Það eru miklar líkur á því að þú hafir lent í einhvers konar skítkasti í lífi þínu. Það er þurrkað kjöt sem fólk elskar að snæða. En hefurðu einhvern tíma velt því fyrir þér hvaðan það kom?
Við skulum kafa ofan í sögu jerky og komast að því hvernig hún varð til.
Í þessari færslu munum við fjalla um:
- 1 Hver er besta kjötuppspretta til að gera Jerky?
- 2 Stutt saga af dásamlega flytjanlegu nautakjöti
- 3 Hver er uppruni Beef Jerky?
- 4 Hvað er í Jerky?
- 5 Matvælaöryggisráð til að búa til ljúffengan rykk
- 6 Hvað er í Jerky?
- 7 Ábendingar um matvælaöryggi til að búa til heimatilbúna hrukku
- 8 Mismunur
- 9 Niðurstaða
Hver er besta kjötuppspretta til að gera Jerky?
Því sneggri því betra
Þegar það kemur að því að gera rykkjótandi eru magrar skurðir eins og nautasteik og svínahrygg leiðin til að fara. Það er vegna þess að fita getur orðið viðbjóðsleg og gróf við geymslu og það vill enginn það!
Heilir vöðvar eða kjöthakk?
Ef þú ert að gera rykkjóttur heima, þá eru niðurskurðir á heilum vöðvum leiðin til að fara. Þeir búa til öruggari og hefðbundnari skíthæll vöru. En ef þú ert ævintýragjarn geturðu líka prófað kjöt. Gakktu úr skugga um að forelda kjötið í 160°F áður en það er þurrkað.
The Bottom Line
Þegar það kemur að því að gera rykkjótandi, eru magrar skurðir leiðin til að fara. Afskurður af heilum vöðvum er öruggasti og hefðbundnasti kosturinn fyrir heimavinnslu, en ef þú vilt prófa eitthvað annað geturðu farið í kjöthakk. Gakktu úr skugga um að forelda þær í 160°F áður en þær eru þurrkaðar.
Stutt saga af dásamlega flytjanlegu nautakjöti
Forn Egyptaland
Langt aftur í tímann voru Fornegyptar þegar að njóta ljúfmetisins af nautakjöti! Fornleifafræðingar fundu þurrkað matvæli sem varðveitt var í gröfunum, sem sannaði að nautakjöt var frábær leið til að varðveita og njóttu næringarríks matar.
Suður-Ameríka
Orðið „skjótandi“ kemur frá Quechua tungumálinu sem er innfæddur maður í Suður-Ameríku. Inkaveldið hafði búið til „Ch'arki“ síðan um 1550. Þetta bragðgóða nammi var búið til úr alls kyns barkaðri, úrbeinuðu kjöti, en var líklega algengast úr alpakka og lama. Þegar spænskir landvinningarar uppgötvuðu Ch'arki voru þeir svo hrifnir að þeir fluttu það aftur til Vestur-Evrópu.
Norður Ameríka
Innfæddir Ameríkanar voru líka miklir aðdáendur nautakjöts og þeir áttu sína eigin útgáfu sem heitir „Pemmican“. Þessi skíthærði matur var gerður úr hverju kjöti sem var í boði, venjulega Bison, Deer, Elk eða Moose. Hann var blandaður fitu og berjum og var mjög eftirsóttur vegna meðfærileika og langlífis.
Róm til forna
Ítalir áttu sína eigin útgáfu af skíthæll sem heitir „Coppiette“. Þessi þurrkaði kjötstafur var gerður úr hesti eða asna og var kryddaður með salti, fennel og rauðum piparflögum. Það var venjulega gert á vetrarmánuðunum og var borið fram með skorpubrauði á krám á staðnum.
Hver er uppruni Beef Jerky?
Forn saga Jerky
Nautakjöt á sér langa og sögulega sögu sem nær aftur til fornaldar. Þetta er aðferð til að varðveita kjöt í langan tíma og það er ekki bara nautakjöt sem hægt er að nota – dádýr, buff, fisk (sérstaklega lax) og alls kyns annar villibráð, þar á meðal fugl, er hægt að breyta í ryk. Reyndar, í dag geturðu jafnvel fengið kalkúnn!
Orðið „skjótandi“ kemur frá Quechua tungumálinu, sem Inkarnir töluðu. Orðið sem þeir notuðu fyrir ferlið við að þurrka kjöt var „cchargini“ sem spænsku landkönnuðirnir tóku upp og breyttu í spænska orðið „charque“. Að lokum þróaðist þetta í enska orðið „jerky“.
Að búa til þinn eigin rykk
Ekki aðeins Inkarnir, heldur notuðu margir innfæddir Bandaríkjamenn þurrkunarferli til að varðveita kjöt eða fisk fyrir veturinn eða í langar ferðir. Kjötið eða fiskurinn var saltaður og hengdur í loftið til þerris þar til nánast allur raki var fjarlægður. Þetta gerði þeim kleift að hafa þægilegan próteingjafa þegar ferskt kjöt var ekki fáanlegt. Hrykkjuna gæti líka verið endurvatnað og notað í matreiðslu.
