Lox er pækilflök lax. Hefð er að lox sé borið fram á beygju með rjómaosti og er venjulega skreytt með tómötum, sneiðum rauðlauk og stundum kapers.
Í þessari færslu munum við fjalla um:
- 1 Lox vs reyktur lax: Hver er munurinn?
- 2 Þróun Lox: Merkileg saga um orðsifjafræði
- 3 Hvert er bragðið af Lox?
- 4 DIY Lox: Einföld leiðarvísir til að búa til þitt eigið ferska Lox
- 5 Gravlax: Skandinavíski frændi Lox
- 6 Lox: Meira en bara Bagel álegg
- 7 Er Lox holl viðbót við máltíðina þína?
- 8 Niðurstaða
Lox vs reyktur lax: Hver er munurinn?
Lox er eins konar kaldur varðveittur fiskur úr magakjöti laxa. Það er aldrei eldað en er í staðinn læknað í söltum pækli (svona á að gera það með kjöti áður en það er reykt) blanda í nokkrar vikur. Þetta ferli við pæklun og jarðrækt gefur lox einstakt bragð og áferð.
Hvað er reyktur lax?
Reyktur lax er aftur á móti fisktegund sem hefur verið reyktur yfir viðarspæni (hér eru þeir bestu fyrir hann). Reykingarferlið gefur fiskinum sérstakt bragð og áferð sem er öðruvísi en lox.
Hvernig eru þau ólík?
Helsti munurinn á lox og reyktum laxi er:
- Bragð: Lox hefur saltara bragð miðað við reyktan lax, sem hefur reykbragð.
- Áferð: Lox hefur silkimjúka, hráa áferð en reyktur lax hefur stinnari áferð.
- Matreiðsla: Lox er aldrei eldað á meðan reyktur lax er eldaður í gegnum reykingarferlið.
- Pækling: Lox er læknað í söltum pækli, en reyktur lax er það ekki.
- Salt: meira salti er bætt við Lox en reyktan lax.
- Dill: Lox er oft bragðbætt með dilli, en reyktur lax er það ekki.
Hvernig á að njóta Lox og reykts lax?
Bæði lox og reyktur lax er almennt notið á eftirfarandi hátt:
- Sem viðbót við ristaðar beyglur með rjómaosti í sælkeraverslun eða bakaríi.
- Í salöt eða sem álegg á sushi rúllur.
- Sem skraut fyrir eggjahræru eða eggjaköku.
- Sem snarl með kex eða brauði.
Þróun Lox: Merkileg saga um orðsifjafræði
- Lox kemur frá jiddíska orðinu „laks,“ sem þýðir lax.
- Orðið hefur verið þýtt á mismunandi tungumál, sem hefur leitt af sér ýmsar myndir og merkingar.
- Áður fyrr var lox selt til að varðveita fiskinn við flutning í löndum þar sem ekki var nútíma kæling.
Vinsældir Lox
- Lox hefur orðið vinsæll hlutur í mörgum löndum, sérstaklega í matargerð gyðinga.
- Það eru mismunandi útgáfur af lox, eins og Nova lox, sem er gert úr annars konar laxi og er reykt frekar en læknað.
- Lox er oft notað sem byggingarefni fyrir aðra rétti, svo sem beyglur með lox og rjómaosti.
Flókið ferli við að búa til Lox
- Að búa til lox er flókið ferli sem tekur tíma og færni.
- Ferlið felst í því að herða laxinn í saltvatnspækli sem gefur örlítið saltbragð og þétta áferð.
- Lox er ekki fulleldað, sem þýðir að það heldur sterku, fersku bragði.
Skiptingin yfir í reyktan lax
- Á undanförnum árum hefur verið skipt í meira mæli yfir í reyktan lax sem þægilegri og aðgengilegri valkost við lox.
- Reyktur lax er einn hlutur sem er fulleldaður og hefur annað bragð og áferð en lox.
- Þrátt fyrir vinsældir reykts lax er lox enn ástsæll og sannur hlutur í matarheiminum.
Jazzsambandið
- Lox hefur sterk tengsl við djasstónlist, sérstaklega í djasssenunni í New York.
- Áður fyrr var lox dæmigerður hlutur sem fannst á djassklúbbum þar sem tónlistarmenn léku oft tímunum saman.
- Hungrið sem myndast myndi seðjast með beyglu með lox og rjómaosti, klassísk samsetning sem hefur staðist tímans tönn.
Hvert er bragðið af Lox?
Pæklunarferlið er einföld leið til varðveita ferskur fiskur, upprunninn úr skandinavískri matargerð. Laxinn er saltaður með salti og stundum sykri sem gerir honum kleift að halda ferskleika sínum í lengri tíma. Ferlið bætir líka jurtabragði við fiskinn, öfugt við hreint saltbragð.
Tegundir af Lox
Það eru tvær megingerðir af lox: pækil og kalt reykt. Pæklað lox er útbúið með því að leggja laxinn í bleyti í saltvatnslausn, en kalt reykt lox er reykt yfir langan tíma, sem gerir próteinunum kleift að eldast og gefur því reykbragð.
