Köggla reykir bringur | Frábær uppskrift og matreiðsluráð

Ef þú elskar gott bringukolli, a pillureykingarmaður getur gefið því ógleymanlegt bragð sem færir kjötið á næsta stig.

Þó að sumir haldi því fram að eina leiðin til að reykja bringur sé að setja þær á prik og halda þeim yfir brennaragryfju, þá mun með því að nota réttu bragðefnin og mína sérstöku lág- og hægsuðuaðferð fá bringurnar þínar fullkomlega bragðbætt.

Þessi grein mun fá þér kögglareykt bringu sem er ekki af þessum heimi.

Hvað er bringa?

Brisket er kjötskurður tekinn úr neðri bringunni af nautakjöti eða kálfakjöti. Það felur í sér yfirborðsleg og djúp brjósthol.

Kjötið er hægt að útbúa á ýmsa vegu en það framleiðir yfirleitt ríkan, nautaríkan bragð og mjúka áferð. Marinades munu efla bragðið.

Nú, hvaða kögglareykingartæki er best fyrir að reykja bringur? ég hef skrifað fullt kaupendahandbók fyrir kögglareykingar hér til að auðvelda valið.

Hvernig á að elda pellet smoker brisket

Við skulum skoða skrefin sem þú verður að taka til að gera kjötið þitt ljúffengt:

1. Finndu góða klippingu
2. Skerið bringurnar
3. Kryddið bringurnar
4. Eldið bringurnar
5. Vefjið bringuna
6. Haltu áfram að reykja
7. Skerið bringuna

1. Finndu góða klippingu

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Að finna góða niðurskurð af bringu er nauðsynlegt fyrsta skref í matreiðsluferlinu. Mælt er með vottuðu Angus nautakjöti.

2. Skerið bringuna

Notaðu góðan hníf til að fjarlægja þykka fituæð sem er á milli flatarinnar og oddsins. Fjarlægðu allt kjöt sem lítur grátt út vegna oxunar.

Þú gætir líka viljað klippa þunna brún flatarinnar vegna þess að það hefur tilhneigingu til að elda og molna. Hringdu flatina og silfurhúðina ofan á.

Það er góð hugmynd að slá það niður í ¼ ”þykkt.

Þú getur skilið eftir þunnt lag af fitu á botninn sem mun einangra bringuna meðan á eldun stendur.

3. Kryddið bringurnar

Þú getur kryddað bringuna með hvaða hætti sem þú velur.

Hafðu í huga að það eru til vörumerki sem gera krydd sérstaklega fyrir bringur, eins og Killer Hogs or RubWise.

Mundu bara að bringa er stór kjötskurður þannig að það þarf mikla kryddi til að hylja það nægilega vel.

Þú ættir einnig að krydda bringuna um það bil 4 klukkustundum áður en þú eldar hana til að láta bragðið sökkva inn.

4. Eldið bringurnar

A bringu þarf venjulega klukkutíma á reykingamanni fyrir hvert kíló af kjöti.

Miðað við það bringur eru stórar kjötsneiðar, þetta getur jafnað klukkustundum af eldunartíma. Það ætti að reykja við um 195 gráður.

Ekki gleyma því notaðu vatnspönnu í reykinn fyrir bringurnar.

Þegar reykingamaðurinn hefur náð þessu hitastigi skaltu setja bringuna á grillfituhliðina niður.

5. Pakkið bringunni inn

Þegar eldamennska er hálfnuð, pakkið bringunni inn í kjötpappír.

Það er mikilvægt að nota ekki álpappír þar sem kjötið verður mjúkt og gufað.

Þegar kjötinu hefur verið pakkað inn skaltu setja það aftur á reykjarfituhliðina niður. Ef þú hefur pakkað því rétt inn verður saumurinn neðst.

6. Haltu áfram að reykja

Haltu áfram að reykja þar til hitinn nær 200 gráður. Þegar þetta gerist skaltu snúa reykingamanninum upp í 250 gráður og halda áfram að elda.

Þegar bringan er tilbúin, geymið hana í þurrum kæli í 2 klukkustundir.

7. Skerið bringuna niður

Síðasta skrefið er að skera bringuna. Fjarlægðu kjötið af sláturpappírnum og settu það á skurðarbretti.

