Elda á opnum loga: Hvernig á að gera það

Opinn logi elda er eldunaraðferð þar sem varma er veitt með opnum eldi. Eldinn getur annað hvort verið hafður í eldgryfju eða í opnum arni. Maturinn er eldaður annaðhvort beint í eldinn eða á grilli eða reykkassa eða grillframlengingu (eins og reyktunnu eða reykkassa). 

Opinn eldur er frábær leið til að bæta bragði og áferð í matinn þinn. En hvernig virkar það nákvæmlega? Við skulum kafa aðeins dýpra.

Matreiðsla utandyra: Hvað er eldamennska með opnum eldi?

Hvað er Open Fire Matreiðsla?

Elda með opnum eldi er leið til að elda utandyra yfir opnum loga, venjulega með eldivið eða kol. Þetta er kunnátta sem á rætur sínar að rekja til villta vestrsins, þegar kúrekar notuðu chuck vagna til að elda máltíðir fyrir nautgripaakstur þeirra. Nú á dögum er eldamennska með opnum eldi vinsæl hjá öllum, allt frá sendiferðamönnum til faglegra matreiðslumanna.

Af hverju er eldamennska með opnum eldi svo vinsæl?

Matreiðsla með opnum eldi er frábær leið til að taka úr sambandi við tæknifylltan heim og tengjast náttúrunni á ný. Auk þess er þetta hagnýt kunnátta sem hægt er að nota í hvaða landslagi sem er og það er nógu viðkvæmt til að geta talist list. Það er líka frábær leið til að skora á sjálfan þig og bæta matreiðsluhæfileika þína – án þess að treysta á Bluetooth hitamæla, símatímamæla eða uppskriftir á netinu.

Hvernig byrjar þú að elda með opnum eldi?

Ef þú ert heima eða á rótgrónu tjaldsvæði er auðvelt að kveikja á grilli og elda. En ef þú ert að kveikja eld frá grunni eru hér nokkur ráð til að koma þér af stað:

• Safnaðu efninu þínu: eldivið, kol, eldiviði og kveikja.
• Hreinsaðu pláss fyrir eldinn þinn og vertu viss um að hann sé í burtu frá eldfimum efnum.
• Búðu til eldgryfju og raðaðu efninu þínu í teepee-form.
• Kveiktu á kveikjunni þinni og láttu logana vinna vinnuna sína.
• Þegar eldurinn hefur kviknað skaltu bæta við meira eldsneyti til að halda honum gangandi.
• Njóttu eldunarævintýrisins með opnum eldi!

4 skemmtilegar leiðir til að elda á opnum eldi

Með staf

Hver þarf eldhús þegar þú ert með prik? Steiking með priki er fullkomin leið til að elda ljúffengt yfir opinn eld. Hvort sem þú ert að leita að klassískum s'more, pylsu eða kebab, þá er þessi aðferð leiðin til að fara. Auk þess er það mjög auðvelt að gera og krefst lágmarks hreinsunar. Svo gríptu prik og steiktu!

Með steypujárni eða hollenskum ofni

Ef þú ert byrjandi þegar kemur að eldamennsku utandyra, þá er steypujárnspönnu eða hollenskur ofn besti vinur þinn. Þeir gera það ekki aðeins auðvelt að stjórna hitanum heldur eru þeir líka frábærir til að elda nokkrar af bestu útileguuppskriftunum. Hugsaðu um chili, plokkfisk og braise - fullkomið fyrir kalt kvöld úti.

Í álpappírspökkum

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Þynnupakkar eru leiðin til að fara ef þú vilt elda eitthvað ljúffengt án þess að gera óreiðu. Þú getur eldað nánast hvað sem er í álpappírspökkum - kartöflur, lax, smjör, egg, sósu - þú nefnir það! Gakktu úr skugga um að pakka því vel saman og brjóta saman eða krumpa brúnirnar til að tryggja að engin aska komist í matinn þinn.

Beint á kolum

Að elda beint á heitum kolum er frábær leið til að fá þetta ljúffenga reykbragð. Auk þess er öruggara að borða af en meðaltalið þitt fyrir lautarferð. Kjöt eins og steik og hamborgarar eru fullkomin fyrir þessa aðferð, þar sem heitu kolin munu gefa þeim mikla bruna og stökka skorpu. Grænmeti eins og papriku og chili virkar líka frábærlega, eins og matur sem fær auka bragð þegar hann er reyktur eða kolaður, eins og laukur og maís. Passaðu bara að fylgjast með matnum þínum - hann eldast fljótt!

