Kryddun viður fyrir ljúffengt, bragðgott grill er ekki verkefni á einni nóttu. Kryddferlið hefst mörgum mánuðum fram í tímann.
Þú gætir verið að velta fyrir þér hvers vegna kryddi viðar til reykinga er svona mikilvægt?
Hversu lengi ættir þú að krydda við áður reykingar?
Jæja-kryddaður viður, viður sem hefur verið eldaður og þurrkaður, er fyrsta skrefið að frábæru bragðgrilli og allt kryddferlið getur tekið allt frá 6 til 18 mánuði. Þú ættir ekki að fara yfir 18 mánuði því þá gæti viðurinn misst bragðið.
Haltu áfram að lesa til að finna út allt um aðferðir til að fá bestu bragði fyrir næsta reykingarævintýri.
Þessi færsla snýst allt um að krydda við, en hér eru ábendingar okkar um að krydda grillið þitt einnig
Í þessari færslu munum við fjalla um:
Hvað þýðir kryddaður viður?
Vanur viður þýðir gamall og þurrkaður viður og vísar til tréklumpanna eða trjáboltanna sem eru látnir þorna úti á náttúrunni.
Þess vegna inniheldur það rétt magn af raka sem þarf til að reykja og elda og er talið næstum þurrt. Þessi þurrkaði og gamli viður er einnig þekktur sem læknaður viður.
Þurrkun og geymsla
Það eru tvær leiðir til að þurrka viðinn:
- loftþurrkun
- og ofnþurrkun.
Viður er hægt að lækna og krydda á náttúrulegan hátt, sem þýðir að hann er ekki meðhöndlaður með neinum efnum og eiturefnum og hann þornar úti í frumefnunum, þekktur sem loftþurrkun.
Jafnvel þegar það rignir verður viðurinn fínn því hann þornar þegar veðrið er gott og hlýtt. Svo að óháð árstíð er viðurinn ennþá að krydda, svo þú þarft ekki að vernda hann fyrir of miklum þáttum, grunnþekja er nægjanleg til að vernda viðinn þar sem hann þornar úti.
Viður getur einnig verið ofnþurrkaður, sem þýðir að viðurinn hefur verið þurrkaður í ofni (eða ofni eða ofni úr leirmuni) á mun hraðar hraða.
Geymir við (eins og við tölum um hér) rétt er nauðsynlegt ef þú vilt hágæða við til reykinga. Þegar timbur er geymt og kryddað skal gæta þess að viðurinn sé ekki geymdur beint á jörðu. Það ætti að vera örlítið frá jörðu til að ganga úr skugga um að það verði ekki myglað og rakt.
Gakktu einnig úr skugga um að viðurinn sé skorinn í tiltölulega litla bita sem þorna jafnt. Þú vilt ekki að hálfur viðurinn sé blautur og hálf þurr! Íhugaðu að fjárfesta í eldiviðargrind sem mun auðvelda geymslu og krydd hvers konar viðar.
mér finnst þessi Woodhaven er mjög traustur og heldur viðnum vel í langan tíma:
Eins og fram kemur hér að ofan er nóg með einföldu hlíf.
Hvernig undirbýr þú við fyrir reykingamanninn?
Undirbúningsferlið fyrir reykingar hefst í raun mörgum mánuðum fyrir notkun.
Mældu eldhólfið þitt eða viðargeymsluskúrinn og klipptu stokkana þína í stærð sem gerir þér kleift að stilla þau fullkomlega ofan á hvert annað. Skógurinn þarf að vera úti í að minnsta kosti sex mánuði til að ganga úr skugga um að hann þorni og eldist náttúrulega í frumefnunum.
Til að vera öruggur, kryddu viðinn þinn í eitt ár. Heildarsamstaða er að þú ættir ekki að krydda við í meira en 18 mánuði vegna þess að það getur orðið of þurrt og misst bragðið.
Hafðu því í huga að kjörtímabilið fyrir krydd er á bilinu 6-18 mánuðir og það skiptir ekki máli hvort það er heitt, kalt, rigning eða snjór, viðurinn mun samt krydda.
Hvernig veit ég hvort viðurinn er kryddaður?
Það eru nokkur mjög auðveld merki um að viðurinn þinn sé rétt kryddaður:
- Stokkarnir þínir ættu að hafa litlar dökkar sprungur í endunum; það er fyrsta merki um krydd.
- Annað merki er litur viðarins; það ætti að hafa silfurlitaðan tón ef það er rétt kryddað.
- Þegar þú skerir viðinn með öxi og það splundrast auðveldlega og blað öxarinnar fer í gegnum án erfiðleika er viðurinn tilbúinn til reykinga.
- Að lokum skaltu íhuga þyngd viðarins - því þurrari sem stokkurinn er, því léttari verður hann. Grænir trjábolir eru þungir vegna þess að þeir eru fylltir með raka.
Vel vaninn stokkur ætti að hafa eins lítinn raka og mögulegt er og til að fá nákvæma mælingu á rakastigi ættir þú að kaupa rakamæli.
Þú getur sótt þennan Tavool rakamæli á netinu frá Amazon:
Hvers vegna þarf viðurinn að vera þurr?
Greenwood hentar ekki mjög vel til reykinga því það inniheldur mikinn raka. Eins og grænn viður brennur meðan á reykingarferlinu stendur mun eldurinn aðeins þorna viðinn en mynda ekki það reykingarbragð í kjötinu.
Þú endar líklega með skrýtnum og óæskilegum smekk. Þurrkaður viður gefur hins vegar kjöti sérstakt reykingarbragð.
Gæði reyksins eru afgerandi þáttur fyrir niðurstöðuna. Þurrviður gefur þeim gæða reyk fullan af bragði sem reykingamenn vilja.