Notaðu 12 "bringu sneið til að skera kjötið í ¼" ræmur. Byrjaðu á sléttum enda.

Hættu þegar þú kemst að lokum íbúðarinnar, snúðu síðan bringunni 90 gráður og skerðu einnig punktinn.

Sem auka skemmtun er hægt að klippa brúnirnar í brenndir endar (en notaðu annan við til að reykja þá).

Grunnleiðbeiningar um kögglureykingarbringur

Byrjum á grunnleiðbeiningum um að elda dýrindis bringur á kögglareykingarvél.

Vertu viss um að byrja að undirbúa kjötið þitt heilum degi áður en þú ætlar að reykja það, þar sem það þarf nokkrar klukkustundir í kæli.

Innihaldsefni

Þú munt þurfa:

• 1 full pakkabringa (16-18 lbs)

Fyrir kryddnuddið:

• 4 hlutar salt
• 2 hlutar svartur pipar
• 1 hluti hvítlauksduft

Blandið síðan sprautumarineringunni, sem dugar í um 1 1/2 bolla, með því að nota:

• Nautakraftur
• viskí
• Worcestershire sósu
• Soja sósa
• Laukduft
• Svartur pipar
• púðursykur

Búðu líka til um 3/4 bolla af spritz, þetta getur verið:

• eplasafi
• Nautakraftur
• eða súrum gúrkum

Að lokum þarftu nautatólg (ekki að rugla saman við nautafitu).

Eldunarleiðbeiningar

1. Skerið fituklumpinn af sem situr á milli oddsins og flatarins og klippið fituhettuna niður í um það bil 1/4 tommu þykkt.
2. Taktu nú marineringuna og sprautaðu vökvanum á marga staði í miðjunni (þú getur notað a marinade inndælingartæki fyrir þetta).
3. Hreinsið leka, festið bringuna í plastfilmu og setjið í kæli í 8-10 klukkustundir.
4. Taktu það nú út úr ísskápnum, settu kryddnuddið á og settu það aftur í kæliskápinn í 3 klukkustundir í viðbót áður en þú reykir.
5. Forhitið köggulrillið í 225F.
6. Steikið bringurnar í 45-60 mínútur í hverri umferð. Ef þetta er heil 16 punda bringa geturðu búist við að það taki að minnsta kosti 10-12 klukkustundir að ná innra hitastigi upp á 190 gráður F (hugsaðu 1-2 tíma á hvert pund af bringu).
7. Kjötið mun mynda fallegan gelta innan 3 klukkustunda á grillinu. Ef þú tekur eftir því að börkurinn er að verða þurr skaltu byrja að spreyja hann með vökva á 2-3 klukkustunda fresti.
8. Þegar kjötið hefur náð innra hitastigi 165F, vefjið kjötið inn í álpappír þar til það nær innra hitastigi 190-200 gráður F. Þú getur líka notað sláturpappír til að halda börknum að fullu ósnortinn.
9. Þegar búið er að elda skaltu fjarlægja reyktu bringuna af kögglugrillinu og láta hana hvíla að minnsta kosti klukkutíma áður en hún er borin fram.

Hvernig á að sneiða og bera fram reykta bringu?

Það eru nokkur mikilvæg atriði sem þarf að hafa í huga þegar þú skera bringuna þína í sneiðar, þar á meðal:

1. Nota mjög beittur BBQ hníf til að fá hreinar, jafnar sneiðar.
2. Skerið flatina fyrst, síðan punktinn.
3. Skerið á móti korninu fyrir hámarks mýkt og áferð.
4. Haltu sneiðunum þunnum fyrir hefðbundnari reykta bringu eða þykkar til að fá meira bragð.

Sjáðu nákvæmlega hvernig á að sneiða bringu eins og atvinnumaður hér:

Kryddið sneiðarnar með uppáhalds grillsósan þín eða nuddið áður en það er borið fram, ef vill.

Einnig skoðaðu leiðarvísir minn um bestu leiðina til að hita bringurnar aftur svo þú getur notið þess enn lengur!

Viðartegund sem mælt er með til að reykja bringur

• Hickory
• Mesquite
• Oak
• Cherry
• Apple

Ég útskýri hvers vegna þessir viðar virka svona vel með bringu hér.

