Makríll er algengt nafn sem notað er um fjölda mismunandi uppsjávartegunda fiskur, aðallega, en ekki eingöngu, af ættinni Scombridae. Þeir finnast bæði í tempruðum og suðrænum sjó og lifa að mestu meðfram ströndinni eða undan ströndum í úthafinu.
Makríll er næringarríkur og bragðgóður fiskur sem er því miður ekki mjög vinsæll í Bandaríkjunum. Þrátt fyrir kosti þess, eru margir hrifnir af nafni þess.
Hins vegar er makríll frábær uppspretta omega-3 fitusýra og D-vítamíns og hann getur verið ljúffengur þegar hann er rétt gerður. Að auki er það hagkvæmt og auðvelt að finna.
Í þessari grein mun ég veita þér allar upplýsingar sem þú þarft að vita um makríl og hvers vegna þú ættir að íhuga að prófa.
Í þessari færslu munum við fjalla um:
- 1 Kynntu þér Makrílinn: Djúpt kafa í þennan feita fisk
- 2 Uppgötvaðu bragðprófíl makríls
- 3 Að kanna mismunandi tegundir makríls
- 4 Vinsældir makríls: Frá hefðbundnum varðveisluaðferðum til alþjóðlegrar neyslu
- 5 Fáðu að elda: Undirbúa makrílflök
- 6 Að halda makrílnum þínum ferskum og öruggum: Ábendingar um geymslu og meðhöndlun
- 7 Varðveita makríl: Halda gæðum ferskum
- 8 Kvikasilfur í makríl: Það sem þú þarft að vita
- 9 Makríll: Næringarþétt ofurfæða
- 10 Niðurstaða
Kynntu þér Makrílinn: Djúpt kafa í þennan feita fisk
Makríl er fisktegund sem tilheyrir Scombridae fjölskyldunni, sem inniheldur aðra vinsæla fiska eins og túnfisk og bonito. Það eru mismunandi tegundir af makríl, en þeir hafa almennt sérstakt einkenni af djúpt gaffallegan hala og mjóan, aflangan líkama. Þeir eru uppsjávarfiskar, sem þýðir að þeir lifa í opnu sjónum og finnast bæði í suðrænum og tempruðum svæðum.
Hvernig lítur og bragðast makríll?
- Makríllinn er með djúpan blágrænan lit á bakinu með óreglulegum röndum og silfurbum, sem gerir þá sláandi sjón.
- Holdið af makríl er feitt sem gefur ríkulegt bragð og mjúka áferð.
- Makríll hefur sérstakt bragð sem oft er lýst sem kjötmiklum, sterkum og örlítið sætum.
- Bragðið af makríl getur verið mismunandi eftir tegundum, stærð fisksins og hvar hann var veiddur.
Af hverju er makríll mikilvægur sem matur?
- Makríll er feitur fiskur sem er ríkur af omega-3 fitusýrum sem eru líkamanum nauðsynlegar.
- Omega-3 fitusýrur eru þekktar fyrir að gagnast hjartanu og auka verulega getu líkamans til að berjast gegn bólgum.
- Makríll inniheldur meira magn af omega-3 fitusýrum samanborið við aðrar fisktegundir, sem gerir hann að frábærri uppsprettu þessa nauðsynlegu næringarefnis.
- Makríll er einnig góð uppspretta D-vítamíns, sem er nauðsynlegt fyrir beinheilsu.
Hvernig er makríl neytt?
- Makríll er vinsæll matfiskur sem er neytt um allan heim.
- Makríl er hægt að bera fram á mismunandi vegu, þar á meðal grillað, reykt, steikt eða bakað.
- Makríll er einnig almennt notaður sem beita fyrir veiðifiska eins og marlín og túnfisk.
Hvað ættir þú að athuga þegar þú kaupir makríl?
- Við kaup á makríl er mikilvægt að athuga hvort það sé ferskt og gæði.
- Makríll spillist fljótt, sérstaklega í heitum sjó, og getur valdið matareitrun.
- Leitaðu að makríl með þétt hold, björt augu og glansandi húð.
- Athugaðu einnig hvort um er að ræða merki um mislitun eða vond lykt sem gæti bent til þess að fiskurinn sé ekki ferskur.
