Hversu langan tíma tekur það eiginlega að reykja kjöt? [+ ráð til að flýta fyrir!]

Hversu langan tíma tekur að reykja kjöt er erfitt að svara. Það tekur tíma að reykja kjöt, en ekki eins mikið og þú gætir haldið.

Reyndar getur það tekið allt frá 3 til 8 klukkustundir eftir því hversu stórt kjötstykkið þitt er, hvaða viðartegund þú notar og tegund reykinga.

Góðu fréttirnar eru þær að það eru nokkur atriði sem þú getur gert til að flýta fyrir ferlinu.

Til dæmis, ef þú ert að nota hickory eða mesquite, brenna þau við hærra hitastig en eik, svo þú þarft ekki að elda þau eins lengi.

Einnig, ef þú vilt fá meira reykbragð í matinn þinn, reyndu að bæta við ávaxtaviði eins og epli eða kirsuber.

Þau innihalda tannín sem hjálpa til við að gefa matnum ríkulegt reykbragð.

Þú getur einnig bæta við kryddi eins og papriku eða kúmen til að auka bragðið.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Svo, við skulum skoða hvernig á að reykja kjöt með því að nota reykingartæki.

Hvað tekur langan tíma að reykja kjöt?

Þegar þú ert nýbyrjaður að reykja er mælt með því að byrja á litlum kjöti (eins og steik) og vinnðu þig upp í stærri (eins og bringur).

Þetta er vegna þess að stærri kjötskurðir þurfa lengri tíma til að reykja og er erfiðara að ná tökum á með litla reynslu.

Hvernig á að reikna út reykingartíma: aðferð á hvert pund

Sem sagt, eitt auðveldasta og algengasta bragðið til að reikna út reykingartíma kjöts er "á hvert pund" aðferð.

„Pund“ aðferðin er eins einföld og nafnið gefur til kynna.

Það felur í sér að vita þann tíma sem þarf til að reykja 1 pund af tilteknum skurði við tiltekið hitastig og margfalda það síðan með heildarmagni/þyngd kjötsins sem er til staðar.

Það mun gefa þér nákvæma reykingartíma.

Tökum sem dæmi nautabringur. Nautakjöt tekur um 90 mínútur á hvert pund við 225F til að elda fullkomlega.

Nú, ef þú ert að reykja 10 pund af bringu við sama hitastig, ætti það að vera tilbúið til framreiðslu innan um 15 klukkustunda.

Athugaðu ALLTAF hitastigið

Vinsamlegast mundu að eldunartími stykkis er alltaf mat. Það sem gildir á endanum er hvort kjötið sé vel soðið eða ekki!

Til þess þarftu áreiðanlegan kjöthitamæli. Þráðlaus grillhitamælir gerir þér kleift að fylgjast með innra hitastigi kjötsins úr fjarlægð án þess að þurfa að opna lokið.

Að opna lokið á reykjaranum þínum mun leyfa dýrmætum hita og reyk að komast út og ætti ekki að gera það of oft.

En segðu að þú hafir reykt heilan kjúkling í samræmi við tíma á hvert pund aðferð.

Það er þá samt mikilvægt að athuga innra hitastig fuglsins til að sjá hvort hann hafi náð að minnsta kosti 165 Fahrenheit.

Þetta er öruggt matarhitastig og tryggir að kjötið hafi verið soðið í gegn og allar hættulegar bakteríur hafa verið drepnar.

Þannig að það gæti verið svo að þú hafir haft kjötið þitt í reykvélinni í „réttan“ tíma, en innra hitastigið er ekki enn þar sem það á að vera.

Látið þá kjötið vera lengur í reykvélinni, haltu áfram að fylgjast með hitastigi og berðu það aðeins fram þegar það er óhætt að gera það.

Ef nauðsyn krefur geturðu aukið hitastigið inni í reykhólfinu. Ég útskýri fleiri ráð um hvernig á að flýta fyrir reykingum á kjöti neðar fyrir neðan.

