Ef þú ert í ostur, þá ertu líklega meðvitaður um að reykingar geta gert það betra og jafnvel bragðmeira. En þar sem osturinn gæti svitnað þegar hann verður fyrir 90 gráðu hita, er kaldur reykingarostur besta leiðin til að fara.
Hvernig á að kaldreykja ostur er auðvelt ferli sem allir geta gert. Í raun krefst það ekki mikillar fyrirhafnar eins lengi og þú ert með áreiðanlegan reykingamann. Þetta tæki kostar ekki mikla peninga, sem er frábær viðbót við búrið þitt.
Þú getur borið reyktan ost sem forréttur eða gefðu vinum í jólagjöf!
En áður en þú byrjar kaldar reykingar ostur, hér eru nokkur atriði sem þú ættir að vita.
Í þessari færslu munum við fjalla um:
Ábendingar um kaldan reykost
Besti ostur til að reykja
Ef þú nennir ekki að eyða meira geturðu alltaf valið úrvalsosta í kaldan reyk. Sum þeirra bestu eru cheddar frá bænum, mozzarella handverks, grískt feta, Manchego, halloumi og innfluttur Gouda ostur. Þú getur líka valið að reykja osta sem þú getur keypt í matvöruversluninni þinni, þar á meðal beittum cheddar.
Næstum allar ostategundir munu bregðast vel við köldu reykingum. Reyndu samt að forðast mýkri afbrigði þar sem þau munu ekki geta tekið reykinn vel í sig. Þú getur líka valið að skera ostinn í smærri kubba áður en þú kælir hann.
Undirbúningur eldsneytisins
Gakktu úr skugga um að þú hafir nóg eldsneyti til að reykja ostinn þinn kalt.
Hér eru nokkrar leiðir til að ná þessu:
-
Tréflís og kol
Besta leiðin til að lágmarka hita er að nota nokkra bita af viðarkolum. Notaðu náttúrulega viðarkolin og flokkaðu þau saman. Þegar þeir byrja að framleiða ösku, bætið við nokkrum viðarflísum. Áður en flögunum er bætt út í skaltu reykja þær í vatni í um það bil 30 mínútur og tæma þær. Þegar viðarflísunum hefur verið bætt út í er osturinn settur á grillristina. Gakktu úr skugga um að það sé langt í burtu frá hitanum og skildu eftir smá pláss til að leyfa loftinu að flæða. Reykingatíminn mun vera mjög breytilegur eftir reykbragðinu sem þú vilt ná. -
Sag
Þú getur líka notað tertakökuplötu sem er fyllt með sagi þegar kalt reykir ostur. Hins vegar hefur þetta tilhneigingu til að ylja lengi. Ef þú vilt frekar nota þetta skaltu ganga úr skugga um að sagið springi ekki í loga. Kveiktu eldinn með eldspýtu, rafmagnsplötu eða kyndli á verkstæði. -
Reykingar á kögglum
Ein helling af reykingakögglum dugar til að mynda kaldan reyk í nokkrar klukkustundir. Eins og getið er raðað ostinum á ristina þannig að hann sé langt frá upphitunareiningunni. Það er líka hægt að nota lokað grill sem er rekið með rafmagni, kolum eða gasi. -
Strá eða hey
Fyrir nokkrum árum notaði fólk hálm eða hey í að reykja osta. Til dæmis á Ítalíu verða reyktir ostar, svo sem perulaga mozzarella, fyrir reyknum hey eða hálm.
Besti viðurinn til að reykja ostur
Það fer eftir uppáhaldssmekk hvers og eins, þannig að ef þú vilt svalir, þá skaltu fara í hickory eða pekanhnetur og þurfa að fá framúrskarandi sætan bragð, farðu í sykurhlynur.
Hvernig á að kaldreysta osta
Fylgdu þessum einföldu skrefum fyrir mildan kaldreyktan ost.
- Rifðu ostinn þinn í blokk um 0.5 lb bara getgátur.
Pro þjórfé: láttu það sitja þar í um 1-2 tíma til að smíða börk. - Fyllti uppáhalds bragðreykjarbragðið þitt í reykingarrörinu eða undraði reykingabakkann og kveiktu síðan á með bútanblysi. Settu það í botninn á grillinu, vertu viss um að það sé langt í burtu frá ostum og settu síðan rifið.
Pro þjórfé: Hickory & pecan mun gefa svölum eins og reyk. Sykurhlynur gefur fallegan sætan reyk. - Kasta osti í grillið lokaðu lokinu, vertu viss um að kalt reyki það undir 90 ° F í 4 klukkustundir meira eða minna eftir smekk þínum
Pro þjórfé: stingdu lokinu aðeins upp til að láta loft streyma eða halda hitanum undir 90 ° F. notaðu hitabúnað ef pellettubakkinn of lokar ostunum - Taktu ostana á grillinu og prófaðu það ef þú getur ekki beðið lengur, þurrkaðu síðan með pappírshandklæði og pakkaðu öllu með plastfilmu eða pakkaðu í sparnað og settu í kæli í nokkrar vikur eða lengur til að láta reykur síast inn í ostinn og mildur.
Pro þjórfé: láta ostinn sitja lengur í ísskápnum er betra fyrir bragðið.
Hversu lengi á að kaldreysta ost?
Það er mælt með osti til kaldur reykur með rafall í tvær til fjórar klukkustundir, vertu viss um að halda hitastigi undir 90 ° F. Þú getur notað hvaða reykingatæki sem er eða bætt við tréflögum eða kolakubba reglulega til að viðhalda stöðugu reykstreymi.
Hvernig geymir þú reyktan ost?
Pökkuðum köldum reykosti með plastpappírnum eða matpokanum og vistaði í kæli.
Hversu lengi ætti ostur að sitja eftir reykingar?
Eftir að þú hefur tekið þær af grillinu þurrkaðu þær með handklæðapappír og pakkaðu þeim með plastfilmu eða bjargvélapoka, láttu þær síðan hvílast í kæli í nokkrar vikur til að reykur komist í gegnum ostinn og mildist.
Er hægt að reykja ost við 100 gráður?
Já, þú getur kaldreykt ost við 100 gráður en ætti ekki að vera svona langur. Annars bráðnar það. Þegar kaldur reykandi ostur ætti að halda hitastiginu innan við 90 gráður.
