Reykt kjöt eru ljúffengar en eiga það líka til að skemmast fljótt. Þetta er vegna mikils saltinnihalds, sem gerir þá næm fyrir bakteríuvexti. Svo hversu lengi geturðu haldið þeim?
Reykt kjöt í kæli getur varað í allt að fjóra daga ef þú setur það í kæli innan tveggja klukkustunda eftir reykingu. Hins vegar getur það haft a geymsluþol 3-4 mánuði ef þú pakkar og frystir það rétt. Til að lengja geymsluþol reykts kjöts skaltu geyma það rétt.
Í þessari grein hef ég safnað saman öllum mikilvægum upplýsingum svo þú getir geymt reykt kjöt á öruggan og áhrifaríkan hátt.
Í þessari færslu munum við fjalla um:
Hversu lengi endast reykt kjöt?
Þegar reykt kjöt hefur verið geymt rétt getur það enst í 4 daga í kæli eða allt að 3 mánuði í frysti.
Ef kjötið hefur ekki verið geymt á réttan hátt gæti það stuðlað að vexti skaðlegra baktería sem gæti leitt til matareitrunar.
Þegar kemur að því að geyma reykt kjöt í kæli er ráðlegt að nota sem minnst ílát þar sem ekki er gott að bera kjötið undir berum himni.
Hversu lengi endar lofttæmt reykt kjöt?
Lofttæmd reykt kjöt hjálpar til við að geyma það allt að 3 sinnum lengur í allt að 12 daga með því að fjarlægja umfram loft og halda bragðinu og er einnig ráðlegt til að geyma reykt kjöt í frysti.
Má sleppa reyktu kjöti úr ísskápnum?
Mikilvægt er að kæla reykta kjötið innan tveggja tíma frá eldun og það ætti að endast í 4 daga þegar það hefur verið geymt á réttan hátt.
Fyrir tilkomu kælingar var það algengt að fólk reyki og læknar kjötið sitt, sem hjálpaði til við að varðveita stofn þeirra.
Nú á dögum þurrkum við kjötið ekki lengur og reykjum það í staðinn fyrir bragðið.
Reykt kjöt má ekki skilja eftir, kjötið þarf að vera í kæli til að draga úr vexti baktería. Þetta er vegna þess að bakteríur þrífast í röku próteinríku umhverfi (kjöti) og geta vaxið við hitastig á milli 40 - 140 gráður á Fahrenheit.
Þetta þýðir að kjötið sem þú átt eftir til að marinerast á borðinu er kjörinn ræktunarstaður fyrir sýkla.
Það er mikilvægt að hafa í huga að bakteríur spilla kjöti og geta valdið matareitrun.
Bakteríur geta fjölgað sér mjög hratt þar sem sumir stofnar tvöfaldast á innan við 20 mínútum.
Það eru svona bakteríur sem valda matareitrun, sem þýðir að þú ættir alltaf að þvo þér um hendurnar þegar þú vinnur með hrátt kjöt.
Sem betur fer drepur reykingarferlið bakteríur, flestar eyðast við 160 gráður.
Reykingarferlið hjálpar líka til lækna kjötið, sem myndar reykútfellingar sem hjálpa til við að hefta vöxt baktería.
Þetta þýðir þó ekki að kjötið sé laust við sýkla því um leið og þú skerð í kjötið ertu að kynna nýjar bakteríur.
Þess vegna þarf að kæla eða frysta reykta kjötið, þar sem það hjálpar til við að hemja útbreiðslu baktería og halda kjötinu ætu.
Hvernig á að koma í veg fyrir að reykt kjöt verði slæmt?
Með tilmælum USDA um að neyta kjöts innan fjögurra daga frá eldun mæli ég með því að láta það ekki hvíla lengur, jafnvel þótt þú geymir það í kæli.
Hins vegar, ef þú vilt halda þínum reykt kjöt gott lengur, þú getur einfaldlega sett það í frysti.
Passaðu þig bara að skilja það ekki eftir lengur en þrjá mánuði.
En þá vaknar önnur spurning! Hvernig á að tryggja að kjötið haldist gott þangað til?
