Laukur er fjölhæft grænmeti sem er undirstaða í mörgum matargerðum um allan heim. Hann tilheyrir liljuættinni og er náskyld hvítlauk og graslauk. Sem grunnhráefni er það notað í súpur, pottrétti, sósur, ídýfur og fleira. Það er líka vinsæl viðbót við salöt, samlokur og aðra rétti.
Í þessari grein munum við kanna margvíslega notkun lauksins og auðvitað dýrindis bragðið.
Í þessari færslu munum við fjalla um:
- 1 Margar hliðar auðmjúka lauksins
- 2 Að kanna dásamlegan heim lauktegundanna
- 3 Margvísleg notkun lauks: Frá kryddi til læknisfræði
- 4 Geymsla lauk: Haltu þeim ferskum og bragðmiklum
-
5 Af hverju laukur er ómissandi í mataræði þínu
- 5.1 Rannsóknir hafa komist að því að laukur býður upp á margvíslegan ávinning
- 5.2 Laukur er til í ýmsum gerðum og hægt er að elda hann á mismunandi vegu
- 5.3 Laukur er mjög mælt með fyrir hjartaheilsu
- 5.4 Að neyta lauks getur hjálpað til við að viðhalda þyngd
- 5.5 Laukur er ríkur uppspretta nauðsynlegra næringarefna
- 5.6 Að saxa lauk getur valdið tárum, en það er þess virði
- 6 Laukurnæring: Kaloríusnautt grænmetið með miklum heilsubótum
- 7 Af hverju lætur laukur þig gráta?
- 8 Niðurstaða
Margar hliðar auðmjúka lauksins
Laukur er kringlótt grænmeti með ljósbrúna húð, venjulega 2-3 tommur í þvermál. Þau eru samsett úr fjölmörgum hvítum lögum, eða hreistri, sem eru venjulega toppaðir með ávölum, lauflíkri uppbyggingu. Ysta lagið er þunnt og pappírskennt en innri lögin eru þykkari og trefjaríkari. Miðja lauksins er samsett úr hörðu, þjappað efni sem er ríkt af kolvetnum og öðrum efnasamböndum. Laukur er að finna í ýmsum litum, þar á meðal hvítum, gulum, rauðum og jafnvel blásvartum.
Form og afbrigði af laukum
Laukur er til í mörgum mismunandi gerðum og afbrigðum, hver með sína einstöku eiginleika. Sumar af algengustu tegundum lauka eru:
- Þurr laukur: Þetta er mest ræktuð og neytt tegund af lauk. Þau eru venjulega notuð í matreiðslu og hægt er að geyma þau í langan tíma.
- Grænlaukur: Þessir laukar eru einnig þekktir sem rauðlaukar, þeir eru uppskornir áður en þeir þroskast að fullu og eru venjulega notaðir í salöt og aðra hrárétti.
- Skallottur: Þetta eru litlir, aflangir laukar með mildu, sætu bragði. Þau eru oft notuð í franskri matargerð.
- Perlulaukur: Þetta eru litlir, kringlóttir laukar sem eru venjulega notaðir í plokkfisk og aðra hægeldaða rétti.
Rækta laukur
Laukur er venjulega ræktaður sem árleg uppskera, þó hægt sé að rækta sum afbrigði sem ævarandi plöntur í heitara loftslagi. Þeir eru hluti af allium fjölskyldu plantna, sem inniheldur einnig hvítlauk og blaðlaukur. Laukur vaxa úr laukum, sem venjulega er gróðursett beint í jarðveginn. Perurnar þróa með sér trefjarótarkerfi og stöngul sem byrjar að vaxa og gefa af sér laufblöð. Þegar plöntan þroskast myndar hún blómstrandi, eða blómstrandi stilk, sem framleiðir blóm og að lokum fræ. Hins vegar munu flestir laukaræktendur í atvinnuskyni fjarlægja blómstrandi stilkinn til að hvetja peruna til að bólgna.
