Plómu (Prunus) viður: Hlutverk hans við að reykja kjöt og hvernig á að nota það

Ef þú ert jafnvel aðeins kunnugur reykingum og grillum geturðu ekki hunsað mikilvægi viðar.

Þó að það sé nauðsynlegt að nota rétt krydd, þá ræður viðarbragðið hvernig lokaniðurstaðan verður. 

Sem sagt, það er mikilvægt að vita um mismunandi tegundir af viði til reykinga: hvaða bragði þeir gefa og hvaða matvæli þessi einstöku bragð hentar vel með. 

Í dag er viðurinn sem við munum ræða plóma. Einnig þekkt sem Prunus cerasifera, plóma er ávaxtatré sem hefur yfirleitt mildan bragð, notað til að reykja sjávarfang, kjúkling og svínakjöt, og stundum fyrir nautakjöt.

En er það allt sem þú þarft að vita? Örugglega ekki!

Í þessari grein munum við ræða allt sem þú þarft að vita um plómuvið, mikilvægi þess við reykingar og grillmat og matinn sem þú getur eldað með honum. 

Hvað er plóma?

Í einföldum orðum, það er ávöxtur. En við vitum það öll, ekki satt? Aðalatriðið hér er að gefa þér eins nákvæma lýsingu og mögulegt er.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Svo áður en við kynnumst Plum skulum við byrja á fjölskyldunni sem hún tilheyrir, Prunus! 

Prunus er fjölbreytt ættkvísl trjáa og runna. Það felur í sér laufi (tré sem fella lauf sín árlega) og sígræn tré.

Það getur haft margvíslegar vaxtarvenjur og form eftir tegundum. 

Flest prunus tré, samkvæmt fyrirliggjandi gögnum, eru innfæddir í tempruðum svæðum á norðurhveli jarðar, þar á meðal Asíu, Norður Ameríku og Evrópu.

Prunus tré eru þekkt fyrir ilmandi blóm með áberandi litum, með laufum sem geta verið af hvaða lit sem er, þar á meðal hvítt, bleikt og rautt. 

Sumar af algengustu Prunus tegundunum eru kirsuber, ferskjur, apríkósur, möndlur og umræðuefnið í dag, plóma!

Einnig þekkt sem Prunus domestica, plóman er lítið til meðalstórt tré sem vex allt að 20-30 fet eftir aðstæðum og tiltekinni ræktun. 

Eins og mörg önnur Prunus tré er plóman þekkt fyrir aðlaðandi og áberandi blóma á vorin, með hvítum, bleikum og fjólubláum litum, og súrsætan og safaríkan ávöxt á sumrin, sem getur verið græn, rauð og dökk. rauður á litinn. 

Plómutré eru verðlaunuð fyrir óaðfinnanlega fegurð og ljúffenga ávexti. Hins vegar hefur plóma nokkur önnur forrit.

Til dæmis er viðurinn sem fæst úr honum almennt notaður í húsgagnagerð, sem og hljóðfæri vegna úrvalsgæða hans, almennrar hörku og framúrskarandi tóneiginleika. 

Spurningin sem snertir okkur þó mest er hvort þessi viður sé eins góður til að reykja mat og hann er til annarra nota.

Í ljós kemur að það er ekki bara gott; það er tilvalið til að reykja mikið úrval af mat, sérstaklega kjöti, sem leiðir okkur að næstu spurningu okkar.

Hvaða bragð gefur plóma? 

Plóma hefur yfirleitt milt, sætt og ávaxtabragð, rétt eins og kirsuberjaviður; samt aðeins viðkvæmari og sætari.

Ólíkt sterkari viðum eins og mesquite og Hickory, það hefur ekki mikið af reyk og er almennt helst notað til að reykja létt bragðbætt kjöt. 

Eitt sem ég elska við plómubragðið er að það skilgreinir bragðið í matnum þínum mjög blæbrigðaríkt.

Þú færð alla sætu og ávaxtakeimina, en ekki á þann hátt sem yfirgnæfir bragðið af matnum - ólíkt harðviði sem er oft sterkt og djarft. 

Hins vegar er nauðsynlegt að nefna að bragðið sem þú færð með því að nota plómuvið getur verið verulega mismunandi, allt eftir mörgum þáttum.