Hvað með að reykja mismunandi kjöt á sama tíma?

Hvað ef þú ert að reykja mismunandi tegundir af kjöti á sama tíma? Hver væri þá tilvalin tímasetning fyrir reykingar?

Og hvernig myndir þú tryggja að allt snittið sé fullkomlega eldað í reykingarferlinu?

Það er erfitt að átta sig á því, er það ekki?

Jæja, þú þarft ekki að vera vanur pitmaster til að fatta það. Þetta eru bara einfaldir útreikningar.

Allt sem þú þarft hér er smá tímastjórnun og grunnþekkingu um eldunartíma mismunandi kjöttegunda.

Segjum til dæmis að þú sért að reykja þrjá mismunandi kjötskurði við 225 gráður F, þar á meðal:

• 10lb bringa sem tekur um 15 klukkustundir (eins og getið er)
• A slatti af rifjum sem um 6 klst
• Og heilan kjúkling sem tekur um 4 klst

Segjum sem svo að þú þurfir að gera allt þetta tilbúið klukkan 4:00 á sunnudag. Þú þarft að byrja klukkan 10:00 laugardag.

Mundu að þú vilt hafa hvert stykki vel eldað en helst heitt á þeim tíma sem þú berð það fram!

Sem sagt, það fyrsta sem þú þarft að setja í reykjarann ​​er bringan, sem tekur lengstan tíma.

Rifin fara því í reykjarann ​​klukkan 8:00 á morgnana og kjúklingurinn á eftir honum klukkan 11:30.

Með því að setja niðurskurðinn sem nefndur er hér að ofan á viðeigandi tímasetningu mun gefa þér réttan biðtíma til að undirbúa annan undirbúning og einnig veita kjötinu nægan hvíldartíma.

Hægt er að fylgja sömu stefnu fyrir hvaða kjötblöndu sem er. Almenn formúla sem þú getur notað hér er sem hér segir:

Upphafstími hvers skurðar = Markmiðslokunartími – tími sem það þarf að elda

Hver eru bestu reykingartímar fyrir mismunandi kjöttegundir?

Við skulum kafa aðeins dýpra í rétta reykingartímann af uppáhalds kjötálegginu okkar.

Nautakjöt

• Hitastig reykinga: 225 gráður F
• Innra hitastig: 195 gráður F
• Hvíldartími: 60 mínútur
• Meðaleldunartími: 1.5 til 2 klukkustundir á hvert pund
• Reykingarmaður sem hentar best: Kolreykir
• Viður sem hentar best: Hickory, mesquite, rauð eik, kirsuber, epli, hlynur

Prime rifbein

• Hitastig reykinga: 225 gráður F
• Innra hitastig: 130 gráður F
• Hvíldartími: 30-60 mínútur
• Meðaleldunartími: 40 mín á hvert pund
• Reykingarmaður sem hentar best: Kolreykir
• Viður sem hentar best: Hickory, eik, mesquite

Varahryggir

• Hitastig reykinga: 225 gráður F
• Innra hitastig: 110 gráður F
• Hvíldartími: 10 mínútur
• Meðaleldunartími: 5 klukkustundir
• Reykingarmaður sem hentar best: Gas reykir, rafmagns reykir
• Viður sem hentar best: Kirsuber, epli, ferskja

Svínakjöt öxl

• Hitastig reykinga: 225 gráður F
• Innra hitastig: 190 gráður F
• Hvíldartími: 30-45 mínútur
• Meðaleldunartími: 10-14 klukkustundir, 1/2 klukkustund á hvert pund
• Reykingarmaður sem hentar best: Gas reykir, rafmagns reykir
• Viður sem hentar best: Hickory, hlynur, pecan, eik