Það sem þú þarft að vita um reyk er að það samanstendur af um 100 mismunandi efnasamböndum.
Hvers konar reykur þú færð fer eftir tegund viðar sem þú notar, brennsluhita, rakastig og súrefnisgildi meðan á reykingarferlinu stendur.
Að velja viðarstærð til að reykja
Áður en þú byrjar að reykja ættir þú að mæla viðarmagnið sem þú ætlar að nota eftir stærð reykingamannsins.
Þetta er hægt að gera með því að setja viðarmagnið sem þú heldur að þú notir í grillið og sjá hversu mikið þú þarft til að fylla það upp eða bæta við öðrum eldsneytisgjafa ef þú notar aðeins við til að reykja.
Núna er kominn tími til að ákveða hvort þú ert að nota vana viðarflís, viðarklumpa eða timbur, allt eftir reykingabúnaði þínum.
Margir reykingamenn nota gjarnan tréflís vegna þess að þeir eru áreynslulausir í notkun. Til að fá tréflís, annaðhvort skaltu kaupa þær í búðinni, nota tréflísartæki eða búa til flís með höndunum með meisli eða bandasög.
Flísar hafa tilhneigingu til að brenna með jafnari hraða á stærra yfirborði. Mælt er með því að þú notir tréflís fyrir rafmagns- og gasgrill.
Ég er með tréflísina á listinn minn yfir vörur sem fara í grillreykingar.
Varist Algeng goðsögn um að þú ættir að leggja viðarflís í bleyti áður en þú reykir fyrir ekki gasgrill. Sumum reykingamönnum finnst gott að leggja viðinn í bleyti áður en þeir reykja, en hafðu í huga að bleyting getur haft neikvæð áhrif á reykinn sem myndast.
Í staðinn fyrir þunnan, bláa reykinn sem þú þarft, getur þú endað með hvítum reyk sem hvílir ekki á kjötinu þínu.
Sérfræðingar sem rannsökuðu bleytuaðferðina komust að þeirri niðurstöðu að bleyti er ekki endilega þess virði að vinna vegna þess að það bætir ekki bragð og bragð.
Það eru nokkrar undantekningar þar sem þú ættir að liggja í bleyti viðarflís, sérstaklega ef þú ætlar að nota ytri reykhólf ofan á eldunarristina.
- Viðarklumpar: Klumpur eru smærri trébitar, á stærð við hnefa eða örlítið stærri. Það getur þurft meiri fyrirhöfn en að flækja þá en þegar þeir hafa logað, brenna þeir í um það bil eina klukkustund á grilli og í allt að nokkrar klukkustundir hjá reykingamanni. Kosturinn við búta er að þeir eru ódýrir og jafnvel hægt að finna þá þegar þeir eru að hræra í gegnum skóg eða garð.
- Logs: Stokkar eru stærri trébitarnir sem þú notaðir venjulega í arni eða fyrir útivistarsvæði. Þetta eru auðveldlega notað með offsetreykingum eða í eldgryfjum. Þegar reynt er að nota vana timbur mun það taka tíma fyrir þá að ná réttu hitastigi til reykinga auk þess að fá fullkomið magn af reyk frá þeim. Þar sem bjálkar eru stórir tréstykki, þá virka þeir best með stærri eldunarbúnaði.
Ef þú notar trjáboli og búta, þá ertu líklega að velta fyrir þér hvort þú þurfir að rífa viðinn af gelta þess, veistu bara að það er engin sérstök regla að fara eftir: þú getur valið að láta barkinn liggja á viðnum eða raka hann af.
Hins vegar eru sérstök meðmæli fyrir ávaxtavið.
Venjulega þarftu ekki að taka af gelta ávaxtaskóg eins og kirsuber, epli eða ferskja. Reykingafélagar ráðleggja að láta gelta vera því það eykur bragðið.
Sumar viðartegundir, svo sem birki, eru með gelta sem inniheldur olíu, sem getur gefið frá sér sótreyk sem þú vilt ekki hylja kjötið þitt, svo fjarlægðu gelta. Almennt eru flestar viðartegundir betur notaðar án gelta í reykingamanninum.
Þar sem gelta ver tréð fyrir utanaðkomandi þáttum getur það innihaldið mengunarefni og mun láta kjötið bragðast bragðgott.
Hvernig á að nota vanan við
Nú, á raunverulegan reykingarhluta, verður þú að bæta réttu magni af viði við reykingamann þinn.
BBQ með Franklin talar um að nota kryddaðan við í myndbandinu sínu:
Ef viðurinn er aðal eldsuppspretta þarftu stærra magn. Ef þú ert að nota aðra eldsneytistegund fyrir reykingamanninn, viltu bæta við viðar því eina tilgangurinn með viðnum verður að reykja.
Gamlir reykingamenn kjósa að nota við sem aðaleldsneytisgjafa og þeir elda kjötið á viðeldrifnu grilli. Besti reykurinn myndast við stöðugan eld sem brennur við heitan hita.
Ef þú ákveður að nota gas, kol eða rafmagn sem aðaleldsneytisgjafa skaltu vera reiðubúinn að breyta reykingartíma og viðarmagni. Þegar þú tileinkar þér reykingarlistina getur þú byrjað að blanda öðruvísi saman viðargerðir til að ná fram einstökum bragðasamsetningum.
Þegar öllu er á botninn hvolft snúast reykingar um persónulegar óskir og þægindi, svo veldu það sem hentar best fyrir búnaðinn þinn.
Það sem þú ættir þó að muna er að krydd krefst ekki mikillar fyrirhafnar, en það tekur langan tíma.
Svo lengi sem þú skilur viðinn eftir til að þorna náttúrulega án þess að mótast, þá verður þú fínn og tilbúinn til að reykja upp bragð!
