Hnífur (fleirtöluhnífar) er skurðarverkfæri með skurðbrún eða blað, handheld eða á annan hátt, með eða án handfangs. Hnífalík verkfæri voru notuð fyrir að minnsta kosti tveimur og hálfri milljón árum, eins og Oldowan verkfærin sýna.
Hnífar, sem voru upphaflega gerðir úr steini, beini, steinsteini og hrafntinnu, hafa þróast í smíði eins og tæknin hefur gert, þar sem hnífar eru gerðar úr bronsi, kopar, járni, stáli, keramik og títan. Margir menningarheimar hafa sína einstöku útgáfu af hnífnum. Vegna hlutverks síns sem fyrsta verkfæri mannkyns, hafa ákveðnar menningarheimar gefið hnífnum andlega og trúarlega þýðingu.
Í þessari færslu munum við fjalla um:
- 1 Líffærafræði hnífs: Skilningur á nafnafræðinni
- 2 Kynntu þér mismunandi gerðir af eldhúshnífum
- 3 Kjöthnífar: Fjölhæfa blaðið til að undirbúa kjöt og grænmeti
- 4 Ostahnífar: hið fullkomna verkfæri til að sneiða og bera fram ost
- 5 Litlir hnífar: Ósungnar hetjur eldhússins
- 6 Sérhnífar: Blaðið fyrir hvert sérstakt verkefni
- 7 Building Your Arsenal: Essential Kitchen Knives
- 8 Niðurstaða
Líffærafræði hnífs: Skilningur á nafnafræðinni
Blaðið er mikilvægasti hluti hnífsins og það er sá hluti hnífsins sem klippir. Það er úr málmi og hefur tvo meginhluta: punktinn og brúnina. Aðalatriðið er enda blaðsins og það er notað til að gata og klippa viðkvæmt. Brúnin er skerpti hluti blaðsins sem nær frá punktinum að hælnum. Hann er skáskorinn á báðum hliðum til að búa til skarpt skurðyfirborð.
Hællinn
Hællinn er sá hluti blaðsins sem mætir bolnum. Það er þykkasti hluti blaðsins og er notað til að skera í gegnum þykkari hluta af kjöti eða grænmeti.
Hryggurinn
Hryggurinn er þykkari hluti blaðsins sem er ekki klippandi og nær frá bolnum að punktinum. Það bætir styrk við blaðið og heldur hnífnum í jafnvægi.
Fingravörðurinn
Fingrahlífin er sá hluti stoðsins sem nær í átt að blaðinu, sem gefur notandanum stað til að hvíla fingur sinn á meðan hann klippir. Það kemur í veg fyrir að fingurinn renni á blaðið og kemur í veg fyrir meiðsli.
The Tang
Tangurinn er sá hluti blaðsins sem nær inn í handfangið. Fullur tangur nær út um alla lengd handfangsins og bætir auka styrk og jafnvægi við hnífinn. Hluti tangur nær aðeins að hluta inn í handfangið, sem gerir hnífinn léttari og ódýrari.
Skilningur á flokkunarkerfi hnífs er nauðsynlegt fyrir hvaða matreiðslu sem er. Að þekkja mismunandi hluta hnífs og virkni þeirra getur hjálpað þér að velja rétta hnífinn fyrir verkið og nota hann á skilvirkari hátt.
Kynntu þér mismunandi gerðir af eldhúshnífum
Hin fullkomna blaðhönnun fyrir eldhúshníf fer eftir gerð skurðar sem þú ætlar að gera. Hér eru nokkur atriði sem þarf að huga að:
- Sneið: Langt, þunnt blað er tilvalið til að skera kjöt og grænmeti.
- Saxa: Þungt, breitt blað er tilvalið til að saxa í gegnum sterkt grænmeti og kjöt.
- Viðkvæm vinna: Stutt, þunnt blað er tilvalið fyrir viðkvæma vinnu eins og flögnun og klippingu.
