Orðið ostrur er notað sem algengt heiti fyrir fjölda mismunandi ættina saltvatnssamloka, samloka sem lifa í sjávar- eða brakandi búsvæðum. Hjá sumum tegundum eru lokurnar mjög kalkaðar og margar nokkuð óreglulegar í lögun. Margar, en ekki allar, ostrur eru í yfirættinni Ostreoidea. Sumar tegundir ostrur eru almennt neytt, soðin eða hrá, af mönnum sem lostæti.
Ostrur eru ekki bara ljúffengar heldur eru þær líka góðar fyrir þig. Þessar samlokur finnast í höfum og flóum og eru þekktar fyrir einstakt bragð og áferð. Að auki gerir hæfni þeirra til að sía vatn þau að mikilvægum hluta af vistkerfinu.
Í þessari grein mun ég kanna heilsufarslegan ávinning af ostrum sem mat og gefa nokkrar ábendingar um hvernig á að undirbúa þær.
Í þessari færslu munum við fjalla um:
- 1 Hvað er málið með ostrur?
- 2 Hvenær er besti tíminn til að njóta ostrur?
- 3 Að velja hina fullkomnu ostrur: Leiðbeiningar um að finna bestu samlokurnar
- 4 Lærðu listina að elda ostrur
- 5 Næringargildi ostrur: Heildarleiðbeiningar
- 6 Hvers vegna ostrur eru fullkomin viðbót við hollt mataræði þitt
- 7 Eru ostrur virkilega hollt matarval? Hér er það sem þú þarft að vita um hugsanlega heilsufarsáhættu
- 8 Niðurstaða
Hvað er málið með ostrur?
Ostrur eru tegund af sjávarfang sem eru mjög eftirsóttir fyrir einstakt bragð og áferð. Þeir eru tegund samloka lindýra sem finnast í höfum og flóum um allan heim. Ostrur eru þekktar fyrir getu sína til að sía vatn, sem gerir þær að mikilvægum hluta vistkerfisins. Þeir hafa harða, hlífðarskel sem samanstendur af tveimur helmingum sem eru hengdir saman. Skelin er gerð úr kalsíumkarbónati og hefur gróft, óreglulegt yfirborð.
Uppbygging ostrunnar
Ostrur hafa einstaka uppbyggingu sem gerir það að verkum að þær skera sig úr frá öðrum tegundum sjávarfangs. Þeir eru litlir, með harðri ytri skel sem verndar mjúka, viðkvæma holdið að innan. Kjötið samanstendur af litlum bitum sem eru kallaðir „kjöt“. Ostrur eru venjulega borðaðar hráar, sem þýðir að það þarf að meðhöndla þær varlega til að koma í veg fyrir skemmdir á viðkvæmu holdinu.
Tegundir ostrur í boði
Það eru margar mismunandi tegundir af ostrum í boði, hver með sínu einstaka bragði og áferð. Sumar af algengustu tegundunum af ostrum eru:
- Kyrrahafsostrur: Þessar ostrur finnast í Kyrrahafinu og eru þekktar fyrir sterkt, saltbragð.
- Austur ostrur: Þessar ostrur finnast í Atlantshafi og hafa mildara bragð en Kyrrahafs ostrur.
- Kumamoto ostrur: Þessar ostrur eru minni tegund Kyrrahafs ostrur sem eru þekktar fyrir sætt, smjörbragð.
- Olympia ostrur: Þessar ostrur eru lítil, innfædd ostrur sem finnast í norðvesturhluta Kyrrahafsins. Þeir hafa viðkvæmt bragð og erfitt að finna.
Orðspor ostrunnar
Ostrur hafa jákvætt orðspor í sjávarafurðaheiminum, meðal annars þökk sé einstöku eðli þeirra. Þeir eru þekktir fyrir getu sína til að sía vatn, sem þýðir að þeir geta hjálpað til við að koma í veg fyrir mengun í hafinu. Ostrur eru líka góð uppspretta próteina og annarra mikilvægra næringarefna. Rannsóknir hafa leitt í ljós að tilvist ostrur í vistkerfi getur haft jákvæð áhrif á umhverfið.