Rifbein í baki

• Hitastig reykinga: 225 gráður F
• Innra hitastig: 180 gráður F
• Hvíldartími: 10 mínútur
• Meðaleldunartími: 3 klukkustundir
• Reykingarmaður sem hentar best: Gas reykir, rafmagns reykir
• Viður sem hentar best: Pecan, epli, kirsuber

Heilan kjúkling

• Hitastig reykinga: 250 gráður F
• Innra hitastig: 165 gráður F
• Hvíldartími: 15 mín
• Meðaleldunartími: 4 klukkustundir
• Reykingarmaður sem hentar best: Gas reykir, rafmagns reykir
• Viður sem hentar best: Epli, hlynur, kirsuber, pecan

Kjúklingalæri

• Hitastig reykinga: 250 gráður F
• Innra hitastig: 165 gráður F
• Hvíldartími: 5 mín
• Meðaleldunartími: 1 1/2 klst
• Reykingarmaður sem hentar best: Gas reykir, rafmagns reykir
• Viður sem hentar best: Epli, hlynur, kirsuber, pecan

Hefurðu ekki mikinn tíma til að reykja? Þessar kjötsneiðar þurfa aðeins 1-2 klukkustundir til að reykja fullkomlega!

Hvernig á að flýta fyrir kjötreykingum

Jæja, við höfum öll verið þarna. Þú hefur skipulagt kvöldverðarveislu og lofaðir gestum þínum mögnuðu pulled pork taco, eða safaríkum bringum.

En þó að þú hafir pæklað kjötið yfir nótt, vaknað klukkan 6 til að láta það ná hitastigi fyrir utan ísskápinn og hafa verið límdur við reykjarann ​​þinn síðan... þessi hitastigsskífa svífur ekki!

Þegar aðeins nokkrar klukkustundir eru eftir þangað til gestir þínir koma, hvernig get ég fengið vonda drenginn þinn til að fara aðeins hraðar, án þess að brenna eða þurrka út dýrmæta skurðinn þinn?

Hér eru nokkur ráð um hvernig hægt er að flýta fyrir reykingum.

Finndu marmaralagt kjötstykki

Kjötsneiðar með þokkalegu magni af marmara í gangi munu eldast hraðar en magra.

Spyrðu slátrarann ​​þinn um réttan feitan skurð og þetta getur sparað þér nokkrar mínútur ef ekki klukkustundir af reykingum.

Auðvitað eru kjötskurðir sem innihalda meiri fitu í úrvali eða fyrsta flokki líka dýrari, þannig að hér er klassískt skipting milli peninga og tíma í gangi.

Ljúktu þessu

Þegar innra hitastig kjötsins virðist stöðvast er þetta venjulega kjörinn tími til að pakka kjötinu inn.

Það mun flýta eldunartímanum á meðan kjötinu er rakt.

Þú getur bætt smá auka vökva í álpappírinn áður en þú lokar umbúðunum og það gerir þér kleift að hækka hitastig reykjarans án þess að eiga á hættu að þorna kjötið þitt.

Hækka hitastigið

Þetta virkar ekki fyrir allar tegundir af kjöti, en sérstaklega ef þú sameinar það með umbúðaaðferðinni hér að ofan, þetta er örugg leið til að stytta eldunartíma kjötsins.

Byrjaðu með nokkrum skrefum fyrst. Til dæmis, ef uppskriftin fyrir svínakjötsrassinn þinn kallar á 225 F skaltu hækka hitastigið í 275 F og fylgjast með hvað það gerir.

Ef engin skelfileg brunalykt kemur frá reykingamanninum geturðu jafnvel farið upp í 300 F.

Slepptu þvottinum

Já, þurrka kjötið með góðri mop sósu getur leitt til dásamlegra bragða.

En málið er að það lækkar líka hitastigið á kjötinu þínu, sem aftur lengir eldunartímann.

Svo ef þig vantar tíma fyrir reykingarverkefnið þitt skaltu marinera það kvöldið áður eða gefa því bragðmikla kjötnudda og láta það vera.

