Reykt ostur er svo ljúffengt og getur verið fullkomið snarl eða eftirrétt. Ef þú ætlar að bera fram reyktan ost í kvöldmatinn og koma saman með vinum, þá þarftu að fjárfesta í áreiðanlegum reykara eða grilli.
En þú getur ekki bara valið hvaða grill sem er þarna úti. Þú þarft eitthvað sem er fullkomið til að reykja ost til að ná framúrskarandi árangri. Mundu að þú munt ekki nota grillið sem hita þegar þú reykir ost.
Það mun einfaldlega þjóna sem skipi til að halda ostur og láta reykinn frá grillinu flæða í gegnum það. Hér eru ábendingar okkar um hvernig á að reykja ost á a pillugrill.
Í þessari færslu munum við fjalla um:
Ábendingar og bragðreykingarostur
Eins og þú veist bráðnar ostur mjög auðveldlega. Þess vegna er hitastigið það fyrsta sem þarf að hafa í huga þegar reykt er ostur. Með því að nota a hitamælir (við tölum um þá hér), athugaðu hitastigið til að tryggja að það haldist undir 90 gráður. Til þess að breyta því í a kaldur reykir (eða fáðu þér besta rafall), íhugaðu að nota slöngureykir. Þetta tæki kemur í mismunandi afbrigðum og stærðum þó að 12 tommu rörið sé tilvalið þar sem það endist að reykja gott magn af osti.
Reykur bragðið fer eftir trékúlur (eins og þessi bestu vörumerki) sem þú munt nota. Þú getur valið hvað sem er sem þú kýst, þó að þeir sem mest mælt er með eru hnetur, hlynur, kirsuber og epli.
Byrjaðu á því að kveikja á slöngureykaranum og settu það síðan í reykingamanninn. Gakktu úr skugga um að loginn hafi slokknað og að reykur myndist. Raðið ostinum í grindurnar á grillinu. Gakktu úr skugga um að osturinn sé ekki í snertingu við neinar hliðar og að nóg loftflæði sé í kringum hverja ostastöng. Hyljið reykingamanninn og leyfið honum að reykja ostinn.
Þegar osturinn þinn er búinn að reykja skaltu taka hann af grillinu og vefja honum síðan með smjörpappír. Látið ostinn anda í smá stund og setjið hann síðan í kæli í 24 til 48 klukkustundir. Osturinn er lofttæmdur eftir að hann hefur verið tekinn úr ísskápnum. Ef þú átt ekki tómarúm innsigli skaltu setja ostinn í Ziploc frystipoka og fjarlægja eins mikið loft og þú getur.
FAQ
Hversu lengi ætti ég að kaldreysta osta?
Þegar þú reykir ostinn á pilla grillinu skaltu snúa ostinum við á 30 mínútna fresti til að gefa báðum hliðum jafna útsetningu. Mælt er með því að reykja ostinn í tvær til fjórar klukkustundir. Gakktu úr skugga um að þú haldir stöðugum léttum reyk allan tímann. Gakktu úr skugga um að bæta smákornum eða viðarkubbum við reykingatækið með reglulegu millibili til að viðhalda stöðugu reykstreymi.
Hverjir eru bestu ostarnir til að reykja?
Það eru nokkrar mismunandi gerðir af osti sem eru tilvalin til að reykja. Sumar þeirra vinsælustu eru Cheddar, Mozzarella, Gruyere, Colby og Provolone.
Hvernig geymir þú reyktan ost?
Þegar þú reykir ostinn á pilla grillinu skaltu einfaldlega setja ostablokkirnar beint í ristina og byrja síðan að bera á léttan reyk. Þetta ætti að taka allt að fjórar klukkustundir. Fjarlægðu síðan ostinn úr grillinu og geymdu hann í plasti sem getur lokast aftur. Settu það í ísskáp í allt að þrjá daga, þá geturðu borið það fyrir gestina þína!
Getur þú kalt reykt á farþega?
Já, þú getur notað Traeger til að kaldreysta ost. Þegar þú ert tilbúinn að reykja skaltu einfaldlega kveikja á Flytjandi. Skildu lokið eftir og bíddu þar til eldurinn kviknar. Þetta ætti að taka um 4-5 mínútur. Síðan skaltu loka lokinu og láta það vera á reykstillingu. Bættu meiri ís á pönnuna og haltu áfram að reykja í klukkutíma í viðbót.
Takið ostinn síðan af grillinu og pakkið með smjörpappír. Setjið inni í ísskáp og látið það hvílast í allt að 3 daga. Burtséð frá því að þjóna gestum þínum er reyktur ostur líka frábær gjöf til að gefa á jólunum og þakkargjörðarhátíðinni.
