Nýliði að reykja kjöt? Það er frekar algengt að hafa spurningar um tíðni sem þú þarft að athuga reykir á meðan þú reykir uppáhalds kjötið þitt.
Þú ættir aðeins að athuga reykingavélina þína til að bæta við meira viði. Hversu oft þú þarft að gera það fer eftir stærð reykjarans og hvaða við þú ert að nota. Stærð ákvarðar magn af viði sem þarf til að halda hitastigi, viðargerð hversu oft á að bæta við nýjum viðarflísum eða klumpur.
Hvers vegna og hvernig? Við skulum ræða hvern þessara þátta í smáatriðum.
Í þessari færslu munum við fjalla um:
Hversu oft á að athuga reykingamanninn þinn - hvað stjórnar honum
Fyrir utan það að þú hefur þann hræðilega vana að athuga kjötið á nokkurra mínútna fresti, eina skiptið sem þú ættir að athuga reykingarvélina er þegar þú þarft að bæta við viðarbitum.
Og það er stjórnað af þremur þáttum: tegund reykingavélarinnar sem þú ert að nota, stærð reykjarans og tegundar viðar sem þú ert að reykja með.
Tegund reykingar sem þú notar
Mismunandi tegundir reykingamanna hafa mismunandi tíma til að brenna við.
Þar sem ein tegund af reykingartæki gæti tekið um 45 mínútur áður en þú þarft að bæta við fleiri viðarflísum; aðrir gætu tekið meira en 4 klst.
Til að útskýra það betur, hér að neðan er lýst mismunandi tegundum reykingamanna ásamt sérstökum brennslutíma þeirra og hversu oft þeir þurfa að „athuga“ þá.
Ef þú vilt vita grunnatriðin í því hvernig reykingamaður virkar fyrst, lestu leiðbeiningarnar mínar hér
Hversu oft á að athuga rafmagns reykingavél
Þrátt fyrir að rafmagnsreykingartæki hafi litla geymslugetu, brenna þeir það fljótt og eru gráðugir í meira.
Og þess vegna þarftu að bæta við viðarkögglar á 45 mínútna fresti þegar þú reykir uppáhalds kjötið þitt.
Til að lengja þennan tíma geturðu líka notað bleytu eða raka viðarflögur.
Hins vegar er ágreiningur hér! Margir grillkunnáttumenn fyrirlíta æfinguna algerlega á meðan sumir eru hlynntir því.
Hvort ættir þú að leggja viðinn í bleyti áður en þú reykir? Jæja, það er undir þér komið. Ég hef skrifað heilan pistil um umræðuna hér.
Hversu oft á að athuga gasreykingartæki
Ólíkt rafmagns reykingavélinni, gasreykingarvélin kemur ekki svo sterkur á við, sem gerir hann tilvalinn fyrir lága og hæga eldun.
Meðaltíðni sem þú þarft að skipta um við meðan þú reykir kjöt með gasreykingartæki er á bilinu 4 til 5 klukkustundir.
Þar að auki, þegar þú bætir viðarflísum eða bitum við reykkassafestinguna, hefurðu möguleika á að bæta viðarflísum yfir núverandi brennda við eða bara skipta kulnuðum viði út fyrir ferskan við.
Hversu oft á að athuga kögglareykingarmann
Kögglareykingartæki eða kögglugrill krefjast sama tíma og gasreykingarmenn áður en fleiri viðarkögglum er bætt við til að halda hitastigi stöðugu.
Að meðaltali reykir kögglar tekur um eina klukkustund að brenna þremur kílóum af köglum. Þetta þýðir að 20 punda poki endist í 16-20 klukkustundir.
Engu að síður mun hitastigið sem þú reykir við hafa veruleg áhrif á þessa lengd.
Hversu oft á að athuga kolreykingarmann
The kolreykingamaður tekur arfleifð rafmagnsreykingarinnar aðeins á undan sér og tekur enn styttri tíma.
Að meðaltali þarf það um 30 til 60 mínútur að hámarki, eftir því hvort þú ert að nota moli kol eða kolbrikettur.
Kolbríkur brenna hægar og stöðugt miðað við einföld kol. Að auki veita þau frábæran árangur á sama tíma og þau eru hagkvæm á sama tíma.