Mikilvægi skarprar brúnar
Skörp brún er nauðsynleg fyrir hvaða eldhúshníf sem er. Hér er ástæðan:
- Beittur hnífur þarf minna afl til að skera í gegnum mat, sem gerir hann auðveldari og öruggari í notkun.
- Beittur hnífur skilar hreinum skurðum, sem líta betur út og eru meira aðlaðandi fyrir matargesti.
- Beittur hnífur er ólíklegri til að renna og valda meiðslum.
Handfangið og blaðefnið
Handfangið og blaðefnið eru einnig mikilvægir þættir sem þarf að hafa í huga þegar þú velur eldhúshníf. Hér eru nokkur atriði sem þarf að hafa í huga:
- Handfang: Handfangið á að vera þægilegt að halda á og veita gott grip. Viður og leður eru vinsæl efni í hnífahandföng.
- Blað: Blaðið ætti að vera úr hörðu efni sem getur haldið skarpri brún. Ryðfrítt stál og hákolefnisstál eru vinsælir kostir.
Önnur hnífahönnun
Þó að venjulegu eldhúshnífarnir séu nokkuð algengir, þá eru nokkrar aðrar útfærslur sem þú gætir viljað prófa:
- Kínverskur hnífur: Þessi hnífur er með ferhyrnt blað sem er tilvalið til að saxa í gegnum sterkt kjöt og grænmeti.
- Santoku hnífur: Þessi japanski hnífur er svipaður kokkahnífur en er með styttra, breiðara blað sem er tilvalið til að sneiða og höggva.
- Kalkúnaskurðarhnífur: Þessi hnífur er með langt, þunnt blað sem er tilvalið til að skera í gegnum stóra kjötbita eins og kalkún.
Kjöthnífar: Fjölhæfa blaðið til að undirbúa kjöt og grænmeti
Kjöthnífar, einnig þekktir sem sláturhnífar eða úrbeinarhnífar, eru hannaðir til að brjóta niður sterkar vöðvaþræðir í kjötstykki með því að skera, skera, úrbeina og sundra það. Þessir fjölhæfu hnífar eru líka frábærir til að skera í teninga, sneiða og saxa kryddjurtir og grænmeti.
Tegundir kjöthnífa
Það er mikið úrval af kjöthnífum í boði, allt eftir sérstökum verkefnum sem þeir eru hannaðir fyrir. Sumar af algengustu tegundunum eru:
- Úrbeinarhnífar: Þessir hnífar eru með þunnt, sveigjanlegt blað sem er tilvalið til að fjarlægja bein úr kjöti og fiski.
- Útskurðarhnífar: Þessir hnífar eru með lengra, beint blað sem er hannað til að skera kjöt í þunnar, jafna skurði.
- Notknífar: Þessir hnífar eru minni en matreiðsluhnífur en stærri en skurðarhnífur. Þau eru tilvalin fyrir margvísleg verkefni, þar á meðal afhýða, skera og saxa ávexti og grænmeti.
- Brauðhnífar: Þessir hnífar eru með rifnu blað sem er tilvalið til að sneiða í gegnum brauð, beyglur, bollur og samlokur.
- Skurðhnífar: Þessir hnífar eru með styttra, oddhvasst blað sem er tilvalið fyrir flókin verkefni eins og að skræla og hakka.
Lengd og þykkt blaðsins
Hin fullkomna lengd og þykkt kjöthnífsblaðs fer eftir því tiltekna verkefni sem það er hannað fyrir. Sumar almennar leiðbeiningar innihalda:
- Fyrir stærri kjötsneiðar er lengra blað (um 8-10 tommur) tilvalið.
- Fyrir smærri niðurskurð af kjöti og nákvæmnisverkefnum er styttra blað (um 4-6 tommur) betra.
- Sterkt, þykkara blað er betra til að kljúfa í gegnum þéttar, sterkar kjötsneiðar.