Kögglareykingarbringur í Texas stíl

Joost Nusselder

Eftir að hafa reykt bringur nokkrum sinnum gætirðu viljað gera tilraunir með afbrigði sem hefur smá kick. Hér er uppskrift að bringu í Texas-stíl sem er ekki af þessum heimi.

Engar einkunnir enn

Prenta uppskrift Pinna uppskrift

Prep Time 1 klukkustund hr

Elda tíma 14 klukkustundir klst

Samtals tími 15 klukkustundir klst

Námskeið Main Course

Cuisine American

Servings 4 fólk

Innihaldsefni

  

1x2x3x

• 1 10-12 lb. bringukolli pökkunarskurður
• 1 tsk. kúmen
• 1 msk. salt gróft
• 1 msk. chili duft
• 1 tsk. ferskur malaður pipar
• 2 tsk. sykur

Leiðbeiningar

 

• Snúðu reykjaranum þínum í reykstillinguna. Þegar það er komið í 225 – 250 gráður skaltu loka lokinu.
• Skolið kjötið undir köldu vatni og þurrkið það með pappírshandklæði.
• Sameina kúmen, salt, chiliduft, pipar og sykur í skál. Nuddið um allt kjötið.
• Setjið bringuna í álpappírspönnu með fitusíðu upp.
• Smyrjið með safa sem safnast upp á klukkutíma fresti eða svo.
• Reykið bringurnar þar til innra hitastigið nær 205 gráðum og hitamælismælirinn rennur inn eins og smjör. Þetta getur tekið 10 -13 klst eftir stærð bringunnar. (Til að flýta fyrir er hægt að pakka kjötinu inn í kjötpappír þegar það nær 165 gráðum og setja það á grillið).
• Takið bringuna af grillinu og látið standa í 45 til 60 mínútur.
• Færið það svo yfir á útskurðarbrettið og sneiðið það þunnt á móti korninu. (Kornið er hvernig vöðvarnir eru stilltir. Með því að skera á móti korninu og ekki samhliða því tryggir þú að þú fáir mjúkan skurð.) Ef þú vilt.

Leitarorð Reykt

Prófað þessa uppskrift?Láttu okkur vita hvernig var!

Hvaða tegund af kögglum er best fyrir að reykja bringur?

Trékúlur eru gerðar úr þjappaðri sag. Þeir taka á sig bragðefni trjánna sem sagurinn kom frá.

Þegar kemur að bestu trékornunum til að reykja bringu, þá viltu fara með eitthvað sem hefur nægilega ríkan bragð til að komast í kjötið.

Almennt mun viður sem mælt er með fyrir rautt kjöt duga.

Margir pitmasters munu jafnvel blanda eigin skógi til að framleiða einstaka bragði.

Sumir vinsælir bragðtegundir eru:

• Oak: Þú getur í raun ekki farið úrskeiðis með eik. Það gefur kjöti meðal reykbragð sem er sjaldan yfirþyrmandi.
• Hickory: Hickory hefur sterkt bragð sem getur orðið yfirþyrmandi svo það er best notað í hófi. Þegar það er notað á réttan hátt gefur það kjötið einstaklega bragðmikið bragð.
• Mesquite: Mesquite hefur sterkt og einstakt bragð sem hentar vel með rauðu kjöti.
• Pecan: Pecan gefur kjöti hnetusætt, sætt bragð. Það virkar sérstaklega vel með viði til að halda jafnvægi á því.

Til að vita hvenær á að nota hvaða við fyrir bringuuppskriftina þína skaltu skoða Heildar leiðbeiningar mínar um besta viðinn til að reykja bringur

Ábendingar og brellur hvernig á að reykja bringur á kögglugrilli

Besta þurrnudda fyrir bringu: Rubwise

Mundu að heildarsmekk brjóstsins fer aðallega eftir kryddinu sem þú notar. Flestir vilja einfaldlega krydda það með salti og pipar.

En mitt persónulega uppáhald er þetta Rubwise Texas Brisket, þú getur í raun ekki farið úrskeiðis með þennan ekta Texasbragð:

(skoða fleiri myndir)

Hvað sem þú notar, vertu viss um að bera það af rausn á báðum hliðum bringunnar.