Skerið kjötið í bita

Fyrir marga pitmasters er þetta stórt nei-nei, en við getum ekki verið vandlát núna.

Sannleikurinn er sá að ef kjötið er skorið í smærri bita styttist eldunartími þess.

Þetta er einföld stærðfræði, rétt eins og kjúklingavængir eldast hraðar en heilan kjúkling, tekur hálfa bringu styttri tíma að elda en heilan kjötbita.

Ekki reykja kalt kjöt

Já! Sumir grillkunnáttumenn mæla með því að setja kjöt í reykjarann ​​rétt fyrir utan ísskápinn til að fá þennan „auka“ reyk.

En hey, ég skal segja þér eitthvað, að koma kjötinu í stofuhita áður en það er reykt breytir það!

Já, kjötið fær ekki þennan kynþokkafulla reykhring eða þetta extra líflega útlit.

En er það ekki sanngjarnt skipti fyrir jafnt soðið og meyrt kjöt sem bragðast eins og eitthvað úr kjötfróðum draumi? Ég held að það sé.

Svo áður en þú setur kjötið í reykjarann ​​skaltu láta það liggja á borðinu í klukkutíma eða tvo.

Eftir það skaltu athuga kjötið með skyndilesandi hitamæli. Ef hitastigið er nær stofuhita er kominn reykingartími.

Ó! Og það mun ekki drepa þig. Taktu það frá einhverjum sem hefur gert þetta í mörg ár núna!

Forhitið reykjarann

Með því að ná hitastigi í reykjaranum áður en kjötið er sett inni, kemur þú rétt af stað.

Svo vertu viss um að byrja að hita upp reykjarann ​​á meðan þú ert að undirbúa kjötið þar sem þetta mun tryggja þér tíma á endanum.

Fjarlægðu vatnspönnuna

Fyrir marga kjötsneiða, eins og bringur, vatnspönnu er nauðsynleg fyrir mjúka og safaríka lokaniðurstöðu.

En auka raki í lofti reykingamannsins mun halda hitastigi niðri, sérstaklega ef þú ert að elda við hitastig sem er hærra en 212 F (suðumark vatns).

Þetta þýðir aftur á móti lengri eldunartíma (en auðvitað líka meira reykbragð og safaríkan mjúkan skurð).

Aftur, það er málamiðlun. En ef þú hefur stuttan tíma skaltu fjarlægja vatnspönnu til að fá skjótari reyk.

Ekki opna lokið of oft

Ég veit að það er frábært að opna lokið og horfa á reykta meistaraverkið þitt í sköpun.

Því af hverju ekki? Ekkert lítur vel út en að sjá kjötið þróa þessa skorpu; ilmurinn er bara kirsuber ofan á.

En hey, ef þú hefur verið að gera þetta þarftu að hætta núna. Þegar þú opnar lokið af og til fer mikill hiti út úr reykjaranum.

Þetta leiðir til tíðra hitafalla, sem lengir reykingartímann sem þegar er langur. Auk þess er hætta á að kjötið þitt þorni.

Eina skiptið sem þú ættir að athuga reykingamanninn þinn er þegar hitastigið kallar á það.

Þetta færir mig á næsta stig ...

Notaðu alltaf kjöthitamæli

Frábær leið til að eyðileggja fullkomlega reykt kjöt er háð ágiskunum í ferlinu.

Treystu mér, það leiðir annaðhvort til ofsoðið kjöt eða ofsoðið. Í báðum tilfellum fer kjötið þitt til spillis.

Til að koma í veg fyrir þetta, notaðu alltaf hágæða kjöthitamæli til að fylgjast með innri hitastigi þegar kjötið eldast. Og ekki hafa áhyggjur af því að opna lokið stöðugt.

Það eru nokkrar frábærar gerðir sem gera þér kleift að lesa hitastig að utan.