Notkun lauks
Laukur er fjölhæfur matur sem hægt er að nota í margs konar rétti. Þeir eru þekktir fyrir skarpt, bitandi bragð og eru oft notaðir til að bæta dýpt og flókið við bragðmikla rétti. Sum algeng notkun á laukum eru:
- Saxið og steikið lauk sem grunn fyrir súpur, pottrétti og sósur.
- Að bæta hráum lauk í salöt og samlokur.
- Að grilla eða steikja lauk sem meðlæti.
- Súrsla lauk til að varðveita þá til síðari nota.
Heilbrigðisávinningur lauks
Laukur er frábær uppspretta vítamína og steinefna, þar á meðal C-vítamín, B6-vítamín og kalíum. Þau eru einnig rík af andoxunarefnum og öðrum efnasamböndum sem hafa verið tengd ýmsum heilsubótum, þar á meðal:
- Lækka blóðþrýsting og draga úr hættu á hjartasjúkdómum.
- Dregur úr bólgum og bætir ónæmisvirkni.
- Hjálpar til við að stjórna blóðsykri.
Að kanna dásamlegan heim lauktegundanna
Fyrir fólk sem vill viðkvæmt og milt bragð eru sætar lauktegundir besti kosturinn. Þessir laukar eru þekktir fyrir lágt brennisteinsinnihald, sem þýðir að þeir hafa ekki það skarpa, sterka bragð sem aðrar lauktegundir hafa. Þau eru tilvalin til að búa til salöt, samlokur og súpur. Sumar af frægustu sætum lauktegundum eru:
- Vidalia laukur
- Maui laukur
- Walla Walla laukur
Þessir laukar eru víða þekktir fyrir sætt bragð og eru oft skornir í sneiðar og bornir fram hráir í salöt eða marineraðir og súrsaðir fyrir flókið bragð. Matreiðslumenn mæla með því að nota þá í uppskriftir sem þurfa mikið af lauk, þar sem þeir eru ekki eins sterkir og aðrar tegundir.
Margvísleg notkun lauks: Frá kryddi til læknisfræði
- Laukur er almennt borðaður sem matur og hægt er að útbúa hann á marga vegu, eins og steiktan, karamellusettan, grillaðan eða steiktan.
- Ein besta leiðin til að geyma lauk er á köldum, þurrum stað fjarri annarri framleiðslu, þar sem þeir geta losað lofttegundir sem geta valdið skemmdum.
- Sumir geta verið með ofnæmi eða óþol fyrir lauk, sem getur valdið einkennum eins og ofsakláða, kláða eða öndunarerfiðleikum. Ef þú finnur fyrir einhverjum af þessum einkennum eftir að hafa borðað lauk skaltu strax leita læknis.
Krydd og auka bragðefni
- Laukur er undirstöðuefni í mörgum súpum, plokkfiskum og sósum, sem bætir dýpt og bragði við réttinn.
- Blaðlaukur, náinn ættingi lauks, er einnig hægt að nota í margar uppskriftir til að bæta við mildara laukbragði.
- Lauk má krydda à la française, með brauðmylsnu og Gruyère osti, og baka hann til að búa til dýrindis meðlæti.
- Þegar hann er soðinn mýkir laukurinn í bragði og mýkist, sem gerir hann að fjölhæfu hráefni í marga rétti.
Læknandi eiginleikar lauks
- Laukþykkni inniheldur efni sem geta dregið úr bólgu og lungnaþéttleika sem tengjast astma.
- Laukur inniheldur einnig efni sem geta lækkað kólesteról og lækkað blóðsykur.
- Sumir nota lauk til að koma í veg fyrir ör, þó frekari rannsóknir séu nauðsynlegar til að staðfesta þessa fullyrðingu.