Nauðsynlegur búnaður fyrir opinn eldamennsku

Grill Rist

Grillristar eru fullkomin leið til að koma eldunarleiknum þínum á réttan hátt. Hvort sem þú ert að leita að bleikju dýrindis kjöti eða vilt bara hita upp pönnu, þá er grillrist leiðin til að fara. Auk þess geturðu verið rólegur með því að vita að þú ert sá eini sem hefur verið að elda á því!

Steiktar prik

Gleymdu fínum eldhúsverkfærum - allt sem þú þarft fyrir útieldamennsku er hreinn tréstafur! Steikarpinnar eru fullkomin leið til að elda matinn þinn fullkomlega yfir opnum loga. Auk þess getur þér liðið eins og alvöru útivistarmaður á meðan þú ert að því.

Hot Pads úr leðri

Heitir leðurpúðar eru ómissandi fyrir öll eldunarævintýri með opnum eldi. Þeir vernda ekki aðeins hendurnar þínar fyrir heitu steypujárni, heldur eru þeir einnig til að setja heitar pönnur eða pönnur á borð. Auk þess eru þau sjálfbær!

Álpappír

Álpappír er eldhús nauðsynlegt fyrir öll eldunarævintýri með opnum eldi. Það er fullkomið fyrir óreiðulausan máltíðarundirbúning og matarskammta í einstaklingsstærð, auk þess sem hann er frábær fyrir fljótleg og auðveld hreinsun. Og þegar þú ert búinn geturðu pakkað afgangunum inn í álpappír og hitað þá beint í eldinn daginn eftir.

Steypujárnsheftir

Ef þú ert að leita að því að færa eldamennskuna með opnum eldi á næsta stig þarftu að hafa hendurnar á nokkrum steypujárnsheftum. Hollenskur ofn eða pönnu úr steypujárni er seigur, auðvelt að þrífa og opnar dyrnar að ótrúlegum hægum eldunarvalkostum. Auk þess getur þér liðið eins og alvöru kokkur á meðan þú ert að því!

Cowboy Firepit Grill

Cowboy Fire Pit Grillið er hið fullkomna kerfi fyrir opinn eldamennsku. Það kemur með stálskál með stillanlegum fótum, færanlegu grillristi og upphengisstöng til að hengja upp hollenskan ofn eða ketil. Auk þess pakkast allir íhlutirnir inn í eldstæðisskálina sjálfa, sem gerir það auðvelt að flytja það á milli staða. Með Cowboy Fire Pit Grillinu geturðu farið aftur í grunnatriðin á meðan þú ert samt með öll verkfærin sem þú þarft innan seilingar.

Hvernig á að búa til klassískan varðeld án reyksins

Veldu réttan eldivið

Enginn vill vera nýliði á tjaldstæðinu með rjúkandi eld. Til að forðast þetta þarftu að ganga úr skugga um að þú notir réttan eldivið. Ekki nenna að rífa við af tré því það brennur illa og skapar óþarfa mengun. Til að fá þennan klassíska varðeld þarftu að nota þurran, kryddaðan við.

Hér eru nokkur ráð til að tryggja að þú sért með rétta viðinn:

• Hringdu á undan á tjaldstæðið til að sjá hvort þeir útvega þurran, kryddaðan við.
• Komdu með eigin lager til öryggis.
• Ekki nota grænan eða ferskan við - það mun bara gera mikinn reyk.

Byrjaðu eldinn

Þegar þú hefur fengið rétta viðinn er kominn tími til að kveikja í eldinum. Hér eru nokkur ráð til að koma upp fullkomnum varðeldi:

• Safnaðu viðnum þínum og búðu til tígulform með honum.
• Settu kveikju í miðjunni og kveiktu í.
• Þegar kveikjan er að brenna skaltu bæta við meira viði í sömu lögun.
• Haltu áfram að bæta við þar til þú hefur fengið fallegan, jafnan eld í gangi.

Núna ert þú kominn með hið fullkomna varðeld, án þess að reykja!

Taktu þér tíma þegar þú byggir bál

The Basics

Að byggja upp bál er ekki eins einfalt og að henda nokkrum trjábolum á viðarhaug og kveikja í honum. Það tekur tíma og þolinmæði til að fá það rétt. Þú þarft rúm af heitum kolum og nokkra brennandi timbur til að fá hið fullkomna eld. Það fer eftir veðri og eldsvoða, allt að 45 mínútur að koma honum í réttar aðstæður.

