Hvernig á að reykja pylsu einfalt og auðvelt

Allir elska að reykja pylsurnar sínar, en það eru ekki margir sem geta gert það almennilega.

Oft endar það brennt og þurrt. Og ef þú ferð ekki varlega gætirðu endað með því að þurrka pylsurnar á reykir, sem gerir það bara vont á bragðið.

Rétt eins og reykti laxinn, skal tekið fram að best er að gefa reykbragðinu í pylsa á meðan kjötið er enn hrátt.

Venjulega byrjar kjötið að elda við 120 gráður, þannig að ferlið við hvernig á að reykja pylsu hérna

Hvernig á að reykja pylsa

Auðvelt einfalt skref að reykja pylsu sem þú getur fylgst með

1. Kveikja upp í
   Kveiktu á kolunum þínum og bíddu þar til kolin eru tilbúin og settu það síðan í grillið. Þú ætlaðir að nota lágan hita og halda hitanum 250-275 ° F fyrir kolagrill. Ef þú notar gas- eða kögglargrill skaltu kveikja og stilla hitann á 250 ° -275 ° F bil.
   Pro þjórfé: Það sem er mikilvægt að reykja pylsu er hitastjórnun. Ef þú vilt auka hitastigið geturðu opnað dempara breitt og kannski notað loftræstingu neðst á grillinu. Ef þú ætlar að minnka geturðu lokað dempara eða loftræstingu.
2. Undirbúðu reykingamanninn
   Settu kolin aðra hliðina á grillinu. Bættu við viðarklumpi eða flís til að bæta við bragðinu sem þú vilt. Bætið við vatnspönnunni til að bæta rakann (valfrjálst) setjið þá ristina. Reykingarmaðurinn tilbúinn að fara.
3. Eldunarpylsa
   Kasta pylsunni í grillið með óbeinni aðferð og lokaðu lokinu, vertu viss um að demparinn opnist til að láta loft streyma í gegnum grillið. Eldið það í 45 mínútur, opnið ​​síðan lokið og snúið pylsunni við lokinu og haldið áfram að elda það í um það bil 30 mínútur, athugið síðan innri hitastig pylsunnar ef hún er náð við 165 ° F það er búið að taka pylsuna af grillinu ef ekki heldur áfram að elda það þar til það nær æskilegum hitastigi.

Hvernig á að kalda reykpylsu

1. Undirbúðu pylsuna þína
   Malið kjötið með viðeigandi diski og bætið kryddinu við ef þið eigið ekki, svo látið kryddið verða með hvítlauk, papriku, maluðum svörtum pipar, tenderquick (saltandi salti) og lítið af vatninu, blandið því vel saman og hrærið síðan láttu þær hvílast í ísskáp í amk 24 tíma.
2. Kaldreykt pylsa
   Hengdu þá í reykingamanninn og láttu byrja að kaldreykta pylsu undir 80 ° F í að minnsta kosti 4 klukkustundir eða lengur. Kasta einhverjum viðarbragði sem þú vilt.
   Pro þjórfé: Ef þú læknar ekki pylsuna á réttan hátt skaltu ekki reykja, það mun gefa meira en 4 klukkustundir botulismi.
3. Að lokum, njóttu
   Eftir kaldan reyk, byrjið hitastig allt að 140-150 ° F eldið pylsuna í um 2 klukkustundir og athugið síðan innri hitann. Síðan geturðu hækkað hitann í 250 ° F til að ná æskilegum hitastigi (165 ° F) og síðan tekið af grillinu. Búið

Tengt: Hvernig á að reykja beikon heima á pilla grilli

Ábendingar um kalt reykingar 

Hér eru hlutirnir sem þú þarft að hafa í huga þegar kalt reykir pylsa:

• Tímabilið mun skipta máli því því lengur sem þú kalt reykir pylsuna, því ákafari reykjarbragð hennar mun reynast vera.
• Hita skal reykhólfinu eins lágt og mögulegt er.

Aðrir myndu helst hengja pylsurnar sínar í stöng ofan á reykskáp. Nauðsynlegt er að hengja pylsuna svo þær snerti ekki hvort annað meðan á ferlinu stendur. Taktu eftir því að til að lágmarka áhrif merkja skaltu snúa pylsunum þínum af og til.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Þegar pylsan hangir er næsta atriði sem þú þarft að gera að tryggja að hlífin séu þurrkuð. Til að gera þetta skaltu opna allar loftræstingar reykskápsins þíns og veita loftflæði með viftu. Þetta gæti tekið nokkrar klukkustundir. Þegar það er þurrt geturðu byrjað kalt að reykja pylsuna.

Til að kalda reykja pylsuna þarftu að undirbúa eftirfarandi:

• Loftstreymi
• Kaldur reykur rafall
• Matarsalur þar sem þú getur sett pylsuna

Hvers vegna þarftu loftflæði?