- Þó að laukur hafi marga heilsufarslegan ávinning geta þeir einnig valdið áhættu fyrir suma einstaklinga, eins og þá sem eru með laukofnæmi eða -óþol.
Geymsla lauk: Haltu þeim ferskum og bragðmiklum
Þegar kemur að því að geyma laukinn er mikilvægt að velja rétta tegundina. Ekki eru allir laukar búnir til jafnir og sumir henta betur til langtímageymslu en aðrir. Hér eru nokkur ráð til að velja lauk til að geyma:
- Veldu lauk sem er þéttur, þurr og laus við mjúka bletti eða lýti.
- Leitaðu að laukum með pappírshýði sem er þétt vafið utan um laukinn.
- Veldu lauk sem hefur verið læknaður rétt. Þurrkun er ferlið við að þurrka laukinn eftir að þeir eru uppskertir, sem hjálpar til við að lengja geymsluþol þeirra.
Skoða lauk fyrir geymslu
Áður en laukur er geymdur er mikilvægt að skoða þá vandlega til að tryggja að þeir séu í góðu ástandi. Hér eru nokkur atriði til að leita að:
- Athugaðu hvort um sé að ræða merki um myglu eða skemmdir. Ef laukur er mjúkur eða hefur vonda lykt skaltu farga honum.
- Leitaðu að merki um spíra. Spíra er náttúrulegt ferli sem veldur því að laukur gefur frá sér gas sem getur valdið því að aðrir laukar spíra og skemmast.
- Athugaðu hvort um sé að ræða merki um skemmdir eða marbletti. Laukur sem er skemmdur eða marinn er hættara við að skemmast og ætti að nota hann fljótt.
Aðferðir til að geyma lauk
Það eru nokkrar aðferðir til að geyma laukinn, en mikilvægast er að geyma hann á þurrum, vel loftræstum stað. Hér eru nokkrar einfaldar leiðbeiningar til að geyma lauk:
- Veldu stað sem er kaldur, dimmur og þurr. Raki og ljós geta stytt endingu geymdra lauka og því er mikilvægt að halda þeim í þurru umhverfi.
- Geymið lauk í netpoka eða trékassa. Þessi ílát leyfa lofti að streyma um laukinn, sem hjálpar til við að koma í veg fyrir myglu og spíra.
- Forðastu að geyma lauk í röku umhverfi, eins og kjallara eða bílskúr. Þetta getur valdið því að laukurinn verður mjúkur og skemmist.
- Ekki geyma lauk í kæli. Laukur er hætt við að taka í sig raka og lykt, sem getur valdið því að þeir verða mjúkir og beiskir.
Með því að fylgja þessum einföldu ráðum til að geyma lauk geturðu haldið þeim ferskum og bragðmiklum í margar vikur eða jafnvel mánuði.
Af hverju laukur er ómissandi í mataræði þínu
Laukur er tegund grænmetis sem inniheldur mikið úrval af lífrænum brennisteinssamböndum. Þessi efnasambönd eru ástæðan fyrir sterku bragði og lykt af lauk. Hins vegar bjóða þeir einnig upp á margvísleg jákvæð áhrif á líkamann, þar á meðal:
- Lækka magn kólesteróls í líkamanum
- Brýtur niður blóðtappa, dregur úr hættu á hjartasjúkdómum og heilablóðfalli
- Koma í veg fyrir ákveðnar tegundir krabbameins, eins og ristilkrabbamein
- Virkar sem andoxunarefni, sem hjálpar til við að viðhalda uppbyggingu frumna líkamans
Rannsóknir hafa komist að því að laukur býður upp á margvíslegan ávinning
Samkvæmt rannsóknum getur neysla á lauk, bæði hráum og soðnum, haft margvísleg jákvæð áhrif á líkamann. Sumir kostir þess að borða lauk eru:
- Lækka blóðþrýsting
- Að draga úr hættu á hjartaáfalli
- Að draga úr hættu á ákveðnum tegundum krabbameins
- Veitir nauðsynleg vítamín og steinefni, þar á meðal C-vítamín, B6-vítamín og fólat
- Að bjóða upp á kolvetnasnauðan mat fyrir þá sem fylgja lágkolvetnamataræði
Laukur er til í ýmsum gerðum og hægt er að elda hann á mismunandi vegu
Það eru margar mismunandi tegundir af laukum, þar á meðal hvítur, gulur og sætur laukur. Hver tegund hefur aðeins mismunandi bragð og má nota í ýmsa rétti. Lauk er hægt að borða hráan eða eldaðan og má hann gufusoða, steikja eða steikja hann. Það fer eftir því hvernig þeir eru soðnir, laukur getur haft mismunandi magn af gagnlegum efnasamböndum.
