Hvernig á að reykja kjöt heima?
Þessari spurningu hafa þúsundir manna spurt sem vilja prófa uppáhalds reykta kjötið sitt án þess að þurfa að fara á veitingastaði eða eyða of miklum tíma í að elda.
Að reykja kjöt er frábær leið til að bragðbæta matinn, sérstaklega ef þú hefur ekki aðgang að gæða kjöti.
Vandamálið er að það að reykja kjöt krefst mikillar fyrirhafnar og sérfræðiþekkingar.
Ef þú veist ekki hvernig á að reykja kjöt gætirðu íhugað að kaupa pre-reykt kjöt í staðinn.
Það er auðveldara að reykja kjöt heima en þú heldur. Allt sem þú þarft er reykingamaður, sumir tréflís, og smá þolinmæði.
Í greininni hér að neðan finnurðu a leiðbeinanda handbókarinnar um hvernig á að reykja kjöt heima.
Í þessari færslu munum við fjalla um:
Hvernig á að velja reykingamann
Til að byrja að reykja eigið kjöt heima þarftu að ganga úr skugga um að þú sért með réttan búnað, þar sem það getur skipt sköpum á góðu og slæmu kjöti.
Svo ef þú ert að kaupa reykingavél í fyrsta skipti, hér er allt sem þú þarft að vita áður en þú lýkur viðskiptum þínum.
Veldu A Smoker
Nú á dögum eru hundruðir reykingamanna í boði, sumir gefa betri árangri en aðrir.
Þegar kemur að því að velja nýja reykingamanninn þinn, mælum við með að þú kaupir vöru sem gengur fyrir köglum, þar sem þær gefa oft besta kjötið.
Þetta er vegna þess að Kögglareykingarmenn nota tréköggla að elda kjötið, sem hjálpar til við að fylla það með ríkulegu og ilmandi bragði.
Hins vegar er lokavalið þitt að taka.
Í flestum tilfellum muntu vilja kaupa reykingartæki sem er aðgengilegt og auðvelt í notkun, þar sem sumir reykingamenn geta verið ansi flóknir og hindrað þig í verkefni þínu.
Veldu The Pellets
Þegar þú hefur valið reykingamanninn þinn þarftu að kaupa kögglana, sem koma í a úrval af mismunandi viðartegundum.
Þegar kemur að því að velja köggla er ráðlegt að huga að kjöttegundinni sem þú ætlar að elda þar sem ákveðið kjöt passar vel við mismunandi viði.
Það er til dæmis hefðbundið í notkun eplaviður þegar þú eldar svínakjöt, en kirsuberviður er almennt notaður þegar reykt er kjúklingur og annað alifugla.
Hins vegar, ef þú ætlar að elda nautakjöt, gætirðu þurft að kaupa bragðmikinn við eins og mesquite, sem er þekktur fyrir ákafan bragð.
Prófaðu The Smoker
Áður en þú getur byrjað að nota nýja reykjarann þinn þarftu að prófa hann, sem hægt er að gera með því að kveikja eld.
Til að ná sem bestum árangri, viltu að reykingamaðurinn nái 400 gráðum á Fahrenheit áður en hann lækkar í 250 gráður.
Þegar reykjarinn hefur náð þessu hitastigi þarf hann að hvíla sig í 3 – 5 klukkustundir þar til hann reykir.
Með því að keyra þetta próf muntu geta ákvarðað reykingartímann á kjötinu, sem og nákvæmni reykingahitamælir.
Hvernig á að reykja kjöt heima
Þegar þú hefur sett upp nýja reykjarann þinn þarftu að undirbúa og reykja kjötið, sem er miklu auðveldara en það hljómar.
Í eftirfarandi leiðbeiningum finnurðu allt sem þú þarft til að meðhöndla kjötið og undirbúa það fyrir reykingamanninn.
Smakkaðu kjötið
Til að byrja að reykja kjötið þitt þarftu að undirbúa það með marinering eða nudda.
