Pastrami: Hvað er það?

Pastrami er tegund af reykt kjöt sem er venjulega gert úr nautakjöt. Nautakjötið er malað í kryddblöndu og síðan reykt í nokkrar klukkustundir. Þetta ferli gefur kjötinu áberandi bragð sem margir njóta oft. Pastrami má bera fram eitt og sér eða nota sem hráefni í samlokur og aðra rétti.

Við skulum kafa ofan í söguna, kjöttegundina og ferlið við að búa til pastrami.

Pastrami: Ljúffengt kryddað kjöt með ríka sögu

Pastrami er kjöttegund sem er upprunnin í Rúmeníu, þar sem það var kallað „pastrama“. Kjötið var venjulega búið til úr nautakjöti, sem var saltað, þurrkað að hluta, kryddað með kryddjurtum og kryddi, síðan reykt og gufusoðið til að búa til bragðmikið og mjúkt kjöt. Gyðingar innflytjendur sem komu til New York borgar seint á 19. öld komu með uppskriftina með sér og hún varð fljótt vinsæll matur í amerískri matargerð. Matsölustaðir í New York borg byrjuðu að bera fram pastrami samlokur á rúgbrauði með sinnepi og súrum gúrkum, og það varð uppistaða í amerískri sælkeramatargerð.

Pastrami ferlið

Pastrami er búið til með því að taka feitan skera af kjöti, venjulega nautnafla eða nautakjöt kringlótt, og pækla það í blöndu af vatni, salti, sykri og kryddi í nokkra daga. Kjötið er síðan nuddað með kryddblöndu sem inniheldur venjulega svartan pipar, kóríander, hvítlauk og fennel og reykt í nokkrar klukkustundir. Að lokum er kjötið gufusoðið þar til það er meyrt og safaríkt. Lokaútkoman er bragðmikið og meyrt kjöt sem hægt er að sneiða í þunnar sneiðar og bera fram kalt á disk eða í samloku.

Kjöttegundir notaðar fyrir Pastrami

Þó að pastrami sé venjulega búið til úr nautabringum, þá eru margar aðrar tegundir af kjöti sem hægt er að nota til að búa til þennan dýrindis mat. Sumir vinsælir valkostir eru:

• Naflakjöt: Þessi kjötskurður er svipaður og bringur, en hann er feitari og bragðmeiri.
• Nautakjöt: Þetta kjöt er magra en bringur og nafli, en er samt bragðmikið og meyrt þegar það er rétt útbúið.
• Svínakjöt: Svínakjötspastrami er vinsæll valkostur við nautakjöt og það er venjulega búið til úr svínaaxli eða hrygg.
• Kalkúnn: Kalkúnn pastrami er grannur valkostur við nautakjöt eða svínakjöt og það er frábær kostur fyrir þá sem eru að fylgjast með fituinntöku sinni.

Hvernig á að þjóna og njóta Pastrami

Pastrami er fjölhæfur matur sem hægt er að njóta á marga mismunandi vegu. Nokkrar vinsælar leiðir til að þjóna og njóta pastrami eru:

• Pastrami samlokur: Þetta er vinsælasta leiðin til að njóta pastrami, og það felur venjulega í sér að bera fram þunnar sneiðar pastrami á rúgbrauði með sinnepi og súrum gúrkum.
• Pastrami á disk: Þetta felur í sér að bera fram þunnt sneiða pastrami á disk með hlið af súrum gúrkum og rúgbrauði.
• Pastrami smur: Þetta felur í sér að mala pastrami í smurhæfa samkvæmni og bera það fram á kex eða brauð.
• Pastrami grillaður ostur: Þetta felur í sér að bæta þunnt sneiðum pastrami við grillaða ostasamloku fyrir dýrindis ívafi á klassískum þægindamat.