Laukur er mjög mælt með fyrir hjartaheilsu
Einn stærsti kosturinn við lauk er möguleiki þeirra á að draga úr hættu á hjartasjúkdómum. Samkvæmt yfirliti yfir rannsóknir getur neysla lauk hjálpað til við að:
- Lægri blóðþrýstingur
- Draga úr hættu á hjartaáfalli
- Lægra kólesterólmagn
Að neyta lauks getur hjálpað til við að viðhalda þyngd
Laukur er frábært matarval fyrir þá sem vilja viðhalda heilbrigðri þyngd. Þeir eru lágir í kaloríum og háir í trefjum, sem þýðir að þeir geta hjálpað þér að líða saddur í lengri tíma. Að auki geta efnasamböndin sem finnast í lauk hjálpað til við að draga úr bólgu í líkamanum, sem er mikilvægt fyrir viðhald þyngdar.
Laukur er ríkur uppspretta nauðsynlegra næringarefna
Laukur er stútfullur af nauðsynlegum vítamínum og steinefnum, þar á meðal C-vítamín, B6-vítamín og fólat. Þau innihalda einnig margs konar gagnleg efnasambönd, þar á meðal lífræn brennisteinssambönd, sem eru mikilvæg til að byggja upp og viðhalda heilbrigðum líkama.
Að saxa lauk getur valdið tárum, en það er þess virði
Að saxa lauk getur verið upplifun sem veldur tárum, en ávinningurinn af því að neyta lauk vega mun þyngra en tímabundin óþægindi. Til að draga úr rifnum af því að saxa lauk er ráðlagt að kæla laukinn í kæli áður en hann er saxaður eða að saxa laukinn undir rennandi vatni.
Athugið: Laukur er meðlimur allium fjölskyldunnar, sem inniheldur hvítlauk, skalottlaukur og blaðlauk. Þessi matvæli bjóða upp á svipaða heilsubót og laukur og er einnig mjög mælt með því til neyslu.
Laukurnæring: Kaloríusnautt grænmetið með miklum heilsubótum
Laukur er mikið ræktað grænmeti sem flokkast sem kaloríusnauð matvæli. Meðalstór laukur inniheldur um það bil 44 hitaeiningar, 0.1 grömm af fitu, 1.1 grömm af próteini og 10 grömm af kolvetnum. Eftirfarandi eru helstu næringarþættir lauks:
- Trefjar: Laukur er ágætis uppspretta trefja, sem gefur um það bil 1.7 grömm á 100 grömm af hráum lauk. Trefjar eru nauðsynlegar til að viðhalda heilbrigðu meltingarkerfi og geta hjálpað til við að draga úr hættu á hjartasjúkdómum.
- C-vítamín: Meðalstór laukur inniheldur um það bil 6.5 milligrömm af C-vítamíni, sem er um það bil 7 prósent af ráðlögðum dagskammti. C-vítamín er andoxunarefni sem hjálpar til við að vernda líkamann gegn skemmdum af völdum sindurefna.