Hvernig á að borða ostrur
Að borða ostrur getur verið svolítið ógnvekjandi fyrir fólk sem ekki kannast við þær. Hins vegar, með smá æfingu, getur það orðið frekar auðvelt. Hér eru nokkur ráð til að borða ostrur:
- Kauptu ostrur frá virtum uppruna til að tryggja að þær séu ferskar og af góðum gæðum.
- Athugaðu hvort ostrurnar séu enn á lífi áður en þú borðar þær. Ef skelin er opin og lokast ekki þegar slegið er á hana er ostran dauð og ætti ekki að borða hana.
- Notaðu ostrushníf til að opna skelina varlega. Skerið vöðvann sem tengir tvo helminga skeljarinnar og fjarlægðu efsta helminginn.
- Notaðu gaffal til að losa ostruna frá neðri helmingi skelarinnar. Lyftið ostrunni upp úr skelinni og borðið hana beint úr skelinni.
- Ostrur má borða venjulegar eða með ýmsum sósum og áleggi. Sumt algengt álegg eru sítrónusafi, heit sósa og kokteilsósa.
Heilbrigðisávinningur ostrur
Ostrur eru góð uppspretta próteina, vítamína og steinefna. Þeir eru einnig lágir í fitu og kaloríum, sem gerir þá að hollt matarval. Sumir af hugsanlegum heilsufarslegum ávinningi ostrur eru:
- Þau eru góð uppspretta sinks, sem er mikilvægt fyrir ónæmisvirkni og sáralækningu.
- Þau innihalda omega-3 fitusýrur sem eru mikilvægar fyrir hjartaheilsu.
- Þau eru góð uppspretta B12 vítamíns, sem er mikilvægt fyrir heilastarfsemi og framleiðslu rauðra blóðkorna.
Áhættan af því að borða ostrur
Þó að ostrur geti verið heilbrigt fæðuval, geta þær einnig valdið áhættu. Ostrur geta innihaldið skaðlegar bakteríur eins og Vibrio vulnificus og Vibrio parahaemolyticus sem geta valdið veikindum. Til að koma í veg fyrir veikindi er mikilvægt að:
- Borðaðu bara ostrur sem hafa verið rétt soðnar.
- Forðastu að borða ostrur sem hafa verið tíndar úr menguðu vatni.
- Geymið ostrur rétt til að koma í veg fyrir vöxt skaðlegra baktería.
Hvenær er besti tíminn til að njóta ostrur?
Ostrur eru vinsæll sjávarréttur sem hægt er að njóta árið um kring, en besti tíminn til að borða þær er á háannatíma. Ostrur eru venjulega tíndar yfir kaldari mánuðina, frá september til apríl, þegar vatnið er kaldara og ostrurnar eru búnar og upp á sitt besta. Hér eru nokkur atriði sem þarf að hafa í huga þegar þú leitar að bestu ostrunum:
- Algengt er að ostrur séu borðaðar hráar, en einnig er hægt að útbúa þær á mismunandi vegu, svo sem koleldaðar eða í uppskriftum eins og ostrur Rockefeller.
- Hefðin að borða ostrur aðeins í mánuði með bókstafnum „r“ kemur frá því að ostrur hrygna yfir sumarmánuðina, sem gerir þær þynnri og bragðminni.
- Ostrur eru í hámarki yfir vetrarmánuðina vegna þess að þær eru að fjölga sér og geyma nauðsynlega þætti eins og prótein og steinefni.
- Ostrur eru fáanlegar allt árið um kring, en þær eru bestar á árstíðabundnum mánuðum vegna þess að þær eru fullþroskaðar og hafa besta bragðið og áferðina.
- Ostrur eru veiddar í mismunandi vötnum og hvert svæði hefur sitt eigið árstíðabundið tímabil þegar þær eru tíndar. Til dæmis eru stærstu ostrurnar veiddar í Mexíkóflóa yfir vetrarmánuðina.
