðveislu matvæla en bragð?
Saltaðu það fyrst
Áður en það er rennt í reykvélina, gott, þurr nudda af kosher salti er einmitt það sem kjöt þarf. Þurr saltvatn eykur bragðið af kjötinu á sama tíma og það eykur innra rakainnihald þess.
Þú gætir spurt, hvernig? Jæja, hér er 10 gráðu nörda staðreynd: salt eyðir prótein.
Þessi eðlisbreyting leiðir til þess að peptíðtengi rofna á milli amínóblokka próteina, sem veldur losun á vatnssameindir.
Þetta vatn gerir kjötið enn safaríkara og hjálpar því að halda raka jafnvel eftir klukkustundir af hægum reykingum.
Lokaniðurstaðan? Dásamlega mjúkt kjötstykki með ljúffengu reykbragði.
Vefjið kjötinu
Ein mest notaða ninja tækni pitmasters til að halda raka í kjötinu er pakka því inn í þunnt lag af álpappír.
Það hjálpar til við að halda raka og heldur innra hitastigi kjötsins stöðugu í gegnum reykingarferlið.
Með öðrum orðum, það lætur kjötið liggja í bleyti í safa sínum, bætir meira bragði á meðan það heldur því mjúku og fínu.
Þú getur líka notað sláturpappír í þessum tilgangi. Helsti munurinn á álpappír og sláturpappír er porosity þeirra.
Hið síðarnefnda einbeitir sér aðallega að því að halda kjötinu röku meðan það reykir og tryggir að hámarks reykbragð berist í kjötið í gegnum allar þessar svitaholur.
Hvort sem þú ferð með, vertu viss um að vefja kjötinu ekki beint inn.
Látið það reykja í að minnsta kosti helming af heildartímanum og pakkið því síðan inn til að koma í veg fyrir að umfram raka sleppi út.
Fyrir frekari upplýsingar, skoðaðu leiðbeiningar mínar um nákvæmlega hvernig og hvenær á að vefja bringur þegar reykt er
Minna kol, meira timbur
Áður en þú fyllir reykingavélina þína af tonnum af kolum, mundu að þú ert hér aðeins til að reykja kjöt, ekki keyra Polar Express.
Þess vegna er nauðsynlegt að fylla reykjarann með nægilega miklu koli til að halda innra hitastigi stöðugu.
Auka kol geta skapað mjög háan hita, sem getur ekki aðeins þornað heldur eyðilagt allt bragðið af reyktu kjöti.
Þess vegna, fyrir lítið og hægt ferli eins og reykingar, nota ákjósanlegt magn af kolum, og síðan staðsetja hvaða reykingarvið sem þú vilt á það til að fylla reykinn með dýrindis bragði.
Persónulega elska ég að nota viði eins og eik, mesquite og hickory til að reykja kjöt fyrir auka reyk. Hins vegar virka ávaxtabragð eins og ferskja og epli líka frábærlega.
Þumalfingursregla er að fylgja orðatiltækinu „minna er meira“. Það eina sem þú myndir ekki vilja á meðan þú reykir kjöt er að missa stjórn á innra hitastigi.
Og ef þú ert að spá, já það er hægt að setja viðarflögurnar beint á kolin.
Þú gætir nú þegar vitað ef þú hefur jafnvel smá reynslu af því að reykja kjöt að hver niðurskurður þarf að fara í gegnum ákjósanlega reykingartímann áður en þú berð það fram.
Tímalengdin fyrir magurt kjöt eins og svínakótilettur, flatar bringur eða kjúklingabringur virkar ekki fyrir feitari niðurskurð.
Og guð forði þér hvað gerist ef þú reykir magra skurði á sama tíma og feitur skurður. Það er synd!
Engu að síður, eftirfarandi eru tilvalin tímasetningar fyrir mismunandi skurði:
- Það fer eftir stærð, stór kjötskurður eins og bringur taka um 6 til 14 klukkustundir.
- Magrar snittur eins og svínakótelettur eða kjúklingabringur taka tvær klukkustundir að reykja fullkomlega.
- Venjulegt kjöt tekur um 4 til 6 klukkustundir að reykja.
Að lokum, sérhver reykt kjötuppskrift hefur sína fullkomnu tímasetningu og sérstakt matreiðsluferli. Gakktu úr skugga um að þú hafir það í skefjum þegar þú setur það inn í reykjarann.
Fyrir upplýsingar, skoðaðu okkar 10 spennandi BBQ reykingauppskriftir sem inniheldur allt, frá rifum til grænmetis og allt þar á milli.