- Fólat: Laukur er góð uppspretta fólats, sem gefur um það bil 10 prósent af daglegri ráðlögðum inntöku á meðalstóran lauk. Fólat er nauðsynlegt til að búa til nýjar frumur og getur hjálpað til við að draga úr hættu á ákveðnum fæðingargöllum.
- Quercetin: Laukur inniheldur efnasamband sem kallast quercetin, sem hefur reynst hafa bólgueyðandi og andoxunareiginleika. Quercetin getur einnig hjálpað til við að bæta hjartaheilsu með því að lækka blóðþrýsting og lækka kólesterólmagn.
Neikvæð áhrif laukneyslu
Þó að laukur sé almennt talinn hollur matur, þá eru nokkur neikvæð áhrif af því að neyta lauks, þar á meðal:
- Veldur tárum: Að hakka lauk getur valdið tárum vegna losunar á gasi sem kallast syn-propanethial-S-oxíð.
- Að búa til slæman anda: Laukur inniheldur efnasambönd sem geta valdið slæmum andardrætti.
- Viðkvæmir magar: Sumt fólk gæti fundið fyrir meltingarvandamálum eftir að hafa neytt lauk, svo sem uppþemba og gas.
Leiðbeiningar um að bæta lauk við mataræði þitt
Laukur er fjölhæft grænmeti sem hægt er að útbúa á ýmsa vegu, þar á meðal hrátt, eldað og sneið. Eftirfarandi eru nokkur ráð til að bæta lauk við mataræðið:
- Hrár: Bætið sneiðum lauk í salöt eða samlokur fyrir stökka áferð og smá krydd.
- Eldað: Steikið lauk með öðru grænmeti fyrir bragðmikið meðlæti eða bætið þeim við súpur og plokkfisk til að fá aukið bragðdýpt.
- Sneið: Notið þunnt sneiddan lauk sem álegg fyrir hamborgara eða taco fyrir smá marr og mikið bragð.
Á heildina litið er laukur kaloríalítil matvæli sem er rík af nauðsynlegum næringarefnum og efnasamböndum sem geta bætt heilsu almennt. Hvort sem þú kýst þá hráa, soðna eða sneiða, þá getur það hjálpað þér að uppskera margvíslegan heilsufarslegan ávinning af því að bæta lauk við mataræðið.
Af hverju lætur laukur þig gráta?
Laukur samanstendur af mismunandi efnasamböndum, þar á meðal amínósýrum og brennisteinssýru. Þegar laukur er skorinn í sneiðar eða sneiðar losa frumur lauksins þessi efnasambönd út í loftið. Þetta er þar sem vandræðin byrja.
Hlutverk ensíma
Þegar efnasambönd lauksins eru losuð út í loftið virkjast ensím sem kallast alliinase. Þetta ensím vinnur að því að breyta amínósýrunum í lachrymator efnasambönd. Þetta form af brennisteinssýru ertir taugarnar í kringum augun, þannig að þær rifna.
Hvernig á að forðast lauktár
Þó að það kann að virðast ómögulegt að forðast lauktár með öllu, þá eru nokkur bragðarefur sem þú getur reynt til að lágmarka magn tára sem þú fellir:
- Kældu laukinn í ísskápnum áður en hann er skorinn niður. Þetta getur hjálpað til við að hægja á losun ertandi efnasambandanna.
- Skerið laukinn undir rennandi vatni. Þetta getur hjálpað til við að skola burt efnasamböndin áður en þau geta ert augun.
- Notaðu hlífðargleraugu eða gleraugu meðan þú saxar lauk. Þetta mun skapa hindrun á milli augnanna og efnasambönd lauksins.
Niðurstaða
Svo þarna hefurðu það, margvíslega notkun lauksins og hvers vegna hann er svo fjölhæfur hráefni.
Þú getur notað þau í nánast hvaða rétti sem er, frá bragðmiklum til sætum, og þau eru líka frábær fyrir heilsuna þína. Svo ekki vera hræddur við að bæta þeim við næstu uppskrift!
