Heimabakað nautakjöt prik mun ekki aðeins leyfa þér að spara peninga, heldur einnig að ná miklu betra bragði og umfram allt, ferskleika og traust á því að hráefnin séu af topp gæðum.
Nautakjöt eru fljótleg og heilnæm máltíð sem hægt er að kaupa í verslunum en verð hennar getur verið mjög mismunandi. Ef þú kaupir mikið magn af því í búðinni þá væri kannski betri lausn að búa til þitt eigið? Sérstaklega ef þú ert með réttan búnað í eldhúsinu þínu.
Annar kostur er sú staðreynd að rétt varðveitt nautakjöt hafa langan geymsluþol þannig að þegar þú býrð til stóran skammt einn daginn geturðu notið þess í langan tíma.
Það er góð hugmynd að læra hvernig á að búa til nautastangir heima, ef þú ert með stærri fjölskyldu þá munu þeir örugglega meta það.
Ég mun byrja á einfaldri uppskrift og rétt fyrir neðan hana mun ég birta það sem ég tel vera áhugaverða YouTube mynd ef þú vilt myndbandsútgáfuna (myndin er ekki mín).
Í þessari færslu munum við fjalla um:
Hvernig á að búa til nautakjöt heima
Öfugt við það sem almenningur trúir er þetta ekki svo flókin aðferð, allt sem þú þarft er rétt kjöt, krydd og auðvitað verkfæri. Mikið veltur á aðferðinni sem þú notar til að útbúa nautastangir en í flestum tilfellum nota þeir sömu eða svipaða verklagsreglur og eldhúsverkfæri (ekki gleyma öryggisreglur.
Áður en ég held áfram að búa til nautastangir, Ég mun nefna þau tæki sem þú þarft:
- Kjötkvörn eða blöndunartæki með matarkvörn
- Hrífandi byssa með lítilli túpu eða pylsubúnaði
- Reykingamaður, þurrkari eða ofn
- Plastpottar nógu stórir til að passa nokkur lbs af kjöti
- Beittur hnífur
- Elda garn
- Nokkrar stálblöndunarskálar (helst stórar)
- Reykhitamæli með rannsaka
Innihaldsefni:
- 1 4lb nautasteik
- 1 1lb svínakjötsteik
- 7 msk AC Legg Snack Stick krydd
- 1 tsk Pragduft #1 ráðhúsarsalt
- 19-21 mm kollagenhylki (til hægðarauka mæli ég með 21 mm stærðinni, en mæli eindregið með hvaða stærð sem er undir 19 mm þar sem það mun gera það mjög erfitt að ýta kjötkvörninni í gegnum svo litla pípu).
Skref 1: Kjötmala
Þessi aðferð samanstendur af tveimur stigum, við skulum byrja á stigi eitt:
Byrjaðu á því að ganga úr skugga um að kjötið sé rétt kælt (hitastig um 30 gráður F). Það er mjög mikilvægt, því því heitari sem fitan er því erfiðara er að mala og rétt kælt kjöt kemur í veg fyrir vandamál við mala og stíflu á kvörn.
Svo að kjötið er malað með þykkri kvörn, sett í skálina og látið standa í kæli í um hálftíma.
Er tíminn búinn? Frábært, taktu skálarnar með kjötinu úr ísskápnum og blandaðu því vel saman í stærri skál. Næst mala það aftur, í þetta sinn með minni mala disk, helst að minnsta kosti 3/8 "eða jafnvel minni.
Skref 2: Krydd
Nú þegar við höfum kjötið malað getum við haldið áfram að mjög mikilvægri aðferð sem er krydd. Notaðu nú það sem ég birti í uppskriftinni minni, en í framtíðinni, þegar þú hefur fengið reynslu, hvet ég þig til að leita nýrra bragða með því að gera tilraunir með krydd.
Bætið kryddblöndunni og saltinu beint út í kjötið og blandið því vandlega með höndunum í nokkrar mínútur (um það bil 5). Næst skaltu bæta við glasi af mjög köldu vatni og blanda öllu aftur í 2-3 mínútur.
Settu tilbúið kryddað kjöt aftur í skálunum, síðan í ísskáp í að minnsta kosti hálftíma. Ef þú vilt fá betra bragð geturðu látið kjötið standa í fleiri klukkustundir.
Skref 3: Mala kjötið aftur
Eftir að hafa beðið aftur, að þessu sinni í að minnsta kosti 30 mínútur, getur þú tekið kælt kjötið úr ísskápnum. Næst mala það aftur með lítilli kvörn eins og í fyrra skrefi. Til hvers er það? Það mun leyfa að blanda betur kryddi og mun gefa kjötblöndunni betri samkvæmni fyrir nautastangir.
Skref 4: Fylling
Þessa málsmeðferð má skipta í tvær aðferðir, sú fyrri notar blöndunartæki, seinni notar byssu.
Að nota Stand Mixer
Flestir eru með blöndunartæki og fyllibúnað heima, þess vegna skal ég ræða þessa aðferð fyrst. Því miður er það ekki besta aðferðin og hjálp einhvers annars mun vera gagnleg hér. Auðvitað gerir það mögulegt að útbúa góða nautakjötstöng en tæknilega séð er það ekki alveg svo auðvelt og þægilegt.
Settu bara á stút og teygðu síðan hlífina 3-4 ”yfir stútinn. Fáðu einhvern annan til að hjálpa svo þeir geti hægt og rólega ýtt kjötinu í fyllinguna meðan þú horfir á hlífina þannig að það renni á réttu augnablikinu.