Almennt getur 20 lbs klumpur af viðarkolum varað í allt að 18 klukkustundir þegar það er hitað við stöðugt hitastig sem nemur um 400 F, sem, við the vegur, er tilvalið fyrir reykja bringur.
Oft er æskilegt að bæta við viðarflögum á nokkurra klukkustunda fresti í kveiktum kolum til að auka bragðið. Gættu þess þó að bæta ekki við umframviði.
Þetta getur lækkað hitann frá kjörhitasviði með því að hindra súrefnisframboð til kolanna, sem leiðir til of mikill reykur, þannig að gefa óþægilegu bragði í reykta kjötið.
Lestu einnig: Hversu oft bæti ég kolum við reykingarmanninn minn?
Hversu oft á að athuga öfuga reykingartæki
Reykingartæki fyrir öfugt flæði er einnig þekkt sem stafurbrennari. Það er aðeins mælt með því fyrir vana reykingamenn þar sem það krefst mikillar umönnunar og reynslu til að meðhöndla það á réttan hátt.
Burtséð frá mörgum einstökum eiginleikum er einn af mest áberandi eiginleikum stafbrennara að þeir treysti hreint á við. Já, engin viðarkol, ekkert bensín, ekkert ekkert!
Þegar reykingar með reverse flow smoker, þú vilt athuga hitastigið að minnsta kosti á tuttugu mínútna fresti í reykingarferlinu ef þú vilt að það sé stöðugt í gegn.
Kjörinn tími til að athuga reykingamanninn væri að hámarki 45 mínútur.
Ef um seinkun er að ræða getur hitastig reykingamannsins orðið of lágt, sem á endanum lengt reykingatímann og þurrkað kjötið.
Stærð reykingartækisins sem þú notar
Því stærri sem stærðin er, því stærra er reykhólfið og því mun meiri viðurinn sem þarf til að halda hitastigi reykingamannsins stöðugu.
Að auki mun magn matar sem þú setur í reykjarann einnig ákvarða hversu mikið af kolum og viði það mun eyða á hverja reykingarlotu.
Ábending til þín: notaðu viðarbita í staðinn fyrir flís. Viðarklumpar brenna hægt og taka sinn tíma og gefa frá sér bragðmikinn reyk í lengri tíma.
Þetta gerir þá tilvalið fyrir lítið og hægt reykingarferli.
Ef við tölum um viðarflís, þá brenna þær tiltölulega hraðar og framleiða mikinn hita, sem gerir þær að góðum vali fyrir hröð eldunarferli eins og að grilla eingöngu.
Viðartegundin sem þú notar
Viðartegundin gegnir mikilvægu hlutverki við að ákvarða hversu oft þú þarft að athuga reykingamanninn þinn. Sumir viðar brenna við háan hita en sumir við miðlungs.
Auk þess, eins og ég hef áður nefnt, gegnir notkun viðarbita eða flísar einnig mikilvægu hlutverki við að ákveða heildarlengd reykinga, td brenna flögur heitari og hraðar en bitar.
Það er ljóst, hér að neðan eru nokkrar af þeim ákjósanlegasti viðurinn til reykinga, ásamt meðalbrennslutíma þeirra við venjulegt reykhitastig:
Hickory
Hickory er einn reykasti og mest notaði viðurinn til reykinga í harðviðarfjölskyldunni.
Vegna mikils þéttleika hans getur einn stokkur af hickory brunnið í að minnsta kosti fjórar klukkustundir áður en þú þarft að bæta ferskum stokkum eða bitum í reykjarann.
Það er ein af ástæðunum fyrir því að hickory er valinn fyrir litlar og hægar reykingar.
Mesquite
Ekkert jafnast á við mesquite þegar kemur að því að gefa ofurreykt bragð.
En eins mikið og það er bragðmikið, brennur það heitt og hratt; ein af ástæðum þess að það er valið af reyndur pitmasters fyrir prikbrennara.
Með mesquite þarf að skipta út bitunum á 30-40 mínútna fresti fyrir ferska ef þú vilt hámarks bragð.
Pecan
Pecan hefur hnetukenndan og örlítið kjarnmikið bragð og brennur lágt og hægt, alveg eins og hickory.