- Þynnra, sveigjanlegra blað er betra fyrir viðkvæm verkefni eins og að flökuna fisk eða sneiða í gegnum ávexti og grænmeti.
- Röndótt hníf eru tilvalin til að sneiða í gegnum brauð og annað bakkelsi.
Japanskir á móti kjöthnífum í vestrænum stíl
Það eru tveir helstu stílar kjöthnífa: japanskir og vestrænir. Japanskir hnífar eru venjulega léttari og með þynnra blað, en vestrænir hnífar eru þyngri og með þykkara blað. Nokkur annar munur felur í sér:
- Japanskir hnífar eru hannaðir fyrir nákvæmnisverkefni eins og að sneiða sashimi og aðra viðkvæma kjötskurð.
- Vestrænir hnífar eru hannaðir fyrir almennari verkefni eins og útskurð og höggva.
- Japanskir hnífar eru með ávalara blað á meðan vestrænir hnífar eru með oddhvassara blað.
Hvar á að finna kjöthnífa
Kjöthnífa er að finna í flestum eldhúsvöruverslunum og netsölum. Þeir koma í ýmsum verðflokkum eftir gæðum blaðsins og vörumerkisins. Sum vinsæl vörumerki eru Wusthof, Shun og Global.
Ostahnífar: hið fullkomna verkfæri til að sneiða og bera fram ost
Ostahnífar eru sérstaklega hannaðir til að sneiða í gegnum mismunandi ostategundir á auðveldan hátt. Þeir eru með breitt blaðsvæði og þægilegt handfang sem gerir það auðvelt að skera í gegnum harðan eða mjúkan ost. Blað ostahnífs er venjulega styttra og þynnra miðað við venjulega eldhúshnífa, sem gerir ráð fyrir viðkvæmari skurðum. Ostahnífar koma í ýmsum stærðum og gerðum, hver og einn hannaður til að þjóna ákveðnum tilgangi.
Tilvist ostahnífa í eldhúsinu
Ostahnífar eru vinsæl viðbót við hvaða eldhús sem er, sérstaklega fyrir þá sem elska að skemmta. Þau eru tilvalin til að búa til fallegt ostabretti eða bera fram fjölbreytta osta í veislu. Reyndir ostaunnendur vita að rétta hnífurinn getur skipt sköpum í bragði og framsetningu osta. Svo ef þú ert að leita að því að bæta nýju tæki við eldhúsið þitt, þá er ostahnífur góður staður til að byrja.
Litlir hnífar: Ósungnar hetjur eldhússins
Þegar kemur að hnífum hugsa flestir um stóru og þungu blöðin sem notuð eru til að höggva og sneiða. Hins vegar eru litlir hnífar jafn ómissandi í eldhúsinu, sérstaklega þegar kemur að viðkvæmum verkefnum eins og að afhýða, snyrta og sneiða lítið grænmeti og ávexti. Í þessum hluta munum við skoða nánar mismunandi gerðir lítilla hnífa og hvernig þeir geta hjálpað þér í elda.
Mismunandi gerðir lítilla hnífa
Það eru nokkrar mismunandi gerðir af litlum hnífum, hver um sig hannaður fyrir ákveðna virkni. Hér eru nokkrar af þeim algengustu:
- Skurðhníf: Þetta er algengasta gerð lítilla hnífs, með blað sem er venjulega 2-4 tommur langt og handfang sem er hannað til að halda í annarri hendi. Skurðhnífar eru tilvalin til að afhýða og snyrta grænmeti og ávexti, sem og til að gera viðkvæma skurð og búa til skrautlegt skraut.
- Úrbeiningshnífur: Þessi tegund af hnífi er með þunnt, sveigjanlegt blað sem er hannað til að fjarlægja bein úr kjöti og fiski. Blaðið er venjulega 5-6 tommur á lengd og hefur oddhvass sem gerir þér kleift að komast inn í þröng rými.
