Svo finnst þér gaman að elda beikon en veistu hvernig á að kalt reykja beikon?
Kalt reykingar er frábær leið til að varðveita beikonið og er ómissandi þáttur í heildarlögunarferlinu. Því miður eru ekki margir meðvitaðir um rétta leiðina til að kaldur reykur beikonið.
Þetta ferli hefur í raun verið notað í margar aldir við að reykja og lækna kjöt til að varðveita það fyrir kælingu.
Það eru venjulega tvær leiðir til að reykja beikonið - heitar reykingar og kaldar reykingar. Kaldar reykingar taka venjulega lengri tíma en heitar reykingar þar sem þær eru gerðar við lágt hitastig. Það er í grundvallaratriðum ferlið við að þurrka kjötið og er í mótsögn við ferlið við heitar reykingar.
Heitar reykingar eru þegar kjötið er soðið. Að lækna beikon getur gert kjötið bragðbetra og bragðbetra. Ennfremur hjálpar það til við að draga úr raka og þannig er hægt að lágmarka hættu á spillingu og mengun.
Í þessari færslu munum við fjalla um:
Ábendingar um kaldreykt beikon
Hvaða innihaldsefni þarftu?
Beikonsneiðar eru venjulega fengnar úr öxl- eða kviðhluta svínakjötsins. Herðakjöt hefur minni fitu og veldur kjötmiklu og bragðmiklu kalt reyktu beikoni. Aftur á móti framleiðir svínakjöt stökkari sneiðar af beikoni. Uppskriftirnar sem notaðar eru til að reykja beikonið eru mismunandi, en flestar þessar uppskriftir krefjast notkunar á salti og sykri. Það hjálpar til við að nota salt og sykur þegar þú reykir beikon varðveita kjötið hraðar.
Í sumum tilfellum er melass notað í stað sykurs. Þetta gerir kjötið bragðmeira þar sem litur og bragð af melassi er sett inn í kjötið. Aðrir kostir eru púðursykur og hlynsíróp.
Undirbúningur beikon
Beikon sneiðarnar eru læknar í skál af vatni sem inniheldur sykur, salt og önnur náttúruleg sætuefni. Þungar plötur eru síðan settar ofan á til að halda kjötsneiðunum að fullu á kafi. Kjötið þarf að geyma í kæli meðan á öllu bleyti stendur, sem venjulega myndi taka um 72 klukkustundir fyrir magahlutann og aðeins 36 klukkustundir fyrir öxlina. Eftir bleyti þarf að skola kjötið til að fjarlægja umfram salt. Eftir að kjötið er þurrkað skaltu bæta við kryddi eins og salti og svörtum pipar.
Hvernig á að kalda reyk beikon heima
Auðvelt skref fyrir kalt reykt beikon
- Fegraðu plötuna þína
Ferkantaður og snyrtur fara yfir hluta úr beikonplötunni þinni. Ef þú færð stóra, gætirðu skipt því í lítið aðeins 3-4 lb.
- Beikon ráðhús
Blandið þeim öllum saman við svartan pipar, sykur og tenderquick í skálinni nuddaðu síðan alla helluna eftir það og geymdu hana í rennilásapoka eða plastfilmu. Látið það liggja í rúmi í kæli í 7 daga, vertu viss um að þú snúir því á hverjum degi til að láta það jafna jafnt.
Pro þjórfé: þú getur bætt við hlynsírópi eða pipar til að fíla beikonið þitt. Til að auðvelda heimahreinsað beikon notarðu bara salt til að lækna beikon. - Undirbúðu hellingbeikonið þitt
Skolið alla lækningu úr kjötinu og leggið það í bleyti í fersku köldu vatni í nokkrar klukkustundir eða yfir nótt til að fjarlægja alla lækningu sem er umfram það. Þurrkaðu með pappírshandklæði og láttu það þorna í ísskápnum, ekki hylja það í um það bil 1-2 klukkustundir eða þar til það hefur þornað. Þú getur bætt við hlynsírópi, hvítlauk eða svörtum pipar.
Pro þjórfé: að skipta um vatn á klukkutíma fresti þegar þú ert í bleyti fara yfir lækningu. - Kalt reykt beikon
Hengdu plötuna þína í reykingamanninn ef þú ert ekki með krók, þú getur sett hana í reykingamanninn kalt reykjandi beikonhita við 70 ° F, vertu viss um að þú eldir ekki kjötið og haltu hitastiginu undir 80 ° F. Leyfðu þeim að reykja í 7 klukkustundir eða að minnsta kosti 4 klukkustundir. kasta hlynur, epli eða hickory viði fer eftir smekk þínum.
Pro þjórfé: Þú getur hert það og hangið í reykingamanninum ef þú líkir við þessa aðferð - Skerið og njótið !!
Þegar þú hefur gert allt fyrir ofan ferlið, sneiððu yndislega beikonið þitt og steiktu það síðan á pönnunni (fljótlegt og auðvelt að prófa það) þú munt ekki þola það lengur, farðu síðan að steikja og njóta !!
Er betra að kalt reykja eða heitt reyk beikon?
Ferlið við kaldar reykingar er lengra miðað við heitar reykingar þar sem það er venjulega gert við mun lægra hitastig. Kald reykingar eru í grundvallaratriðum þurrkunarferlið, sem er frábrugðið heitum reykingum þar sem hið síðarnefnda eldar kjötið. Báðar aðferðirnar hjálpa til við að halda beikoninu eftirsóknarverðara hvað varðar bragð, bragð, áferð og lit.
Hversu lengi á að kaldreykta beikon?
Mælt er með því að kaldreykta beikonið um 4 klukkustundir eða meira að meðaltali hitastig um 68 til 86 gráður. Slíkt hitastig gæti verið áskorun að viðhalda á sumrin, sérstaklega ef þú ert að nota reykingamann sem hefur tilhneigingu til að mynda ákaflega sterkan hita.
Hvaða hitastig er kaldur reyking?
Tilvalið hitastig fyrir kalt reykjandi beikon er á milli 20 gráður og 30 gráður á Celsíus, eða um 68 til 86 gráður Fahrenheit. Innan þessa hitastigs mun kjötið þegar hafa reykbragðið, en það verður áfram rakt. Mundu að ferlið við kalt reykingar mun í raun ekki elda kjötið. Þess vegna verður kjötið fyrst að lækna áður en það fer í gegnum kalt reykingar.
Hversu lengi ætti skinka að vera kaldreykt?
Skinka verður að vera kaldreykt fyrir allt að 6 til 7 klukkustundir. Það er mikilvægt að vega kjötið og fylgjast með því. Einnig verður að hanga hangikjötið í ísskápnum til að halda því þurru.