- Ostrur innihalda margvíslegan heilsufarslegan ávinning, þar á meðal vítamín, steinefni og prótein sem styrkja ónæmiskerfið og stuðla að almennri heilsu. Þau innihalda einnig andoxunarensím sem hjálpa til við að berjast gegn sjúkdómum.
Undirbúa og elda ostrur
Þegar ostrur eru tilbúnar og eldaðar er mikilvægt að hafa í huga árstíðarsveiflu ostrunnar. Hér eru nokkur ráð til að undirbúa og elda ostrur:
- Þegar ostrur eru keyptar beint af markaði skaltu ganga úr skugga um að þær séu lifandi og vel lokaðar. Ef þau eru opin skaltu banka létt á þau og ef þau lokast ekki eru þau dauð og ætti að farga þeim.
- Þegar ostrur eru eldaðar er mikilvægt að fara varlega með þær til að forðast mengun. Þvoðu alltaf hendurnar og vinnuborðið fyrir og eftir meðhöndlun ostrur.
- Ostrur er hægt að elda á ýmsa vegu, þar á meðal að grilla, baka og steikja. Algengasta leiðin til að elda ostrur er að gufa þær, sem er einföld og auðveld leið til að njóta þeirra heima.
- Ostrur er hægt að njóta hráar, en það er mikilvægt að ganga úr skugga um að þær séu ferskar og uppskornar á árstíðabundnum mánuðum til að forðast hugsanlega heilsufarsáhættu.
- Ostrur eru vinsæll réttur í New Orleans, þar sem þær eru almennt bornar fram í koluðu eða í uppskriftum eins og ostrur Rockefeller.
- Ostrur eru líka vinsæll réttur fyrir grillveislur og útisamkomur og þær geta verið frábær viðbót á hvaða sumarmatseðil sem er.
Að velja hina fullkomnu ostrur: Leiðbeiningar um að finna bestu samlokurnar
Þegar kemur að því að velja bestu ostrurnar er rétt að byrja á grunnatriðum. Ostrur geta verið nefndir eftir svæðinu sem þær finnast í, ræktunaraðferðinni eða jafnvel lögun skeljar þeirra. Sumar frábærar ostrur sem þarf að passa upp á eru:
- Kyrrahaf: Þessar ostrur finnast á vesturströnd Bandaríkjanna og eru þekktar fyrir fallegar, sléttar skeljar og kjötbragð. Þeir passa vel við hoppuð lagers og alvöru stouts.
- Kumamotos: Innfæddur maður í Japan en nú ræktaður í norðvesturhluta Kyrrahafs, þessar ostrur hafa hvasst oddhvass skel og sætt, viðkvæmt bragð. Þeir passa vel með freyðivíni eða stökkum Sancerre.
- Atlantshaf: Þessar evrópsku ostrur finnast á austurströnd Bandaríkjanna og eru með klassískan brininess og yndislegt bragð. Þeir passa vel saman við ediki og skalottlaukur eða smá nýmöluðum svörtum pipar.
- Totten Inlet: Þessar ostrur finnast í norðvesturhluta Kyrrahafs og hafa stórkostlegt bragð með fallegu jafnvægi á sætleika og brininess. Þeir passa vel með kokteilsósu eða kreista af sítrónu.
Þættir sem þarf að hafa í huga: Ræktunaraðferð, vinsældir og bragð
Þegar þú velur bestu ostrurnar eru nokkrir þættir sem þarf að hafa í huga, þar á meðal:
- Ræktunaraðferð: Það fer eftir því hvernig ostrurnar eru ræktaðar, þær geta haft mismunandi bragð og áferð. Ostrur sem ræktaðar eru í búrum eða á reipi hafa tilhneigingu til að hafa mildara bragð, en þær sem ræktaðar eru á hafsbotni geta haft flóknara bragð.
- Vinsældir: Sumar ostrur eru vinsælli en aðrar og ekki að ástæðulausu. Ostrur sem eru í mikilli eftirspurn eru yfirleitt þær sem bragðast best.