Jæja, eftirfarandi ráð munu hjálpa til við að halda reyktu kjötinu þínu góðu eins lengi og mögulegt er.
Meðhöndla það á öruggan hátt
Það fyrsta og fremsta við að lengja geymsluþol reykts kjöts er að halda því öruggu gegn allri mengun.
Þetta á við um kjöt fyrir og eftir reykingu. Að fylgja ekki öryggisráðstöfunum mun draga verulega úr geymsluþol kjötsins.
Það besta sem þú getur gert er að forðast að snerta það þegar það hvílir í marineringunni.
Og þegar þú hefur reykt, vertu viss um að dauðhreinsa eða þvo hitamælirinn áður en það er stungið í kjötið.
Það er óöruggt að nota hitamæli beint úr ísskápnum þar sem hann ber margar bakteríur á yfirborðinu.
Þessar bakteríur, þegar þær eru kynntar, auka líkurnar á að reykt kjöt verði slæmt.
Og já, ísskápurinn er besti staðurinn til að geyma kjöthitamælirinn þinn! Gefðu því bara hreint áður en þú notar það á kjötið.
Þegar kjötið er að kólna, aftur skaltu forðast að snerta það að óþörfu áður en það er pakkað inn til geymslu.
Vefjið það
Eitt af fáum hlutum sem þú þarft að vita um varðveita reykt kjöt?
Loft er versti óvinur þeirra. Þess vegna verður þú að lofttæma kjötið áður en það er sett í kæli eða frysti.
Það mun hjálpa til við að varðveita reykbragðið og halda kjötinu borðlegu í langan tíma.
Ef lofttæmiþétting er ekki möguleg af einhverjum ástæðum, viltu pakka kjötinu inn í filmu og tryggja að það séu engar eyður sem gætu leyft loftleka.
Þetta er nauðsynlegt ef þú ert að hugsa um að varðveita kjöt í marga mánuði.
Ef þú ætlar að borða kjötið á fyrstu fjórum dögum reykinga gætirðu einfaldlega geymt kjötið í litlum íláti.
Frystu það almennilega
Það er nauðsynlegt að frysta kjöt á réttan hátt til að halda því ætu í lengri tíma. En hvað þýðir rétt frysting?
Aftur, þetta er í samræmi við áðurnefndan punkt minn: rétta þekju. Þegar við geymum kjöt inni í frysti er bruni í frysti algengasta ógnin við ferskleika þess.
Jæja, orðið „frystibrennsla“ hljómar undarlega, ekki satt? Leyfðu mér að útskýra.
Það er í raun ofþornun kjöts vegna ákaflega lágs hitastigs. Þú getur forðast þetta með því að nota hlíf sem heldur í raun innri raka kjötsins.
Þessi hlíf getur verið filmu, sláturpappír, frystihylki, eða jafnvel hágæða plastfilmu. Haltu bara vaxbeygðu hliðinni inni ef það er sláturpappír.
Þú færð tvo kosti með því að fylgja áðurnefndum varúðarráðstöfunum.
Í fyrsta lagi mun það halda kjötinu fersku og smekklegu út líftíma þess.
Í öðru lagi er auðvelt að fjarlægja umbúðir eins og kjötpappír vegna þess að vax er til staðar.
Svo þegar tíminn kemur geturðu auðveldlega aðskilið það og þíða kjötið strax.
Hvernig á að frysta reykt kjöt
Að frysta reykt kjöt hjálpar til við að halda raka og vatnsinnihaldi.
Í sumum tilfellum getur þetta valdið ástandi sem kallast frystibruna, sem er þegar kjötið hefur þurrkað áður en það er fryst.
Sem betur fer er mjög einfalt ferli að pakka inn og frysta reykt kjöt og hægt er að klára það í tveimur einföldum skrefum...
- Til að byrja með verður þú að vefja reykta kjötinu með plastfilmu. Hins vegar er líka hægt að pakka kjötinu inn með kjötpappír eða smjörpappír. Í flestum tilfellum er ráðlagt að nota það fyrrnefnda því það losnar auðveldara þegar kjötið byrjar að þiðna.