Þær algengustu eru magn viðar sem þú notar, eldunartíma og hvaða mat þú ert að reykja. 

Almennt, því lengur sem þú reykir matinn, því meira bragð kemst inn í kjötið og þess vegna mun það meira draga í sig bragðið.

Hins vegar eru takmörk fyrir þessu líka.

Útsettu matinn þinn fyrir hvaða reyk sem er nógu lengi, og niðurstaðan verður bitur, eða að minnsta kosti ekki eins gott og þú hefðir búist við. 

Annað sem mun hafa áhrif á heildarbragð reyksins er hvort viðurinn sem þú notar sé rétt þurrkaður eða ekki.

Ef viðurinn er ekki þurrkaður rétt verður matarbragðið ekki eins gott eða jafnvel slæmt. Hér eru nokkrar ástæður fyrir því: 

• Í fyrsta lagi framleiðir blautur (grænn) við mikla gufu. Þegar henni er blandað saman við reykinn og náttúruleg bragðefni og olíur matarins (sérstaklega kjöt), getur þessi gufa leitt til blöndu af óæskilegum, beiskum bragðtegundum. 
• Í öðru lagi er ferskur viður alræmdur fyrir kreósótframleiðslu. Það er klístur, tjörulíkt efni sem safnast upp á kjötinu og reykjaranum. Það eyðileggur ekki bara alla áferð kjöts heldur getur það líka haft krabbameins aukaverkanir. 
• Rakinn hefur einnig áhrif á hitastig reyksins; það heldur áfram að sveiflast af og til. Niðurstaðan er ójafnt eldaður matur, brenndur á einum stað og vaneldaður á öðrum. 

Allt í allt hefur plómuviður mjög viðeigandi bragð í heildina sem passar við hvern mildan mat. Hvað eru þessir mildu bragðbættir? Við skulum komast að því! 

Hvaða matvæli er best að reykja með plómu? 

Plóma er fjölhæfur viður sem hægt er að nota til að reykja ýmsan mat, sérstaklega þá sem hafa almennt viðkvæmt og milt bragð.

Eftirfarandi eru nokkrir matarvalkostir sem fara almennt vel með plómum: 

Alifuglar

Plum er frábær kostur til að elda alifugla, sérstaklega kjúkling og kalkún.

Kjúklingur hefur náttúrulega milt og sætt bragð með réttu magni af jarðnesku. Aftur á móti hefur kalkúnn örlítið blæbrigði af gamni ásamt einkennandi auðlegð.

Bæði sameinast vel mildu, sætu, ávaxtaríku og reykríku bragðinu af plómu, og þróar bragð sem tekur meira og minna stefnuna á umami sem er fyllt með reyk.

Tveir af mínum algjöru uppáhaldi að elda með plómuviði. 

Fiskur

Plóma kemur til greina tilvalinn viður til að reykja fisk af tveimur ástæðum.

Í fyrsta lagi brennur hann mjög hreint, með stöðugt hóflegt hitastig sem tryggir að fiskurinn þorni ekki og haldist mjúkur og safaríkur eftir að hann hefur verið eldaður. 

Í öðru lagi felur ávöxtur plómunnar hvers kyns fiski, sterka lykt án þess að yfirgnæfa bragð próteinsins, gefur því almennt fallegan ilm og almennt jafnvægisbragð.

Ekkert fer betur saman við fisk en plóma. 

Svínakjöt

Taktu upp hvaða niðurskurð sem er af svínakjöti, reyktu það með plómu, og það mun smakka ljúffengt.

Svínakjöt hefur almennt ríkulegt bragð með fíngerðum keim af sætleika og örlítilli söltu, sem tekur stefnuna af náttúrulegu umami. 

Það tekur tiltölulega flókna stefnu þegar það er blandað saman við fíngerða sætleika og ávexti plómu, þróar vel ávalt bragð með nokkrum mismunandi sætum, reyktum, bragðmiklum og ríkum blæbrigðum. 

Þar að auki, þar sem plóman brennur við tiltölulega lægra hitastig, tryggir það að svínakjötið sem eldað sé sé mjúkt og safaríkt.

