Hvernig á að nota grillreyking: auðveld leiðsögn um fyrsta reykta kjötið þitt

Kannski ertu að hugsa um að kaupa grill reykir til að búa til allar þessar ljúffengu pitmaster uppskriftir sem þú heldur áfram að sjá á netinu.

Eða þú hefur þegar pakkað niður og sett upp nýja grillreykinguna þína, en hvað nú? Ertu að velta fyrir þér hvernig á að byrja að reykja ASAP?

Allt í lagi, ég kem að grunnatriðunum og mun leiða þig í gegnum allt ferlið svo þú getir búið til fyrsta reykta kjötið þitt (eða grænmeti eins og það besta til að reykja hér!)

Einnig þekktur sem offset tunnu reykir eða lárétt grill, BBQ reykingar eru frábærar til að fá þér reykmikla bragðið sem þú ert eftir.

Þó að kolagrill sé notað til að elda kjöt yfir beinum hita fljótt, þá er BBQ -reykingamaðurinn þinn notaður til að elda kjöt hægt yfir óbeinum hita til að fylla það með kolsýrðum og reyktum bragði.

Þetta gerir þér kleift að hringja í lægra hitastig, sem gerir mýkri og lengri matreiðslu kleift.

Til að nota grillreyking, byrjaðu á því að bæta eldsneytisgjafa þínum, venjulega kolum, í strompinn og byrjaðu að bíða þar til grillið þitt nær tilætluðum hitastigi áður en viður og kjöt er bætt við. Settu viðinn þinn við hliðina á kolunum svo það reyki kjötið hægt og stöðugt.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Auðvitað er þetta mjög einfölduð leiðbeining um hvernig á að nota grillreyking. Lestu áfram til að fá nánari útskýringar á því hvernig á að nota þetta tæki til að fá framúrskarandi bragð af mat.

Í hvað er grillreykir notaður?

Hægt er að nota grillreyking til að útbúa mikið úrval af matvælum. Reykingamaður leyfir þér að elda kjöt við lágan hita í langan tíma.

Það skapar reykt umhverfi fyrir kjötið til að elda í, sem gerir matinn bragðbetri. Þú bætir viðarklumpum eða viðarkubbum við reykingamanninn til að búa til ýmsa reykbragði, sem gerir kjötið þitt áberandi bragð.

Hér er það sem þarf að hafa í huga: þú þarft góðan eldsneytisgjafa eins og kol þegar þú reykir. Síðan bætirðu viðklútum (eða flögum) til að bæta bragði.

Þú getur notað annaðhvort viðarklumpa eða tréflís, en þegar þú reykir tekur það langan tíma og viðarklumpar henta betur því þeir brenna hægar.

Það er ekkert kjöt sem reykingamaður getur ekki grillað. Ef þú lítur í kringum internetið finnur þú grillreykjaruppskriftir fyrir eftirfarandi kjöt.

• Tyrkland
• Kjúklingur
• bringa
• rif
• Svínakjöt
• Ham
• Bacon
• Pylsa
• Prime rifbein

Það eldar einnig margs konar sjávarfang til fullkomnunar, þar á meðal lax og humarhalar.

Grænmeti eins og maís á kola og aspas eru ljúffengir grillaðir kostir. Þú getur jafnvel reykt tofu!

Vissir þú að þú getur jafnvel reykja makkarónur og ostur á grillreykingamann?

Bara undirbúa fatið, setja það í álpönnu, setja það á grillið í nokkrar klukkustundir, og voilà, þú munt enda með cheesy smokey bragð sem er erfitt að slá.

Núna, áður en við byrjum að reykja, þarftu að kynna þér kolareykinguna þína.

Að skilja kolreykingamann þinn

Ef þú vilt vera frábær í að reykja kjöt þarftu að kynna þér reykingamann þinn.

Fyrstu tilraunirnar eru svona tilraunakenndar þar til þú getur lært smábrellurnar. Þú lærir nokkra þætti með því að prófa og villa, aðallega vegna þess að það er erfitt að fá hið fullkomna hitastig inni í reykingamanninum.

Hvernig virkar kolreykingamaður?