Ef þú ert að leita að nautakjöti en vilt ekki borga háa verðið fyrir það, hvers vegna ekki að búa til þína eigin? Allt sem þú þarft er þunnar lengjur af nautakjöti, kryddjurtir, ofn stilltur á um 150 til 175°F og smá tíma. Hvaða nautakjötsskurður sem er hringlaga mun gera góða rykkjóttu, sem og flank, sem er dýrari.
Hvað er í Jerky?
Niðurbrot næringar
Ef þú ert aðdáandi rykkjóttur, veistu að þetta er ljúffengt snarl sem inniheldur fullt af próteini. En hvað er fleira þarna inni? Við skulum skoða næringarfræðilega niðurbrot dæmigerðs 30 g skammts af rykkökum:
- 10-15 g af próteini
- 1g af fitu
- 0-3g af kolvetnum
- Hugsanlega yfir 600mg af natríum
Þetta er mikið af upplýsingum, en ekki hafa áhyggjur - þú þarft ekki gráðu í næringarfræði til að skilja hvað er að gerast hér. Í grundvallaratriðum er jerky frábær uppspretta próteina og getur verið frábært snarl fyrir þá sem vilja fá daglegan skammt af próteini. Vertu bara meðvituð um að það getur líka innihaldið mikið af natríum, þannig að ef þú ert að fylgjast með saltneyslu þinni gætirðu viljað forðast.
Bragðast frábært, minna fylling
Jerky er frábært snarl fyrir þá sem vilja seðja löngun sína án þess að ofgera hitaeiningum. Það er líka frábær leið til að fá daglegan skammt af próteini án þess að þurfa að borða stóra steik. Auk þess er það ljúffengt! Þannig að ef þú ert að leita að bragðgóðu snarli sem mun ekki láta þig líða íþyngd, þá er rykkjaftur leiðin til að fara.
Matvælaöryggisráð til að búa til ljúffengan rykk
Þvo sér um hendurnar
Þú þekkir æfinguna: Þeytið með sápu og vatni í að minnsta kosti 20 sekúndur áður en þú byrjar að elda og eftir að þú gerir eitthvað sem gæti mengað hendurnar, eins og að hnerra eða nota baðherbergið.
Hreinsaðu búnaðinn þinn
Gakktu úr skugga um að allt yfirborð og búnaður sé tístandi hreinn áður en þú byrjar. Hreinsaðu allt með lausn af 1 matskeið af klórbleikju á hvern lítra af vatni og láttu það loftþurka.
Þiðið kjöt almennilega
Ef þú ert að nota frosið kjöt skaltu þíða það í ísskápnum á neðstu hillunni til að koma í veg fyrir að safi leki á annan mat. Aldrei þíða það á eldhúsbekknum!
Haltu hráu kjöti aðskildu
Haltu hráu kjöti í burtu frá öðrum matvælum til að forðast krossmengun. Marineraðu það í ísskápnum og gufðu eða steiktu það í 160F (fyrir kjöt) eða 165F (fyrir alifugla) áður en það er þurrkað.
Notaðu matarþurrkara
Notaðu matarþurrkara með stillanlegri hitaskífu til að tryggja að hitastigið haldist að minnsta kosti 130-140F í gegnum þurrkunarferlið. Mælið hitastigið með kvarðaðri hitamæli og setjið málmstilkinn á milli bakka eða búið til op fyrir hann með því að bora gat á hlið bakkans.
Njóttu Jerky þinnar
Þegar þú hefur búið til dýrindis rykkökuna þína, vertu viss um að njóta þess innan tveggja mánaða!
Hvað er í Jerky?
The Basics
Jerky er eitt af þessum snakki sem hefur verið til að eilífu, en veistu virkilega hvað er í því? Jú, það er búið til úr þurrkuðu kjöti, en það er miklu meira en það! Hér er niðurstaðan um hráefnin sem gera jerky svo ljúffengt:
- Salt er algengasta viðbótin við rykköku og það er notað til að bæta bragðið, lengja geymsluþol og fjarlægja raka.
- Saltsölt, eins og Tender Quick, Speed Cure, Instacure og Prague Powder, er stundum bætt við hráa kjötið. Þetta inniheldur nítrít, sem hjálpar til við að laga litinn og virkar sem rotvarnarefni.
- Kryddum eins og svörtum pipar og hvítlauk er einnig almennt bætt við til að gefa rykkjótandi einkennisbragðið.
- Einnig er hægt að bæta við sojasósu, sykri, teriyaki og grillkryddi til að breyta bragðinu.
Skemmtilegt efni
Að gera rykkt er eins og vísindatilraun! Þú getur bætt við alls kyns skemmtilegu hráefni til að búa til einstakt bragð. Hér eru nokkrar hugmyndir til að koma þér af stað:
- Til að fá sætt og kryddað spark skaltu prófa að bæta við hunangi og chilidufti.
- Ef þú ert ævintýragjarn skaltu prófa að bæta við Worcestershire sósu og reyktri papriku.