- Í næsta skrefi þarftu að vefja reykta kjötinu inn í álpappír. Þetta hjálpar til við að halda fyrsta lagið á sínum stað, á sama tíma og það heldur rakanum og dregur úr líkum á uppgufun.
Ef þú vilt tryggja að kjötið sé öruggt, þá geturðu líka geymt það í frystipoka úr plasti, þar sem það mun hjálpa til við að vernda álpappírinn þegar hlutir eru fluttir í frysti.
Einnig er mikilvægt að merkja og dagsetja hvern kjötpakka sem þú ætlar að frysta þar sem frosið reykt kjöt endist aðeins í 3 mánuði.
Fyrir utan þetta verður þú líka að muna að frysting drepur ekki bakteríur, sem þýðir að þú verður alltaf að vera varkár þegar þú meðhöndlar frosið kjöt.
Til dæmis, ef þú mengar kjötið áður en þú frystir það, þá munu bakteríurnar enn bíða eftir þér þegar kjötið hefur þiðnað.
Að öðrum kosti geturðu líka geymt reykta kjötið með því að lofttæma það.
Þó að þessi aðferð hjálpi til við að lengja geymsluþol kjötsins drepur hún ekki bakteríurnar, sem þýðir að það þarf samt að frysta það eins fljótt og auðið er.
Hvernig á að vita hvort reykt kjöt hafi orðið slæmt?
Þó að reykt kjöt endist lengur þegar það er meðhöndlað á réttan hátt, þá er samt margt sem gæti sagt þér hvort það hafi farið illa með tímanum eða liðið:
Lyktin
Reykt kjöt hefur sérstaka reyklykt þegar það er eðlilegt. Þegar það fer yfir fyrningardagsetningu, myndar kjötið bragðmikla, rotnandi, fúl lykt.
Þetta á líka við um óreykt kjöt. Ef þú tekur eftir einhverju slíku er það besta sem þú getur gert að henda kjötinu.
Bragðið
Jæja, ég myndi ekki mæla með því að smakka grunsamlegan kjötbita.
Hins vegar, ef þú hefur þegar gert það, þarftu að vita: Ef kjötið bragðast harðskeytt, súrt og beiskt, þá er engin leið að þú ættir að taka annan bita.
Liturinn
Eru einhverjir grænir eða gulir blettir á kjötinu? Er kjötliturinn brúnleitur eða bleikur að innan?
Ef já, þá er kjötið orðið slæmt og verulegur bakteríuvöxtur hefur orðið. Þannig að borða það gæti valdið matareitrun og öðrum heilsutengdum vandamálum.
Eina lausnin? Aftur, hentu helvítis stykkinu!
Ef reykt kjöt lyktar eða er slímugt þegar það hefur þiðnað, þá eru líkurnar á því að kjötið hafi farið illa og sé ekki lengur ætur.
Þetta þýðir að þú ættir að henda kjötinu eða nota annan pakka.
Þú mátt aldrei smakka kjötið nema þú hafir hitað það í 165 gráður, því það mun hjálpa til við að drepa óæskilegar bakteríur.
Hins vegar, ef þú ert ekki viss um ástand kjötsins, þá er ráðlegt að henda því og ekki taka áhættuna.
Final Thoughts
Það getur verið langt og leiðinlegt ferli að reykja kjöt og þess vegna er best að neyta kjötsins þegar það er ferskt.
Fyrir utan rykkótt hefur reykt kjöt tiltölulega stuttan geymsluþol og ætti að borða það eins fljótt og auðið er.
Hins vegar þýðir það ekki að ekki megi frysta kjötið og nota það aftur, þó að það séu ákveðnar venjur sem þarf að fylgja.
Með því að nota staðlaðar hreinlætisaðferðir og kæla kjötið strax, geturðu haldið kjötinu öruggu og ljúffengu í annan dag.
Reyndar getur reykt kjöt í kæli enst í allt að 4 daga en frosið kjöt í 3 mánuði.
Gakktu úr skugga um að allt sé rétt undirbúið og þú munt ekki eiga í neinum vandræðum með að halda reyktu kjötinu þínu fersku.