Markmiðið með því að reykja kjöt er að elda kjötið í margar klukkustundir með bragðbættum viði. En til að fá reykinguna auk þess að hafa vel soðið í gegnum kjöt þarftu að nota það sem er þekkt sem „lág og hæg“ aðferðin.

Reykingamaðurinn vinnur með því að hita og elda matinn þinn við stöðugt hitastig í margar klukkustundir, allt eftir stærð og þyngd kjötsins.

Innra hitastig kjötsins ætti að vera það sama og loftið í eldhúsinu. Þegar kjötið eldast hægt og smám saman verður það fyllt af bragði reyksins.

Þetta skapar þá brúnu ytri gelta sem er svo ljúf. Á venjulegu grilli, þegar þú ert að grilla og EKKI reykir, eldar þú kjöt beint yfir loga sem brennur kjötið frekar hratt.

Reykingar íhlutir

Í fyrsta lagi skulum við skoða 4 þætti reykingamannsins:

1. Eldhólf: eldhólfið er þar sem þú setur kolin til að búa til hita. Þegar kolinn er kominn í rétt hitastig, bætir þú viðskotum eða viðarflögum (ég skal útskýra hvenær á að nota það fljótlega) til að búa til sérstakt reykbragð.
2. Vatnspanna: Að hafa vatnspönnu hjálpar halda kjötinu röku nóg á meðan á reykingunni stendur, svo það endi ekki of þurrt. Pannan er staðsett fyrir ofan eldhólfið. Þú átt að fylla vatnspönnuna um ¾ fulla af köldum vökva. Þú getur líka bæta við nokkrum kryddjurtum og kryddi ef þú vilt vera eins og sannur pitmaster, en kalt vatn dugar. Vatnið er eins konar hitastýring sem framleiðir einnig gufu og hjálpar til við eldunarferlið.
3. Eldunarhólfið: þessi hluti vísar til grindanna sem þú setur matinn á meðan hann reykir. Sumir reykingamenn eru með mörg rif, þannig að þú getur reykt mikið af kjöti, á meðan aðrir hafa aðeins eitt grill, eins og flest venjuleg grill.
4. Lok: lokið hylur eldunarhólfið og það er staðsett efst á reykingamanninum. Hlutverk loksins er að halda reyk inni þannig að það geti bragðbætt kjötið. Lokin innihalda loftræstingu sem hleypir gufu og reyk út þegar þörf krefur.

Hvernig á að elda með BBQ reykingamanni

Ég er hér til að deila öllum ráðum mínum um hvernig á að elda með reykingamanni þínum. Hvort sem þú ert með kol, gas, ketil, rafmagnsreykingamann geturðu notað skrefin til að láta grillið virka.

Skref 1: Undirbúið eldsneyti

Fyrir gasreykingarmann:

Eldsneytisgjafi gasreykingamanns þíns er annaðhvort própan (tankur) eða jarðgas með umbreytingareiningu. Reykingamaðurinn er með própaneldsneiddan gasbrennara sem framleiðir eld. Til að stjórna brennaranum snýrðu hnappinum hærra eða neðar og bætir síðan viðarklumpunum eða flögunum við reykingarkassann sem er venjulega ofan á brennaranum.

Fyrir rafmagns reykingamann:

Kveiktu á reykingamanninum með „kveikt/slökkt“ hnappinn. Nálægt rafmagnshitara finnur þú tréflísakassann þar sem þú bætir við flögum til að gefa kjötinu reykt bragð.

Áður en þú notar það í fyrsta skipti skaltu krydda rafmagnsgrill með því að húða rekkurnar létt með matarolíu og láta reykingamann ganga í 2 eða 3 tíma við miðlungs hita.

Þegar það er tilbúið geturðu valið hitastigið (fer eftir því hvað þú ert að elda) og valið úr stillingum reykingamannsins.

Það sem allir reykingamenn eiga sameiginlegt er að þú þarft að bæta viðklútunum eða flögunum við meðan á reykingum stendur.

Næst ætla ég að útskýra hvernig á að nota kolreykingamann þar sem það er vinsælasta tegund reykingamanns.

Fyrir kolreykingamann:

Þú þarft að útbúa kolbrúnurnar fyrir reykingar. Briketturnar eru miklu betri en moli kol vegna þess að þeir brenna við rétt hitastig.