Skerið fituna

Ef þú ert að reykja bringu sem ekki er snyrt að, þá gefðu þér tíma til að klippa hana af og fjarlægja nokkur fitulög áður en þú eldar.

Reykir þú brjóstfituhliðina upp eða niður?

Þegar það er kominn tími til að elda bringurnar, vertu viss um að elda hana með feita hliðinni niður.

Samkvæmt sumum sérfræðingum er þetta í raun leyndarmálið að því að ná fullkomlega mjúkri og safaríkri bringu.

Látið kjötið hvíla

Látið bringuna hvíla í um það bil 20 til 30 mínútur áður en þú byrjar að sneiða hana. Þetta er til að leyfa kjötinu að ná lokahita þess.

Besta brisket moppin' sósan: Stubb's

(skoða fleiri myndir)

Moppusósa vísar til þessarar þunnu sósu sem matreiðslumenn myndu pensla eða sprauta í bringurnar á um það bil klukkutíma fresti á meðan á reykingunni stendur.

Að gera það getur hjálpað til við að koma í veg fyrir að kjötið þorni og viðhalda safaríkinu.

Uppáhaldið mitt er (augljóslega!) Stubb. Þú getur ekki gert betur en þessi flaska.

Athugaðu nýjustu verðin hér

Algengar spurningar fyrir kögglareykingarbrjóst

Hversu mikinn tíma tekur það að reykja bringur?

Tíminn sem það tekur að reykja bringu með því að nota pillugrill mun vera mjög mismunandi. En almennt ætti hvert pund af bringunni að taka um 1 til 1.5 klst.

Þannig að ef þú ert að elda 4.5 pund af bringu geturðu búist við að eyða meira en sex klukkustundum.

Einnig, ef þú vilt frekar vefja bringurnar með kjötpappírnum, þá gæti þetta tekið lengri tíma.

Hversu lengi reykirðu bringu við 225 gráður?

Þú ættir að reykja við 225 gráður í 1 klukkustund og 15 mínútur. Tíminn er mismunandi svo hafðu þetta í huga að leiðarljósi.

Hvernig reykir þú bringur á Camp Chef kögglugrilli?

Þegar þú reykir bringu með því að nota Camp Chef kögglagrill, besta aðferðin er að gera það lágt og hægt.

Forhitið köggulrillið í 250°F og eldið kjötið þar til það nær 160°F innra hitastigi.

Athugaðu að eldunartíminn er breytilegur eftir ákveðnum þáttum svo það er góð hugmynd að fylgjast vel með hitastigi kjötsins í stað þess að treysta á þann tíma sem hefur liðið.

Hvað er frábært við að reykja bringuna þína með Camp Chef Smokepro er að það er með Smart Smoke tækni, sem gerir reykingar á kjöti mjög þægilegar.

Með þessum eiginleika er ekki lengur þörf fyrir þig að standa beint fyrir framan grillið bara fyrir bringuna þína til að elda.

Þú verður einfaldlega að stilla þráðlausa hitamælirinn á þann hátt að það lætur þig vita þegar æskilegt kjöthitastig hefur verið náð. Með þessu tóli er það örugglega miklu auðveldara að reykja bringur.

Snúirðu bringu meðan þú reykir?

Mælt er með því að snúa og snúa bringunni að minnsta kosti einu sinni yfir allan eldunartímann. Þetta er til að jafna útsetningu kjötsins fyrir hitanum.

Reykir þú brjóstfituhlið upp eða niður?

Sumir forðast að elda brjóstfituhliðina upp þar sem það mun láta bringuna líta óaðlaðandi út og feitur hluti brjóstsins framleiðir ekki samræmd gelta ólíkt hinum hlutunum.

Hins vegar, ef þú vilt frekar elda á þennan hátt, myndirðu samt ná frábærum árangri hvað varðar bragðið af kjötinu.

Ef þú ert að nota lárétta tegund reykingavéla þar sem hitinn kemur að ofan, þá er besti kosturinn að elda bringuna með fituhliðinni upp.

Hvað á að bera fram með reyktri bringu

Þegar bringan hefur verið útbúin, viltu para hana með góðri hlið sem bætir kjötið.

Makkarónur og ostur, kartöflumús, hrísgrjón eða nokkur heilbrigt reykt grænmeti passa fullkomlega við það.