Engu að síður mynda pekanhnetur reyk sem er mjög heitur og þunnur. Þetta gerir það tilvalið til að reykja og grilla.
Besti hlutinn? Þú þarft ekki að athuga reykingarmanninn of oft.
Cherry
Kirsuber hefur einstakt, sætt og fíngert bragð sem passar vel með öllu.
Það brennur við meðalhita miðað við flestar harðviðartegundir og mun krefjast þess að þú skoðir reykjarann sjaldnar.
Tilvalið er að nota kirsuberjaviðarbita í staðinn fyrir flís og láta það brenna í að minnsta kosti 2 klukkustundir áður en þú fyllir eldsneyti á reykjarann með meira viði.
Apple
Eins og kirsuber, hefur epli einnig lúmskur bragð með meiri sætleika. Hann brennur alveg eins og kirsuberjaviður, miðlungs heitur og hægt, sem gerir hann að kjörnum vali fyrir litlar og hægar reykingar.
Hvernig á að vita hvenær á að athuga reykingamann þinn
Jæja, ef þú ert það ný í heimi reykinga, Ég veit að það getur verið krefjandi að meðhöndla og vinna allar upplýsingar um mismunandi viða og reykingamenn o.s.frv.
Þess vegna mæli ég eindregið með því að nota reykhitastigið eða innra kjöthitastigið til að gefa til kynna hvenær eigi að bæta við meira við eða athuga reykingartækið.
Það er einfalt! Kauptu bara a hágæða kjöthitamælir.
Það segir þér hvenær reykir eða grill þarfnast athygli með því að segja þér þegar hitastigið lækkar eða hækkar en mælt er með.
Með hjálp þessa geturðu síðan athugað hvort þú þurfir að bæta við fleiri heitum kolum eða timbri eða einfaldlega stilla loftflæði inni í reykvélinni til að brenna betur.
Ef þú þarft að bæta við kolum, þá er fagnaðarráð alltaf að bæta við kveiktum kolakubbum eða hreinum viðarkolum í ákjósanlegu magni.
Það mun tryggja að hitastig reykjarans haldist stöðugt allan tímann.
Ef þú bætir við óupplýstum kolum hefur það áhrif á reykingarferlið á tvo vegu.
Í fyrsta lagi, ef það er umfram magn, getur það að bæta við fleiri óupplýstum kolum hindrað súrefnisbirgðir til kveiktra viðar eða kola, sem veldur auka reyk vegna lélegs bruna.
Í öðru lagi tekur ólýst kol tíma að brenna almennilega, sem getur lækkað hitastig reykingamannsins í ákveðinn tíma og lengt reykingarferlið.
Þetta gefur beiskt bragð af kjötinu og gerir það þurrt, eyðileggur bragðið.
Þú getur notaðu strompstartara til að kveikja á kolunum á skilvirkan hátt áður en það er bætt í reykjarann.
Sama stendur til að bæta við auka viðarklumpum. Þú vilt einfaldlega ekki of mikið af neinu þegar þú reykir kjöt.
Niðurstaða
Reykingar eru erfið viðskipti, jafnvel fyrir vana reykingamenn.
Þú verður að ganga úr skugga um að kjöthitinn haldist stöðugur, viðurinn sé í lagi, reykingartíminn sé réttur og margt fleira.
Niðurstaðan er að halda öllu sem best fyrir besta bragðið.
Auðvitað, það er ómögulegt án þess að hafa viðeigandi eftirlit og jafnvægi.
En giska á hvað, jafnvel þessi „eftirlit og jafnvægi“ verður að vera í jafnvægi. Það sem ég meina er að jafnvel að athuga reykinguna mikið getur eyðilagt kjötbragðið!
Sem sagt, ég ræddi mismunandi tegundir og stærðir reykinga og viða. Auk þess hvernig stjórna þessir þættir hversu oft þú þarft að athuga reykingamanninn.
Þar að auki deildi ég einnig nokkrum ráðum til að gera ferlið skilvirkt og auðveldara fyrir þig.
Ertu enn að leita að góðum reykingamanni? Þetta eru 5 bestu BBQ reykingarmerkin (+ heill kaupleiðbeiningar)