Hversu mikið kol ætti ég að bæta við reykingamanninn?

Sem almenn viðmiðunarmunur, hafðu í huga að 15 punda poki af kolum brennur í um það bil 15 klukkustundir. Þetta er nóg til að reykja stóran brisket (uppskrift hér!).

En magn kolanna sem þú bætir við fer eftir því hvaða kjöttegund þú eldar og hversu lengi er búist við því að reykja, svo og hve hitastigið á að vera.

Hér eru nokkrar grundvallarreglur, en þær vísa til grill sem og reykingar. Hafðu í huga að þegar þú reykir er markmið þitt lág hiti og langur reyktími.

Margir reykháfar geta geymt um 100 kolbrikettur. Það þýðir að við 100 eru þeir í heildargetu.

Til að grilla:

• Þú þarft fullan strompinn þegar þú grillar við mikinn hita (450-550 gráður Fahrenheit).
• Þegar grillað er við miðlungs hita (350-450 gráður F) þarftu stromp sem er ½ til ¾ fullur.
• Ef þú eldar við vægan hita (250-350 gráður F) þarftu aðeins að fylla ¼ af strompi. Þetta er venjulega best til að grilla (ekki reykja) alifugla og fisk.

Fyrir reykingar, þú ert líka að elda við vægan hita 225 - 250 gráður F. En þú ætlar að fylla strompinn með óupplýstum kolum og bæta síðan aðeins við nokkrum kveiktum kolum, svo þeir hitna hægt og ekki allt í einu.

Skref 2: Settu upp hitaprófana

Til að halda grillinu þínu við viðeigandi hitastig er mælt með hitaprófum. Þetta ætti að setja upp áður en eldunin byrjar að fylgjast með hitastigi inni í grillinu.

Samkvæmt þessa Epicious grein, sérfræðingakokkar eins og Meathead Goldwyn mæla með því að nota tvo sondur til að tryggja nákvæmni. Þeir mæla einnig með því að bora gat í grillið svo þú getir athugað hitastigið án þess að opna lokið.

Það eru nokkrir ótrúlegir stafrænir hitamælar í boði, eins og ThermoPro TP25.

Hins vegar eru margir reykingamenn seldir með innbyggðum hitamæli og þó að hann sé ekki 100% nákvæmur á öllum tímum mun hann vinna verkið.

Skref 3: Fylltu vatnspönnuna

Ef þú bæta raka við reykinn og kjötið, það mun hjálpa matnum að gleypa reykt bragðið.

Þú getur bætt raka á einn af tveimur vegu. Sú fyrsta er að setja málmgrind yfir kolin í eldhólfinu. Setjið síðan pönnu af vatni á ristina. Þetta mun bæta við raka sem kemst inn í hólfið.

Annar kostur er að bæta við raka á síðari stigum grillunar með því að sprita kjötið og grilla með smá vatni eða eplasafa.

Ef þú ferð þessa leið, vertu varkár ekki að ofleika hana. Of mikill raki getur þvegið burt reykhúðina.

Það er best að fylla vatnspönnuna um það bil ¾ fullan af köldu vatni. Hlutverk þessarar pönnu er að hjálpa til við hitastjórnun. Þú ættir að bæta við meira vatni á 1 til 1.5 klukkustunda fresti til að tryggja að kjötið haldi hluta af raka þess.

Það síðasta sem þú vilt er of þurrt og seigt kjöt. Ekki nota heitt vatn þar sem það sigrar tilganginn þar sem vatnið hitnar engu að síður.

Skref 4: Kveiktu á kolunum

Nú er kominn tími til að kveikja í grillinu. Öruggasta og auðveldasta leiðin til að kveikja á kolunum er með strompinn. Byrjaðu á að fylla strompinn ræsirinn með kolum þar til það byrjar að öskra yfir.

Ef þú finnur ekki reykháfar ræsir skaltu stafla kolunum inni í reykingamanninum í pýramídaformi og nota léttari vökva.

Þú getur bætt við kolinn með viði. Margir matreiðslumenn mæla hins vegar gegn því að nota við bara vegna þess að viðareldar eru erfiðir í reykingagrilli og ef þeir fara úr böndunum geta þeir spillt kjötinu.