- Bragð: Bragðið er auðvitað mikilvægasti þátturinn þegar ostrur eru valdir. Leitaðu að ostrum sem hafa gott jafnvægi á sætleika og brininess, með sléttri áferð og kjötbragði.
Pörun ostrur með víni og bjór
Að para ostrur við rétt vín eða bjór getur aukið bragðið af báðum. Nokkrar framúrskarandi pörun eru:
- Kyrrahafs ostrur með hoppuðum lagers eða alvöru stouts
- Kumamotos með freyðivíni eða stökkum Sancerre
- Atlantshaf með léttu, frískandi hvítvíni eða þurru eplasafi
- Totten Inlet ostrur með fullt af rauðvíni eða humlaðri IPA
Skoðun á ostrunum: Að leita að sprungum og brotnum bitum
Þegar ostrur eru valdir er mikilvægt að skoða þær með tilliti til sprungna og brotna. Ef þú sérð einhverjar, ekki borða þá ostrur. Leitaðu að ostrum með djúpum bollum, þar sem þær munu hafa gott magn af kjöti inni. Og mundu að bestu ostrurnar eru þær sem skína af sjálfu sér, svo ekki vera hræddur við að njóta þeirra með aðeins sítrónukreistu eða ögn af nýmöluðum svörtum pipar.
Áður en þú byrjar að útbúa ostrurnar þínar er mikilvægt að þekkja mismunandi tegundir sem eru í boði. Það fer eftir því hvar þú býrð, þú gætir haft aðgang að mismunandi tegundum af ostrum, hver með sitt einstaka bragð og áferð. Hér eru nokkur atriði sem þarf að huga að:
- Karlkyns ostrur hafa tilhneigingu til að vera smærri og auðveldara að losa þær en kvenkyns ostrur.
- Ákveðnar tegundir, eins og kyrrahafsóstruna, eru venjulega stinnari og auðveldara að losa þær en aðrar.
- Lögun ostrunnar getur einnig haft áhrif á hversu auðvelt er að shucka hana. Flatari ostrur er auðveldara að kasta en kringlóttari.
Lærðu listina að elda ostrur
Áður en þú byrjar að elda ostrur þarftu að hrista þær. Svona á að gera það:
- Haltu ostrunni með sléttu hliðina upp og oddhvassa endann að þér.
- Stingdu oddinum á ostruknífnum í löm ostrunnar og snúðu blaðinu til að hnýta skelina upp.
- Keyrðu blaðið meðfram innanverðu efstu skelinni til að fjarlægja ostruna úr skelinni.
- Fjarlægðu alla bita af skel sem kunna að hafa fallið í ostruna.
Grillað ostrur
Að grilla ostrur er frábær leið til að draga fram náttúrulega bragðið. Svona á að gera það:
- Forhitaðu grillið þitt í 450 gráður.
- Setjið ostrurnar á bökunarplötu eða með skelinni niður á ristina.
- Toppið hverja ostrur með smjöri og stökkva af söxuðum kryddjurtum (steinselju, estragon, graslauk eða jafnvel kóríander).
- Lokaðu grillinu eða hyljið með álpappír.
- Haltu áfram að elda þar til ostrurnar eru fulleldaðar og smjörið bráðið og freyðandi.
- Fjarlægðu ostrurnar af grillinu og berðu þær fram með sítrónubátum og uppáhalds sósunni þinni.
- Veldu alltaf ferskar ostrur sem eru enn á lífi og geymdar nálægt steini eða í ezoic vatni.
- Notaðu beinan blaðhníf til að losa ostrur og haltu blaðinu stöðugu til að forðast meiðsli.
- Þegar þú grillar ostrur skaltu velja venjulegar skeljar sem eru flatari þar sem auðveldara er að elda þær og bera fram.
- Þegar ostrur eru gufusoðnar skaltu bæta grænmeti eins og lauk eða hvítum sterkjuríkum mat í vatnið til að auka bragðið.
- Þegar þú býrð til sósu fyrir ostrur skaltu hella heitu smjöri yfir saxaðar kryddjurtir og bæta við sítrónukreistu fyrir gott bragð.