Start Small

Margir byrjendur gera þau mistök að reyna að búa til risastóran bál. En það er ekki leiðin. Stórir eldar deyja fljótt og skilja þig eftir með of heitum kolum og enginn bein loga. Til að forðast þetta, byrjaðu á litlum eldi með kveikju og smærri bjálkum. Látið brenna í 30 mínútur og bætið nokkrum stærri viðarbitum við eftir þörfum. Þetta gefur þér fallegan, heitan grunn af kolum og nægan beinan hita til að elda.

Haltu eldinum gangandi

Þú vilt ekki að eldurinn þinn slokkni á miðri leið í eldamennsku. Til að tryggja að það endist allt kvöldið skaltu nota nægan við til að halda því brennandi. Ekki freistast til að bæta við of miklum viði í einu, því þá slokknar eldurinn hraðar.

Að finna hinn fullkomna stað fyrir eld

Hvar á að leita

Þegar kemur að því að byggja upp eld geturðu ekki bara valið hvaða gamlan blett sem er og kalla það daginn. Þú þarft að finna hinn fullkomna stað og hér er það sem þú ættir að leita að:

• Berg er tilvalið, en ef þú finnur hann ekki skaltu leita að berum jarðvegi.
• Ef þú ert á tjaldsvæði, notaðu fyrirfram uppsettar eldgryfjur.
• Gakktu úr skugga um að eldurinn sé í skjóli fyrir vindi. Neistar geta valdið skógareldum!
• Haltu eldinum þínum frá trjárótum og lághangandi greinum.
• Miðaðu að þrefaldri hæð eldsins í loftrými.

Hvenær á að skoða

Ef það er einhver vindur um kvöldið gætirðu viljað endurskoða eldvarnaráætlanir þínar. Vindur getur verið hættulegur og styttir eldunartímann. Þannig að ef þú finnur fyrir vindi, þá er best að geyma eldsmiðjuna þína í annan dag.

Matreiðsla án loga

Hin hefðbundna leið

Við höfum öll verið þarna – setið í kringum varðeldinn, steikt pylsur og marshmallows og haldið að það sé eina leiðin til að elda. En því miður mun elda beint yfir opnum loga venjulega leiða til kulnaðs, óæts sóðaskapar.

Rétt leið

Ef þú vilt fá sem mest út úr eldamennskunni þinni, þá þarftu að gera hér:

• Byggðu eldinn þinn á annarri hliðinni við eldgryfjuna þína eða skálina.
• Notaðu hina hliðina til að færa heit kol.
• Settu tjaldgrill yfir eldinn til að sjóða vatn, steikt kjöt og grilla grænmeti.
• Notaðu hliðina með heitu kolunum til að elda grænmeti í álpappírspökkum eða með hollenskum ofnbúðareldavél.

Skemmtileg leið

Það getur verið mjög skemmtilegt að elda yfir opnum loga - bara ekki eins og þú bjóst við! Í stað þess að steikja pylsur og marshmallows skaltu prófa þessa skemmtilegu valkosti:

• Grillaðu smá s'mores - með ívafi! Bættu við lagi af hnetusmjöri, bananasneiðum eða jafnvel beikoni fyrir dýrindis meðlæti.
• Búðu til pizzu í varðeldi – toppaðu með uppáhalds hráefninu þínu og eldaðu yfir kolunum.
• Prófaðu skóskóvél fyrir varðeld – settu uppáhalds ávextina þína með kexáleggi og bakaðu yfir kolin.
• Þeytið nokkrar nachos úr varðeldi - leggið franskar, ost og uppáhalds áleggið í lag og eldið það í álpappírspakka.

Sama hvað þú ákveður að elda, mundu bara að halda því frá logunum!

Fáðu rétta búnaðinn til að elda eld

Það sem þú þarft

Þegar kemur að eldamennsku í varðeldi vilt þú ekki vera veiddur án rétta gírsins. Hér er það sem þú þarft til að tryggja að þú hafir:

• Málmáhöld - plast bráðnar, svo þú verður að fara í málm!
• Pottalyfti úr áli - engin gúmmíhúðuð handföng leyfð.
• Áhöld sérstaklega hönnuð fyrir utandyra - engin rugl eða óhöpp hér!
• Sterkir skór með tá – þú vilt ekki brenna þig af hitanum í varðeldinum.
• Langar ermar og buxur – bara ef einhver villandi glóð eða kol er.
• Heavy duty hanskar - hvers vegna hætta á því?

Hvers vegna þú þarft þess

Þú vilt ekki vera manneskjan sem festist með brædd plastáhöld, eða það sem verra er, brennur af hitanum í varðeldinum. Þess vegna er mikilvægt að ganga úr skugga um að þú sért með réttan búnað fyrir eldamennsku.