Á heildina litið, ljúffeng samsetning sem mun örugglega gleðja alla. 

Finndu meira frábær skógur til að reykja svínakjöt hér (efstu 8 valkostir fyrir byrjendur og atvinnumenn)

Grænmeti

Eitt sem ég elska við grænmeti? Þeir koma allir með mismunandi bragði, áferð og nýja upplifun.

Hvað er jafnvel betra? Þeir bragðast allir frábærlega reyktir með plómuviði! 

Sumt uppáhalds grænmeti sem oft er eldað með plómu eru eggaldin, sætar kartöflur, papriku, sveppir og gulrætur.

Hins vegar ætti val þitt ekki að takmarkast við það eitt og sér. 

Ef þú ert með eitthvað annað grænmeti sem þú vilt elda með plómuviði skaltu prófa það. Allt grænmeti hefur einstakt bragð sem sameinast vel við létt, ávaxtakeim plómunnar. 

Hvaða viði get ég blandað saman við plómu? 

Plóma hefur einstaka næmni sem fer frábærlega með næstum öllum öðrum gosi. Hins vegar, ef við tölum um algera bangers, er ekkert betra við eftirfarandi: 

Eplaviður

Allt í lagi, svo plóma er nú þegar sætur, ávaxtaríkur viður. Þú gætir spurt, hvað er tilgangurinn með því að sameina það með eitthvað eins og eplavið, sem hefur í raun sömu nótur?

Jæja, hér er málið! Eplaviður er aðeins minna sætur en plómuviður, en sætleikinn er alveg einstakur. Meira eins og epli, til að vera nákvæm. 

Það bætir nokkrum einstökum blæbrigðum við sætt, ávaxtakeim plómunnar og gerir heildarbragðið aðeins flóknara en venjulega. 

Hickory

Ef við vitum eitthvað um hickory, þá er það einn af sterkustu skógunum.

Þó að það sé viss um að yfirgnæfa almenna bragðið af plómu, gæti þetta yfirþyrmandi stundum verið gott þegar það er notað í hófi. 

Hickory gefur plómunni þetta bráðnauðsynlega rjúkandi spark, sem sameinast vel við mildum, sætum og ávaxtaríkum blæbrigðum viðarins.

Það hjálpar til við að þróa það í eitthvað sterkara, flóknara og almennt betra en plóma ein og sér. 

Oak

Eik er talinn einn fjölhæfasti og djarfasti viðurinn til að elda hvað sem er, allt frá nautakjöti og lambakjöti til alifugla, svínakjöts og allt þar á milli. 

Hins vegar vantar það sæta, ávaxtaríka snertingu sem er aðeins í prunus trjám. Með því að blanda því saman við plómu færðu ávaxta sætleika í bland við djörf reykleika. 

Samsetningin er eins fjölhæf og eik ein. Hins vegar verður bragðið verulega öðruvísi, en á notalegan hátt.

Þú munt elska hvern bita af matnum þínum - tryggt! 

Pecan

Hnetukenndar og reyktar bragðblöndur hafa alltaf verið efst á baugi varðandi BBQ. En ef þú spyrð okkur þá fara hnetukennd og ávaxtasætt líka saman. 

Trúirðu okkur ekki? Prófaðu að blanda saman pecan og plómu.

Báðar viðartegundir eru yfirleitt mildar. Hins vegar fara hlutirnir á nýtt stig þegar þeir eru notaðir í sameiningu. 

Mundu að samsetningin virkar aðeins betur fyrir alifugla og svínakjöt.

Einnig eru undantekningar í alifuglum. Til dæmis er ekki hægt að nota samsetninguna til að elda þetta gamey kjöt. 

Reykurinn frá pekanhnetum og plómum er ekki nógu sterkur til að hylja gamni, sem gæti verið raunverulegt vandamál fyrir sumt fólk. 

Þar að auki, ef kjötið verður reykt of lengi gæti það þróað jafnvel harkalega beiskt bragð. Í báðum tilvikum er það ekki girnilegt og ætti betur að forðast það. 

Aðrir skógar

Þær sem við lýstum hér að ofan fyrir þig eru algengustu og vinsælustu samsetningarnar hvað plómu varðar.