Aðeins faglegur pitmaster getur stjórnað reykingum eingöngu með viði.

Skref 5: Bættu kveiktum kolum við inntakið og strompinn og bætið kjöti við

Nú getur þú bætt kveiktu kolunum við reykingamanninn. Líklegt er að grillreykirinn þinn hafi inntaksblokk staðsett nálægt eldhólfinu og strompinn sem er staðsettur við strompinn.

Opnaðu báðar baffles að fullu. Bætið síðan kolunum við eldhólfið og bíðið þar til það nær tilætluðum hitastigi.

Með því að gera það, vertu viss um að hafa hurðir eldhólfanna og reykingamannsins lokaðar eins og hægt er. Með því að opna þá mun hiti sleppa.

Þegar hitastigið er þar sem þú þarft að hafa það skaltu bæta kjötinu við.

Frekari upplýsingar: Hvernig virkar grillreykingamaður? 7 tegundir reykingamanna útskýrðir

Þú getur bætt kjötinu eins og það er eða marinerað það fyrirfram með smá þurr nudda (eins og sumir af þessum bestu einkunnum).

Skref 6: Haltu hitastigi

Inntaksblokkin stjórnar súrefnisflæði til kolanna og því meira súrefni sem er í eldinum, því heitara verður grillið.

Þegar þú ert að reykja kjöt er kjörhitastig eldunarhólfsins á bilinu 220-250 gráður F.

Bafflesnir tveir, einnig kallaðir loftræstingar eða demparar, hjálpa þér að stjórna hitastigi. Loftrásirnar sem eru staðsettar neðar á reykingamanni þínum hleypa meira lofti inn og hækka hitastigið.

Loftræstingar hærra upp á reykingamanni þínum gera þér kleift að KÆLA NED hitann með því að leyfa heitu lofti að flýja.

Þess vegna muntu vilja stilla inntaksblöðuna í samræmi við það.

Venjulega er best að hafa það lokað á miðri leið, stilla það smám saman þar til hitastigið er stöðugt þar sem það ætti að vera.

Strompinn baffle stjórnar reyknum sem og sveiflum hitastigs inni í grillinu. Best er að hafa strompinn þunnan opnum þegar þú byrjar að elda og stilla eftir þörfum.

Með tímanum munu kolin byrja að hverfa og valda því að hitastigið lækkar. Ef þetta gerist skaltu bæta við fleiri kolum.

Skref 7: Bættu við flísum eða viðarklumpum

Það er deila um hvort nota sé tréflís eða viðarklumpa sé betra fyrir reykingar. Báðir eru fínir, en viðarklumpar brenna hægar, þannig að þú þarft ekki að bæta við eins oft og þú gerir með flögum.

Hversu mikið viður ættir þú að bæta við?

Ég mæli með um 3-4 bitum til að byrja og bætið svo við fleiri í gegnum eldunarferlið.

Sannleikurinn er sá að það er ekkert fullkomið hlutfall tré við kol eða jöfnu. Þetta snýst allt um prufu og villu en byrjaðu á 3 eða 4 og bættu síðan við á klukkutíma fresti eða svo.

Ef þú notar flís þarftu nokkur kíló af viðarflögum til að endast í gegnum langa reykingarferlið.

Tréflís vs viðarklumpur

Bitar eru miklu stærri en tréflís. Það tekur lengri tíma að klumparnir kvikna að fullu, en þegar þeir gera það, þá færðu þá til að reykja og brenna miklu lengur en tréflís.

Flísirnar eru litlar viðarbitar og þú getur keypt þær í alls konar „bragði“ í pokum í verslunum eða á netinu.

Sannleikurinn er að ef þú ert að reykja lengur en klukkustund, sem þú ert líklega, þá er það ekki þess virði að nota flísina.

Þú verður að halda áfram að bæta við meira á klukkutíma fresti. Með viðarklumpum gætu þeir varað þig í nokkrar klukkustundir áður en þú þarft að bæta við fleiri.

Ef þú vilt bæta við við til að auka bragðið skaltu bæta við klumpum í stað flögur til að fá hægari og stöðugri bruna.

Leyfðu þeim að brenna við hliðina á eldinum en ekki ofan á honum, svo þeir brenni ekki of heitt.