Að nota Jerky Gun
Ég mæli örugglega með þessari aðferð meira þar sem þú þarft ekki að hafa áhyggjur af því sem gerist þegar kemur að blöndunartæki. Jerky byssa er nógu vel hönnuð til að hleypa kjötblöndunni hratt og þægilega í hlífina. Þú þarft ekki að hafa áhyggjur af því að kjötið renni framhjá þrýstingnum þegar það er fyllt.
Ég mun ekki koma inn á upplýsingar um notkun byssunnar hér þar sem það er ekki mikið um það, og ef það er eitthvað vandamál þá er allt sem þú þarft að gera að lesa handbók framleiðandans.
Skref 5: Síðasti áfanginn! Elda
Þú hefur þrjá valkosti til að velja úr, veldu þann sem hentar þér best og fylgdu ábendingunum.
Notar reykingamann
Það eru margar skoðanir um málið og þess vegna mun ég kynna „alhliða aðferð“ mína. Það verður að vera með kjöthitamæli sem gerir þér kleift að athuga hitastigið inni í nautakjötunum.
Hitið reykingamanninn í 100 gráður á F og setjið síðan nautastangirnar í, stingið í sondann og látið kjötið standa í klukkutíma. Eftir þann tíma, hækkaðu hitastigið í um 120-125 gráður F og láttu það vera þannig í um það bil 4 klukkustundir. Á síðasta stigi, hækkaðu hitastigið í um 170 eða jafnvel 180 gráður F og bíddu eftir að nautakjötin nái innra hitastigi 150-160 gráður F. Þegar hitamælir (keyptu einn slíkan ef þú ert ekki með hann) gefur til kynna þetta hitastig, slökktu á reykingamanninum, taktu nautastangirnar út og bíddu í smástund þar til þeir kólna áður en þú byrjar að borða þá eða setur í ísskápinn.
Nota ofn
Sannleikurinn er sá, að elda með ofni er ekki mikið frábrugðið reykingamanni. Byrjið á því að setja álpappír á botninn á ofninum (það mun auðvelda hreinsun með því að safna allri fitunni).
Stilltu næst ofninn á 170 gráður á F og settu nautastangirnar í ofninn. Látið ofnhurðina standa á lofti fyrstu klukkustundina. Eftir um það bil þrjár klukkustundir frá því að byrjað er að elda geturðu athugað hvort nautakjötin séu tilbúin. Þeir ættu að ná innra hitastigi 150-160 gráður F. Í þeim tilgangi skaltu nota réttan kjöthitamæli til að fylgjast með hitastigi og vera viss um að kjötið sé tilbúið og óhætt að neyta.
Þegar þú ert búinn að elda skaltu bíða eftir því að nautakjötin kólna og byrja að borða þau eða pakka þeim í lokuðum plastpokum (helst rennilás) og láta þá í ísskápnum eða frystinum.
Notkun matarþurrkara
Settu einfaldlega snakkpinnana í þurrkara og bíddu eftir að hitastigið inni væri að minnsta kosti 155-160+ gráður eftir tegund þurrkara. Þegar hitastigi er náð hefst eldunin og þú verður að byrja að mæla tíma.
Fyrsta stig eldunarinnar tekur um 7-8 klukkustundir, eftir þann tíma geturðu byrjað að stjórna áferð þeirra. Það er best ef þú gerir það um það bil 1,5-2 klst fresti til að ná ánægjulegum árangri. Það fer eftir áferðinni, það tekur venjulega um 10 klukkustundir.
Eftir að þú hefur tekið þær út skaltu bíða í 10 mínútur eftir að þær kólna, borða síðan nokkrar af þeim og pakka restinni í plastpoka og setja í ísskápinn til seinna.
Reykingar vs ofn og þurrkara aðferð
Nautakjöt verða að geyma við lágt hitastig, miklu undir 200 gráður F. Sannleikurinn er sá að flestar tegundir reykingamanna geta ekki náð því. Þegar þú notar a kolreykingamaður, það gæti verið mjög erfitt verkefni, og þess vegna mæli ég aðallega með því rafmagnsreykingamaður, sem er með mjög lágt hitastig, fullkomið jafnvel við kaldreykingar.
Flestir rafreykingamenn eru með kaldreykingarbúnað sem er seldur sérstaklega, en tilgangurinn er að tryggja rétt magn af reyk við lágt hitastig.
Svo ef þú vilt prófa nautastangir með reyktu bragði þá verður þú að vera eigandi að rafmagns reykingamaður. Annar kostur við þessa tegund reykinga er auðveld notkun í ofnhæðinni, allt sem þú þarft að gera er að stilla hitastigið, loka hurðinni og þú ert búinn.
Ofn eða þurrkari eru önnur tvö mjög þægileg tæki, nema að þau gera það ekki mögulegt að búa til reyk. Ofan á það eru ekki allir þurrkarar í matvælum öruggir til að útbúa kjöt, þá nautakjöt, en hvers vegna?
Af öryggisástæðum ætti að útbúa kjöt við rétt hitastig til að forðast bakteríur. Sumir þurrkarar hafa einfaldlega ekki nógu hátt hitastig, vertu viss um að þurrkari þinn sé með rétt hitastigssvið fyrir kjöt (160 gráður +).
Lestu einnig: svona gerir maður BESTA reykta beikonið rykk
