Það er alltaf gott að nýta reykingavélina vel, sérstaklega þegar sumarið er komið og þú vilt njóta góða veðursins. En þú þarft ekki alltaf að reykja nautakjöt!
Reyndar er kjúklingur frábært prótein til að skipta um hluti með. Auk þess er auðvelt að reykja.
Hér að neðan mun ég sýna þér hvernig á að reykja mismunandi kjúklingahluta!
Í þessari færslu munum við fjalla um:
Að reykja heilan kjúkling
Ráðlagður hitastig fyrir reykingar heill kjúklingur er 225 F.
Byrjaðu á því að drekka kjúklinginn með ólífuolíu og notaðu síðan sætan nudda til að hylja kjúklinginn á öllum hliðum. Notaðu tvinna til að binda lappirnar á kjúklingnum saman og stingdu vængoddinum fyrir aftan axlarliðinn.
Settu kjúklinginn beint á grillristina á reykvélinni og reyktu í 3 ½ til 4 klukkustundir. Brjóstin ættu að vera 160-165 F og lærin ættu að vera 170-175 F.
Ef þú vilt bæta við smá bragði skaltu dreifa kjúklingnum með uppáhalds grillsósunni þinni á síðustu 30 mínútum reykinga. Einnig, ef þú vilt að húðin sé stökk, geturðu aukið hitastigið upp í 350-400 F síðustu 10 mínúturnar.
Þegar kjúklingurinn hefur náð viðeigandi innra hitastigi skaltu taka hann af grillinu, sneiða og bera fram.
Hvernig á að reykja kjúklingabringur
Að reykja kjúklingabringur er frekar einfalt ferli.
Reykingartæki ætti að vera stillt á 225 F.
Ef þú ert að pækla kjúklinginn þinn skaltu fjarlægja hann úr saltvatninu, þurrka hann og drekka hann með ólífuolíu. Þú getur líka stráið því kryddi að eigin vali.
Reykið kjúklinginn í 1 klukkustund eða þar til innra hitastigið nær 160 F.
Fjarlægðu kjúklinginn úr reykjaranum og tjaldaðu hann með filmu þar til hitastig hans nær 165 F. Skerið og berið fram.
Hvernig á að reykja kjúklingavængi
(Athugið: þessar leiðbeiningar eru fyrir kjúklingavængi í veislustíl. Einnig er hægt að nota venjulegar vængi og skera þá niður sjálfur.)
Byrjaðu á því að hita reykinn í 250 F.
Húðaðu kjúklinginn með kryddnudda og settu hann í reykjarann. Eldið í 2 klukkustundir eða þar til innra hitastigið nær 165 F.
Flyttu vængina yfir á grillpönnu (þú gætir viljað flytja þá yfir á broilerpönnu fyrst). Forhitaðu grillið og þegar það hefur náð fullum hita skaltu steikja vængina í 3-4 mínútur, leyfa þeim að verða stökkir.
Penslið með grillsósu og berið fram.
Hvernig á að reykja kjúklingalæri
Kjúklingalæri eru bragðgóður, ódýr kjötskurður. Þetta gerir þá að fullkomnum frambjóðanda til að reykja.
Til að reykja kjúklingalæri skaltu byrja á því að hita reykinn í 250 F.
Húðaðu kjúklinginn með nudda, vertu viss um að fá alla hluta fuglsins.
Setjið kjúklinginn í reykvélina og leyfið að reykja í 2.5-3 klst. Hitastigið ætti að vera 165 F á þykkasta hluta læranna.
Penslið grillsósu yfir kjúklinginn og eldið í 10 mínútur til viðbótar. Berið fram strax.
Hvernig á að reykja kjúklingabita
Tæknilega séð er kjúklingaleggur samsettur af bol og læri. Þegar hluti af bakinu er festur við það, er það talið fjórðungur.
Til að reykja kjúklingabita skaltu stilla reykjarann á 275 F. Nuddaðu kjúklinginn með olíu og kryddi.
Steikið kjúklinginn á pönnu með olíu og smjöri við meðalháan hita.
Flyttu síðan yfir á reykjarann með húðhliðinni upp. Reykið við 275 F í 1.5-2 klst.