Fylltu á viðinn eftir hverja eldunarhring

Viðarklumpana og flögin þarf að endurnýja við hverja eldunarlotu, sem er á bilinu 1 - 4 klukkustundir, allt eftir því hvað þú ert að reykja og hvers konar reykingamaður þú notar. Það er best að athuga fyrstu skiptin sem þú reykir þar til þú sérð hversu hratt viðurinn brennur.

Klumpur eða tveir í hverri eldunarlotu (1.5 - 4 klukkustundir) ættu að virka til að hella reykbragðinu í matinn án þess að ofleika það. Ef þú notar tréflís, þá ættir þú að breyta þeim á 2-4 tíma fresti.

Harðviður, ávaxtaviður og hnetuviður mun virka best með grillreykingamanni við að fá góða brennslu og frábært bragð.

Eftir að hafa reykt í fjórðung af heildartíma, bætið við flísum eða viðarklumpum út í. Hér er það sem þarf að hafa í huga. Þú ættir aðeins að bæta viðnum við eftir að maturinn hefur reykt um stund.

Eldunartími og hitastig fyrir vinsæla kjötskurði

Hér er töflu yfir ráðlagðan eldunartíma:

Þarf ég að bleyta viðinn til að reykja?

Margir pitmasters liggja í raun í bleyti af viðarklumpunum í vatni áður en þeir reykja vegna þess að þetta veldur því að viðurinn reykir meira sem getur aukið bragðið. En það eru engar raunverulegar sannanir fyrir þessu.

Af rannsókn minni hef ég komist að þessari niðurstöðu:

Það er engin þörf á að bleyta viðinn áður en reykt er. Þó að þetta sé talið hvetja til hægari reykinga, þá er sannleikurinn sá að viður er ekki nógu porískur til að gleypa raka að fullu á innan við sólarhring.

Þess vegna, frekar en að hægja á reykferlinu, mun það bara enda með því að lækka hitastigið í reykingamanninum.

Ef þú vilt láta viðarklumpana brenna hægar og endast lengur skaltu velja harðvið með miklum þéttleika. Veldu einnig ofnþurrkaðan tré fram yfir klassíska vana útivistartímann. Ofnþurrkaður viður viðheldur meiri upphafsþéttleika sínum, þannig að hann endist lengur.

Skref 8: Eldið lágt og hægt (og verið þolinmóður)

Mundu að það að nota grillreykir snýst allt um hægt og lítið grill. Reyndar getur það tekið allt að sólarhring að reykja stærri kjötskurð.

Hugsaðu um þessa ljúffengu rifbein - jæja, það tekur að minnsta kosti sex klukkustundir að gera þau tilbúin til að borða.

Lestu einnig: Besti reykingamaðurinn fyrir rifbein með fullri kaupendaleiðbeiningar fyrir hægfara reykingar

Og með nokkrum skurðum getur það gert gæfumuninn að láta það ná af beinum eymslinu að leyfa því að ná aðeins hærra hitastigi.

Til dæmis, þegar þú eldar nautakjöt, geturðu látið hitastigið ná aðeins 275 gráður vegna þess að það veldur því að kjötið verður einstaklega mjúkt og það rennur auðveldlega af beininu.

Þú gætir líka lent í aðstæðum þar sem innri hitastigið á kjötinu þínu svolítið vegna uppgufunarkælingar (meira um það hér fyrir neðan hér). Ef þetta gerist, gefðu því smá tíma.

Kjötið þitt mun að lokum komast framhjá básnum og endar með því að gefa frábært bragð. En áður en þú tekur kjötið úr reykjaranum skaltu nota kjöthitamæli til að athuga innra hitastig kjötsins.

Hversu lengi þarftu að reykja kjöt?

Þetta fer eftir kjöti og stærð þess. Heil svín, kalkúnn eða önnur dýr þurfa allt frá 16-24 klst til að reykja.

Almenn viðmiðun er að reykja 1 - 1.5 tíma á hvert pund af kjöti. Svo, vigtaðu kjötið þitt, úthlutaðu síðan um klukkustund fyrir hvert pund og kannski einhvern aukatíma ef hitastigið sveiflast.

Hvernig veistu að kjötið er tilbúið?