Málmáhöld eru nauðsyn - plast bráðnar, svo þú verður að fara í málm! Pottlyfta úr áli er líka nauðsyn – engin gúmmíhúðuð handföng leyfð. Og ekki gleyma að fá áhöld sérstaklega hönnuð fyrir utandyra - engin rugl eða óhöpp hér!

Þú vilt líka ganga úr skugga um að þú sért með réttu fötin. Traustir skór með tá eru nauðsyn – þú vilt ekki brenna þig af hitanum í varðeldinum. Langar ermar og buxur eru líka góð hugmynd - bara ef einhver villandi glóð eða kol er. Og ekki gleyma þungu hanskunum - hvers vegna hætta á því?

Þannig að þarna hefurðu það – rétta búnaðinn fyrir varðeldaeldun. Ekki vera sá sem festist án þess!

Matur til að forðast á grillinu

Blossi

Grillað getur verið frábær leið til að elda dýrindis máltíð, en það getur líka verið hættulegt viðleitni ef þú veist ekki hvað þú ert að gera. Steik og beikon eru tveir af stærstu brotamönnum þegar kemur að því að valda blossa, svo það er best að forðast þau.

Steiking og Olía

Steiking og olía geta verið uppskrift að hörmungum þegar kemur að grillun. Jafnvel þótt þú haldir að það sé óhætt að elda á pönnu, þá er það ekki alltaf raunin. Svo ef þig langar til að steikja eitthvað skaltu prófa að nota hollenskan ofn í staðinn. Það mun veita áreiðanlegri hita og vernda þig fyrir hvers kyns slettum.

Ábendingar um grill

Ef þú ert nýr í að grilla eru hér nokkur ráð til að hjálpa þér:

• Ekki elda mat sem skapar heita, dropandi fitu, eins og steik og beikon.
• Forðastu steikingu og olíu sem byggir á rétti.
• Ef þú verður að steikja eitthvað skaltu nota hollenskan ofn til að auka vernd.

Cooking on the Coals: Skemmtilegt og ljúffengt ævintýri

Foil Matreiðsla

Að elda á kolunum er skemmtilegt og ljúffengt ævintýri og það þarf ekki að vera erfitt! Matreiðsla á álpappír er frábær leið til að byrja. Það eina sem þú þarft er þunga álpappír og hvaða mat sem þú vilt elda. Við erum að tala um kartöflur, maís, kjöt, fisk – þú nefnir það!

Hér er bragðið: pakkið matnum inn í álpappírinn og passið að loka honum vel. Til að gera þetta skaltu setja brúnirnar saman í miðjuna og rúlla eða brjóta þær þétt saman. Ekki gleyma að búa til handfang á hvorri hlið – þetta gerir það auðveldara að grípa án þess að rífa álpappírinn og fá ösku á máltíðina. Og ekki gleyma að snúa því við hálfa eldun til að tryggja að það sé jafnt soðið.

Til að fá skemmtilegt ívafi skaltu prófa að búa til s'mores með þessari aðferð. Vefjið þeim inn í álpappír og hellið þeim á kolin í nokkrar mínútur. Þú færð dýrindis s'more sem eru aðeins minna sóðalegur en venjulega.

Beint á Kolunum

Ef þú ert hugrakkur geturðu líka eldað ákveðinn mat beint á kolin. Þetta virkar frábærlega fyrir papriku og chili - hýðið mun mynda blöðrur og springa og reykurinn og eldurinn gefa þeim dýrindis bragð.

Svo eftir hverju ertu að bíða? Gríptu álpappírinn þinn og eldaðu á kolunum!

Niðurstaða

Að elda með opnum loga er frábær leið til að tengjast náttúrunni á ný og slípa handverk sem er algjörlega ótengdur hátækniheiminum. Hvort sem þú ert Van-lifer, faglegur kokkur eða bara byrjandi, munt þú finna eitthvað til að elska við að elda yfir opnum eldi. Allt frá því að steikja marshmallows á priki til að búa til chili í hollenskum ofni, möguleikarnir eru endalausir. Svo, gríptu ELNIVIÐ þinn og farðu að elda! Hver veit, þú gætir jafnvel orðið næsti Chuck Wagon Master!

Joost Nusselder, stofnandi Lakeside Smokers er innihaldsmarkaður, pabbi og elskar að prófa nýjan mat með BBQ-reykingum (og japönskum mat!) Í hjarta ástríðu sinnar og ásamt liði sínu hefur hann búið til ítarlegar blogggreinar síðan 2016 til að hjálpa dyggum lesendum með uppskriftum og eldunarábendingum.