Þetta er þegar þú kryddar kjötið að utan, sem þarf að klára 24 tímum fyrir reykingarferlið.
Þegar kjötið hefur verið fullkryddað þarf það að vera í kæli þar til það er tilbúið til reykingar.
Til að forðast fylgikvilla mælum við með því að rýma pláss í kæliskápnum þar sem kjötið getur hvílt í viðeigandi tíma.
Fire Up The Smoker
Eins og við nefndum áður, þá viltu að reykjarinn þinn nái 400 gráðu hita áður en hann lækkar í 250, þar sem það hjálpar til við að halda bragðinu af kjötinu og gefa dýrindis útkomu.
Þegar hitinn hefur verið lækkaður er hægt að setja kjötið á grillið í hita á bilinu 200 – 275 gráður.
Grillið kjötið
Þegar reykjarinn er tilbúinn geturðu byrjað að bæta kjötinu á grillið.
Í þessu ferli ætti að setja kjötið beint á grillristina því það hjálpar til við að tryggja að kjötið sé soðið.
Ef þú hefur kryddað kjötið þitt með marineringu, þá þarftu að þurrka burt umfram sósu áður en þú setur það á grillið.
Þetta er til að koma í veg fyrir að dropar lendi á logunum, sem gætu leitt til blossa.
Reykið kjötið
Þegar kjötinu hefur verið bætt á grillið er hægt að loka reykjaranum og láta hann halda áfram að vinna.
Meðan á þessu ferli stendur gætirðu freistast til þess opnaðu reykjarann og athugaðu kjötið, sem ber að forðast eins og hægt er.
Þegar þú opnar reykjarann of mikið losnar þú um hitann inni, sem gæti lengt eldunartímann og haft áhrif á endanlegt bragð kjötsins.
Það þýðir samt ekki að þú eigir að skilja kjötið eftir án eftirlits þar sem reykingamaðurinn gæti þurft fleiri köggla á meðan á reykingunni stendur.
Í flestum tilfellum er ráðlegt að reykja eitt kíló af kjöti í einn og hálfan tíma, sem ætti að gefa góðan tíma til að bera dýrindis máltíð.
Hins vegar, ef reykjarinn er að keyra of hátt, þá gæti það verið hægt að elda kjötið á einni klukkustund.
Snúðu kjötinu
Mikilvægur þáttur í reykingarferlinu er að snúa kjötinu, sem ætti að gera eftir 2 – 3 klst.
Þegar kjötinu hefur verið snúið, gefst líka tækifæri til að gefa því skúffu með almennilegri moppu.
Látið kjötið reykja í klukkutíma í viðbót og það ætti að vera tilbúið til neyslu. Ef þú bíður lengur gætirðu átt á hættu að ofelda kjötið.
Ef kjötið þarf lengri tíma, þá er auðvitað hægt að setja það aftur á grillið og bíða þar til það er tilbúið.
Fjarlægðu kjötið
Þú munt vita hvenær kjötið er tilbúið þegar það hefur náð 180 gráðu innra hitastigi.
Þegar það hefur náð þessu hitastigi má taka það úr reykjaranum og leyfa því að hvíla.
Í þessu skrefi þarf að pakka kjötinu inn í álpappír og leyfa því að hvíla í um það bil 1 – 2 klukkustundir.
Þetta skref er oft talið eitt það mikilvægasta í reykingarferlinu, þar sem það tryggir að kjötið sé soðið og sprungið af bragði.
Önnur leið til að sjá hvort kjötið sé tilbúið er með því að athuga hvort það sé bleikur hringur undir húðinni, sem er merki um saltpéturssýru og fullkomlega reykt kjöt.
Final Thoughts
Það er miklu auðveldara að reykja kjöt heima en það hljómar. Allt sem þú þarft er réttur búnaður og viðmót.
Þó að reykingarferlið geti tekið langan tíma lofum við því að lokaniðurstaðan sé þess virði að bíða, sérstaklega þegar kjötið hefur verið fullkomlega soðið og er sprungið af einstöku og ilmandi bragði.