Pitmaster og eigandi BBQ veitingastaðarins Pat Martin mælir með því að opna lokið og athuga síðan áferð kjötsins.

Kjötið ætti að falla dálítið af beinum en ekki falla alveg eða brotna - þá getur það verið ofsoðið.

Þú getur alltaf notað vettlingana til að snerta kjötið og ef það er hopp, þá er það ekki alveg búið enn.

Hvað er uppgufunarkæling?

Þegar innri hitastig kjötsins er, er það vegna þessara áhugaverðu áhrifa sem kallast uppgufunarkæling. Það þýðir í rauninni að kjötið svitnar. Brjálað, ekki satt?

Eftir að kjötið hefur eldað í að minnsta kosti 3 klukkustundir byrjar rakinn að gufa upp (eða svita).

Það sem þetta þýðir er að það kemur jafnvægi á hitamagn í reykingamanninum og heildarhitastigið er lækkað eða helst stöðugt um það bil 150 gráður á F.

Þegar mikill raki hefur gufað upp mun hitinn byrja að hækka aftur.

Lestu líka Besti grillreykirinn fyrir kjöt | Þessar 5 vörumerki eru fullkomin fyrir það

Hvernig á að nota grill reykingarkassa

Reykingarkassi er færanlegur ferkantaður eða rétthyrndur kassi þar sem þú setur reykingarflís eða viðarklumpa. Neðst á kassanum er heilsteypt en efst er með lokum.

Hugmyndin er að reykurinn rís fyrir utan göt kassans í aðalhluta grillsins og berist inn í matinn.

Kassinn vinnur til að vernda viðinn þannig að hann verði ekki fyrir of miklum hita.

Kassinn mun virka best þegar viðurinn brennur við 550 til 750 gráður á Fahrenheit. Þetta vísar til hitastigs viðarins, ekki hitastigs grillsins.

Reykingarkassar virka vel með ýmsum grillbúnaði, þar á meðal gasgrillum, kolagrill, reykingamenn og á móti reykingamönnum.

Þeir gefa matnum þínum skemmtilegt reykbragð þótt grillið þitt sé ekki búið til að reykja við. Hugsaðu um það sem leið til að „svindla“ leið þína til atvinnureykinga.

Hægt er að kaupa reykingakassa í ýmsum grillvörubúðum, eða þú getur farið DIY leiðina og búið til þína eigin.

Lítil álpanna með filmu loki mun gera bragðið, eða þú getur jafnvel mótað álpappír í yfirbyggða bollalaga og sett viðinn inni. Vertu bara viss um að stinga einhverjum holum í svo reykurinn sleppi.

Til að nota reykingarkassann, þú munt vilja fylgja þessum skrefum.

1. Hitið grillið með því að allir brennarar séu háir í 10-15 mínútur.
2. Hlaðið reykingarkassanum með viðarflísunum sem þú kýst. Athugið, reyndu að pakka flögunum í eins þétt og mögulegt er. Þetta mun svipta þá súrefni og minnka líkurnar á því að það kvikni í þeim.
3. Settu kassann yfir brennara. Þetta er brennarinn sem verður látinn sitja eftir við óbeina eldun.
4. Þegar kassinn byrjar að framleiða reyk skaltu setja grillið upp fyrir óbeina eldun. Gerðu þetta með því að slökkva á öllum brennurum sem matnum verður sett ofan á.
5. Stilltu brennarann ​​sem kveikt er á einu þar til hann nær tilætluðum hitastigi.
6. Bætið kjöti á grillið og reykið þar til það er búið. (Athugaðu að þú gætir þurft að bæta við meira við þegar þú ferð til að halda hitastigi stöðugu).

BBQ reyk formúla

Til að fá grillreyking sem hentar þínum þörfum vel er einn kostur að hanna þína eigin.

Það eru nokkrir reiknivélar á netinu sem hjálpa þér að ákvarða hversu stór eldhólfið þitt ætti að vera miðað við stærð eldunarhólfsins, en Fedon Central er ráðlögð heimild til að fara til.