Munurinn á Pastrami og Corned Beef

Þó að pastrami og corned beef séu svipuð á margan hátt, þá er nokkur lykilmunur á þessu tvennu:

• Pælingaraðferð: Corned beef (hér er allt sem þú vilt vita um muninn á pastrami eða öðru reyktu kjöti) er saltað í lausn af vatni, salti, sykri og súrsuðu kryddi, en pastrami er saltað í lausn af vatni, salti, sykri og öðru kryddi.
• Reykingaraðferð: Corned beef er venjulega soðið en pastrami er reykt.
• Niðurskurður af kjöti: Kornnautakjöt er venjulega búið til úr bringunni eða rifinu, en pastrami er venjulega gert úr naflanum eða kringlóttinni.

Bragðið af Pastrami

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Pastrami hefur djörf og kryddað bragð sem er sannarlega einstakt. Sambland af pæklunarferlinu, kryddnuddinu og reykingarferlinu stuðlar að ríkulegu og bragðmiklu bragði þessa ljúffenga kjöts. Hvort sem þú nýtur þess í samloku, á diski eða áleggi, þá er pastrami frábær leið til að bæta smá fjölbreytni og bragði við máltíðirnar þínar.

Hver er bragðið af Pastrami?

Pastrami er fjölhæfur kjötréttur sem er vinsæll víða um heim. Þetta er nautakjötstegund sem er útbúin með sérstakri aðferð sem felur í sér að lækna, reykja og elda. Kjötið sem myndast er ríkulegt, bragðmikið og greinilega frábrugðið öðrum nautakjöti. Bragðið af pastrami er erfitt að lýsa, en það er blanda af sætum, reyktum og örlítið krydduðum bragði.

Ferlið við að búa til Pastrami

Ferlið við að undirbúa pastrami er flókið ferli sem inniheldur nokkra mismunandi kjötskurði. Aðalhráefnið er oftast nautakjöt en einnig má nota aðrar kjöttegundir eins og kalkún. Kjötið er fyrst súrsað í blöndu af vatni, salti, sykri og kryddi sem gefur því einstakt bragð. Eftir súrsun er kjötið reykt og soðið þar til það er meyrt og safaríkt.

Fjölhæfni Pastrami

Pastrami er undirstaða í mörgum matargerðum og er vinsæll réttur í matsölustöðum og veitingastöðum um allan heim. Það er ótrúlega fjölhæft og hægt að bera fram á marga mismunandi vegu. Sumir kjósa að borða það þunnt sneið og toppað með sinnepi og súrum gúrkum, á meðan aðrir vilja bæta því í samlokur eða salat. Pastrami er líka frábær viðbót í súpur og plokkfisk og það má nota sem álegg á pizzu eða pastarétti.

Vinsældir Pastrami

Pastrami er vinsæll réttur af ástæðu. Einstakt bragð þess og fjölhæfni gerir það að verkum að það er í uppáhaldi hjá matgæðingum jafnt sem afslappaðra matargesta. Pastrami er líka tiltölulega dýrt og sjaldgæft kjöt sem gerir það að sérstakri skemmtun fyrir þá sem njóta þess. Hvort sem þú ert reyndur pastrami aðdáandi eða að prófa það í fyrsta skipti, þá er pastrami réttur sem er svo sannarlega þess virði að prófa.

The Origins of Pastrami: A Meaty Tale

Pastrami er réttur sem er venjulega gerður úr nautakjöti, þó hægt sé að nota aðrar tegundir af kjöti líka. Talið er að orðið „pastrami“ sé upprunnið af tyrkneska orðinu „bastırma,“ sem þýðir „að ýta“. Þetta er vegna þess að kjötið sem notað er í pastrami er venjulega pressað og læknað áður en það er reykt og borið fram.

Fornar rætur Pastrami

Þó að orðið „pastrami“ gæti átt tyrkneskan uppruna, hefur rétturinn sjálfur verið útbúinn í ýmsum myndum um aldir. Sumir sagnfræðingar telja að Rómverjar og Grikkir til forna hafi borið fram svipaðan rétt úr reyktu kjöti. Í seinni tíð er pastrami eins og við þekkjum það í dag tengt matargerð gyðinga, sérstaklega í Bandaríkjunum.