- Fyrir hefðbundnara bragð, reyndu að bæta við smá púðursykri og kúmeni.
- Fyrir suðrænt ívafi, reyndu að bæta við smá ananassafa og karrídufti.
Möguleikarnir eru endalausir! Vertu því skapandi og búðu til þína eigin einstöku uppskrift.
Ábendingar um matvælaöryggi til að búa til heimatilbúna hrukku
Hætturnar af óviðeigandi vinnslu Jerky
Að búa til jerky heima getur verið skemmtileg og bragðgóð leið til að njóta uppáhalds kjötsins þíns og alifugla, en það er mikilvægt að vera meðvitaður um hættuna af óviðeigandi vinnslu jerky. Í fortíðinni hafa matarsjúkdómar verið tengdir við neyslu á jerky, svo það er mikilvægt að gera nauðsynlegar varúðarráðstafanir þegar gera jerky heima.
Tilmæli USDA til að gera Jerky
Bandaríska landbúnaðarráðuneytið mælir með því að kjöt sé hitað í 160°F og alifugla í 165°F fyrir þurrkun til að eyða sjúkdómsvaldandi örverum. Að bæta lækningu (natríumnítríti) við blönduna getur einnig aukið eyðingu baktería samanborið við rykkjótandi án viðbættrar lækninga.
Sérstakar varúðarráðstafanir til að búa til hrukku úr villibráð eða öðrum villibráðum
Þegar búið er að gera rykköku úr villibráð eða öðrum villibráð er mikilvægt að gera sérstakar varúðarráðstafanir. Villibráð, þar á meðal villibráð og villibráð, geta mengast mjög af saurgerlum, allt eftir kunnáttu veiðimannsins við að klæða dýrið og staðsetningu sársins. Svo það er mikilvægt að forelda kjötstrimlurnar í heitri marineringunni áður en þær eru þurrkaðar til að eyða bakteríum á kjötinu.
Ábendingar um að búa til ljúffengan og öruggan skíthæll heima
Það þarf ekki að vera flókið að búa til dýrindis og örugga rykköku heima. Hér eru nokkur ráð til að hjálpa þér að byrja:
- Hitið kjötið í 160°F og alifugla í 165°F áður en það er þurrkað.
- Bætið lækningum (natríumnítríti) við samsetninguna til að auka eyðingu baktería.
- Foreldið kjötræmurnar í heitri marineringu áður en þær eru þurrkaðar.
- Gakktu úr skugga um að klæða dýrið rétt og athugaðu hvar sárið er þegar þú gerir ryk úr villibráðum.
Mismunur
Jerky vs Biltong
Jerky og biltong eru tveir ljúffengir kjötbitar sem eru stútfullir af próteini og fullkomnir fyrir snakk á ferðinni. En það er nokkur lykilmunur á þessu tvennu. Jerky er skorið þunnt, marinerað með kryddi og bragðefnum, síðan soðið við lágt hitastig til að þurrka hægt og elda kjötið. Biltong er aftur á móti læknað í ediki og loftþurrkað í heilu lagi, síðan skorið í sneiðar. Þetta gerir biltong mýkra, saltara og þynnra en rykkt, sem hefur tilhneigingu til að vera þurrara, rjúkara og seigara. Auk þess er biltong gert án viðbætts sykurs, svo það er hollari kostur. Svo ef þú ert að leita að nýju og nýstárlegu snarli skaltu prófa biltong!
Jerky vs þurrkað kjöt
Nautakjöt og þurrkað nautakjöt eru tvö gjörólík snakk. Jerky er venjulega marinerað í kryddi og bragðefnum, síðan soðið með hita til að gefa það reykt, seigt áferð. Aftur á móti er biltong læknað í ediki og loftþurrkað í heilu lagi, síðan skorið í sneiðar. Þetta gerir það mýkra, saltara og þynnra en rykkt. Auk þess er biltong gert án viðbætts sykurs, svo það er hollari kostur.
Ef þú ert að leita að nýju og áhugaverðu snarli er biltong svo sannarlega þess virði að prófa. Það hefur bragðmikið, edikbragð og mýkri áferð en rykkt. Auk þess er hann stútfullur af próteini og hitaeiningasnauður, svo hann er frábært snarl fyrir þá sem vilja halda sér heilbrigðum. Svo ef þú ert aðdáandi nautakjöts, gefðu biltong-skot – þú munt ekki sjá eftir því!
Niðurstaða
Að lokum, jerky hefur verið til um aldir og hefur verið notið af mörgum menningarheimum um allan heim. Frá Forn-Egyptalandi til Suður-Ameríku, Norður-Ameríku og Róm til forna, hefur rykkjaftur verið undirstaða fyrir marga íbúa. Hvort sem þú ert að prófa það í fyrsta skipti eða þú ert gamall atvinnumaður, þá er jerky frábært snarl fyrir hvaða tilefni sem er. Svo, ekki vera hræddur við að prófa! Mundu bara, þegar þú borðar skíthæll, "smá fer langt!"