Stjórna hitastigi
Ekki stjórna hitastigi, og þú ert að fara að klúðra kjötinu í stórum dráttum.
Rétt eins og mismunandi kjöt krefjast mismunandi undirbúningsaðferða og reykingartíma, þarf það líka mismunandi kjörhitastig.
Of mikill hiti mun ofelda og þorna kjötið, á meðan of lítill hiti mun leiða til illa eldaðs (og jafnvel hættulegt) kjöts og lengri reykingartími, sem leiðir aftur til þurrkunar kjöts.
Þetta er eins og þurr þríhyrningur… ef það er jafnvel skynsamlegt.
Engu að síður, þú getur tekist á við þetta vandamál með því að stjórna loftopum reykingamannsins.
Þeir eru staðsettir neðst og efst á reykjaranum. Opnaðu þá einfaldlega ef hitastigið er hátt og lokaðu þeim þegar það er lágt.
Notaðu sérstakan hágæða hitamæli mun hjálpa mikið við að sigla um hitastig. Þú gætir líka notað þær sem eru festar, en þær eru ekki alltaf nákvæmar.
Treystu mér; þú vilt ekki einu sinni ónákvæmni hér.
Stjórna reyknum
Ekki misskilja mig; reykbragðið er frábært. En eins og þú hefur kannski heyrt er allt umfram eitur.
Það sama á við hér. Jafnvel með fyllstu varkárni, of mikill reykur getur eyðilagt jafnvel fullkomnasta kjötið.
Svo hvenær sem þú tekur eftir því of mikill reykur koma út úr strompunum skaltu draga strax úr hitanum.
Á sama hátt viltu heldur ekki of lítinn reyk því þá verður ekkert bragð.
Svo ef þú sérð of lítinn reyk koma út úr strompinum skaltu einfaldlega skipta um viðinn fyrir ferska bita.
Ekki opna lokin oft
Þó að opnun loksins myndi ekki valda neinum skaða við grillun, þá er allt önnur saga að reykja.
Þú getur ekki opnað lokið eftir 10 mínútna fresti athugaðu kjötið.
Hvers vegna? Vegna þess að með því að opna það oft losar þú um of mikinn hita sem aftur lengir reykingatímann. Þú veist hvað gerist næst!
En ættirðu alls ekki að opna lokið? Jæja, ekki beint. Það eru ákveðnar aðstæður þar sem þú verður að opna það.
Til dæmis, fyrst klukkutíma eftir að þú setur kjötið í reykvélina og svo klukkutíma áður en reykingartímanum er rétt að ljúka.
Þar sem sumar uppskriftir fyrir magurt kjöt eins og svínakótilettur, kjúklingabringur eða bringur þarf að úða með eplasafa eða vatni til að viðhalda bragðinu, verður þú að opna það á tveggja tíma fresti.
Hins vegar er stranglega bannað að opna lokið á öðrum augnabliki.
Fyrir utan að hafa lokið eins mikið og mögulegt er, geturðu líka veldu reykeinangrun fyrir enn betri hita varðveislu
Marinade og sprey er ómissandi
Þrátt fyrir að feitt kjöt hafi rétt nægt innihald til að haldast safaríkt meðan á reykingunni stendur, er magra kjöt hættara við að þorna út.
Þannig þurfa þeir aðstoðarmann til að haldast safaríkur til loka og halda spennandi bragði.
Þessi hliðholli, eins og getið er, getur verið eplasafi, vatn eða eplaedik.
Fyrir utan það mun marinering af kjötinu einnig gefa aukabragð. En skilyrðið er að láta kjötið hvíla í marineringunni í að minnsta kosti sólarhring.
Látið kjötið hvíla
Stór mistök sem nýliðar gera oft er að bera fram reykt kjöt beint úr reykjaranum. Þeir átta sig ekki á því hvað kemur á eftir reykingum skiptir eins miklu máli, eða jafnvel meira.
Með því að hvíla kjötið í um hálftíma tryggir það að rakinn dreifist aftur um vöðvaþræðina, sem gerir kjötið safaríkara á sama tíma og það bætir bragðið við.
Þú getur líka toppað kjötið með uppáhalds sósurnar þínar fyrir aukið bragð á hvíldartímanum.
Niðurstaða
Nú veistu allt sem þarf til að reykja kjötið þitt til fullkomnunar.
Ég mæli eindregið með því að skrifa niður hvert skref og búa til gátlista þegar þú reykir næsta kjötskurð.
Gettu hvað? Það mun krefjast smá æfingu. En árangurinn er ó, svo þess virði.