Áhrif innflytjenda gyðinga

Seint á 19. öld fluttu margir gyðingainnflytjendur til Bandaríkjanna og settust að í borgum eins og New York. Þessir innflytjendur höfðu með sér hefðbundnar uppskriftir til að útbúa kjöt, þar á meðal pastrami. Reyndar var ein af fyrstu þekktu pastrami verslununum í Bandaríkjunum opnuð af rúmenskum gyðinga slátrari að nafni Sussman Volk í New York borg seint á 1800. áratugnum.

Sterkt og ríkt bragð af Pastrami

Pastrami er þekkt fyrir sterka og ríkulega bragðið, sem kemur frá ráðhús- og reykingarferlinu. Kjötið er venjulega salt og kryddað, með reykbragði sem erfitt er að passa við. Pastrami er oft borið fram með súrum gúrkum og öðrum deli hliðum til að jafna út sterka bragðið.

Endanlegar vinsældir Pastrami

Í dag er pastrami enn ástsæll réttur víða um heim. Þó að það sé helst tengt matargerð gyðinga, þá nýtur fólk af öllum uppruna þessum bragðmikla og helgimynda rétti. Hvort sem þú vilt frekar pastramíið þitt á rúgbrauð með sinnepi eða borið fram á skapandi hátt, þá er ekki hægt að neita aðdráttarafl þessa klassíska sælkeramatar.

Frá slátrara til disks: Listin að undirbúa og bera fram Pastrami

Pastrami er jafnan búið til úr nautakjöti, þó hægt sé að nota aðra nautakjötsskurð eða jafnvel gæs. Kjötið er fyrst malað í blöndu af salti, sykri og kryddi eins og hvítlauk og pipar. Þurrkunarferlið getur tekið nokkra daga, þar sem kjötið er húðað með kryddblöndunni og látið standa á köldum, þurrum stað.

Eftir að hersluferlið er lokið er kjötið skolað og síðan húðað aftur í kryddblöndu. Það er síðan gufusoðið eða bakað þar til það nær innra hitastigi 160 gráður á Fahrenheit. Bandvefirnir í kjötinu brotna niður við þetta ferli, sem leiðir af sér mjúka og bragðmikla lokaafurð.

Að bera fram Pastrami

Pastrami er undirstaða í matargerð gyðinga og hefur orðið vinsæll matur í Bandaríkjunum, sérstaklega í New York. Það er almennt borið fram í samlokum, en einnig er hægt að nota það sem álegg fyrir pizzu eða ostborgara.

Hér eru nokkrar algengar leiðir til að bera fram pastrami:

• Samloka: Þunnt sneið pastrami er almennt borið fram á rúgbrauði með sinnepi og stundum svissneskum osti. Sumar staðbundnar keðjur og veitingastaðir eru með sínar sérstakar pastrami samlokuuppskriftir.
• Pizzu: Pastrami má nota sem álegg á pizzu, annað hvort eitt og sér eða í bland við annað kjöt og grænmeti.
• Ostborgari: Pastrami ostborgari er vinsæl afbrigði af klassíska hamborgaranum. Pastramiið er almennt skorið þunnt og sett ofan á hamborgarabökuna.
• Píta: Pastrami má bera fram í pítu með salati, tómötum og öðru áleggi.

Nútíma Pastrami gerð

Þó að talið sé að pastrami hafi verið kynnt til Bandaríkjanna af rúmenskum gyðingum snemma á 20. öld, hefur nútímaaðferðin til að undirbúa og þjóna pastrami þróast með tímanum. Hér eru nokkrar nútímalegar aðferðir til að búa til og bera fram pastrami:

• Fitulítið pastrami: Sumar verslanir og veitingastaðir bjóða nú upp á fitusnauða útgáfu af pastrami, sem er búið til með magra kjöti og minni fitu.
• Ofnbakað pastrami: Í stað þess að gufa kjötið kjósa sumir að baka það í ofni. Kjötið er  pakkað inn í álpappír (á maður að reykja?) og bakað við lágan hita í nokkrar klukkustundir.
• Pönnuhituð pastrami: Til að hita upp afganga af pastrami, kjósa sumir að hita það upp á pönnu á eldavélinni. Þessi aðferð getur hjálpað til við að stökka upp brúnir kjötsins.
• Ventral sneiðar: Sumir kjósa að skera pastrami í þykkari, kviðar sneiðar í stað þunnar sneiðar sem venjulega eru notaðar í samlokur.