Þegar það kemur að drykkjum, þá verður það frábært með cabernet eða ríku, dökku öli eða burðarberi.

Brisket er sannarlega ljúffengur kjötskurður. Pilla reykingamaður mun draga fram ríkulegan, safaríkan bragð sinn fyrir bráðnun í munni.

Með hvaða ráðum mælið þið með fyrir frábæra bringu?

Hvað er kögglareykingartæki?

A pillureykingarmaður, eða kögglugrill, er utanhússeldavél sem sameinar þætti úr kolreykingamanni, gasgrilli og eldhúsofni.

Það er knúið af viðarkögglar sem getur reykt, grillað eða bakað.

Rafræn spjaldið er notað til að gefa eldsneytiskögglum sjálfkrafa í eldinn til að stjórna hitastigi og loftflæði grillsins.

Hvað tekur langan tíma að reykja bringur?

Það fer eftir hitastigi sem þú ætlar að reykja bringuna við. Til dæmis, að reykja bringuna við 275F mun taka á milli 10-12 klukkustundir á hraðanum 30-60 mínútur í hverri umferð.

Ef við tölum um hitastig á milli 225-250F, geturðu búist við að elda nautabringurnar á hraðanum 1-1/2 klukkustund á hverri umferð, með heildar eldunartíma um það bil 18 klukkustundir áður en þú getur tekið hana af kögglagrilli.

Er betra að reykja bringur við 225 eða 250 gráður?

Það er alltaf ein meginregla sem hver pitmaster getur ekki hjálpað að mæla með nógu mikið þegar kemur að reykingum: „halda jafnvægi“.

Gettu hvað? þú vilt ekki taka kjötið af grillinu of fljótt eða seint.

Þar sem 225F er einn besti tíminn til að elda bringur, þá er 250F tilvalið!

Það tryggir að kjötið haldist í kögglareykingarvélinni í réttan tíma til að fá þessa fallegu, safaríku áferð á meðan það er eldað á sem minnstum tíma.

Hversu lengi reykirðu bringurnar á 225?

Við 225F eldast bringurnar á hraðanum 1-1/2 klukkustund á hverri umferð.

Þannig að ef þú kaupir 12 punda bringu (það er þyngdin eftir klippingu) mun það taka einhvers staðar frá 16-18 klukkustunda eldunartíma og að minnsta kosti klukkutíma hvíldartíma áður en þú getur borið hana fram.

Alls tekur nautabringur einhvers staðar á bilinu 18-19 klukkustundir að vera alveg tilbúinn.

Hvernig gerirðu reykingabrjósta mjúkari?

Til að elda fullkomlega mjúka og bragðmikla bringu er margt sem þú þarft að hafa í huga.

Til dæmis, það fyrsta sem þú þarft er hágæða bringur með að minnsta kosti 15-20% fitu til að magra kjöt.

Næsta skref er að snyrta bringurnar með beittum hníf þar til 1/4 tommu fitulag er eftir á yfirborðinu.

Ég veit að það er frekar þétt, en reykurinn verður að ná inn í kjötið og það er ekki hægt með risastóra fituhettu á.

Látið hana nú liggja í marineringunni í plastfilmu í 24-36 klst.

Renndu því síðan í kögglareykingarvélina þína, hækkuðu hitastigið í 250F og láttu bringuna elda í ráðlagða klukkustundir með tilliti til þyngdar og uppskriftar.

Eftir að innra hitastigið er um 165F þarftu að pakka því inn í hágæða álpappír og láta það liggja í bleyti í eigin safa þar til hitastigið nær 195F.

Þú getur líka notað sláturpappír til þess.

Eftir það viltu leyfa kjötinu að hvíla þar til safinn raðast aftur í kerin og þar hefurðu það! Ljúffeng, ofurmjúk og smekkleg kögglareykingarbringa!

Verður bringan mýkri eftir því sem þú reykir lengur?

Ef þú ert að tala um að fara yfir ráðlagðan tíma, þá líklega ekki.

Brjóst ætti aðeins að geyma í kögglugrilli eða reykvél þar til hitastig hennar nær 195F. Lengd þess gæti verið mismunandi eftir stærð skurðarins.

Þegar hittingurinn hefur náð þessu hitastigi er kominn tími til að taka hann af grillinu.