Takið úr reykjaranum og látið standa í 3 mínútur áður en það er borið fram.
Ráð til að reykja kjúkling
Þessar ráðleggingar ættu að koma þér vel á leið til að búa til dýrindis reyktan kjúkling, en hér eru gagnlegar ábendingar sem munu örugglega skila þér sem bestum árangri.
En fyrst skaltu skoða myndbandið frá YouTube notanda Mad Scientist BBQ um reykingar á heilum kjúklingum:
Þurrkið kjúklinginn þurr áður en hann er eldaður. Þetta mun tryggja að kjúklingurinn þinn komist stökkt út.
Ekki ofleika það á kryddinu. Viðurinn mun gefa kjúklingnum sinn eigin bragð, en hann kemst ekki í gegn ef þú kryddar of mikið.
Svo þú vilt takmarka kryddið við salt, pipar, smjör, ólífuolíu og smá hvítlauk. Fyrir aukið spark geturðu líka sett laukinn í holuna ásamt smá hvítlauk (ef þú ert að elda heilan kjúkling).
Önnur ráð til að elda heilan kjúkling: passaðu að binda lappirnar saman og vængina fyrir aftan öxlina. Þetta mun tryggja jafnari matreiðslu og koma í veg fyrir að smærri hlutarnir verði tilbúnir fyrir stærri, kjötmeiri hlutana.
Einnig, ekki toppa á kjúklingnum! Að opna reykjarann mun hleypa hitanum og bragðefnum út. Treystu þínu hitamælir (eins og þessi traustu vörumerki) að fylgjast með hlutunum.
Gefðu henni blástur í lokin til að gera húðina fallega og stökka; hækka það í 325 F síðasta hálftímann eða svo. Að gera þetta ekki getur skilið húðina eftir gúmmí.
Bætið grillsósu við í lok eldunar. Það er best að gera þetta eftir að húðin hefur fengið nægan tíma til að stökka.
Taktu það út þegar það er 5 gráður undir ráðlögðum hita. Eftir að þú hefur tekið kjúklinginn úr reykjaranum heldur hann áfram að elda.
Ef þú tekur það út þegar það er komið í æskilegt hitastig heldur það áfram að elda þar til það fer yfir æskilegt hitastig. Þess vegna er best að taka það út 5 mínútum áður.
Gakktu úr skugga um að kjúklingurinn fái nægilega mikla útsetningu fyrir viðarreyknum til að gefa nægilegt bragð. Þetta er hægt að ná með því að nota flís í gas eða rafmagns reykingamaður. A kolagrill mun líka gera gæfumuninn.
Að pækla eða ekki pækla
Sumir kjósa að pækla kjúklinginn sinn áður en þeir reykja hann. Við pæklunarferlið breytir sykurinn og saltið frumubyggingu kjúklingsins, sem gerir það kleift halda meiri raka til að halda kjúklingnum safaríkum.
Hins vegar mun saltvatnið einnig hafa áhrif á bragðið og áferð kjúklingsins. Sumir kjósa náttúrulegt bragð og áferð betri.
Ef þú velur að pækla kjúklinginn þinn, vertu viss um að leyfa nægan tíma fyrir kjúklinginn að sitja í saltvatninu áður en þú reykir hann.
Til að pækla kjúklinginn, hér er það sem þú þarft að gera:
Blandið 3 msk kosher salti, 4 bollum af vatni og 1 msk sykri í meðalstórum potti. Látið suðuna koma upp við meðalhita og leyfið sykri og salti að leysast upp. Takið af hitanum og látið kólna.
Setjið kjúklinginn að fullu í saltvatnið og látið standa í 4 klukkustundir. Taktu kjúklinginn strax út. Ef það situr of lengi mun það hafa neikvæð áhrif á bragðið og áferð kjúklingsins.
Reyktu þér dýrindis kjúkling
Eins og þú sérð er frekar auðvelt og einfalt að reykja kjúkling. Með handhægum ráðum mínum muntu geta borið fram bragðgott kjöt fyrir sjálfan þig, fjölskyldu þína og/eða gesti. Þú munt láta þá vilja meira!
Lesa einnig: 8 bestu uppskriftir að reyktu grænmeti