Hins vegar er nauðsynlegt að nefna að þau eru líka öruggust, sérstaklega fyrir einhvern sem er að byrja. 

Ef þú ert reyndari gryfjumeistari úti á hlaupum að prófa eitthvað nýtt annað slagið, þá eru heilmikið af öðrum viðum sem þú gætir sameinað með plómu og séð sjálfur hvort þeir reyndust vel. 

Það eru engar fastar reglur um hvað virkar og hvað ekki. Þegar öllu er á botninn hvolft er þetta allt spurning um persónulegt líkar og mislíkar. 

Sage Wanderer blandaði plómu við ál fyrir nokkrar reyktar steikur:

Plóma á móti öðrum ávaxtaviði: munur

Þannig að við höfum farið yfir næstum öll grunnatriði sem þú þarft að vita um plómuvið. Við vitum að plóma er prúnus. Hins vegar eru mörg önnur ávaxtaberandi tré líka. 

Þýðir það að þeir gefa allir frá sér sama bragðið þegar þeir eru brenndir fyrir reykingar, í ljósi þess að þeir hafa í rauninni meira eða minna sama DNA? 

Jæja, það væri réttmæt spurning.

Með hliðsjón af því höfum við dregið nokkurn samanburð á plómu og fullt af öðrum ávaxtaviðum til að finna út svörin. 

Hér eru nokkur lykilmunur sem þú ættir að vita: 

Plómu vs eplaviður

Í fyrsta lagi skulum við tala um litinn. Plómuviður er dekkri brúnn litur, næstum eins og ríkur mahóní.

Aftur á móti er eplaviður meira ljósbrúnn með rauðu votti. 

Plómuviður hefur sætan ilm, sem minnir næstum á ávaxtaríkt ilmvatn. Þetta er eins og að ganga í gegnum plómugarð á heitum sumardegi. 

Á hinn bóginn hefur eplaviður lúmskari ilm sem er svolítið jarðbundinn með keim af sætu. Þetta er eins og að draga andann djúpt á nýsleginni grasflöt með eplakörfu í nágrenninu.

En raunverulegi munurinn á þessum tveimur viðum er í bragðinu. Já, þú heyrðir mig rétt, smakka. 

Plómuviður er oft notaður til að reykja kjöt og bætir sætu og ávaxtabragði við kjötið.

Það er eins og að bæta sætu við bragðmikla réttinn þinn, eins og kirsuber ofan á sundae. 

Á hinn bóginn hefur eplaviður lúmskari bragð sem er fullkomið til að reykja viðkvæmt kjöt eins og fisk eða alifugla.

Þetta er eins og að bæta við klípu af salti til að draga fram náttúrulega bragðið af matnum.

Fyrir utan það, það er í raun ekki mikið sem hefur neina þýðingu í tengslum við reykingar ... nema þú hafir áhuga á efna- og sameindarannsóknum á plöntum?

Plóma vs ferskja

Plómuviður, eins og við vitum nú þegar, hefur mjög fíngert, sætt og ávaxtakeim, rétt eins og aðrir viðar af prunus ættkvíslinni.

Hins vegar, hvað ferskjaviðinn varðar, verða hlutirnir örlítið ákafir! 

Þó að ferskjuviðurinn hafi sömu sætu og ávaxtaríku blæbrigðin og aðrir frændur hans, væri rangt að flokka hann sem lúmskur.

Það hefur örugglega miklu sterkara bragð en plóma, þar að auki er það líka frekar reykt. 

Peach er þekkt fyrir að framleiða miðlungs til þungan reyk, sem er samt nógu góður til að elda nautakjöt og villibráð, þótt hann sé ekki eins sterkur og táknrænn reykur og feitletraður viður eins og mesquite og hickory. 

Hvort af þessu tvennu myndir þú vilja helst?

Jæja, það er í raun svolítið erfitt að segja. En ef við berum bæði saman, væri ferskja örugglega val meirihlutans vegna fjölhæfni hennar.

En aftur á móti, það kemur í raun niður á persónulegum óskum. 

Plómu vs kirsuberjaviður

Kirsuberjaviður, í samanburði við plóma, hefur enn mildara bragð og er aðeins hægt að nota fyrir afar viðkvæmt bragðbætt kjöt, eins og svínakjöt.