Ef það er geymt lengur þar mun það hugsanlega þorna kjötið og eyðileggja allan tilganginn með því að reykja kjöt.

Aðalatriðið? Bryntan verður ekki mjúkari því lengur sem þú eldar hana.

Það helst aðeins mjúkt þegar þú eldar það innan ráðlagðra tímamarka og hitastigs.

Má ég reykja bringu í 24 tíma?

Reykingartíminn fyrir meðalbrjóstaskurð er 18-22 klst. Þetta þýðir að þú getur ekki endilega reykt það í 24 klukkustundir samfleytt.

Hins vegar, þar sem þú þarft að hvíla reyktu bringuna í að minnsta kosti eina klukkustund eftir eldun, þá er gott að setja það í reykjarann ​​24 klukkustundum áður en það er borið fram.

Þannig geturðu verið viss um að það sé tilbúið þegar þú þarft að kynna.

Ef þú þarft að bera það fram jafnvel seinna geturðu haft það í ofninum við 140F í nokkrar klukkustundir til að viðhalda ferskleikanum.

Ætti þú að pakka bringu þegar þú reykir?

Já, en það er það ákveðinn tími fyrir það í matreiðsluferlinu, og það er þegar kjötið nær hitastigi á milli 160-170, helst 165.

Á þessu stigi byrjar rakinn úr kjötinu að gufa upp og hitinn fer upp, einnig þekktur sem stöðvunarfasinn.

Þegar þetta gerist mæla pitmasters með því að pakka reyktu bringunni inn í álpappír og renna henni aftur inn í reykjarann.

Þetta mun flýta fyrir ferlinu og koma í veg fyrir að umframhitinn sleppi út og hækkar þannig innra hitastig kjötsins í 195F.

Það er þegar þú veist að það er fullkomlega eldað.

Hvað gerist þegar þú pakkar bringu of snemma?

Þegar þú pakkar kjötinu of snemma, tekst það ekki að þróa eitthvað af gelta sem við elskum öll á fallegu grilli. Þannig myndi ég bara mæla með því að pakka því inn þegar kjötið nær stöðvunartíma.

Þá mun það hafa þróað nægilega mikið af gelta til að það verði ekki fyrir verulegum áhrifum af safa sem er föst í filmunni.

Þar að auki mun það líka koma kjötinu í gegnum stallfasa hraðar og bjargar því frá hugsanlegri þurrkun.

Ætti bringan að vera stofuhituð áður en hún er reykt?

Miðað við að það sé stórt skorið getur bringa tekið marga klukkutíma að ná herbergishita.

Og þá eru góðir möguleikar fyrir það að búa til leikvöll fyrir vonda eins og skaðlegar bakteríur osfrv.

Þar að auki mun það ekki hjálpa kjötinu að „elda“ hraðar, eins og algengt er.

Hins vegar, ef þú ert enn harður í því að láta það sitja á borðinu áður en þú skellir því á kögglagrillið eða reykjarann, er nóg að láta það standa í klukkutíma eða tvo til að lækka hitastigið aðeins.

Af hverju er reykta bringan mín alltaf sterk?

Reyndar tekur það tíma til tíma og þolinmæði að mýkja og brjóta niður bandvef inni í kjötinu.

Með öðrum orðum, það er það sem litlar og hægar reykingar snúast um; elda kjötið fullkomlega án þess að tapa innri safa.

Ef reykta bringan þín reynist alltaf hörð, þá er ýmislegt sem þú þarft að athuga.

• Ertu til dæmis að elda bringur í lengri tíma en mælt er með?
• Eru hitastigið hærra en ráðlögð mörk meðan á eldunarferlinu stendur?
• Vefjið reyktu bringurnar inn í stallfasann og lætur þær hvíla eftir að þær eru soðnar?

Þetta eru nokkrar af mikilvægustu spurningunum sem eru mikilvægur hluti af gátlista hvers pitmasters.

Til að tryggja að reykta bringan þín verði mjúk og safarík er gott að marinera hana í að minnsta kosti einn dag áður en þú reykir.

Að auki, vertu viss um að hitastig reykingamannsins fari ekki yfir 225 allan reykingartímann þegar þú eldar hann.