- Þegar ostrur eru bornir fram, gefðu nóg af sítrónubátum og sterkri sósu fyrir þá sem vilja bæta við hita.
Næringargildi ostrur: Heildarleiðbeiningar
Ostrur eru góð próteingjafi, með skammti af 100 grömm af hráum Kyrrahafsostrum sem innihalda um það bil 9 grömm af próteini. Þau eru einnig lág í fitu og kolvetnum, sem gerir þau að frábærum valkosti fyrir þá sem fylgjast með kaloríuinntöku þeirra. Skammtur af 100 grömm af hráum Kyrrahafsostrum inniheldur aðeins 70 kkal, 1.4 grömm af fitu og 4.8 grömm af kolvetnum.
Vítamín í ostrum
Ostrur eru góð uppspretta vítamína, sérstaklega B12-vítamín, D-vítamín og C-vítamín. Skammtur af 100 grömmum af Kyrrahafsostrum inniheldur u.þ.b.:
- 28 mcg af B12 vítamíni
- 320 ae af D-vítamíni
- 16 mg af C-vítamíni
Önnur næringargildi í ostrum
Skammtur af 100 g hráum Kyrrahafsostrum inniheldur um það bil:
- 196 mg af natríum
- 196 mg af kalíum
- 76 mg af kalsíum
- 67 mg af kólesteróli
- 0.5 grömm af trefjum
- 7 grömm af sykri
Hlutverk ostrur í heilbrigðu mataræði
Rannsóknir hafa sýnt að ostrur geta gegnt hlutverki í hollu mataræði vegna mikils næringarinnihalds. Þau eru sérstaklega góð fyrir heilaheilbrigði vegna mikils innihalds þeirra af örnæringarefnum eins og járni, magnesíum, fosfór, sinki, kopar, mangani og seleni.
Að halda ostrunum næringarríkum
Næringarinnihald ostrur getur verið mismunandi eftir stærð þeirra, undirbúningi og matreiðsluaðferð. Til að tryggja að þú fáir sem mest næringargildi úr ostrunum þínum skaltu fylgja þessum ráðum:
- Veldu ostrur sem eru meðalstórar að stærð
- Forðastu að elda ostrur í smjöri eða öðru fituríku hráefni
- Veldu matreiðsluaðferðir sem halda náttúrulegum safa ostrunnar, eins og gufu eða grillun
- Athugaðu næringargildi ostranna sem þú ert að kaupa til að tryggja að þær séu góð uppspretta næringarefnanna sem þú ert að leita að.
Næringargildi ostrur samkvæmt landbúnaðarráðuneytinu og WebMD
Hér eru næringargildi ostrur miðað við landbúnaðarráðuneytið og WebMD:
- 100 grömm hráar Kyrrahafs ostrur innihalda um það bil:
-70 kcal
- 9 grömm af próteini
- 1.4 grömm af fitu
- 4.8 grömm af kolvetnum
– 5.7 mg af járni
- 78 mg af magnesíum
– 190 mg af fosfór
– 76 mg af sinki
– 0.3 mg af kopar
– 2.8 mg af mangani
– 38 míkrógrömm af seleni
- 21 mcg af kóbalamíni
- 28 mcg af B12 vítamíni
- 320 ae af D-vítamíni
– 16 mg af C-vítamíni
– 196 mg af natríum
- 196 mg af kalíum
– 76 mg af kalsíum
- 67 mg af kólesteróli
– 0.5 grömm af matartrefjum
- 7 grömm af sykri
Hvers vegna ostrur eru fullkomin viðbót við hollt mataræði þitt
Ostrur eru sjávarfang sem er ríkt af próteini, góðum fitusýrum og ýmsum nauðsynlegum næringarefnum. Þau innihalda umtalsvert magn af D-vítamíni, kopar, sinki og mangani, sem eru mikilvæg til að viðhalda heilbrigðum líkama. Þessi örnæringarefni, ásamt kalki, eru talin vera lykillinn að því að hægja á eða jafnvel koma í veg fyrir beinmissi hjá eldri konum vegna beinþynningar. Að auki er talið að mataræði þessara steinefna sé áhrifaríkara en fæðubótarefni.