Uppgötvaðu bragðprófíl makríls
Hvernig þú undirbýr makríl getur haft veruleg áhrif á bragð hans. Hér eru nokkur ráð til að undirbúa makríl til að auka bragðið:
- Kaupa ferskan makríl: Kauptu ferskan makríl frá virtum sjávarafurðamarkaði þegar það er mögulegt. Ferskur makríll hefur glansandi útlit og lyktar eins og hafið.
- Fjarlægðu húðina og þurrkaðu það varlega: Makrílshýðið getur valdið fiskbragði og því er best að fjarlægja það áður en það er eldað. Þurrkaðu fiskinn varlega með pappírshandklæði til að fjarlægja umfram vatn.
- Hyljið það með blöndu af sojasósu og engifer: Hefðbundin leið til að útbúa makríl er að hylja hann með blöndu af sojasósu og engifer. Þetta bætir sætu og krydduðu bragði við fiskinn.
- Grillaðu það helst: Grillað er frábær aðferð til að elda makríl. Það skapar stökkt og rjúkandi bragð sem eykur bragð fisksins.
- Bætið smá sítrónu- eða límónusafa út í: Að kreista smá sítrónu- eða límónusafa yfir grillaða makrílinn getur veitt fiskinum léttara bragð.
- Sparaðu hreinu makrílolíuna: Makrílolía er hjartaholl olía sem getur aukið omega-3 fitusýruneyslu þína. Geymið hreinu makrílolíuna til að nota í aðra rétti eða sem viðbót.
Hvers vegna makríl er þess virði að hafa í venjulegu mataræði þínu
Makríll er hagkvæm og frábær uppspretta hjartaheilbrigðra næringarefna. Hér eru nokkrar ástæður fyrir því að makríll er þess virði að hafa í venjulegu mataræði þínu:
- Lægra í kvikasilfri: Makríll er kvikasilfurslítill fiskur, sem gerir hann öruggan til reglulegrar neyslu.
- Veitir hjartaheilbrigðan ávinning: Makríll er ríkur af omega-3 fitusýrum, sem getur dregið úr hættu á hjartasjúkdómum.
- Býður upp á marga undirbúningsvalkosti: Hægt er að útbúa makríl á mismunandi vegu, sem gerir hann að fjölhæfu hráefni í ýmsa rétti.
- Raunverulegt gildi fyrir peningana þína: Makríll er sjávarfangsvalkostur á viðráðanlegu verði sem gefur mikið næringargildi.
- Vaxandi vinsældir: Makríll er að verða vinsælli vegna heilsubótar og ljúffengs bragðs.
Að kanna mismunandi tegundir makríls
Blámakríll, einnig þekktur sem slímugur makríll, er lítið afbrigði af makríl sem er almennt að finna í Kyrrahafinu. Hann hefur svipað bragð og aðrar tegundir af makríl en er oft talinn vera bragðminni. Þrátt fyrir þetta er það enn vinsæll kostur fyrir sushi og sashimi í japanskri matargerð.
Japanskur makríll
Japanskur makríll, einnig þekktur sem saba, er stærra afbrigði af makríl sem er almennt að finna á hafsvæðinu í kringum Japan. Hann hefur sterkara bragð en aðrar tegundir af makríl og er oft notaður í grillaða eða steikta rétti. Það er líka vinsælt val fyrir sushi og sashimi.
Atlantshafsmakríll
Atlantshafsmakríll er minni afbrigði af makríl sem er almennt að finna á hafsvæðinu í kringum Evrópu og Norður-Ameríku. Hann hefur svipað bragð og aðrar tegundir af makríl en er oft talinn vera bragðminni. Þrátt fyrir þetta er það enn vinsælt val fyrir reykingar og niðursuðu.
Vinsældir makríls: Frá hefðbundnum varðveisluaðferðum til alþjóðlegrar neyslu
Makríl hefur verið neytt um aldir og á sér ríka sögu í þjóðsögum og hefðbundnum varðveisluaðferðum. Talið er að það hafi uppruna sinn í Atlantshafi og Kyrrahafi og var almennt neytt af fólki í Bretlandi, Spáni og Japan. Í Kyoto í Japan var litið á makríl sem besta fiskinn til að byrja daginn á vegna mikils vítamín- og fitusýruinnihalds. Í þjóðsögum var því haldið fram að makríllinn væri fóðraður á líkum látinna sjómanna, sem leiddi af sér feita holdið og örlítið sætt bragð.