Allt sem þú þarft er að setja prob í það kjöt, og það mun segja þér hitastigsbreytingarnar.

Kláraðu kjötið í ofninum

Aftur, vertu viss um að pakka kjötinu inn áður en þú gerir þetta.

Málið er að það er miklu auðveldara að stjórna hitastigi ofnsins í samanburði við kögglareykingarvél, kolareykara eða jafnvel rafmagnsreykingarvél.

Það eru engar loftop til að takast á við og hólfið er venjulega alveg lokað, þannig að enginn hiti sleppi út.

Þetta mun tryggja mjög skilvirka síðustu klukkutíma eldunar, á meðan reykbragðið helst á kjötinu vegna álpappírsins.

Eini gallinn er að gelta þín verður ekki ótrúleg. En það verður allavega ætilegt kjöt á borðinu!

Notaðu hraðsuðupott

Sem síðasta úrræði geturðu dregið út Insta-pottinn þinn eða hraðsuðupottinn til að klára kjötið.

Og hver veit, þetta gæti í raun orðið uppáhalds leiðin þín til að reykja kjöt héðan í frá!

Eftir að kjötið hefur reykt í nokkrar klukkustundir skaltu setja það yfir í hraðsuðupottinn í kannski 20 til 40 mínútur til að klára það.

Rétti tíminn fer eftir kjötskurðinum þínum, en veistu að það mun aldrei taka meira en klukkutíma að gera kjötið tilbúið til framreiðslu.

Þetta er frábært þegar þú hefur ekki tíma!

Þar að auki mun þrýstingurinn frá gufunni virkilega ýta reykbragðinu djúpt inn í kjötið og rakinn sem losnar við eldunarferlið mun gera skurðinn þinn frábær mjúkan.

Það er margt sem líkar við þessa aðferð, nema ef þú lifir fyrir Smoky kjötbörkurinn þinn.

Og gettu hvað, ef þú vilt virkilega fá þetta stökka áferð, geturðu alltaf hent kjötinu aftur í reykjarann ​​síðasta klukkutímann eða svo.

Bættu við meira nudda og hækkaðu hitastigið til að klára vel eldað kjötið þitt til að fullkomna reyk og rétt á réttum tíma.

Látum það hvíla

Þetta mun ekki fá kjötið á borðið, en þú getur einfaldlega ekki sleppt því. Gefðu þér smá tíma til að leyfa kjötinu að hvíla sig, jafnvel þótt þú sért að flýta þér.

Safarnir dreifast jafnt um kjötið meðan á hvíldinni stendur, sem leiðir til mjúkan, bragðgóður og safaríkasti réttur sem þú munt blessa bragðlaukana með.

Hér er mikilvægt að nefna að mismunandi kjöttegundir hafa mismunandi lengd hvað hvíld varðar.

Þar sem einn niðurskurður gæti tekið að hámarki 15 mínútur, myndi hinn taka um það bil klukkutíma til að fá allt þetta safaríka góðgæti.

Final hugsanir

Að reykja kjöt er frábær leið til að draga fram auka bragðið og þú getur gert það með því að nota reykvél eða hægan eldavél.

Tegund kjöts og stærð ræður því hversu langan tíma það tekur. Almennt séð ætti það að taka allt frá 30 mínútum upp í nokkrar klukkustundir.

Svo, nú þegar þú veist hversu langan tíma það getur tekið að reykja kjötið þitt, og nokkur gylliboð um hvernig á að flýta ferlinu, geturðu notið máltíðarinnar þegar þú hýsir vini og fjölskyldu.

Joost Nusselder, stofnandi Lakeside Smokers er innihaldsmarkaður, pabbi og elskar að prófa nýjan mat með BBQ-reykingum (og japönskum mat!) Í hjarta ástríðu sinnar og ásamt liði sínu hefur hann búið til ítarlegar blogggreinar síðan 2016 til að hjálpa dyggum lesendum með uppskriftum og eldunarábendingum.