- Sneiðhnífur: Þessi tegund af hnífi er með langt, þunnt blað sem er hannað til að sneiða kjöt, sérstaklega nautakjöt og svínakjöt. Blaðið er venjulega 8-12 tommur á lengd og er örlítið bogið til að leyfa sléttri sneiðhreyfingu.
- Notknífur: Þetta er minni útgáfa af kokkahnífnum, með blað sem er venjulega 4-6 tommur langt. Notahnífar eru góðir fyrir margvísleg verkefni, þar á meðal að sneiða, saxa og teninga.
Sérhnífar: Blaðið fyrir hvert sérstakt verkefni
Sérhnífar hafa nokkra eiginleika sem gera þá tilvalna fyrir sérstaka virkni þeirra. Sumir eiginleikar sérhnífa eru:
- Blað: Sérhnífar hafa sérstaka blaðhönnun sem er tilvalin fyrir virkni þeirra. Til dæmis eru sneiðarar með langt, mjót blað sem mjókkar að punkti á endanum, en úrbeinarhnífar eru með mjóu, sveigjanlegu blaði.
- Handfang: Sérhnífar eru með handfangi sem er hannað til að bæta grip og stjórn. Sumir sérhnífar eru með tréhandfangi en aðrir með plast- eða gúmmíhandfangi.
- Stærð: Sérhnífar koma í mismunandi stærðum eftir virkni þeirra. Til dæmis eru sneiðarar venjulega lengri en úrbeinarhnífar.
- Skerpa: Sérhnífar eru smíðaðir til að vera beittir, sem gerir þeim kleift að skera auðveldlega í gegnum sterkt kjöt og grænmeti.
- Bevel: Sérhæfðir hnífar hafa sérstaka skábraut sem er hannaður til að bæta skurðargetu þeirra. Til dæmis eru sneiðar með tvöföldum skábraut sem gerir þeim kleift að sneiða í gegnum kjöt og grænmeti á auðveldan hátt.
Af hverju eru sérhnífar nauðsynlegir í eldhúsinu?
Sérhnífar eru nauðsynlegir í eldhúsinu vegna þess að þeir gera matreiðslumönnum kleift að framkvæma ákveðin verkefni á auðveldan hátt. Þeir eru smíðaðir til að takast á við ákveðin verkefni sem ekki er hægt að framkvæma með venjulegum hníf. Sérhnífar bæta einnig gæði skurðanna, sem gerir það auðveldara að útbúa mat til eldunar eða framreiðslu.
Reyndar eru sérhnífar svo mikilvægir að þeir finnast oft í eldhúsum veitingahúsa. Matreiðslumenn nota sérhnífa til að útbúa mat fljótt og vel, sem gerir þeim kleift að bera fram hágæða rétti fyrir viðskiptavini sína.
Hvernig á að geyma og skerpa sérhnífa?
Til að halda sérhnífunum þínum í góðu ástandi er mikilvægt að geyma þá á réttan hátt og brýna þá reglulega. Hér eru nokkur ráð til að geyma og brýna sérhnífana þína:
- Geymið sérhnífana þína í hnífablokk eða á segulrönd til að vernda blöðin.
- Blíptu sérhnífana þína með slípisteini eða slípistangi. Þetta mun bæta skerpu blaðsins og bæta gæði skurðanna.
- Notaðu slípunarstöng til að viðhalda skerpu blaðsins á milli brýninga.
- Þrífðu sérhnífana þína eftir hverja notkun til að koma í veg fyrir ryð og tæringu.
Building Your Arsenal: Essential Kitchen Knives
Þegar kemur að hnífum er auðvelt að verða óvart af ýmsum stærðum, gerðum og stílum sem til eru. En ekki óttast, það eru aðeins þrír hnífar sem skipta sköpum í eldhúsi:
- Matreiðsluhnífur: Þetta er mikilvægasti hnífurinn til að hafa í vopnabúrinu þínu. Það er fullkomið til að saxa, sneiða og sneiða alls kyns mat. Blaðið er þungt og breitt, með oddhvössum þjórfé sem gerir ráð fyrir hámarks stjórn.