Það eru tvær ástæður fyrir því að þú þarft loftflæði til að kalda reykja pylsuna þína:

1. Til að tryggja stöðugt reykstreymi og koma í veg fyrir að þeir festist. Fastur reykur getur orðið gamall og mun skilja pylsuna eftir óþægilega bragði.
2. Til að koma í veg fyrir að kaldur reykur rafall ryðjist.

Hvað er matarsalur?

Matarklefan getur komið í formi gamals tréskáps eða tunnu.

Elda pylsuna eftir reykingar

Eftir að pylsan hefur verið reykt þarf enn að elda kjötið. Þetta er gert með því einfaldlega að hækka hitastigið eða beita heitu reykingaraðferðinni.

Reykingarpylsa í rafmagnsreykingamanni

1. Byrjaðu að reykja
   Kveiktu á reykingamanninum og stilltu hitastigið á 140 ° F í 1 klukkustund í hálfa bið þar til það er náð.
2. Hitið pylsuna
   henda pylsunni í rafmagns reykingamaður lokaðu síðan hurðinni og hitaðu í hálftíma
3. Elda pylsu í reykingamanni
   Stilltu hitastigið á 180 ° F og tímana í eina og hálfa klukkustund í viðbót. Bættu við flísum við hvað sem þér líkar í þessu tilfelli, henda epli viði í tréflísbakkann, lokaðu síðan hurðinni og haltu áfram að elda 1 klukkustund í viðbót
4. Tilbúinn til að fara
   Sting the augnabliks lesinn hitamælir í pylsu ef það nær 165 ° F hefur það gert ef ekki heldur þú áfram að elda það þar til það nær. Taktu reykingamanninn frá og kældu hann síðan niður í um 30 mínútur - 1 klst. Svo láttu grafa í þér.

Hvernig virkar kaldur reykingamaður?

Þegar kalt reykir pylsa er kjörhitastigið á bilinu 68 til 86 gráður á Fahrenheit. Þetta hitastig er nóg til að pylsan taki reykbragðið á meðan hún er tiltölulega rak. Aftur, það skal tekið fram að setja kjötið á kaldur reykingamaður (eins og einn af þessum) eftir kjötframleiðslu mun ekki elda pylsuna. Þess vegna þarf kjötið að vera full læknað áður en það fer í kaldreykingar.

Hversu langan tíma mun það taka fyrir ferskan pylsu við kaldan reyk?

Þegar kalt reykir ferska pylsa ætti innra hitastig kjötsins að ná að minnsta kosti 160 gráðum og ferlið mun taka um 4 klukkustundir af reyk. Ef heit reyking ætti að vera 180 gráður og það ætti að gera á 4 klukkustundum.

Er óhætt að kalda reyk?

Hitastigið sem krafist er þegar þú kaldur reykir pylsuna er lágt og það er ekki nóg til að drepa hugsanlega bakteríur sem kunna að hafa komist í pylsuna. Þess vegna þarf að lækna kjötið að fullu áður en það er reykt til að tryggja öryggi. Annar kostur er að kaldreykja kjötið vegna reykbragðsins áður en þú hitar það á öruggu hitastigi.

Hversu lengi á að reykja pylsu?

Aðeins ætti að reykja pylsuna í um 45-90 mínútur í upphafi og meðan kjötið er enn kalt. Gakktu úr skugga um að þú reykir ekki of mikið af kjötinu. Einnig er ekki lengur nauðsynlegt að snúa pylsunni við.

Hversu lengi á að reykja pylsu við 225

Það er um það bil 3 klukkustundir að reykja pylsu, snúðu þeim á 45 mínútna fresti. Gakktu úr skugga um að halda þér undir 4 klukkustundum og innra hitastigið nái 165 ° F til að ná sem bestum árangri.

Hversu lengi á að reykja hrá pylsu

Um það bil 2 klukkustundir við 250-275 ° F eða þar til innra hitastig nær 165 ° F. Snúðu þeim við þegar 45 mínútur eru liðnar og haltu síðan áfram að elda það í 30 mínútur og athugaðu hitastig innri pylsu ef þú vilt ná þeim, taktu það síðan af grillinu.

Hversu lengi kaldreyktir þú pylsu?

Um það bil 4 tímar eða meira. Í þessu tilfelli ætti pylsan að lækna á réttan hátt, þú getur reykt meira en 4 klukkustundir án vandræða, svo ef þú kælir reykir án lækningar ættirðu að gera það innan við 4 klukkustundir. Vertu öruggur.

Joost Nusselder, stofnandi Lakeside Smokers er innihaldsmarkaður, pabbi og elskar að prófa nýjan mat með BBQ-reykingum (og japönskum mat!) Í hjarta ástríðu sinnar og ásamt liði sínu hefur hann búið til ítarlegar blogggreinar síðan 2016 til að hjálpa dyggum lesendum með uppskriftum og eldunarábendingum.