Hvað varðar bragðmiklar hliðar er nautakjöt langbesta snakkið.
Bæði bragðgóður og þægilegur, hver biti líður eins og smá veisla í munninum.
Samsett með hlýjum degi og hálku nýr pilla reykir, þessi vinsæli snakkmatur verður enn betri.
Ekki leita lengra til að fá dýrindis uppskrift og ábendingar um að velja réttu kögglana fyrir reykingamanninn þinn.
Í þessari færslu munum við fjalla um:
Bestu niðurskurðirnir fyrir nautakjöt
Nautakjöt er venjulega búið til úr mögru nautakjöti sem er marinerað í ýmsum sósum, kryddi og öðru kryddi, en leyndarmálið liggur í því að nota réttan nautakjöt.
Mýkt nautakjötsins þíns getur því farið eftir því hvers konar niðurskurð þú kaupir.
Hér eru nokkrar af þeim niðurskurði sem mælt er með:
- Round: Algengast að nota fyrir nautakjöt, kringlóttar sneiðar eru mjúkar og teknar af kúnum þar sem lítið er af fitu.
- Flanksteik: Nautakjöt er tekið úr maganum og er þekkt fyrir að vera bragðmikið og magurt. Hægt er að gera kippur af þessum skurði mýkri ef hann er skorinn á móti korninu.
- Ábending um rauðhrygg: Vafalaust vinsælasti nautakjötið, hárið kemur frá mjóbaki kúa og hefur frábært bragð og áferð, sem gerir það frábært fyrir steikur, steikt og (síðast en ekki síst) hrjúft.
Uppskrift úr köggulóðu reyktu nautakjöti
búnaður
- Pilla reykir
Innihaldsefni
Beef Jerky
- 2 £ magurt nautakjöt í valnum skera (kringlótt, flanksteik, hliðarhárbein)
Marinade
- 1 tsk. salt
- 1 tsk. laukurduft
- 1-2 tsk. hvítlauksduft
- 2 tsk. svartur pipar
- ½ bolli soja sósa
- 2 msk. Worcestershire sósu
- sterk sósa valfrjálst
- BBQ sósa valfrjálst
- dökkan bjór valfrjálst
Leiðbeiningar
Marinade
- Bragðefni marineringarinnar fer eftir persónulegum óskum. Magnið hér að ofan er skiptanlegt, svo hugsaðu um hversu sætt, salt eða kryddað þú vilt að það sé, áður en þú byrjar að blanda innihaldsefnum þínum.
- Bætið marineringu innihaldsefnunum saman við í blöndunarskál og þeytið vandlega þar til blandað er.
- Hellið marineringunni í rennilásarpoka eða geymið í skálinni og setjið til hliðar tímabundið.
Beef Jerky
- Skerið nautakjötið í ¼ tommu þykkar sneiðar með beittum hníf, annaðhvort með korninu (fyrir seigara nautakjöt) eða á móti (til að gera það mjúkara).
- Reyndu að gera ræmurnar jafnar og klipptu burt fitu eða bandvef.
- Setjið nautakjötssneiðarnar í rennilásarpokann eða blöndunarskálina með marineringunni og kælið í að minnsta kosti 6 klukkustundir. Færðu á nokkurra klukkustunda fresti til að tryggja jafna kápu.
- Þegar nautakjötið þitt er tilbúið skaltu kveikja á pellureykingunni og stilla á 200 gráður.
- Fjarlægið kjötsneiðar úr marineringunni og leggið á reykingarristinn.
- Lokið lokinu og reykið í 4-5 tíma eða þar til það er orðið þurrt. Kjötið ætti að vera seigt og beygt, ekki stökkt.
- Flyttu ruslinu þínu í ferska rennilásatösku meðan það er heitt og láttu það hvílast við stofuhita í allt að klukkustund.
- Gakktu úr skugga um að ekkert loft sé í pokanum og settu það í kæli þar sem það ætti að geyma ferskt í nokkrar vikur.
Er nautakjöt hollt nesti?
Beef Jerky er frábær uppspretta próteina. Það er líka lítið í fitu og kaloríum.
Þessi prótein-lága kolvetnasamsetning gerir það að fullkomnu snarli eftir æfingu.
Það dregur nafn sitt af Quechua orðinu ch'arki, sem þýðir þurrkað, saltað kjöt.
Sem snarl inniheldur nautakjöt einnig mikið af vítamínum og steinefnum, svo sem sinki og járni. Þetta eru mikilvæg fyrir orku og ónæmisstuðning.
Eins og allt, ætti að neyta nautakjöts í hófi. Hins vegar, miðað við annað snakk, getur það örugglega talist næringarríkari valkostur.
Að lokum, snarl sem er bæði bragðgott og hollt, sem hjálpar þér að líða saddur yfir daginn og jafna þig hraðar eftir æfingu eða hreyfingu.
Bestu kögglar til að nota fyrir reykt nautakjöt
Tegund köggla sem þú notar á þinn pillugrill getur haft mikil áhrif á bragðið af reyktum vörum þínum.