Það fer meira í átt að eplaviði hvað varðar bragðefni, með þessi sætu, ávaxtaríku blæbrigði. Hins vegar, ólíkt eplaviði, eða öðrum ávaxtaviði, er það sjaldan notað eitt og sér. 

Ólíkt plómum, nota pitmasters kirsuberjavið sem viðbót við bragðið með öðrum sterkari viðum, eins og mesquite og hickory, til að fá þennan fíngerða ávaxta-sæta tón fyrir vel ávalið heildarbragð. 

FAQs

Er plómuviður frábært til að reykja? 

Plómuviður er talinn frábær til að reykja kjöt og grænmeti vegna milds og sæts bragðs.

Hins vegar er mikilvægt að nefna að bragðið sem það gefur fer mjög eftir viðargæðum sem þú færð, aldri þess og hvernig það er geymt.

Þú getur einnig blandaðu því saman við annan við til að þróa flóknari bragði. 

Hvaða bragð gefur plómuviður matnum?

Plómuviður hefur milt, sætt og ávaxtakeim, eins og hver annar ávaxtaviður, sérstaklega eplaviður og kirsuberjaviður.

Hins vegar fer það líka mjög eftir viðartegundinni sem notuð er, hvernig hann er geymdur og almennum gæðum hans. Almennt séð er það ljúffengt! 

Hversu mikið plómuvið notarðu þegar þú reykir?

Magn plómuviðar sem þú notar fer venjulega eftir nokkrum almennum þáttum, þar á meðal magni matar sem þú ert að reykja, grillinu eða reykjaranum sem þú notar og val þitt hvað varðar bragðefni. 

Sem þumalputtaregla, ef þú notar viðarflögur, þarftu almennt að nota um það bil 1 til 2 bolla á klukkutíma fresti. Þetta ætti að duga til að elda kjötið jafnt. 

Ef við tölum um magn viðar hvað varðar bragð og heildarstyrk, þá fer þetta í raun eftir smekk þínum. 

Almennt er best að byrja með lítið magn af viði. Þú getur síðan aukið það smám saman þar til bragðið nær því styrkleikastigi sem þú vilt.

Auðvitað mun það taka nokkurn tíma að gera tilraunir, en það er vel þess virði.

Er plóma harðviður? 

Nei, plóma er ekki harðviður. Það er ávaxtaviður og fæst úr trjám sem bera ávexti. 

Þó að ávaxtaviður sé enn tæknilega talinn harðviður, eru þeir almennt minna þéttir og harðari en viðar eins og eik, hickory og mesquite. 

Þessir viðar brenna einnig hraðar og við tiltölulega lægra hitastig samanborið við harðvið, þess vegna eru þeir taldir tilvalinn kostur fyrir styttri reykingar.

Niðurstaða

Plómuviður er ljúffengur og einstakur valkostur til að reykja kjöt og annan mat. Það gefur milt, sætt og ávaxtakeim sem er mjög eftirsótt af mörgum grilláhugamönnum. 

Hins vegar skaltu hafa í huga að þegar þú notar plóma tré til reykinga, það er nauðsynlegt að nota rétt magn til að ná æskilegu bragði.

Auk þess viltu ekki ofreyka matinn líka.

Hvort sem þú ert vanur pitmaster eða byrjandi grillari, getur það að bæta plómuviði við reykingarvopnið ​​þitt hjálpað þér að lyfta réttunum þínum á næsta stig með áberandi bragðsniði. 

Allt að segja, við vonum að þessi grein hafi verið gagnleg í gegn.

Við ræddum hvað plómuviður er, notkun hans við reykingar, bragðið sem hann gefur og hvað gerir hann svona einstakan.

Lesa næst: Er Peachwood gott fyrir reykingar?

Joost Nusselder, stofnandi Lakeside Smokers er innihaldsmarkaður, pabbi og elskar að prófa nýjan mat með BBQ-reykingum (og japönskum mat!) Í hjarta ástríðu sinnar og ásamt liði sínu hefur hann búið til ítarlegar blogggreinar síðan 2016 til að hjálpa dyggum lesendum með uppskriftum og eldunarábendingum.