Hvar á að finna Lox
Lox er hægt að kaupa á flestum matsölustöðum í borgum með fleiri gyðingafjölda, eins og New York og Los Angeles. Margar verslanir selja lox í pund og það er venjulega skorið þunnt og borið fram á beyglum með rjómaosti. Sumir kjósa að búa til sitt eigið lox heima með því að nota DIY pæklunarferli.
Hvernig á að njóta Lox
Lox er algengur matur í matargerð gyðinga og er oft borinn fram sem aðalréttur eða forréttur. Það er hægt að njóta þess á margvíslegan hátt, þar á meðal:
- Borið fram á beygju með rjómaosti og kapers
- Rúllað upp með rjómaosti og skorið í stóra bita
- Borið fram ásamt fersku grænmeti og kex
- Notað sem álegg fyrir salöt eða samlokur
Á heildina litið er lox ljúffengur og fjölhæfur matur sem allir sjávarfangsunnendur geta notið.
DIY Lox: Einföld leiðarvísir til að búa til þitt eigið ferska Lox
Til að byrja þarftu eftirfarandi hráefni og búnað:
- 1 pund af ferskum laxi, helst villt veiddur
- 1/2 bolli af grófu sjávarsalti
- 1/2 bolli kornasykur
- Rétthyrnt fat sem er nógu stórt fyrir laxinn
- Plastfilma
- Beittur hnífur
- Skurðarbretti
- Hræriskál
- Borðarsalt
- Svartur pipar
- Valfrjálst: laukur, beikon eða annað álegg sem þú vilt bera fram með loxinu þínu
Skref fyrir skref leiðbeiningar
1. Byrjaðu á því að athuga með laxinn þinn fyrir bein eða hreistur sem eftir eru. Fjarlægðu þau ef þú finnur einhverja.
2. Blandið grófu sjávarsalti og strásykri saman í skál.
3. Leggðu plastfilmu í rétthyrnda fatið og passið að það hylji botninn og hliðarnar.
4. Leggið laxinn í fatið með roðhliðinni niður.
5. Hyljið laxinn alveg með salt- og sykurblöndunni. Gakktu úr skugga um að pakka því þykkt.
6. Hyljið fatið með öðru stykki af plastfilmu og setjið inn í ísskáp.
7. Látið laxinn þorna í 2-3 daga. Athugaðu það af og til til að ganga úr skugga um að það sé að herða rétt.
8. Eftir 2-3 daga skaltu taka laxinn úr fatinu og skola hann með köldu vatni til að fjarlægja umfram salt og sykur.
9. Þurrkaðu laxinn með pappírsþurrku og sneið hann þunnt með beittum hníf.
10. Ef þú ert að leita að hefðbundnu loxbragði skaltu einfaldlega bera fram þunnt sneiða laxinn eins og hann er. Ef þú vilt vera skapandi skaltu prófa að toppa það með lauk, beikoni eða öðru áleggi að eigin vali.
11. Berið loxið fram með uppáhalds hliðunum þínum og njóttu!
Skýringar og ábendingar
- Gakktu úr skugga um að nota sterka plastfilmu til að hylja laxinn á meðan hann er að harðna.
- Stærðin á réttinum sem þú notar fer eftir stærð laxsins. Gakktu úr skugga um að það passi vel í fatið.
- Ef þú vilt smærri bita af lox, skera þá laxinn í smærri bita áður en hann er lagaður.
- Mótunartíminn fer eftir stærð laxsins og hversu salt þú vilt að loxið þitt sé. Athugaðu það af og til til að ganga úr skugga um að það sé að herða rétt.
- Lox er furðu hagkvæmt að búa til heima og það er frábær leið til að spara peninga ef þú ert aðdáandi þessa fræga réttar.
- Ef þú ert ekki viss um hversu þunnt þú átt að sneiða loxið þitt skaltu miða við þykkt um það bil 1/8 tommu.
- Korn laxsins ætti að hlaupa hornrétt á hnífinn þegar þú ert að sneiða hann.
- Lox má geyma í ísskáp í allt að 5 daga.
Gravlax hefur milt fiskbragð sem er svipað og sashimi, þar sem það er ekki reykt eins og lox. Mótunarferlið gefur því örlítið sætt bragð sem er jafnvægið af söltunni í lækningunni. Jurtirnar sem notaðar eru í lækninguna, eins og dill og einiber, bæta einnig fíngerðri kryddblöndu við bragðsniðið.
Hvernig er Gravlax undirbúin?
Undirbúningur graflaxs felst í því að hjúpa laxaflök með blöndu af salti, sykri og kryddjurtum og pakka því svo þétt inn í plastfilmu. Laxinn er síðan látinn standa í kæliskápnum í nokkra daga og á þeim tíma draga saltið og sykurinn rakann úr fiskinum og fylla hann með bragði. Þegar hersluferlinu er lokið er graflaxið skorið í þunnar sneiðar og borið fram með hefðbundnu meðlæti eins og sinnepssósu, dilli og rúgbrauði.
