Það er gamalt máltæki meðal margra gamalreyndra reykingamanna að óhóf = árangur. Og það er eðlilegt að gera ráð fyrir að það eigi jafn mikið við um reykinn og raunverulegt magn kjöts. En raunin er sú of mikill reykur GETUR eyðilagt kjötið þitt (já, það ER hægt!)
Þú ættir ekki að nota meira en tvær únsur af viðarflögum í reykjaranum þínum vegna þess að meira mun skapa of mikið reykja, sem mun hafa í för með sér myndun kreósót. Aðrir þættir sem geta valdið of miklum reyk eru að loka loftopum til að halda reyknum inni og hækka hitastig of hátt.
Of mikið af viði getur verið jafn skaðlegt - ef ekki meira. Og ég skal segja þér nákvæmlega hvernig á að forðast þetta.
Svo hversu mikið viður er nákvæmlega of mikið í reykingamanni?
Í þessari færslu munum við fjalla um:
Viðarflísar: Gæði ekki magn
Við erum ekki að letja lesendur okkar til að kafa djúpt inn í fjölbreytileika kjötreykingarviða. Langt því frá. Að reykja kjöt getur verið mun blæbrigðaríkara og flóknara en margir ímynda sér og allir þættir sem hægt er að hugsa sér, allt frá kjöttegundum til veðurskilyrða mun að lokum hafa áhrif á upplifun þína.
En þegar kemur að viðartegundum sem þú ert að nota, þá eru gæði meiri en magn í hvert skipti.
Notkun of mikils viðar getur valdið biturri, kulnuðum sóðaskap sem betur er notaður sem hokkípuck en raunveruleg máltíð.
Það kann að virðast freistandi að hámarka reykinn með því að bæta meira viði á eldinn. En því hærra sem hitastigið er, því meira rými fyrir villu. Og of mikill reykur og of mikill hiti er örugg uppskrift að hörmungum.
Grunnþumalputtaregla er að nota um það bil tvær aura af viði sem þú vilt reykja og stilla magnið varlega. Ef þú ert byrjandi, hafðu í huga að leiðbeiningar eru til fyrir a mjög góð ástæða.
Á endanum ættir þú að geta séð vír af reyk, ekki fullkomnum skýjum. Ef reykurinn lyktar of bitur? Þetta er öruggt merki sem þú hefur annað hvort:
a.) Notaður lággæða viður, eða
b.) Notað of mikið timbur.
Slæmur viður + vondur reykur = slæmt kjöt, vinur. Svo einfalt er það.
Bestu viðarspjöldin til að forðast of mikinn reyk
Nei, allir viðarflögur eru ekki búnir til jafnir. Ef þeir væru það, myndirðu ekki eiga í neinum vandræðum með að nota eitraðar eikargreinar í reykjaranum þínum (vinsamlegast ekki.)
Það er algengt meðal reykingaáhugamanna að mæla með rauðri eða hvítri eik sem tilvalinn ræsiviðarflís fyrir nýliða. Og við munum ekki vera ósammála. Þegar kemur að því að reykja kjöt getur eik verið eins mild eða sterk og þú vilt - en hún er sjaldan yfirþyrmandi.
Við höfum þegar farið yfir hvernig á að gera það árstíðarviður og geyma það í fortíðinni, og þessar almennu reglur gilda, sama hvaða viðartegund þú ert að nota til að reykja kjöt. Rétt þurrkaður viður mun framleiða minni reyk og auðvelda stjórn á honum.
Eins og alltaf ætti viður að vera harðari, ekki mýkri. En það er tilhneiging til að ofleika magn af viðarflögum sem notað er til að reykja kjöt. Og það eru mistök sem geta ekki aðeins eyðilagt máltíðina þína.
Það eru mistök sem geta verið beinlínis hættuleg.
Harðviður brennur heitari en mjúkur viður og hentar því betur til að fá réttan reyk, auk þess sem þeir brenna í lengri tíma sem gerir það auðveldara að fá stöðugt magn af reyk í reykjarann þinn.
Harðviður framleiðir einnig minni reyk en mjúkviður.
Lesa meira um hvernig á að velja bestu viðarflögurnar fyrir rafmagns reykingamanninn þinn
Ábendingar um magn viðar sem á að nota
Hversu mikið viður ætti ég að nota þegar ég reyki kjöt?
Magn viðar sem þú notar til að reykja kjöt fer eftir stærð reykingamannsins þíns sem og hvers konar viðar þú ætlar að nota.
Weber Smokey Mountain eldavél, til dæmis, ætti ekki að taka meira en 2-4 handfylli af viði til að búa til réttan reyk.
Leiðbeiningar um bæði reykingavélina þína og viðarspjöld eru til staðar af ástæðulausu og við hvetjum þig eindregið til að fylgja þeim.
Hversu oft ætti ég að bæta meira viði við reykingamanninn minn?
Ég mæli með að vera íhaldssamur þegar þú bætir viði við reykingavélina þína. Almenn þumalputtaregla er að bæta við viði á a.m.k. 45 mínútna fresti fyrir rafmagns- eða kolareykara og að minnsta kosti á 5 til 6 klukkustunda fresti fyrir gas- eða kögglareykingarmann.
Ætti ég að nota við sem ég hef saxað sjálfur þegar ég reyki kjöt?
Það kann að virðast freistandi að taka paleo lífsstíl til hins ýtrasta og nota við sem þú hefur saxað sjálfur til að reykja kjöt. En þar til það hefur verið meðhöndlað til að tryggja öruggan og ábyrgan reyk, er hættan á krabbameinsvaldandi og náttúrulegum sýkingum frá ómeðhöndluðum viði of mikil fyrir þig.
Ætti ég að bleyta viðinn minn áður en ég reyki?
Þó að bleytur viður brenni lengur, þá er það sjaldan hreinn bruni. Það er vegna þess að á meðan brennslustigið er lágmarkað, þéttast öll óhreinindi í viðnum í gufunni. Niðurstaðan er uppsöfnun leifa sem kallast kreósót - olíukennd, þykk og bitur seyra sem eyðileggur á endanum allar vinnustundir þínar.
Niðurstaða
Eins og við bentum á eru viðartegundirnar sem notaðar eru til að reykja kjöt ótrúlega fjölbreyttar og fjölhæfar. Tilraunir geta stundum leitt til hörmulegra niðurstaðna. En það getur líka leitt til bragðsamsetninga sem þú hefðir aldrei ímyndað þér. Það er hluti af spennunni við að reykja kjöt.
Það er vegna þess að viður er einn af frumþáttum sem hægt er að hugsa sér. Það byggir elda. Það gefur bragð. En það eyðileggur líka. Við erum kannski komin langt frá því að forfeður okkar hellisbúa hafi eldað ferskan villibráð yfir opinni eldgryfju í helli. En forfeður okkar hellisbúa vissu líka að lokum muninn á eldhættu og ákjósanlegum eldunaruppsprettum.
Það er engin ástæða fyrir því að þú ættir það ekki heldur.