Tækið mun hvetja þig til upplýsinga þar á meðal eftirfarandi:

• Eldunarhólfsgerð og stærð
• Firebox mál
• Stærð skorsteins
• Opið innrennsli í eldhólfi
• Eldhólf að opnun eldhólfs

Þá mun það gera tillögur um mælingar út frá þeim upplýsingum sem þú gefur upp.

Að elda með BBQ reykingamanni er ekki endilega auðveld leið, en það er frábær leið til að fá djúpt reykmikið bragð.

Ábendingarnar í þessari grein munu gefa þér fótinn þegar það er kominn tími til að reyna með grillreykingum, en það getur tekið nokkra reynslu og villu áður en þú nærð fullkomnun.

Gangi þér vel að fá matinn þinn til að smakka ljúffengt!

Frekari upplýsingar: BBQ reykir lárétt vs lóðrétt móti móti | ítarleg leiðarvísir

Hvað á að leita að í grillreykingamanni

Þegar þú velur sérhæfðan reykingamann ættirðu að passa þig á nokkrum hlutum. Ég skrái þau hér, svo þú gleymir ekki:

verð: ódýrir reykingamenn eru ekki erfiðisins virði. Góður reykingamaður kostar á bilinu 200-800 dali. Þá geta bestu reykingar- og grillgreiðslur kostað hátt í $ 1000, en það er undir þér komið hversu mikið þú ert tilbúinn að fjárfesta. Kolreykir er frábær byrjendavænn kostur sem kostar venjulega á bilinu $ 200-500.

Hitastig: í flestum kolum og öðrum grunnreykingum vantar góða hitastilla og innbyggða hitamæla. Án þeirra er erfitt að stjórna hitastigi inni í reykingamanni, sem er nauðsynlegt fyrir reykingar. Þannig geturðu samt keypt þessar gerðir og keypt þinn eigin viðbótarmæli. Bluetooth-stjórnaðir hitastillir eru frábærir kostir og þú getur stjórnað þeim úr fjarlægð með snjallsíma.

Hitastigið ætti að vera svipað efst og neðst á kúlunni eða skápnum. Jöfnun getur verið miklu heitari nálægt eldhólfinu en á gagnstæða hlið, sem gerir það erfiðara að stjórna hitastigi.

efni: leita að reykingamönnum úr þykku stáli. Þetta efni gleypir hitann, dreifir honum og geislar einnig jafnt. Dempararnir verða einnig að vera traustir og þykkir svo þú getir stjórnað þeim auðveldlega. Leitaðu að traustum hjólum og fótleggjum líka. Athugaðu hvort það sé ryðheldur sem þýðir að reykingamaðurinn mun standa sig vel í allskonar veðri og endast þér lengur.

FAQs

Ég veit að reykingar eru flókið efni og það er ekki eins auðvelt og margir vilja gera ráð fyrir, svo ég deili algengustu spurningunum og hnitmiðuðum svörum.

Hver er kosturinn við grillreykingamenn?

Með grillreykingamanni geturðu reykt alls konar kjöt. Ólíkt venjulegu grilli þar sem þú eldar yfir beinum logum og hita eldar þú yfir óbeinum hita í reyktu umhverfi sem bragðarefur matinn. Þannig er helsti kosturinn dýrindis bragðið og bragðið af kjötinu. Þegar þú reykir verður kjötið meyrt með stökk gelta að utan. Þegar þú bítur af kjötinu finnurðu fljótt fyrir reykbragðinu.

Annar kostur við að nota grillkjarareykinn þinn er að maturinn er staðsettur við hliðina ekki á hitagjafa. Þannig er miklu auðveldara að stilla hitann og bæta við meira eldsneyti vegna þess að þú þarft ekki að halda kjötinu úr vegi.

Er einhver galli við að nota reykingamanninn?

Nema þér líki ekki við reyktan mat er enginn ókostur við að nota reykingamann. Eina kvörtunin sem áhugamenn reykja hefur er að það þarf æfingu til að reykja kjötið fullkomlega í hvert skipti. Þetta er að hluta til vegna þess að mismunandi kjöt hafa mismunandi eldunartíma og mismunandi tré hafa ýmsar bragðtegundir, svo þú þarft að vita hvaða viði á að nota með hvaða kjöti til að fá dýrindis árangur.

Má ég reykja með kolum?