Jákvæður heilsufarslegur ávinningur af makríl
Makríll er talinn frábær matur fyrir heilsufar vegna mikils magns af omega-3 fitusýrum, sem tengjast verulega minni hættu á hjartasjúkdómum. Makríll inniheldur einnig meira magn af fitu en annar hvítur fiskur, sem þýðir að hann er meira mettandi og getur hjálpað til við þyngdartap. Að auki er það góð uppspretta D-vítamíns og B12.
Vinsældir makríls á markaðnum
Makríll er lykilmatarfiskur sem er neytt á heimsvísu og gert er ráð fyrir að makrílmarkaðurinn nái 1.3 milljörðum Bandaríkjadala árið 2028, og hækki við 4.5% CAGR markaðsvöxt á spáárunum. Það er almennt selt ferskt eða súrsað og er víða fáanlegt í matvöruverslunum og fiskmörkuðum. Í könnun sem breska matvælaeftirlitið gerði gáfu húsmæður til kynna að makríllinn væri einn besti fiskurinn til að birgja sig upp af vegna framboðs hans og hagkvæmni.
Tengingin milli makríls og kvikasilfursstigs
Þó að makríll sé feitur fiskur sem inniheldur mikið magn af gagnlegri fitu, er einnig vitað að hann inniheldur meira magn af kvikasilfri en aðrar tegundir fiska. Hins vegar, samkvæmt FDA, er neysla makríls í hófi örugg og getur veitt verulegan heilsufarslegan ávinning.
Fáðu að elda: Undirbúa makrílflök
Skref 1: Hitaðu pönnu
Áður en þú byrjar að elda skaltu ganga úr skugga um að pönnuna sé hituð. Bætið tveimur matskeiðum af olíu á pönnuna og látið hitna í nokkrar mínútur.
Skref 2: Undirbúið makrílflökin
Á meðan pönnu er að hitna, undirbúið makrílflökin. Skolið þær undir köldu vatni og þurrkið þær með pappírshandklæði. Kryddið þær með salti og pipar eftir smekk.
Skref 3: Eldið makrílflökin
Þegar potturinn er orðinn heitur er makrílflökunum bætt við með skinnhliðinni niður. Eldið í um 3-4 mínútur á hvorri hlið eða þar til fiskurinn er eldaður í gegn. Notaðu spaða til að snúa fiskinum við og elda hina hliðina.
Skref 4: Flyttu yfir á fat
Þegar fiskurinn er soðinn, færðu hann yfir á fat og láttu hann hvíla í nokkrar mínútur. Þetta mun leyfa fiskinum að kólna aðeins og safanum að dreifa sér aftur.
Skref 5: Undirbúið papriku og vínsósu
Á meðan fiskurinn er að hvíla, undirbúið papriku og vínsósu. Skerið paprikuna í þunnar strimla og leggið til hliðar. Í sömu pönnu og þú notaðir til að elda fiskinn, bætið við olíunni sem eftir er og steikið paprikurnar þar til þær eru mjúkar. Bætið skvettu af sherry eða öðru víni að eigin vali út í og látið draga úr því þar til það verður þykkur vökvi.
Skref 6: Berið fram og njótið!
Þegar paprikan og vínsósan eru tilbúin skaltu hella þeim yfir soðnu makrílflökin. Berið fram strax og njóttu dýrindis og hollrar máltíðar!
Að halda makrílnum þínum ferskum og öruggum: Ábendingar um geymslu og meðhöndlun
- Þegar þú kaupir ferskan makríl skaltu velja fisk með skýr augu og þétt hold.
- Forðastu fisk með sterka fisklykt eða slímuga áferð.
- Ef þú kaupir frosinn makríl skaltu ganga úr skugga um að hann sé vel lokaður í plastpoka og hafi ekki verið þiðnaður og frystur aftur.
- Ef þú kaupir niðursoðinn makríl skaltu athuga fyrningardagsetningu áður en þú neytir.
Flytja og geyma makríl
- Flyttu ferskan makríl í kæliskáp með ís til að halda honum köldum.
- Geymið makríl í kaldasta hluta kæliskápsins við 32-38 gráður á Fahrenheit.