- Skurðhnífur: Þessi litli hnífur er fullkominn til að komast inn í þröng rými og gera nákvæmar skurðir. Það er frábært til að undirbúa grænmeti og ávexti og til að skera þunnar sneiðar af próteinum.
- Serrated Knife: Þessi hnífur er hannaður til að skera auðveldlega í gegnum brauð og annan mjúkan mat. Brún hans gerir kleift að skera auðveldlega án þess að kreista matinn.
Stækka Arsenal þitt
Ef þú ert að leitast við að auka hnífasafnið þitt, þá eru nokkrir aðrir hnífar sem geta verið gagnlegir fyrir ákveðin verkefni:
- Sneiðhnífur: Þessi hnífur er fullkominn til að skera kjöt og fisk í þunnar, jafnar sneiðar.
- Flakahnífur: Þessi hnífur er hannaður til að flökuna fisk, með sveigjanlegu blaði sem gerir auðvelt að stjórna.
- Brauðhnífur: Ef þú elskar kolvetnin þín er brauðhnífur ómissandi. Töfrandi brún þess gerir kleift að skera auðveldlega niður án þess að kreista brauðið.
- Bekkhnífur: Þetta litla, rétthyrnda blað er frábært til að skafa deig af yfirborði og skipta deiginu í hluta.
Hnífagrunnar: Kolefni á móti ryðfríu stáli
Þegar kemur að því að velja hníf er blaðefnið mikilvægur þáttur sem þarf að hafa í huga. Hér eru tvær helstu tegundir:
- Kolefnisstál: Þessir hnífar eru beittari og auðveldara að brýna, en þurfa meira viðhald til að koma í veg fyrir ryð og mislitun.
- Ryðfrítt stál: Þessir hnífar eru auðveldari í viðhaldi og ryðga ekki, en eru almennt ekki eins beittir og kolefnisstál.
Að lokum fer tegund blaðefnis sem þú velur eftir persónulegum óskum þínum og færni.
Að skerpa hnífana
Sama hvaða tegund af hníf þú ert með, það er mikilvægt að hafa hann beittan fyrir hámarks skilvirkni og öryggi. Hér eru nokkur ráð til að brýna hnífana þína:
- Notaðu slípunarstál til að viðhalda brúninni á hnífnum á milli brýninga.
- Notaðu slípistein til að brýna hnífinn þegar hann byrjar að sljóa.
- Brýndu alltaf hnífinn í sama horni og upprunalega brúnin.
- Ekki vera hræddur við að sleppa hnífnum hjá faglegum brýni ef þú ert ekki öruggur í eigin færni.
Í stuttu máli, þó að margar mismunandi gerðir af hnífum séu fáanlegar, þá eru matreiðsluhnífur, skurðarhnífur og rifhnífur þeir þrír nauðsynlegu hnífar sem sérhver heimiliskokkur ætti að hafa í vopnabúrinu sínu. Þaðan geturðu stækkað safnið þitt með sérhæfðum hnífum fyrir ákveðin verkefni, eða einfaldlega haldið þig við grunnatriðin. Hvað sem þú velur, mundu að hafa hnífana þína beitta og vel við haldið fyrir hámarks skilvirkni og öryggi í eldhúsinu.
Niðurstaða
Svo, það er það sem hnífur er til að elda. Þú getur notað þau til að sneiða, skera, saxa og klofna og þau eru ómissandi verkfæri í eldhúsinu.
Þú ættir nú að þekkja mismunandi hluta hnífs og hvernig á að nota þá rétt. Svo, farðu á undan og fáðu þér góðan hníf og byrjaðu að elda!