Hjartaverndandi áhrif
Rannsóknir hafa leitt í ljós að ostrur geta hjálpað til við að vernda hjartað og bæta starfsemi þess. Ostrur innihalda efnasamband sem kallast taurín, sem hefur verið tengt lægri blóðþrýstingi og minni hættu á hjartasjúkdómum. Hátt magn af omega-3 fitusýrum sem finnast í ostrum gegnir einnig hlutverki í hjartaheilsu með því að draga úr bólgu og bæta blóðfitusnið.
Möguleiki á að koma í veg fyrir skemmdir og auka orku
Ostrur innihalda efnasamband sem kallast týrósínasi, sem talið er gegna hlutverki við að vernda líkamann gegn skemmdum af völdum sindurefna. Þetta efnasamband hefur einnig reynst auka orkuframleiðslu í líkamanum, sem gerir ostrur að frábæru fæðuvali fyrir fólk sem þarf smá auka orkuuppörvun.
Frábært fyrir heilsu karla
Ostrur eru líka frábær fæðuval fyrir karlmenn. Þau innihalda efnasamband sem kallast D-asparsýra, sem hefur reynst auka testósterón framleiðslu hjá körlum. Þetta getur hjálpað til við að bæta frjósemi karla, auka vöðvamassa og bæta íþróttaárangur.
Mikilvægt að meðhöndla og undirbúa rétt
Þó ostrur bjóði upp á margvíslegan heilsufarslegan ávinning er mikilvægt að meðhöndla og undirbúa þær á réttan hátt til að forðast hugsanlega heilsufarsáhættu. Ostrur geta innihaldið skaðlegar bakteríur og því er mikilvægt að velja veitingastað sem býður upp á ferskar ostrur og ganga úr skugga um að þær séu rétt útbúnar. Þegar ostrur eru útbúnar heima, vertu viss um að fylgja réttum leiðbeiningum um matvælaöryggi og meðhöndla þær vandlega til að forðast hugsanlega mengun.
Eru ostrur virkilega hollt matarval? Hér er það sem þú þarft að vita um hugsanlega heilsufarsáhættu
Ostrur eru tegund matvæla sem geta valdið matareitrun ef ekki er neytt rétt. Vegna þess að ostrur nærast með því að sía vatn geta Vibrio og aðrir skaðlegir sýklar safnast saman í vefjum þeirra. Þegar einhver borðar hráar eða vaneldaðar ostrur geta sýklar sem gætu verið í ostrunni valdið veikindum. CDC áætlar að um 80,000 manns fái vibriosis - og 100 manns deyja af því - í Bandaríkjunum á hverju ári. Einkenni vibriosis eru uppköst, niðurgangur og kviðverkir og veikindin geta verið sérstaklega alvarleg hjá fólki með veikt ónæmiskerfi.
Hætta á bakteríumengun
Bakteríumengun er annað áhyggjuefni þegar kemur að ostrum. Oft kemur í ljós að ostrur eru mengaðar af Vibrio vulnificus, tegund baktería sem getur valdið alvarlegum veikindum eða jafnvel dauða hjá viðkvæmum einstaklingum. Þetta er sérstaklega áhyggjuefni fyrir fólk með lifrarsjúkdóm, alkóhólisma eða aðra sjúkdóma sem veikja ónæmiskerfið. Ef þú færð einkenni veikinda, svo sem hita, kuldahrollur eða uppköst, eftir að hafa borðað ostrur, leitaðu tafarlaust til læknis.
Niðurstaða
Svo, ostrur eru frábær matur til að borða, sérstaklega ef þú ert að leita að uppsprettu próteins og vítamína. Þeir eru líka nokkuð góðir fyrir ónæmiskerfið og hjartað. En þú verður að ganga úr skugga um að þú sért að borða rétta tegundina og meðhöndla þær á réttan hátt. Svo, ekki vera hræddur við að prófa þá!