- Ef þú geymir makríl í langan tíma skaltu frysta hann í lokuðum plastpoka sökkt í ísvatn áður en hann er settur í frysti.
- Þegar þú þíðir frosinn makríl skaltu skipuleggja fram í tímann og þíða hann í kæli yfir nótt eða undir köldu rennandi vatni í nokkrar sekúndur.
- Ekki þíða makríl við stofuhita eða í volgu vatni, þar sem það getur stuðlað að vexti baktería.
Viðbótarráð um örugga meðhöndlun
- Notaðu hreinsiefni eða handhreinsiefni til að koma í veg fyrir útbreiðslu baktería.
- Notaðu skurðbretti úr plasti í stað keramik- eða viðarborða, þar sem auðveldara er að hreinsa þau.
- Pakkaðu kælum með ís eða íspökkum til að halda makríl köldum meðan á flutningi stendur.
- Þegar þú ert í vafa skaltu henda því út! Ef makríllinn lyktar eða hefur slímkennda áferð er best að forðast það.
Varðveita makríl: Halda gæðum ferskum
Varðveisla er ómissandi þáttur í því að halda makríl ferskum og viðhalda gæðum hans. Makríll er fiskur sem er mikið neytt og varðveisluaðferðir hans hafa þróast með tímanum. Í þessum kafla verður fjallað um mismunandi aðferðir við varðveislu makríls og áhrif þeirra á gæði fisksins.
Sögulegar varðveisluaðferðir
Makrílvarðveisla á sér langa sögu og mismunandi aðferðir hafa verið notaðar til að varðveita fiskinn. Sumar af þeim aðferðum sem oft eru notaðar eru:
- Söltun: Þessi aðferð felur í sér að hylja fiskinn með salti til að draga út rakann og koma í veg fyrir bakteríuvöxt. Saltfiskurinn er síðan þurrkaður og afurðin sem myndast er þekkt sem saltaður makríll.
- Reykingar: Þessi aðferð felur í sér að fiskurinn er útsettur fyrir reyk til að þorna hann og bæta við bragði. Varan sem myndast er þekkt sem reyktur makríll.
- Niðursuðu: Þessi aðferð felur í sér að fiskinum er pakkað í dósir og sótthreinsað til að koma í veg fyrir bakteríuvöxt. Niðursoðinn makríll er vinsæl vara víða um heim.
Áhrif varðveisluaðferða á gæði makríls
Varðveisluaðferðin sem notuð er getur haft áhrif á gæði makrílsins. Sum áhrifanna eru:
- Frysting: Frysting getur valdið myndun ískristalla sem geta skaðað vöðva fisksins og haft áhrif á áferð hans. Frysting er þó enn besta aðferðin til að varðveita makríl í langan tíma.
- Kæling: Kæling getur hægt á hrörnun fisksins en hún hentar ekki til langtímageymslu.
- Súrsun: Súrsun getur haft áhrif á bragð fisksins og aukið saltinnihald hans.
Kvikasilfur í makríl: Það sem þú þarft að vita
Kvikasilfur er náttúrulegt frumefni sem er að finna í lofti, vatni og jarðvegi. Athafnir manna eins og brennsla kola og námuvinnslu hafa hins vegar aukið magn kvikasilfurs í umhverfinu. Þegar kvikasilfur fer í vatnshlot getur það breyst í metýlkvikasilfur, eitrað form sem getur safnast fyrir í fiski.
Makríll getur, eins og margar aðrar fisktegundir, innihaldið mismikið magn af kvikasilfri eftir því hvar hann veiðist og stærð hans. Þó makríll sé holl og næringarrík fæða er mikilvægt að vera meðvitaður um hugsanlega áhættu sem fylgir því að neyta mikils kvikasilfurs.
Hver er í hættu?
Þungaðar konur og konur með barn á brjósti, sem og ung börn, eru í mestri hættu á að verða fyrir kvikasilfri. Þetta er vegna þess að kvikasilfur getur skaðað fóstrið sem er að þróast og taugakerfi ungra barna sem þróast. Hins vegar ættu allir sem borða fisk reglulega að vera meðvitaðir um hugsanlega áhættu og gera ráðstafanir til að lágmarka útsetningu þeirra.
Hversu mikið kvikasilfur er í makríl?