Þó að það séu nokkrir möguleikar, þá er oftast mælt með kögglunum sem taldar eru upp hér að neðan til að reykja nautakjöt.
- Hickory: Hickory viður hefur ríkulegt reykt bragð sem bætir við flest kjöt, en hentar sérstaklega vel með sterku bragði eins og nautakjöti.
- Mesquite: Á sama hátt býður mesquite viður sterkan ilm en með meira bragðmiklu bragði og bætir djörfum og seiðandi krydduðum snertingu við reykt nautakjöt þitt.
- Eik: Fyrir léttari bragð, skoðaðu eikartré. Það passar sérstaklega vel með próteinum, eitthvað sem nautakjötið þitt er þegar ríkur í.
- Pekanhnetur: Ljúffengur hnetukenndur og ríkur pekanviður gefur hið fullkomna bragð í bragðið fyrir nautakjötið þitt.
- Viskí: Til að fá sætara og maltað bragð skaltu prófa viskítunnuviðinn.
- Blanda: Ef þú ert að leita að valkosti við þessa sígildu getur blanda af kögglabragði einnig lífgað upp á bragðið af nautakjötinu þínu á nýjan og óvæntan hátt.
Ábendingar um að reykja nautakjötið þitt
Þú þarft að marinera kjötið í að minnsta kosti 8 klukkustundir til að fá besta bragðið sem þú vilt, en bara til að vera viss gerðu það alla nóttina.
Kjötið verður hengt á málmspjót yfir olíutunnugrillinu þannig að það reykist aðeins af hitanum sem eldsneytishólfið skapar en ekki beint á eldinn sjálfan.
Eftir einn og hálfan tíma er kjötið fært yfir á ristina til að fitan og vatnið gufi alveg upp úr þeim.
Eftir að hafa verið tekin úr ísskápnum
Renndu kjötinu inn í teinana og festu þá vel þar sem þú munt hengja þá fyrst á olíutunnuna áður en þú setur þá lárétt á grindina síðar. Gefðu nóg pláss til að aðskilja hverja kjötsneið með að minnsta kosti hálfa tommu á milli þeirra og um 4 tommur við brúnir teinanna.
Núna fyrir kolaeldsneytið á olíutunnunni bbq reykingarvél, ekki fylla upp eldsneytishólfið, heldur aðeins fylla kol allt að ½ eða ¾ af leiðinni.
Hrífðu kolunum að annarri hlið eldsneytishólfsins og skildu hina hliðina eftir næstum tóma og hengdu síðan spjótina þína á stangirnar sem hengdu rykkinn þinn fyrir ofan óupplýsta/óbeina hlið kolanna.
Þú getur bætt viðarflögum eða köglum við glóðina til að auka eld og reyk.
Lestu einnig: þetta eru bestu kjötreykingar í atvinnuskyni sem hafa verið metnar
Það besta við nautakjötið sem reykt er í olíudrumugrilli er að nokkur kíló af nautakjöti endast í langan tíma ef þú geymir það í kæli.
Leyfðu nautakjötinu að reykja í 1 og ½ – 2 klukkustundir með lokinu lokað á meðan þú fylgist með því reglulega til að forðast óhöpp. Snúðu spjótunum af ristunum á 10 mínútna fresti svo þeir eldist ekki of mikið.
Þegar logarnir minnka um það bil 20-30% af venjulegri stærð, bætið þá við kolakubba að halda logunum logandi að tilætluðu magni án þess að láta brenna of heitt eða of stórt.
Eftir 2 klukkustundir eða svo gætirðu tekið eftir að sumir rykkjótar hafa eldast nokkuð vel á meðan aðrir geta enn verið með blauta bletti eða hafa ekki enn þornað að fullu af hitanum. Það sem þú þarft að gera í þetta skiptið er að fjarlægja kjötið af teini og stangirnar þar sem þær hanga og setja grillristarnar í staðinn.
Leggðu óþurrkaður rugl á ristunum til að reykja það frekar þar til það þornar upp. Þetta ætti að taka um 30 mínútur og þegar þær eru orðnar þurrar og vel soðnar má bera þær fram.
Geymið í kæli til að fá hámarks ferskleika - rykkurinn endist í nokkrar vikur. Njóttu!
Ertu búinn að kveikja í pilla reykingamanni þínum? Hér er önnur frábær uppskrift af köggulreykingarmanni: Pellet Smoker Brisket.
Joost Nusselder, stofnandi Lakeside Smokers er innihaldsmarkaður, pabbi og elskar að prófa nýjan mat með BBQ-reykingum (og japönskum mat!) Í hjarta ástríðu sinnar og ásamt liði sínu hefur hann búið til ítarlegar blogggreinar síðan 2016 til að hjálpa dyggum lesendum með uppskriftum og eldunarábendingum.Hæ, ég heiti Joost, stofnandi Lakeside Smokers. Ég elska að prófa nýjan mat með BBQ Smoking (og japanska BBQ!) í hjarta ástríðu minnar og ég hef búið til ítarlegar leiðbeiningar síðan 2016 til að hjálpa þér með uppskriftir og matreiðsluráð.