Nei, ef þú notar ekki við, þá færðu ekkert af því reyktu bragði á kjötið þitt. Þegar það brennur, losar kol frá mörgum efnafræðilegum óhreinindum en ekki reykt bragði. Það brennur bara en framleiðir hvorki reyk né loga.

Aðalatriðið með reykingum er að bæta viðarbragðinu við kjötið þitt. Án þess ertu tæknilega ekki „að reykja“.

Eru viðarflísar aðeins góðar fyrir stuttar reykingar?

Já, viðarflís hentar best fyrir stuttar reykingar því þær brenna miklu hraðar en stærri bitar. Á stuttum tíma skapa viðarflísar mikinn reyk og bæta tonn af bragði við kjötið þitt eða grænmetið.

Hverjar eru mismunandi gerðir reykingamanna?

Það eru mismunandi gerðir af grillreykingum sem þú getur keypt. Hver hefur sína kosti og galla, en hér er það sem þú ættir að vita.

1. Prikbrennarar: þessir treysta eingöngu á við til að reykja, svo þú þarft ekki að nota kol. Þetta eru kostir vegna þess að þeir þurfa stöðuga athygli í öllu eldunarferlinu, sem er frekar þreytandi fyrir pitmaster.
2. Kolreykingamenn: þetta eru þeir sem ég er að tala um í þessari grein. Þau eru auðveld í notkun fyrir reykingar því þú eldar yfir óbeinum hita og innbyggðir demparar vinna verkið og stjórna hitastigi.
3. Pilla reykingamenn: þessir nota kögglar sem eldsneytisgjafa, og þú getur reykt kassa til að búa til viðarreyk. Þessum reykingamönnum er stjórnað með hitastillingu, svo þú þarft ekki að vinna mikið.
4. Gasreykingamenn: þessir ganga á gasi, þannig að þú verður að bæta viðflögum og bitum fyrir sig til að bæta við reyktum bragði. Þar sem reykingar eru langt ferli, þá endar þú mikið af própani.
5. Rafmagns reykingamenn: þetta notar tréflögur og klumpur og vatn til að búa til reyk. Hins vegar er bragðið ekki það sama og að elda með lifandi eldi. Það er ennþá reykur, en það er lúmskara og bragðast einhvern veginn öðruvísi.
6. Ketillgrill: þetta er ekki tilvalið til reykinga því það er hannað til að elda fljótt yfir opnum eldi. Þú verður að fínstilla ketilgrillið til að leyfa óbeina eldun með því að færa kolin aðeins til hliðar grillsins.

Hvað er auðveldast að reykja kjötið?

 Ef þú ert algjör byrjandi er best að byrja rólega. The auðveldasti matur til að reykja er eitthvað eins og pylsa og svínakótilettur. Fiskur er líka auðveldur vegna þess að hann reykir hratt, þannig að þú getur prófað hlutfall kol og viðar. Kjúklingur og kalkúnabringur eru aðrir góðir kostir og þegar þú vilt prófa fyrsta stóra niðurskurðinn mæli ég með einhverju eins og nautabringu.

Bottom Line

Þú ert klukkutíma í burtu frá ljúffengu, mjúku reyktu grilli. Þegar þú byrjar að reykja geturðu bara ekki hætt. Brisket, rif, kjúklingavængir bragðast bara ekki eins á venjulegu rafmagns- eða gasgrilli. Þeim vantar að reykingin í Texas BBQ er fræg fyrir.

Þegar þú hefur fundið út hvernig á að reykja kjötið fullkomlega geturðu byrjað að skemmta og bera fram bragðgóður mat sem allir munu elska. Og það sem mér líkar við reykingagrill er að hreinsun er svo auðveld. Allt sem þú þarft að gera er að þrífa eldunarristinn með pensli meðan reykingamaðurinn er enn heitur og þú ert tilbúinn fyrir umferð tvö!

Joost Nusselder, stofnandi Lakeside Smokers er innihaldsmarkaður, pabbi og elskar að prófa nýjan mat með BBQ-reykingum (og japönskum mat!) Í hjarta ástríðu sinnar og ásamt liði sínu hefur hann búið til ítarlegar blogggreinar síðan 2016 til að hjálpa dyggum lesendum með uppskriftum og eldunarábendingum.