Pastrami er enn algengur matur í matargerð gyðinga og vinsæll réttur í Bandaríkjunum. Hvort sem þú vilt það frekar á samloku eða sem álegg á pizzuna þína, þá er pastrami fjölhæfur og ljúffengur matur sem hefur staðist tímans tönn.

Það eru nokkrar leiðir til að elda pastrami, þar á meðal reykingar, gufu og rafmagnseldun. Hér eru skrefin til að fylgja fyrir hverja aðferð:

• Reykingar:  Reykið pastrami (helst með einum af þessum viðum) í um það bil 4-6 klukkustundir við lágan hita upp á 225°F. Athugaðu innra hitastig kjötsins með kjöthitamæli. Kjörhiti fyrir pastrami er 195°F. Þegar pastrami hefur náð þessu hitastigi skaltu fjarlægja það úr reykjaranum og láta það kólna í nokkrar mínútur áður en það er skorið í sneiðar.
• Gufa: Setjið pastrami í gufugufu og látið gufa í um það bil 2-3 klukkustundir. Athugaðu innra hitastig kjötsins með kjöthitamæli. Kjörhiti fyrir pastrami er 195°F. Þegar pastrami hefur náð þessu hitastigi skaltu fjarlægja það úr gufubaðinu og láta það kólna í nokkrar mínútur áður en það er skorið í sneiðar.
• Rafmagnseldun: Setjið pastrami í rafmagnspott með nægu vatni til að hylja það. Eldið pastrami við vægan hita í um það bil 4-6 klukkustundir. Athugaðu innra hitastig kjötsins með kjöthitamæli. Kjörhiti fyrir pastrami er 195°F. Þegar pastrami hefur náð þessu hitastigi skaltu taka það úr pottinum og láta það kólna í nokkrar mínútur áður en það er skorið í sneiðar.

Pastrami möguleikar: Auðveldar og áhugaverðar hugmyndir fyrir heimilissköpun þína

Byrjaðu daginn á ljúffengri máltíð með því að setja pastrami í morgunmatinn þinn. Hér eru nokkrar hugmyndir:

• Pastrami og eggjasamloka með sinnepi
• Pastrami og osta eggjakaka
• Pastrami hass með kartöflum og lauk

Pastrami í hádeginu

Pastrami er fullkomin viðbót við hvaða samloku sem er, en hvers vegna ekki að prófa eitthvað nýtt? Hér eru nokkrar hugmyndir:

• Pastrami Reuben samloka með súrkáli og rússneskri dressingu
• Pastrami og svissneskur ostur panini með hunangssinnep
• Pastrami og avókadó umbúðir með chipotle majó

Pastrami sem snarl

Pastrami getur líka verið frábært snarl eitt og sér eða parað með öðrum mat:

• Pastrami og ostaborð með kex og sinnepi
• Pastrami og súrum gúrkum
• Pastrami og hummus ídýfa með pítuflögum

Með þessum hugmyndum geturðu búið til áhugaverðar og girnilegar máltíðir með pastrami sem munu fullnægja bragðlaukanum þínum. Ekki vera hræddur við að gera tilraunir og koma með þína eigin pastrami sköpun!

Pastrami: Er það hollt val?

Pastrami er tegund af hertu kjöti sem er almennt að finna í sælkeraverslunum. Það er almennt talið próteinrík, kolvetnasnauð fæða sem er lág í sykri og inniheldur aðeins snefil af kolvetnum. Dæmigerð 3-únsu skammtur af pastrami inniheldur um það bil 15 grömm af próteini og aðeins 3 grömm af kolvetnum. Pastrami er einnig góð uppspretta B-vítamína, sinks og járns.