Með því að strá niðurskurðinum með eplasafa eða vatni tryggir það líka að kjötið haldist mjúkt og safaríkt meðan á eldun stendur.

Yfirleitt reynist innpakkað bringa alltaf mýkri og mjúkari samanborið við nakin. Svo það er líka eitthvað sem þú ættir að íhuga.

Ætti þú að krydda bringurnar yfir nótt?

Ekkert mun gera uppskriftina þína fyrir kögglagrillið bragðmeiri en gott krydd!

Að krydda bringuna kvöldi áður en hún er reykt með góðri bringu nudda og geymd í kæli í að minnsta kosti 6 gefur bragð sem skorpuunnendur myndu deyja fyrir!

Sem sagt, gott bringubrún ætti að innihalda hvítlauksduft, gróft salt, pipar og papriku, að minnsta kosti.

Þú gætir líka sett inn önnur bragðbætandi efni eins og kornaður laukur og fajita krydd fyrir auka bragð.

Hvaða hitastig fellur bringan í sundur?

Reykt bringa fellur í sundur þegar innra hitastig hennar nær eða fer yfir 210F.

Það er vegna þess að langvarandi útsetning fyrir hita en ráðlögð mörk mun alveg brjóta niður bandvef inni í kjötinu.

Þetta veldur því að kjötið fellur í sundur með því að snerta gaffal.

Góð venja, í þessu tilfelli, væri að láta kjötið hvíla í að minnsta kosti klukkutíma, eða tiltölulega lengur, og skera það í tiltölulega þykkar sneiðar eftir matreiðslu.

Engu að síður, til að forðast að það gerist skaltu alltaf fylgjast með innra hitastigi með hágæða kjöthitamæli.

Það er mjög ódýr og þægileg lausn til að bjarga bringunni þinni frá því að eyðileggjast nánast.

Er bringa gert á 180?

Já, bringan er tilbúin og tilbúin til framreiðslu við 180F. Hins vegar mæla margir pitmasters samt með því að láta kjötið sitja á kögglagrillinu eða reykjaranum þar til það nær innra eldunarhitastigi upp á 190F.

Margir kalla það jafnvel töfranúmerið fyrir að reykja bringur.

Er hægt að reykja bringur of lengi?

Einfaldasta svarið við því væri stórt nei! En veistu hvað, það sama á við í hina áttina. Þú einfaldlega getur ekki ofeldað það eða ofeldað það.

Vandamálið með bringur er að það inniheldur marga bandvef samanborið við venjulegan kjötskurð.

Til þess að kjötið verði meyrt og safaríkt verður að hita þessa bandvef við ákveðin mörk, td 190 gráður.

Ef þú eldar bringurnar á kögglareykingarvél of lengi getur innra hitastig bringunnar hækkað verulega. Þetta gæti brotið niður þessa vefi alveg, sem leiðir til þess að kjöt falli í sundur.

Þar að auki eykur það líka hættuna á þurrkun, það síðasta sem þú vilt þegar þú berð fram reykta bringu.

Hvað á ég að úða bringunni með meðan ég reyki?

Þegar kemur að því að úða bringu keppir ekkert við eplasafa. Það er einfaldlega val pitmasters og einn vinsælasti grunnurinn fyrir bringuúða.

Hins vegar, ef þú vilt fara aðeins meira í tilraunastarfsemi, geturðu úðað því með eplaediki fyrir einstakara bragð.

Þó að það sé til fólk sem líkar frekar rauðvínsedik mæli ég eindregið með því að nota það í marineringuna í staðinn.

Ætti þú að salta bringur áður en þú reykir?

Gott er að salta bringu kvöldinu áður en reykt er ásamt bringu nudda og láta standa í kæli í að minnsta kosti 6 klst.

Þannig munu bringurnar hafa nægan tíma til að renna að fullu inn í kjötið á sama tíma og berkin sem myndast eftir litla og hæga eldun gefa sterkan bragð.

Joost Nusselder, stofnandi Lakeside Smokers er innihaldsmarkaður, pabbi og elskar að prófa nýjan mat með BBQ-reykingum (og japönskum mat!) Í hjarta ástríðu sinnar og ásamt liði sínu hefur hann búið til ítarlegar blogggreinar síðan 2016 til að hjálpa dyggum lesendum með uppskriftum og eldunarábendingum.