Saga kjötbrauðs er nokkuð áhugaverð, sérstaklega þegar haft er í huga að það er EKKI EINNIG hefðbundinn amerískur réttur!
Kjötbrauð er venjulega búið til með nautahakk, svínakjöti og kálfakjöti, venjulega borið fram með sósu. Það var fundið upp af Rómverjum eins og það er að finna í matreiðslubókinni Apicius frá fyrstu öld e.Kr. Það lagði leið sína til Ameríku í nýlendutímanum Pennsylvania þar sem þýsk-bandaríkjamenn fengu "scrapple" með svínakjötsleifum, maísmjöli og hveiti.
Við skulum kanna alla hlykkjóttu vegina sem kjöthleifur þurfti að fara um til að lenda á disknum þínum í dag!
Í þessari færslu munum við fjalla um:
Stutt saga brauðsins
Forn uppruni
Hver þekkti kjötbrauðið sem við þekkjum og elskum í dag hefur verið til síðan á 4. eða 5. öld? Þetta byrjaði allt með rómversku matreiðslubókinni Apicius, sem kynnti uppskrift að kexum úr söxuðu kjöti, brauði og víni. Fljótt áfram til seint á 1800. áratugnum og uppfinningu kjötkvörnarinnar, sem var innblástur fyrir ameríska kjötbrauðið sem við þekkjum í dag.
Kreppan mikla
Kreppan mikla jók aðeins vinsældir kjötbrauðsins. Sparsamar húsmæður notuðu ódýrar blöndur eins og sinnep og baunir til að gera réttinn bragðmeiri. Og í seinni heimsstyrjöldinni, skömmtun innblásin kjötlaus brauð.
1950 og lengra
Á 1950. og 60. áratugnum fundust skapandi uppskriftir eins og Beikon-dill kjötbrauð og kryddað ferskjubrauð. Á áttunda og níunda áratugnum varð „kjötbrauðblanda“ af kálfakjöti, svínakjöti og nautakjöti vinsæl, sem gerði réttinn verðugan í kvöldmatarveislu. Á tíunda áratugnum sáust fínar útgáfur af réttinum og í dag eru matreiðslumenn að verða skapandi með alþjóðlegu bragði og fylla, pakka inn og reima brauðin sín.
Hvaðan kom kjötbrauð?
Hin forna rómverska uppruna
Ah, kjötbrauð. Klassískur kvöldverðarréttur sem hefur verið til í margar aldir. En hefur þú einhvern tíma velt því fyrir þér hver var fyrstur til að koma með þennan ljúffenga rétt? Jæja, það kemur í ljós að elstu uppskriftina að kjötbrauði er að finna í fornu rómversku matreiðslubókinni Apicius, sem er frá fyrstu öld eftir Krist. Því miður er höfundur Apicius óþekktur, svo við getum ekki sagt með vissu hver fann upp upprunalega kjöthleifinn. En við getum sagt að Rómverjar hafi verið fyrstir til að koma með hugmyndina!
Þýsk-amerísk áhrif
Fljótt áfram til nýlendutímans og við finnum að þýsk-bandaríkjamenn sem bjuggu í Pennsylvaníu höfðu sína eigin útgáfu af kjötbrauði. Það var kallað skrap og var búið til úr svínakjöti, maísmjöli og hveiti. Þó að það hafi ekki verið nákvæmlega það sama og kjötbrauðið sem við þekkjum og elskum í dag, hafði það mikil áhrif á bandarísku útgáfuna af réttinum.
Nútíma kjötbrauð
Nú á dögum er kjötbrauð undirstaða á mörgum heimilum. Þetta er matarmikil, ljúffeng máltíð sem er auðvelt að gera og jafnvel auðveldara að borða. Svo næst þegar þú ert að gæða þér á stórri sneið af kjöthleif, mundu að þakka Rómverjum og Þjóðverjum og Bandaríkjamönnum fyrir framlag þeirra í þennan klassíska rétt!
Mismunur
Kjötbrauð vs nautabrauð
Þegar kemur að kjöt- og nautabrauði er mikið rugl. Þegar öllu er á botninn hvolft innihalda þau bæði hakkað kjöt, svo hver er munurinn? Jæja, aðalmunurinn er í tegund kjöts sem notuð er. Kjötbrauð er venjulega búið til með blöndu af nautahakk, svínakjöti og kálfakjöti, en nautahakk er bara búið til með nautahakk. Þetta þýðir að kjötbrauð er yfirleitt bragðmeira og rakara á meðan nautabrauð getur verið aðeins þurrara. Að auki er kjötbrauð venjulega borið fram með sósu eða sósu, en nautahleif er venjulega borið fram venjulegt. Svo, ef þú ert að leita að bragðmiklum, rökum rétti, farðu þá í kjöthleif. En ef þú ert að leita að einhverju aðeins einfaldara, þá er nautabrauð leiðin til að fara.
Kjötbrauð vs hádegismatur
Þegar kemur að muninum á kjötbrauði og hádegismati snýst þetta allt um lögunina. Kjötbrauð er mótaður massi af bökuðu möluðu kjöti, venjulega borið fram í sneiðum. Hádegiskjöt er aftur á móti tegund af pylsum eða mótuðu brauði sem er skorið í sneiðar og borið fram kalt. Þannig að ef þú ert að leita að einhverju til að bera fram heitt og í ákveðnu formi, þá er kjöthleifur rétta leiðin. En ef þú ert að leita að einhverju til að bera fram kalt og í sneiðum, þá er hádegismatskjöt hið fullkomna val.
Niðurstaða
Kjötbrauð hefur verið til í margar aldir, en það var ekki fyrr en seint á 1800. áratugnum sem ameríska útgáfan af réttinum fæddist og það hefur verið fastur liður síðan.
Ég vona að þú hafir lært mikið af þessari handbók um sögu okkar ástsæla kjötrétts.