Magn kvikasilfurs í makríl getur verið mismunandi eftir tegundum og hvar hann var veiddur. Almennt hafa stærri makríltegundir eins og kóngamakríll og spænskan makríl sem finnast í Mexíkóflóa og Atlantshafi tilhneigingu til að innihalda meira magn af kvikasilfri. Hins vegar eru smærri tegundir eins og síld, sardínur (svona á að elda þær), og tilapia innihalda minna magn af kvikasilfri.
Samanburðaráhætta annarra fiska
Þó að makríll geti innihaldið kvikasilfur, þá er mikilvægt að hafa í huga að það eru aðrar fisktegundir sem innihalda enn meira magn af kvikasilfri. Má þar nefna flísfisk, sverðfisk, stórauga túnfiskur (hér er besti viðurinn til að reykja hann), og hákarl. Hins vegar innihalda margir vinsælir fiskar eins og lax, steinbítur og flatfiskur eins og skarkola og sóla aðeins snefil af kvikasilfri.
Hvernig á að lágmarka útsetningu fyrir kvikasilfur
Ef þú ert barnshafandi, með barn á brjósti eða átt ung börn, er mælt með því að forðast eða takmarka neyslu á kvikasilfursríkum fiski eins og makríl og sverðfiski. Í staðinn skaltu velja lægri kvikasilfursvalkosti eins og lax, sardínur og tilapia.
Ef þú velur að borða makríl eða annan fisk sem gæti innihaldið kvikasilfur eru hér nokkur ráð til að lágmarka útsetningu þína:
- Borða ekki meira en 2-3 skammta af fiski á viku.
- Veldu smærri fisktegundir sem innihalda minna kvikasilfur.
- Forðastu fisk sem veiddur er á svæðum með mikilli kvikasilfursmengun.
- Klipptu burt fitu og fjarlægðu húðina, þar sem kvikasilfur hefur tilhneigingu til að safnast fyrir.
- Eldið fisk vandlega til að draga úr hættu á matarsjúkdómum.
Makríll: Næringarþétt ofurfæða
Makríll er feitur fiskur sem er stútfullur af nauðsynlegum næringarefnum. 100 gramma skammtur af óunnum Atlantshafsmakríl gefur:
- 305 kkal
- 18.6 g af fitu
- 30.5 g af próteini
- 0 g af kolvetnum
- 0 g af sykri
Auk þess að vera frábær uppspretta próteina er makríll einnig ríkur af vítamínum og steinefnum, þar á meðal:
- Vítamín B12
- Selen
- Níasín
- Fosfór
- kalíum
- D-vítamín
- E-vítamín
- K-vítamín
- Kalsíum
- Magnesíum
Samanburður á makríl við önnur matvæli
Næringargildi makríls er sérstaklega áhrifamikill í samanburði við önnur matvæli. Til dæmis:
- 100 gramma skammtur af hráum makríl gefur meira en tvöfalt meira prótein en sama magn af hráum kjúklingabringum.
- Makríll er líka fullkomið prótein, sem þýðir að það inniheldur allar nauðsynlegar amínósýrur sem nauðsynlegar eru fyrir bestu heilsu.
- Þó makríll sé fituríkur er meirihluti þessarar fitu ómettuð, þar á meðal bæði einómettaðar og fjölómettaðar fitusýrur.
- Í samanburði við annan feitan fisk, eins og lax, hefur makríll lægra kaloríuinnihald og er betri uppspretta B12-vítamíns og níasíns.
Að undirbúa makríl
Makríll er að finna bæði í Atlantshafi og Kyrrahafi og er venjulega seldur heill eða í smærri flökum. Við undirbúning makríls er mikilvægt að:
- Hreinsið og slægið fiskinn vandlega áður en hann er eldaður.
- Fjarlægðu húð og bein áður en þú borðar.
- Eldið fiskinn með lághitaaðferð, svo sem að grilla eða baka, til að varðveita næringarefni hans.
Niðurstaða
Makríll er ljúffengur fiskur sem er frábær fyrir heilsuna. Það er hagkvæm valkostur sem er fullkominn fyrir venjubundið mataræði þitt. Þú getur notið þess tilbúinn á svo marga vegu, og það er frábær leið til að fá daglegar omega-3 fitusýrur. Auk þess er þetta frábær leið til að fá smá D-vítamín. Svo ekki vera feimin, prófaðu!
