Ef þér líkar vel við þennan fisk, en húsið þitt er óþef, skrifaðu undir þessar brellur um hvernig á að elda illa lyktandi sardínur heima það á margan hátt án þess að þurfa að þjást af lyktinni.
Þau eru heilbrigð, ódýr, hægt að útbúa á þúsund hátt og eru frábær í þeim öllum. Sardínur eru raunveruleg yndi sjávarins, en þau hafa lítinn galla: lyktin sem þeir gefa frá sér þegar eldað er er ekki aðeins sterkur. En það sest líka heima hjá þér eins og það væri þeirra (og enginn vill búa við gardínur bragðbættar með Eau de sardine).
Það þýðir að þú verður að hætta að borða þetta góðgæti einn á veitingastöðum, grillum og úr dós? Við myndum aldrei gera þér þetta: með þessum ráðum, brellum og uppfinningum muntu geta undirbúið sardínur heima á svo marga vegu að þér mun aldrei leiðast.
Í þessari færslu munum við fjalla um:
Hráar sardínur
Þú þarft ekki að vera snillingur til að átta þig á því að sardínur lykta aðeins þegar þær fara í gegnum eldinn, þannig að auðveldasta leiðin til að borða þau án augnhára er að gera það hrátt. Þú getur byrjað á því að setja þær í saltvatn og marinera þær í eplaediki, eins og Mikel López Iturriaga - yfirmaður alls þessa - gerði í útgáfuuppskrift eftir Jóhanna Roca.
Hann lauk þeim með smá tómat, ólífum og saxuðum graslauk, en þú gætir veitt þeim nákvæmlega sömu meðferð og sumar ansjósur, sett þær í ólífuolíu með hvítlauk og borðað þær bara svona. Þú getur líka þjónað þeim á grunni Salmorejo or Hvítur hvítlaukur: kjötmikill blær marineruðu sardínunnar er fullkominn með báðum kremunum.
Ef þú getur ekki beðið og bragðið af hráum feitum fiski er ekki of sterkt fyrir þig geturðu skorið það niður og sett beint ofan á tilbúin hrísgrjón eins og þú værir að gera sushi (með smá sykri, salti , og hrísgrjónaedik). Ekki láta það verða of kalt: hitinn bráðnar svolítið fitu sardínunnar og gefur henni ótrúlega hunangsáferð.
Ef þú getur fengið þér súrsaða radísu, sneiddu það: súran og krassandi andstæða mun láta allt koma enn hærra. Á hinn bóginn hefur þú nægan tíma og þolinmæði, prófaðu þessa uppskrift frá kollega mínum Carlos Román, sem marínarar þá í nokkra daga með soja og Modena ediki (ef þú getur, veldu viðeigandi án karamellu).
Í Papillote
Það er auðveldasta leiðin til að elda þau án þess að þau lykti og það hefur einnig marga kosti. Í fyrsta lagi geturðu gert það í pönnu, á grilli eða í ofninum (það er hræðilegt ef þú ert ekki með eitt af þessum þremur hlutum heima). Í öðru lagi geturðu gefið þeim bragði og ilm með því að setja kryddjurtir, sítrónu eða aðra umbúðir í pappírinn.
Þú þarft ekki heldur að bæta við neinni fitu því fitan úr sardínunni sjálfri dugar; það mun ekki festast við þig. Eitthvað sem þessi fiskur hefur tilhneigingu til að gera þegar steikingarnar eru ekki lengur upp á sitt besta - og þú þarft bara smá bökunarpappír (eða ál, þó ég kjósi hitt).
Eini gallinn er að þeir eru ekki eftir með krassandi laginu sem þeir hefðu grillað eða steikt, en þú munt fá frábærar safaríkar sardínur með öllum sínum bragði. Þú getur sett smá blaðlauk, gulrót og saxaðan lauk í botninn, eða nokkrar sneiðar af lime eða sítrónu og krydd og arómatískt sem þú vilt.
Notaðu sardínur án höfuðs eða þörmum, búðu til umbúðir sem eru nógu stórar þannig að þær hrannast ekki upp á milli þeirra og útbúa ekki meira en fjögur eða fimm í hverjum pakka. Þú getur bakað þau við 180 ℃ á milli 10 og 15 mínútur - fer eftir stærðinni - eða í pönnu við glaðan eld í þrjár eða fjórar mínútur á hvorri hlið.
Þú verður að vera varkár þegar þú snýrð þeim til að brenna ekki og ekki taka í sundur, og einnig þegar þú opnar hann: gufan inni í brennur og matreiðusafi sem mun hafa sleppt fiskinum líka. Ef þú veist ekki hvernig á að útbúa litla pakka af papillote, í þessu myndbandi sýna þeir þér það.
Eldhúsblys
Það er ekki dýrt tæki, þeir byrja á $ 11. Það tekur ekki mikið pláss og hefur mörg forrit: ef þú ert ekki með eldhúsbrennara ennþá,
Ég mæli með að þú fáir þér einn. Auk þess að karamellisera, brenna leifar af fuglafjöðrum, brúnna osti, logandi, ristið marengs, steiktu fljótt húðina á sumu grænmeti til að afhýða það betur, þú getur líka útbúið lyktarlausar sardínur á örfáum sekúndum.
Setjið nokkur hrein flök af vog og þyrnum á hitaþolið yfirborð, látið logann yfir allt yfirborðið og þau verða tilbúin til að vera sett í hvaða fat sem er. Ef þú vilt ekki flækja líf þitt skaltu setja þau á ristað brauð með góðu piquillo papriku og þú hefur þegar leyst kvöldmatinn.
Bakað, á salti
Við getum steikt sardínurnar í ofninum án þess að lykta af því að búa heima með nokkrum brellum. Við þurfum gróft salt, sem er notað til að búa til fisk til að salta, sum arómatískt eins og timjan eða rósmarín og heilu sardínurnar (ef ekki, þá verður saltið sett í meltingarveginn og við getum bitið stein).
Við setjum botn í ofnskúffu með völdum jurtum og hitum í 200 ℃. Þegar saltið og diskurinn er heitt skaltu fljótt setja sardínurnar ofan á og hylja meira salt. Við bakum í um það bil 12 mínútur og snúum okkur hálfa matreiðsluna. Stilltu bakkann þannig að hlutinn að baki sé fyrir framan, fjarlægðu saltið varlega og settu strax í ofninn enn heitan viðeigandi ílát með vatni og sítrónusafa eða ediki.
Það er aðeins flóknari útgáfa þar sem saltinu er blandað saman við eggjahvítu. En ég hef ekki tekið eftir neinum verulegum mun á þeim sem inniheldur aðeins salt.
Enginn hali
Ef allar þessar ábendingar eru réttar fyrir þig, en það sem þú vilt er steiktar eða slegnar sardínur. Ef þú lætur þær liggja í bleyti í hálfa klukkustund í mjólk með smá salti -í ísskápnum- og hristir þær síðan út, þurrkaðu þær vandlega og sláðu þær eins og venjulega, þá verður það bærilegra.
Ef þú fjarlægir hala, auk höfuðs og þörmum, muntu jafnvel taka eftir því. Steikið þá með útdráttarbúnaðinum efst, njótið sardínanna, opnið gluggana, farið í göngutúr og vissulega munið þið eftir dýrindis bragði réttarinnar en lykt hans.