Lox: Meira en bara Bagel álegg
1. Bagels and Beyond: Skapandi leiðir til að nota Lox
Lox er fjölhæft hráefni sem hægt er að nota í ýmsa rétti umfram klassíska beyglu og rjómaost. Hér eru nokkrar skapandi leiðir til að nota lox:
- Lox salat: Blandið lox saman við grænmeti, gúrkur, tómata og sítrónu-dill dressingu fyrir frískandi og hollt salat.
- Lox Dip: Blandaðu saman rjómaosti, sýrðum rjóma, hakkað lox og kryddjurtum fyrir dýrindis ídýfu sem er fullkomin fyrir veislur.
- Ostur Lox morgunmatur: Leggið beyglur, lox, egg og ost í lag og bakið fyrir matarmikið morgunverðarréttur (hér eru nokkrir þeir bestu fyrir kolagrillið).
- Lox flök: Grillið eða bakið lox flök og berið fram með ristuðu grænmeti fyrir bragðmikinn og hollan kvöldverð.
2. Einstök bandarísk skyldleiki fyrir Lox
Þó að lox eigi rætur sínar að rekja til skandinavískrar og austur-evrópskrar matargerðar, hefur það orðið í uppáhaldi hjá amerískum matgæðingum. Hér eru nokkrir hápunktar sögu lox í Ameríku:
- Lox var venjulega búið til með því að pækla kvið lax í saltvatnslausn. Saltara bragðið af lox er það sem aðgreinir það frá reyktum laxi.
- Þegar innflytjendur gyðinga settust að í New York seint á 1800. áratugnum tóku þeir ást sína á lox með sér. Lox varð fljótt fastur liður í gyðinga- og beyglubúðum.
- Þvermeginlandsjárnbrautin og lestirnar sem fluttu saltfisk frá Kyrrahafsströndinni til New York gerðu lox aðgengilegri.
- Í dag er lox einstaklega amerískur matur sem er að finna í ýmsum réttum umfram klassíska beyglu og rjómaost.
3. Púður- og reykingarferli Lox
Lox er venjulega búið til með því að pækla kvið lax í saltvatnslausn. Hér er sundurliðun á saltvatns- og reykingarferlinu:
- Í fyrsta lagi er laxinn útsettur fyrir saltvatnslausn, eða saltvatni, í nokkra daga. Þetta ferli læknar fiskinn og gefur honum saltbragð.
- Eftir pæklunarferlið er laxinn skolaður og síðan útsettur fyrir reyk. Reykurinn situr eftir á fiskinum og gefur honum sérstakt bragð og útlit.
- Þó að lox sé oft ruglað saman við reyktan lax, þá er þetta tvennt ólíkt. Reyktur lax er soðinn og malaður, en lox er aðeins læknaður og verður fyrir reyk.
Er Lox holl viðbót við máltíðina þína?
Samkvæmt mataræðissérfræðingum er lox hollt matarval. Hér er ástæðan:
- Næringarefni: Lox er stútfullt af næringarefnum sem eru nauðsynleg fyrir heilbrigt mataræði. Það er frábær uppspretta próteina, D-vítamíns og omega-3 fitusýra.
- Kaloríur: Lox er magurt prótein, sem þýðir að það er lítið í kaloríum samanborið við annan feitan mat. 2 aura skammtur af lox inniheldur aðeins um 70 hitaeiningar.
- Óunnið: Lox er lítið unnin matvæli. Það inniheldur engin rotvarnarefni eða aukefni, sem gerir það hollari kostur en mörg önnur unnin matvæli.
- Wholox: Wholox er tegund af lox sem er unnin úr öllu laxaflakinu. Þetta þýðir að hann inniheldur öll næringarefni og heilsufarslegan ávinning laxsins, sem gerir hann að enn hollari valkost.
Hvernig á að gera Lox enn heilbrigðari
Þó að lox sé nú þegar heilbrigt matarval, þá eru til leiðir til að gera það enn hollara. Hér eru nokkur ráð:
- Álegg: Reyndu að nota avókadó eða hummus sem álegg í stað þess að para lox við rjómaost. Þessir valkostir eru lægri í kaloríum og hærri í næringarefnum.
- Heilkornsbeyglur: Í stað þess að nota hvítt beyglur, reyndu að nota heilkornsbeyglur. Heilkornsbeyglur eru trefjaríkari og kaloríuminni en hvítar beyglur.
- Skammtastýring: Þó að lox sé hollt matarval er samt mikilvægt að æfa skammtastjórnun. Haltu þig við 2 aura skammtastærð til að halda kaloríuinntöku þinni í skefjum.
Niðurstaða
Svo þarna hefurðu það - allt sem þú þarft að vita um lox. Lox er ljúffeng tegund af sýrðum laxi, oft notuð sem smurefni á beyglur eða skreytingar fyrir eggjahræru. Það er frábær leið til að fá auka prótein í mataræði þínu. Svo farðu á undan og prófaðu það!