Rétt tegund af kjöti fyrir líkama þinn

Það er nauðsynlegt að vita hvað líkaminn þarfnast þegar kemur að því að velja rétta tegund kjöts til að bæta við mataræðið. Pastrami er próteinrík fæða sem getur borið nauðsynlegar amínósýrur sem líkaminn þarf til að virka rétt. Hins vegar er það líka kjöttegund sem inniheldur mikið af natríum og mettaðri fitu, sem getur aukið hættuna á að fá háan blóðþrýsting og kólesterólmagn.

Hófsemi er lykilatriði

Að borða pastrami í hófi getur verið fullnægjandi og heilbrigt val. Það er mikilvægt að hafa í huga hversu mikið pastrami þú neytir daglega til að forðast neikvæð áhrif á heilsu þína. Pastrami getur verið góð próteingjafi, en það er mikilvægt að halda því jafnvægi við aðra holla fæðu í mataræði þínu.

Svarið við spurningunni

Á heildina litið getur pastrami verið hollt val ef það er borðað í hófi og sem hluti af hollt mataræði. Mikilvægt er að hafa í huga magn natríums og mettaðrar fitu í pastrami og forðast að neyta þess reglulega. Pastrami getur dregið úr hættu á að fá hjartasjúkdóma og önnur heilsufarsvandamál ef þess er neytt í réttu magni og á réttum tíma.

Pastrami vs Corned Beef: Hver er munurinn?

Pastrami er búið til með oddbringum, sem inniheldur meira marmara og fitu, en nautakjöt er búið til úr grannri flatbringunni. Pastrami er einnig hægt að búa til með öðrum nautakjöti, svo sem deckle (mjó axlarskurð) eða nafla (aka nautakjöt, sem kemur frá disknum, safaríkur hluti rétt fyrir neðan rifbeinin).

Undirbúningur og matreiðslustíll

Corned nautakjöt er venjulega soðið eða látið krauma, en pastrami er venjulega þurr-nuddað með blöndu af kryddi og síðan reykt eða gufusoðið. Reykingar- og gufuferlið gefur pastrami sitt fræga bragð og áferð.

Notkun og framreiðslustíll

Corned beef er almennt tengt við St. Patrick's Day og er oft borið fram með káli og kartöflum. Pastrami er aftur á móti aðalhráefnið í hinni frægu Reuben samloku og er líka frábært borið fram á rúgbrauð með sinnepi. Pastrami er venjulega skorið í þunnar sneiðar og borið fram kalt, en nautakjöt er oft skorið þykkari í sneiðar og borið fram heitt.

Hráefni og næringargildi

Bæði pastrami og corned beef eru unnin úr nautakjöti, en pastrami getur einnig innihaldið svínakjöt eða beikon. Pastrami inniheldur meiri fitu og kaloríur en nautakjöt vegna marmara og reykingar. Hins vegar innihalda báðar kjöttegundirnar umtalsvert magn af próteini.

Stíll og svæði

Pastrami er mjög tengt gyðingasölum á New York-borgarsvæðinu, en nautakjöt er almennt tengt við írska matargerð. Hins vegar er bæði kjötið notið um allan heim.

Niðurstaða

Svo þarna hefurðu það - allt sem þú þarft að vita um pastrami. Þetta er kjöttegund sem er upprunnin frá Rúmeníu, en er orðin grunnfæða bandarískrar sælkeramatargerðar. 

Þú getur notið þess í samlokum, diskum, áleggi og jafnvel grilluðum osti, en mikilvægast er að njóta þess og eiga pastrami-stund!

Joost Nusselder, stofnandi Lakeside Smokers er innihaldsmarkaður, pabbi og elskar að prófa nýjan mat með BBQ-reykingum (og japönskum mat!) Í hjarta ástríðu sinnar og ásamt liði sínu hefur hann búið til ítarlegar blogggreinar síðan 2016 til að hjálpa dyggum lesendum með uppskriftum og eldunarábendingum.